Східний спосіб приготування розсипчастого рису і інші таємниці найпопулярнішою крупи в світі

Якщо ви почнете діставати знавця круп питаннями, яка крупа корисніше, яка древнє, яка найпопулярніша, яка ... цілком можливо, він пошле вас на три букви. Ці три літери - РІС. І якщо ми вже говорили про плові і різотто, варто, напевно, поговорити про крупі, без якої немислимі ці два блюда, - про рис.

• Види і сорти рису
• Тонкощі приготування розсипчастого рису
• Моя «паличка-виручалочка»: перці з фаршем і рисом

Для нескінченної кількості інших кулінарних і кондитерських виробів рис також служить або основою, або складовою частиною. А чи багато ми знаємо про цю дивовижну крупі, основі меню половини населення Землі?

Вважається, що рис годує людей вже 9 тисячоліть. Родина рису Азія, саме там отримують 90% світового врожаю рису. Там знають толк в його приготуванні, звідти прийшов рис в Європу і в Росію. На Русі ця крупа з`явилася спочатку під назвою сарацинської пшениці, потім стала іменуватися сорочинским пшоном. Лише в 19 столітті стало звичним слово «рис».

Види і сорти рису

Довгий час ми знали 2 види рису: довгозерний, круглозерний. А якщо запитати, якого кольору рис, будь-яка дитина відповів би, що він білий.

Нині картина змінилася. Магазини (навіть сільські) готові запропонувати безліч сортів рису. Вибір часом зробити непросто. Коли я вперше побачила в продажу «арборіо», порахувала, що він буде хороший для улюбленого плову: дорогий же, Італія ж ... значить, якісний. Але «арборіо» для плову виявився зовсім поганий: у нього інша місія - різотто, ось для нього «арборіо» - кращий рис.

• білий рис

У світі його споживають найбільше. Цей рис швидко готується, відрізняється чудовим смаком, ароматом- приготовані з нього страви мають естетичний вигляд. Недолік цієї крупи - високий ступінь переробки, а відповідно, більша втрата вітамінів, мінералів. Розрізняють довгозерний, среднезерного, круглозерні сорти білого рису.

довгозерний рис самий універсальний. Він не злипається при варінні, використовується в традиційній східній і європейської кухні.

Среднезерний рис більш крохмалисті, підходить для супів, різотто.

круглозерний рис по крохмалю чемпіон. З нього готують десерти, роли, каші. Дієтологи його не поважають.

• коричневий рис

Його цінують прихильники здорового харчування: при обробці цього рису зберігається оболонка, корисні речовини залишаються в зерні.

• пропарений рис

Кремовий колір цього рису означає, що при обробці парою збережена поживна оболонка зерна. Такий рис твердий, після варіння не злипається (допускає навіть підігрів), хороший для приготування плову. Але, на мій погляд, ідеальний для плову елітний «басматі».

• Дикий рис

Часто зустрічається в упаковці упереміж з довгозерний рисом. Чорні довгі зерна дикого рису дуже корисні завдяки високому вмісту мінералів, клітковини, вітамінів.

до змісту

Тонкощі приготування розсипчастого рису

Рис - універсальний гарнір для будь-якої страви. Він чудово поєднується з м`ясом, морепродуктами, рибою, овочами, грибами. Але багато хто відчуває труднощі, намагаючись приготувати розсипчастий рис. Взагалі, це не так і складно. Бажано, звичайно, мати рис з невеликим вмістом крохмалю і обов`язково дотримуватися пропорцію «рис - вода».

Розповім про простому способі приготування розсипчастого рису на гарнір (східний спосіб).

Рис для гарніру промиваємо кілька разів, перетираючи його між долонями і зливаючи помутнілу воду (добиваємося, щоб вода залишалася чистою).

Наливаємо в каструлю багато води (тут пропорція не важлива), доводимо до кипіння, солимо за смаком, засипаємо промитий рис. Закриваємо кришкою, варимо в такому режимі: 3 хвилини на великому вогні, 2 хвилини - на середньому. Ще 7 хвилин тримаємо на малому вогні. Воду зливаємо, даємо рису постояти під кришкою хвилин 12, додаємо масло. Готово!

до змісту

Моя «паличка-виручалочка»: перці з фаршем і рисом

Я згадала, що рис поєднується з будь-якими продуктами. Завдяки такій властивості він іноді виручає мене в певні моменти. Так було і вчора. Я зібралася зробити пару котлет до обіду (м`яса в запасі було небагато). Відкривши морозилку, обімліла. М`ясо розморожувати не було потреби: воно розтануло (хтось з необережності відключив морозильну камеру). Відтанули і солодкі перці, заморожені і відкладені до Нового року.

Заморожувати перці повторно означало занапастити продукт. Вирішила приготувати фаршировані перці. Але оскільки м`яса було мало, зробила м`ясний фарш, змішала його навпіл з промитими рисом, посолила.

Для заливки підготувала нарізані досить крупно моркву і цибулю.

Пасерувати їх до трохи рум`яного кольору, додала томат, загасила кілька хвилин, поки не з`явився запах присмажуватися помідорів.

Поки готувалася овочева піджарка, начинила перці фаршем, поклала їх у широку каструлю.

Додала до перцям готову піджарку, залила окропом, поставила на плиту (спочатку на сильний вогонь, після закипання зробила вогонь мінімальним).

Хвилин через 40 наш обід був готовий.

Гарніру не треба було: він був усередині.

Пам`ятаючи, що зараз піст, можна приготувати начинку для перців взагалі без м`яса, змішавши злегка відварений рис з пасерованими овочами (нарізаною соломкою морквою і цибулею).

Людмила Мусатова