Як варити рис для суші?

Відео: Як приготувати рис для суші та ролів

Що найголовніше в суші? Складно відповісти однозначно. Свіжість риби і морепродуктів визначає ступінь корисності і безпеки продукту. Правильно приготовлений соус відповідає за кінцевий смак і післясмак. А дотримання певних правил при варінні рису гарантує естетику і апетитний вигляд готових суші. Точно можна сказати лише те, що основою всіх суші є рис. Тому, якщо ви збираєтеся приготувати суші в домашніх умовах, то вам обов`язково потрібно знати, як правильно варити рис для суші і їх основного різновиду під назвою роли.Як вибирати і варити рис для суші?

Відео: СУШІ ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ РІС БУДИНКУ

Для приготування суші використовується тільки круглозерністий рис, що володіє високою клейкістю. Саме ця якість рису визначає, наскільки акуратною і правильною буде форма майбутнього продукту. При виборі рису можна зупинитися на будь-якому сорті дрібного круглого рису - всі ці сорти мають гарну клейкість. А ось рис в упаковці з написом «Для суші» найчастіше є банальним маркетинговим ходом, розрахованим на простачків.

Вибравши рис, визначитеся з кількістю, яке вам знадобиться для приготування страви. Добре промийте його холодною водою у великій мисці. Рис потрібно мити до тих пір, поки вода не стане зовсім прозорою. Професійні кухарі вважають, що для цього потрібно «змінити сім вод», кожен раз ретельно промешівая рис.

Чистий рис потрібно просушити протягом 30-40 хвилин, виклавши його тонким шаром по дну широкого сита.

Якщо ви маєте намір правильно варити рис для суші, неодмінно скористайтеся глибокої толстостенной каструлею з товстим дном. Виклавши в неї рис, залийте його холодною водою з розрахунку півтори склянки води на склянку рису. Відразу ж покладіть шматочок комбу - водорості, яка додасть рису специфічний аромат. Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. При закипанні комбу необхідно витягти, знову закрити каструлю і протягом 15 хвилин тримати її на плиті. Після чого вимкнути плиту і дати рису настоятися ще 20 хвилин.

Поки готується рис, необхідно приготувати заправку, завдяки якій ваш рис знайде властивості, необхідні для суші. В якості основного інгредієнта заправки зазвичай використовується рисовий оцет, сіль і цукор. Якщо немає рисового оцту, замість нього можна використовувати білий винний оцет. Не завадить додати в заправку трохи саке, але можна обійтися і без цього інгредієнта.

На дві столові ложки оцту потрібно взяти по чайній ложці цукру і солі. Однак, співвідношення інгредієнтів не постійно і може змінюватися в залежності від уподобань любителів суші.

Приготовлені для заправки інгредієнти потрібно добре перемішати в невеликій каструльці і поставити на середній або слабкий вогонь. Постійно помішуючи, каструлю потрібно тримати на плиті до тих пір, поки всі крупинки цукру і солі повністю не розчиняться.

Коли рис буде готовий, він перекладається з каструлі в широку миску. Рівномірно поливається заправкою і швидко перемішується дерев`яною лопаткою. Робити це потрібно стинають рухами, щоб рисинки відокремилися один від одного, а не перетворилися на злиплий грудку. Добре перемішаний рис повністю просочиться заправкою. Потрібно дати трохи охолонути рису, приблизно, до 35 градусів, після чого можна приступати до приготування суші.

Ну а якщо вам вдасться знайти найсвіжішу рибу або морепродукти, ваші суші заслужать найвищих похвал.