Прості способи правильно приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рис - основний інгредієнт суші та ролів. А тому від того, наскільки правильно обраний і приготований цей інгредієнт, залежить якість і смак готового блюда.

Вибрати рис нескладно, так як в супермаркетах його можна знайти у відділі продуктів для приготування суші. Але якщо там його не виявилося, можна взяти круглий невеликий рис, який повинен бути твердіше будь-якого іншого сорту рису. Головна особливість рису для ролів і суші - його висока клейкість після приготування. Завдяки цьому з рисом просто працювати, зокрема ліпити нігірі-суші.

Після придбання, рис миють і роблять це не одноразово. Наприклад, японці промивають рис близько 10 разів, а європейці - 7 разів. Оптимальним же вважається, промивати рис до тих пір, поки вода з-під нього не стане прозорою.

Чистий рис готовий до варіння. А правильно зварити рис для суші та ролів можна 11-ма різними способами. Кожен спосіб не відрізняється складністю, а тому будь-який з них легко виконати в домашніх умовах навіть новачкові.

зміст

Спосіб перший: Авасезу
Спосіб другий: Комбу
Спосіб третій: 10-хвилинка
Спосіб четвертий: Саке
Спосіб п`ятий: Лимонний
Спосіб шостий: З рушником
Спосіб сьомий: Сливовий
Спосіб восьмий: Медовий
Спосіб дев`ятий: Кольоровий
Спосіб десятий: В мультиварці
Спосіб одинадцятий: У мікрохвильовій печі
Відео

Спосіб перший: Авасезу

Даний спосіб варіння рису взяв свою назву від заправки, якій його слід заправити після приготування.

Промити потрібну порцію рису кілька разів, поки вода не стане прозорою. Висипати рис в неемальовану каструлю і залити водою в пропорції - 1 частина рису і 1 частина води.

Накрити каструлю з рисом кришкою і поставити на великий вогонь. Довести до кипіння і зменшити вогонь, варити крупу 12 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і, не відкриваючи кришку, залишити рис в каструлі на 15 хвилин.

По закінченню зазначеного терміну, акуратно перемішати рис таким чином, щоб верхній підсохлий шар виявився внизу, а вологий нижній шар - вгорі. Після цього рис потрібно знову накрити кришкою і ставити на 5 хвилин для настоювання.

Далі, перекласти рис в глибоку миску і залити заправкою авасезу в пропорції 3: 1. Наприклад, на 3 склянки готового рису потрібно тільки 1/3 склянки авасезу. Все ретельно перемішати стинають рухами, щоб кожне зерно просочилося заправкою. Після цього рис накрити вологим рушником.

Рецепт. заправка авасезу

Це проста в приготуванні заправка, що включає традиційні інгредієнти для рису-суші. Завдяки цій заправці рис набуває кисло-солодкий смак.

Складові:

0,5 л рисового оцту
0,5 л саке
0,5 кг цукру
0,5 ст.л. солі

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти крім солі вимісити в каструлі і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Додати сіль в вміст, перемішати і остудити до кімнатної температури.
Заправити рис авасезу.

Поради експерта:

Рада 1. Для варіння рису вибирайте каструлю з товстим днем. Це запобіжить підгоряння рису, а також посприяє рівномірному проварювання крупи. Оптимальним варіантом буде каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
Рада 2. Коли готуєте авасезу, кількість продуктів беріть виходячи з кількості рису. Важливо дотримуватися пропорції. В іншому випадку рис може бути надто кислим або занадто солодким.

наверх

Спосіб другий: Комбу

Цей спосіб приготування взяв свою назву від водоростей, які додаються до рису під час варіння.

Стакан рису промити в воді кілька разів, відповідно до рекомендації вище. Після цього відкинути на сито і залишити на годину. Потім рис опустити у велику каструлю і залити 240 мл води. У загальній масі каструля повинна бути заповнена не більше ніж на 1/3.

Потім в каструлю опустити кубик водоростей Комбу розміром в 5 см. Перед закипанням рису витягнути його, рис накрити кришкою, вогонь зробити середнім і довести до кипіння. Прокип`ятити 5 хвилин, зменшити вогонь до мінімуму і варити рис до тих пір, поки він не вбере всю воду. Це приблизно 13 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, не відкриваючи кришки, дати йому постояти близько 10 хвилин. У цей час приготувати заправку для рису.

Рецепт. Винна заправка для рису

Складові:

1 ст. л. білого винного оцту
7,5 ч. Л. цукру
2 ч.л. морської солі

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти змішати і помішувати до повного розчинення цукру і солі.
Готової заправкою заправити рис таким чином: рис перекласти у вологу миску для суші, полити заправкою і перемішати плоскою дерев`яною лопаткою. Повністю охолодити рис і використовувати для приготування суші.

Рада експерта:Замість винного оцту можна використовувати рисовий оцет, який продається в кожному супермаркеті у відділі продуктів для суші.

наверх

Спосіб третій: 10-хвилинка

Сенс цього методу полягає в тому, що весь процес приготування рису поділений на три етапи, кожен з яких по 10 хвилин.

Рис для суші промити в холодній воді відповідно до рекомендації. Помістити його в каструлю і залити водою з розрахунку - 200 г рису і 240 мл води, накрити кришкою і варити 2 хвилини. Потім прибрати з плити і ставити рис під кришкою для набухання на 10 хвилин. Після зняти кришку і залишити його в каструлі ще на 10 хвилин.

Приготувати оцтову заправку: змішати чайну ложку солі з чайною ложкою цукру і 2 столовими ложками рисового оцту. Суміш нагріти і додати її в рис, попередньо викладений в дерев`яний таз. Ретельно перемішати паличками і можна застосовувати для створення суші та ролів.

Рада експерта: Вибирайте глибоку круглу каструлю зі скляною кришкою. Це спростить варіння рису, контроль кількості води і готовності рису.

наверх

Спосіб четвертий: Саке

Цей оригінальний спосіб варити рис взяв свою назву від компонента - традиційного японського алкогольного напою - Саке, який додається до рису в процесі варіння.

Потрібну кількість рису промити, залити чистою водою і вимочити протягом півгодини. Після цього, порцію рису залити водою, об`ємом більше на 1/5, ніж рису. Додати шматочок Комбу близько 6 - 7 см і поставити каструлю на середній вогонь, нарив її кришкою. Перед закипанням, водорості витягти і влити в каструлю саке з розрахунку - на склянку рису столова ложка саке. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

Потім прибрати каструлю з плити і, не відкриваючи кришки, дати рису настоятися 10 хвилин.
У цей час потрібно приготувати заправку. Для цього, змішати 7 - 8 ст. л. рисового оцту з 1 ст.л. солі і 4 - 5 ст.л. цукру.

Взяти миску для суші і змочити її водою, витерти. А після змочити її підкисленою водою (2 - 3 ст. Л. Оцту розчинити в склянці води), видаливши надлишок вологи.

Зварений рис викласти в центр миски і дати охолонути йому протягом 10 хвилин. Потім, на «гірку» рису вилити заправку, перемішати рис дерев`яною лопаткою, рівномірно розподіливши заправку між крупинками рису.

Рада експерта: Існує безліч сортів саке, які відрізняються смаком і фортецею. Таким чином, додаючи кожен раз, різний сорт напою можна варіювати смак рису для суші. Разом з цим відрізнятися буде і смак ролів і суші.

наверх

Спосіб п`ятий: Лимонний

Підготувати рис відповідно до вищеописаного, і поставити варити під кришкою до тих пір, поки крупа не вбере всю рідину. Потім прибрати з плити і залишити рис на 10 хвилин під кришкою.

Приготувати заправку. У сотейник або невелику каструльку влити сік лимона, оцет, додати сіль і цукор. На середньому вогні довести до кипіння суміш і тримати на вогні до повного розчинення цукру і солі.

Готової заправкою просочити рис. Потім накрити його кришкою і залишити настоюватися поки рис не вбере всю вологу. Після цього охолодити рис і можна приступити до приготування суші та ролів.

Рада експерта: Змішуючи інгредієнти, дотримуйтеся пропорцій, щоб отримати потрібний смак рису і суші в тому числі.

наверх

Спосіб шостий: З рушником

Рис промити і замочити в холодній воді на 20 хвилин. Потім перекласти в каструлю, залити водою в пропорції 1: 1 і накрити кришкою. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 20 хвилин на самому повільному вогні.

Після цього знову додати вогонь на 10 секунд, проварити і вимкнути вогонь. Кришку обмотати рушником, залишити на 20 хвилин.

Далі готовий рис просочити оцтової заправкою, приготовленою за рецептом, описаного вище.

Рада експерта: Замість рушники можна використовувати фольгу. Це створить більше пара і в результаті такого способу варіння рису, готовий продукт вийти добре пропарений.

наверх

Спосіб сьомий: Сливовий

Цей спосіб взяв своє ім`я виходячи з інгредієнта, який є основним у приготуванні заправки для суші.

Для цього способу приготування потрібно взяти лущений рис для суші, промити його за рекомендацією, описаної вище. Викласти в каструлю і залити водою в пропорції 1: 1.

Трохи посолити і поставити варити. Технологія варіння в даному випадку може використовуватися будь-яка. Після варіння рис потрібно настояти під кришкою 15 хвилин.

Поки рис відварюється, потрібно приготувати заправку. Для цього, змішати 1 ч. Л. солі, 70 г сливового оцту і 3 ст. л. Міріна. Все ретельно перемішати і заправити рис, розбризкуючи заправку і перемішуючи рис паличками. Готовий рис можна використовувати для приготування суші.

Рада експерта: Готуючи заправку, суворо дотримуйтеся пропорцій рецепта. Саме від цього завіт смак готового рису і страви в цілому.

наверх

Спосіб восьмий: Медовий

Цей спосіб носить таку назву від інгредієнта заправки. Крім того він багато чим відрізняється від вищеописаних способів варіння рису.

Шліфований рис промити, замочити у воді і додати саке з розрахунку 700 г рису, 700 г води і 2 ст. л. саке. Після цього рис знову промити і залити водою.

Перемішати водорості Комбу з 70 г яблучного оцту і 1 ст. л. меду. До суміші додати 1 ст. л. солі і вмішувати отриману приправу в рис. Залишити на годину.

Поставити каструлю на високий вогонь, довести до кипіння, вийняти водорості, зменшити вогонь і продовжити варити до повного випаровування вологи. Прибрати рис з плити і дати йому настоятися 15 хвилин, не відкриваючи кришки.

Приготувати заправку: змішати яблучний оцет, мед і сіль, перемішати і рівномірно просочити рис, перемішуючи його паличками.

Рис готовий для приготування всіляких суші та ролів.

Рада експерта: Якщо купити рис для суші не вдалося, візьміть білий шліфований рис і приготуйте його за цим рецептом. В результаті ваші суші вийдуть дуже смачними.

наверх

Спосіб дев`ятий: Кольоровий

Цей спосіб приготування рису передбачає фарбування його натуральними різними «барвниками» для створення оригінальних суші і ролів.

Промити і відварити кілограм рису будь-яким, описаним вище, способом. Дати йому настоятися 15 хвилин під кришкою, після чого залити заправкою.

Для заправки потрібно змішати 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі з рисовим оцтом.

Розмішати до повного розчинення солі та цукру, залити рис і перемішати дерев`яною лопаткою.

Далі, розділити рис на порції і пофарбувати їх таким чином:

Замість яблучного або рисового оцту візьміть сливовий, щоб отримати рис рожевого кольору.
Перед відварюванням крупи, додайте в нього 1 ч. Л. куркуми, щоб отримати рис жовтого кольору.
У готовий рис додайте 2 ст. л. подрібнених водоростей, щоб отримати рис ніжно-зеленого кольору.

Рада експерта: Залежно від концентрації «барвників» можна отримувати колір різної інтенсивності. А з готового рису можна готувати особливі випадки для особливого випадку.

наверх

Спосіб десятий: В мультиварці

Мультиварка, по суті, це вдосконалена і більш функціональна рисоварка. А тому саме в цьому приладі рис вийде найбільш смачним.

Готувати в мультиварці дуже просто і швидко. Власне, весь процес зводиться до вибору програм, режимів і невеликої частини ручної роботи.

Рис для суші промити кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім викласти рис в чашу мультиварки до позначки 160 і залити його водою до позначки . Включити режим «швидкий» і після закінчення цього часу - рис готовий.

Поки вариться рис, приготувати заправку: 1 ст. л. рисового оцту, стільки ж цукру і пів чайної ложки солі перемішати до розчинення солі та цукру. Потім змішуємо з рисом і даємо йому повністю охолонути.

Рада експерта: Залежно від марки і моделі мультиварки, назви режимів і час їх дії може відрізнятися. Тому необхідно уважно ознайомитися з інструкцією, що додається перед приготуванням рису. В результаті рис вийде потрібної консистенції і смаку, що важливо для приготування смачних суші.

наверх

Спосіб одинадцятий: У мікрохвильовій печі

Ще один спосіб варити рис за допомогою техніки. Виходить швидко і дуже зручно, так як весь процес контролюється машиною.

Ретельно промити рис для суші, поки вода з-під нього не стане прозорою. Після цього, залити його холодною водою і залишити на 30 - 40 хвилин. За цей час рис збільшиться в розмірі і буде готовий для варіння.

Набряклий рис перекласти в чашку для мікрохвильової печі і залити водою 1: 1, поставити в піч, встановити найвищий рівень потужності і варити рис 7 хвилин.

Готовий рис заправити оцтової заправкою, приготовленою з будь-якого, з описаних вище, рецептів. Потім розкласти рис на фользі і дати йому повністю охолонути.

Рада експерта: Під час варіння рису, його потрібно періодично помішувати паличками. Це допоможе рису рівномірно проваритися і не пересохнути.

наверх