Прості способи смачно приготувати рис і корисні страви з нього

Рис, мабуть, сама міжнародна крупа, страви з якої є в кожній країні. Висока поживна цінність крупи, доступність, простоту приготування і сполучуваність з багатьма продуктами, пояснює високу популярність страв з цього злаку в усьому світі.

Щоб отримати справжню насолоду і користь від рису, важливо правильно його приготувати. Для цього варто знати правильні способи обробки та варіння рису, які відрізняються в залежності від сорту крупи і рецептури страви. Всі ці способи зрозумілі і прості в домашньому виконанні, тому кожна господиня здатна смачно приготувати рис і страви з його використанням на своїй кухні.

зміст

1. Спосіб перший: Традиційний
2. Спосіб другий: На пару
3. Спосіб третій: Сира обсмажування
4. Відео

Спосіб перший: Традиційний

Даний спосіб приготування рису - це всім відоме відварювання крупи в каструлі на плиті. Для багатьох страв цей спосіб є базовим, що пояснює його популярність.

Але, не дивлячись на простоту способу, не кожній господині вдається приготувати смачний розсипчастий рис. Тому варто ознайомитися з правилами приготування смачного рису.

Щоб готовий рис був розсипчастим, а не липкою кашею, слід:

• Ретельно промивати крупу. Для цього потрібно висипати порцію рису в сито і мити його під проточною водою до тих пір, поки вода з-під нього не буде прозорою.
• Опускати рис в підсолену воду (гарячу або холодну).
• Під час варіння не перемішувати рис. Якщо потрібно перевірити готовність, потрібно акуратно розпушити виделкою.
• Відварювати рис, не закриваючи каструлю кришкою до повного випаровування рідини. Тому важливо пам`ятати, що для класичного способу приготування рису води потрібно 1: 2, тобто на склянку рису 2 склянки води. Але, в залежності від сорту рису, вода може братися в кількості 5 частин рідини до однієї частини рису.
• Якщо плануєте додати масло в кашу, зробити це можна так: додати масло в воду, розмішати, після чого всипати рис. Або, додати масло в уже відварений рис, акуратно розмішати виделкою.
• Час приготування залежить від сорту рису. Наприклад, білі сорти варяться 15 хвилин, тоді як коричневий рис вариться 20 хвилин. Тому не зайвим буде прочитати рекомендації по приготуванню, зазначені на упаковці.

Таким чином, готову страву вийти смачним і апетитним. А значить, бажання готувати «рисові страви» буде виникати частіше.

Рецепт 1. Рис для салату

Цей рецепт дозволяє готувати смачний рис для салатів. Розсипчастий, не втратив форму, такий рис може використовуватися і для інших страв. Наприклад, подавши його з підливою, можна насолодитися смачним гарячим блюдом.

Складові:

• Стакан білого довгого рису
• 5 склянок рідини (води або бульйону)
• Спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Закип`ятити воду у великій каструлі, посолити за смаком.
2. Рис висипати в сито і промити під проточною водою 8 - 10 разів. Перекласти крупу в киплячу воду, додати зелень і спеції на вибір і за смаком. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити 10 - 15 хвилин.
3. По закінченню часу, зняти каструлю з вогню, рис відкинути на сито, потім обполоснути його під струменем гарячої води, дати стекти рідини і висипати рис на рушник.
4. Злегка просушений рис висипати в чашу, додати будь-яку олію, акуратно перемішати.

Додати в рис овочі на вибір і подати на стіл у вигляді салату.

Рецепт 2. Рисовий салат з куркою і в`яленими томатами

З рису, який відварена за традиційним рецептом, можна приготувати смачний італійський салат. А ще це відмінний спосіб «утилізувати» залишки рису після святкового застілля, причому дуже смачний спосіб.

Складові:

• 3 склянки відвареного круглозерні рису
• 350 г в`ялених томатів
• 280 г солодких перців
• 2,5 склянки курячого бульйону
• 2 склянки порізаного брусочками, відвареного або запеченого курячого м`яса
• 1 цибулина
• 1 середній цукіні
• 1 ст. л. оливкового масла
• склянки подрібненого листя базиліка

Спосіб приготування:

1. Перець вимити, просушити серветкою, загорнути у фольгу і покласти в духовку на 5 хвилин. Можна також викласти в суху розігріту сковороду і щільно накрити кришкою. По закінченню часу, дістати перець, зняти шкірку, очистити від прожилок і кісточок, порізати смужками.
2. Лук і цукіні вимити, очистити і подрібнити.
3. Розігріти сковороду з маслом, опустити в неї цибулю і цукіні, обсмажувати 3 - 4 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Після цього додати рис і перемішати, продовжуючи обсмажувати.
4. В`ялені томати відкинути на сито і дати трохи стекти маслу, порізати їх смужками і додати в сковороду. Потім додати смужки перцю і влити курячий бульйон. Готувати близько 10 хвилин, поки бульйон майже повністю не вбереться. Додати порізану смужками курку і зняти з вогню. Накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин.

Готову страву акуратно перемішати, присипати подрібненим базиліком і подати на стіл. Також за бажанням, блюдо можна доповнити розкришеним пармезаном.

Рецепт 3. Рис Стир-Фрай в азіатському стилі

Технікою швидкого обсмажування (Стир-Фрай) можна приготувати не тільки овочі і м`ясо, а й смачний рис. Оскільки для приготування цією технікою використовується готовий відварений рис, справедливо сказати, що цей рецепт дозволить довести рис до «кондиції» святкового і просто смачної страви, дуже швидко.

Складові:

• 3 склянки відвареного рису
• 250 г свинячого фаршу
• 200 г брокколі
• 150 г середніх за розміром, відварених креветок
• 1 невелика Морковіна
• 1 середня цибулина
• 1 невеликий болгарський перець
• 2 зубки часнику
• 2 ст. л. оливкового масла для смаження
• 1,5 пт. л. соєвого соусу
• 2/3 замороженої суміші горошку і кукурудзи

Спосіб приготування:

1. Часник вимити, очистити, і пропусти його через прес. Готовий фарш змішати з часником і 2 чайними ложками соєвого соусу. Затягнути ємність плівкою і залишити маринуватися на 15 хвилин.
2. Розігріти глибоку сковороду (бажано вок), влити олію і прокрутити так, щоб стінки сковороди були покриті олією. Фарш розбити на порції і поступово обсмажити його близько 2 - 3 хвилин, розбиваючи грудочки. Перекласти у жароміцних ємність.
3. Лук вимити, очистити і порізати на дольки. У сковороду, де обсмажується фарш, викласти часточки часнику, подрібнений перець і готувати пару хвилин до м`якості. Потім додати брокколі, попередньо розібравши на суцвіття і бланшувати в окропі, суміш горошку і кукурудзи і готувати помішуючи 2 - 3 хвилини до м`якості.
4. Повернути м`ясо в сковороду, додати моркву, натерту на дрібній тертці, рис і креветки. Влити соєвий соус, і готувати пару хвилин, помішуючи вміст.
5. Зняти з вогню, додати паростки сої, добре перемішати і розкласти в порційні тарілки.

Готову страву присипати подрібненою зеленою цибулею і подати на стіл.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб відварений рис був розсипчастим, завжди промивайте його перед варінням в холодній воді. Ретельність промивання, головним чином, необхідна тому що, перш ніж імпортувати, виробники часто «глазируют» рис - обробляють сумішшю тальку і глюкози, або крохмалем.
• Рада 2. Якщо готуєте з відвареного рису різні національні страви, підбирайте рис відповідно до «національністю» страви. Наприклад, для страв тайської кухні краще використовувати рис «Жасмин», а для страв італійської кухні - «Арбор».
• Рада 3. Рис дуже добре поглинає сіль, тому якщо не любите солоне, зверніть на це увагу, коли соліть. Також, завдяки цій здатності, можна додавати сіль у вже відварений рис або готові страви з нього.

наверх

Спосіб другий: На пару

Цей спосіб приготування рису, найбільше підходить для таких сортів крупи, як індійський «Басматі» і тайський «Жасмин». Але також відварити рис на пару можна і інших сортів.

Щоб приготувати рис на пару, зовсім не обов`язково мати пароварку. Останню можна спорудити з наявної начиння і отримати відмінну пароварку для рису.

Готувати рис на пару дуже просто і результат гідний вашого часу. Звернемо увагу, що цей спосіб приготування рису складається з двох етапів - традиційного відварювання і власне, готування на пару.

Техніка приготування рису на пару:

• Рис вимити під проточною водою 8 - 10 разів. Висипати в каструлю з підсоленою водою, за бажанням додати спеції і варити від загального часу варіння традиційним способом.
• Відкинути рис на сито, трохи потрясти їм, щоб злегка просушити. Потім помістити це сито над каструлею, з невеликою кількістю води, накрити кришкою і готувати 10 - 15 хвилин на невеликому вогні. Якщо готовий рис виявиться не досить м`яким, можна потримати в ситі над парою трохи довше.

Готовий паровий рис можна вживати без добавок, а можна використовувати його як інгредієнт для приготування салатів, запіканок і начинок для пирогів, рулетів та іншого. Також з такого рису виходять смачні десерти.

Рецепт 1. Запіканка рисова з шинкою і овочами

Відварену описаним способом рис, є прекрасною основою для запіканки. Особливо добре для цієї страви підійде довгозерний рис. З огляду на, що рис використовується попередньо відварений, інші сорти в процесі запікання можуть втратити форму.

Складові:

• 100 г шинки або хамона
• 3 склянки відвареного рису
• 3 пера зеленої цибулі
• 2 яйця
• 1,5 склянки тертого сиру
• 1 стакан овочевої суміші (горошок, кукурудза, перець і моркву)
• 0,5 склянки томатів у власному соку
• 2 стрічкових перцю, запечених на грилі
• Суміш листя салату

Спосіб приготування:

• Суміш овочів дістати з пакета, промити в холодній воді і висипати у велику миску. Додати рис, порізані томати, перець, зелена цибуля і збиті яйця. Заправити сіллю і перцем за смаком.
• Деко або форму застелити пергаментом, викласти частину рисової маси, рівномірно розподіляючи. Трохи притиснути і посипати половиною сиру. Потім викласти шар з шинки і печеного перцю, порізаного брусочками. Трохи придавити і посипати залишками сиру. «Закрити» запіканку залишилася рисової сумішшю.
• Духовку розігріти до 180 градусів і поставити запіканку на 20 - 25 хвилин до появи золотистої скоринки. Вимкнути вогонь і залишити в духовці на 10 хвилин.

Готову запіканку можна подати у формі або в порційних тарілках, доповнивши її сумішшю салатного листя.

Рецепт 2. Холодний рисовий салат з фетою і томатами

Рис, приготовлений на пару, особливо гарний, як інгредієнт для салатів. Воно відмінно поєднується зі всілякими овочами, сиром та іншими продуктами. В результаті виходить дуже смачне і дуже корисне блюдо для всієї родини. А завдяки тому, що воно дуже ситне, салат можна подати на вечерю.

Складові:

• 125 г томатів черрі
• 100 г фети
• 80 г печеного болгарського перцю
• 1,5 склянки відвареного рису
• 1/3 склянки порізаних оливок
• 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки
• 2 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. Л. свежемолотого перцю

Спосіб приготування:

1. Перець порізати брусочками і викласти його у велику тарілку. Додати половинки томатів, кільця оливок, подрібнену петрушку і рис. Перемішати, рівномірно змішуючи інгредієнти.
2. Приготувати заправку: оливкова олія, лимонний сік і чорний перець перемішати і злегка збити для кращого змішування інгредієнтів. Готову заправку влити в салат, перемішати.

Готовий салат подати з шматочками фети.

Рецепт 3. Рис з родзинками і ягодами

З відвареного на пару рису можна приготувати смачний і корисний десерт. Причому робиться це дуже швидко. До речі, якщо у вас є діти, які відмовляються від каш, приготуйте їм цей десерт.

Складові:

• 1 стакан відвареного рису
• 1 стакан малини
• 0,5 склянки великого родзинок
• Стаканчик будь-якого йогурту

Спосіб приготування:

1. Ізюм промити і замочити в теплій воді на 10 хвилин. Малину вимити, викласти на сито і залишити, щоб стекла вода.
2. Рис викласти в миску і змішати з йогуртом. Додати ягоди і акуратно перемішати.
3. Ізюм відкинути в сито, промити і віджати злегка. Додати в рис і перемішати.

Готовий десерт розкласти по креманках і подати на стіл.

Корисні поради:

• Рада 1. Рис, приготовлений на пару, стане ідеальним варіантом для дієти. Тільки в цьому випадку, його слід готувати без додавання солі та інших спецій.
• Рада 2. Якщо готуєте рис для подальшого використання його в салатах і інших стравах, відваріть його в бульйоні, а потім на пару. Це зробить смак рису і готового блюда більш насиченим.

наверх

Спосіб третій: Сира обсмажування

Дуже простий спосіб приготувати ароматний рис з насиченим смаком. При цьому обсмажування зробить готову страву шкідливим і важким для організму.

Техніка приготування рису способом сирої обсмаження:

1. Стакан рису ретельно промити, відкинути на сито. Перемішуючи рис в ситі, дати стекти воді, після чого викласти його на рушник і дати повністю висохнути.
2. Розігріти в каструлі 2 столові ложки оливкової олії, висипати сухий чистий рис і обсмажувати його 5 хвилин, постійно помішуючи на високому вогні.
3. Додати сіль і спеції за бажанням, обсмажити, помішуючи, ще 2 хвилини. Потім влити 2 склянки води, закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати під кришкою на повільному вогні до повного випаровування вологи.
4. Прибрати з вогню, акуратно зняти кришку і розпушити виделкою.
5. Подати рис на стіл, заправивши за бажанням соусом.

Даний спосіб приготування рису покладено в основу багатьох рецептів страв різного рівня складності і розмаїтості вхідних інгредієнтів.

Звернемо увагу, що готувати рис шляхом сухої обсмаження, можна будь-якого сорту.

Рецепт 1. Рис зі шпинатом

Рис, шпинат, ароматні спеції - ідеальний набір інгредієнтів для корисного і смачного блюда, яке готується дуже швидко і просто.

Складові:

• 825 мл води
• 350 г рису длиннозерного
• 250 г шпинату
• 100 г несолоного арахісу
• 2 лаврові листки
• 1 ст. л. топленого масла
• 1,5 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. коріандру
• Щіпка чорного перцю

Спосіб приготування:

1. Рис замочити у воді на 15 хвилин, після чого ретельно промити, відкинути на сито. Як стече вода, викласти на рушник і висушити.
2. У каструлю налити воду і поставити на вогонь. Листя шпинату вимити і опустити в киплячу воду, після чого відразу ж викласти в друшляк. Промити холодною водою і порубати.
3. Розігріти в каструлі масло, додати лаврове листя і коріандр, обсмажити пару хвилин, після чого всипати сухий чистий рис. Постійно помішуючи, обсмажити рис до прозорості. Потім додати шпинат, швидко перемішати і залити підсоленою водою. Зменшити вогонь і варити 20 хвилин на повільному вогні.
4. За 5 хвилин до готовності всипати арахіс і, не змішуючи його з рисом, накрити кришкою і продовжити підготовку.
5. У готовий рис додати перець і дати настоятися рису 5 хвилин.

Готовий рис акуратно перемішати виделкою і подати в порційних тарілках.

Рецепт 2. Пряний рис, обсмажений з махаємо

Любителям східної кухні цей рецепт сподобається в першого читання. А вже куштування, так і поготів. Подайте його на святковому столі, ніж здивуєте і порадуєте своїх гостей, які захочуть отримати рецепт.

Складові:

• 4 склянки води
• 1 склянка рису «Басматі»
• 1 стакан гороху «Маш»
• 10 горошин чорного запашного перцю
• За 5 зерен кардамону і гвоздики
• 2 ст. л. кокосової стружки
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• 1 ст. л. свіжого імбиру
• 0,5 ч. Л. куркуми
• пучок кінзи
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Рис і маш ретельно промити, викласти на рушник і висушити.
2. У каструлі розігріти масло, покласти кардамон, корицю, лавровий лист, гвоздику, горошини перцю, куркуму. Перемішати і смажити в олії до появи аромату.
3. Додати просушений рис і маш допрянощів і обсмажити кілька хвилин, швидко помішуючи. Потім влити воду, накрити кришку, зменшити вогонь і варити 20 - 25 хвилин до готовності.
4. Імбир очистити і покласти в блендер. Додати кокосову стружку, кінзу, трохи води і подрібнити до однорідності.
5. За 5 хвилин до готовності додати кокосовий соус. Не змішувати. Довести до готовності, прибрати з вогню і акуратно перемішати виделкою. Дати трохи настоятися.

Готову страву викласти в тарілки і подати на стіл.

Корисні поради:

• Рада 1. Готуючи рис таким способом, експериментуйте з приправами і прянощами. Це дозволить готувати страви азіатської або східної кухні.
• Рада 2. Під час варіння дуже важливо щоб кришка була щільно закрита. Це допоможе зберегти аромат прянощів, доданих в рис. Достатньо невеликого отвору в кришці для вентиляції. Ідеальним варіантом буде скляна кришка, яка дозволить регулювати готовність страви без відкривання каструлі.

наверх

Відео

наверх