Зимовий гриб опеньок (фламмуліна): фото, опис

Відео: Опеньок зимовий - Зимовий гриб (Flammulina velutipes)

Рідкісний людина нічого не чув про опеньках, проте мало хто знає, що вони бувають не тільки літніми, але і зимовими. Зовсім мало кому відомо і про корисні властивості зимових грибів, але ж препарати, приготовані на їх основі, виліковують від багатьох хвороб і є хорошим профілактичним засобом проти раку. Гриби, про які ми пропонуємо прочитати в цій статті, - справді унікальні, і розповідь про них заслуговує вашої уваги.

На цій сторінці ви зможете подивитися фото зимових опеньків, ознайомитися з їх описом, а також дізнатися, як допомагають гриби від раку.

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae)

Синоніми: фламмуліна бархатістоножковая, опеньок зимовий.

Опис. Капелюшок зимового опенька 2-10 см в діаметрі, гладка, гола, слизова до слабоклейкая, жовта, жовто-оранжева або жовто-коричнева з іржаво-помаранчевим центром і (особливо у вологу погоду) з прозоро-смугастим краєм, плоско. Край капелюшки в молодості загорнутий всередину, з віком він розправляється. Примітно, що зимовий гриб в залежності від дерева, на якому він паразитує, може утворювати цікаві колірні форми.

Як видно на фото, фламмуліна має пластинки, злегка приросли до ніжки або вільні, білі до світло-вохряної, з характерними маленькими перемичками. У молодих грибів пластинки світло-жовті або кремові, у старих - темніють, досить рідкісні, широкі. М`якоть капелюшка досить товста, жовтувата або кремова, з м`яким смаком і приємним грибним запахом. Ніжка 5-10 X 0,3-1 см, циліндрична, зверху іноді трохи сплющена, пружна, щільна, зазвичай центральна, з віком вигнута, в підставі темно-коричнева і бархатиста, зверху світліша, жовтувата. Зимовий гриб може з`явитися скрізь, де є ослаблені дерева і чагарники. Йому майже байдуже, де рости - в лісі, парку, саду або взагалі на міських вулицях. Як і його близький родич, осінній опеньок, гриб паразитує на живих листяних і (рідше) хвойних деревах, нерідко викликаючи їх всихання і загибель. Капелюшки зимового опенька, що утворюють тісно скупчені групи на пнях, стовбурах і гілках дерев, взимку замерзають і стають дуже крихкими, немов стекляннимі- але як тільки настає тимчасова відлига, вони негайно оживають, і на пластинках у них утворюються здатні до проростання спори.

Подібним чином гриби кілька разів можуть витримати чергування морозів і відлиги. Під час відлиги суперечки зимового гриба розносяться вітром і потрапляють в розриви кори, на обламані гілки та інші пошкодження дерев, що відбулися за довгий зимовий період, і дають початок новій колонії. До листяних деревах, яким зимовий гриб віддає перевагу, відносяться клен, ясен, в`яз, осика, верби, тополі (в тому числі і бальзамічні) і ліпи- рідше він поселяється на березі, горобині, бузині, чагарниках.

Також нечасто можна зустріти фламмуліна на хвойних породах: модрини, сосни, ялини, туї. Садівники і городники можуть виявити фламмуліна як небажаного гостя в своєму саду на кущі бузку або яблуні і навіть на смородині і агрус. Зазвичай вона проникає всередину стовбура через тріщини в корі або спиляти гілок. Поява фламмуліна на присадибній ділянці повинно насторожити господарів, так як поступово гриб може погубити плодові дерева і чагарники. Тому слід найретельнішим чином замазувати садовим варом або олійною фарбою все спиляти гілок, тріщини кори і інші пошкодження стовбурів, а в разі появи гриба - знищувати уражені гілки. За кількістю деревних і чагарникових порід, які може «освоїти» цей гриб-паразит, фламмуліна поступається тільки осінньому опеньку.

Гриби під час плодоношення, як правило, бувають зібрані в великі групи, де поруч можна побачити і молоді капелюшки-ковпачки, і старі плоскі. Плодові тіла нерідко розташовуються на пристойній висоті (іноді більше 3 м), як і у осінніх опеньків, так що дістати їх буває нелегко. Але знайти їх можна і на пні, де збирати трофеї буде значно зручніше. Яскраво-помаранчева купка, що складається з грибів різного розміру, виглядає на темному пні дуже красиво. Але найприємніше - знайти фламмуліна перед Новим роком і порадувати своїх близьких святковим блюдом зі свіжих грибів.

Фламмуліна можна зустріти протягом усього року. Правда, в теплий період, і особливо в перші літні місяці вона плодоносить рідко і негусто. Максимум плодоношення починається з листопада і триває до початку лютого. Іноді спостерігається досить рясна хвиля фламмуліна в середині травня.

Подібні види. Переплутати зимовий гриб можна тільки з двома видами: річним опеньком (Kuehneromyces mutabilis) і отруйним видом - Галерин облямованій (Galerina marginata). При цьому треба мати на увазі, що, крім інших відмінностей, час масового плодоношення фламмуліна (коли за нею йдуть в ліс) повністю розходиться з часом плодоношення двох згаданих видів, тому сплутати з ними фламмуліна можливість чи випаде. Проте, запам`ятайте, що головна відмінність Галерин від зимового гриба - наявність у Галерин кільця на ніжці.

Цікаві факти. В даний час існує зростаюча тенденція «забрати» зимовий гриб і його найближчих родичів з рядовкових грибів і помістити їх в самостійне сімейство Фізалакріевие (Physalacriaceae = Xerulaceae). При такій розкладці рядовки «позбавляються» не тільки фламмуліна, а й осіннього опенька, ксерули, удемансіелли, стробілурусов і т. Д.

Цей гриб - явище для російського грибника відносно нове. Років 20 тому його зовсім не збирали. Та й особливо в голову не приходило - йти за грибами в січні! Зараз зимовий опеньок прославився, його вирощують, продають в магазинах.

Відео: Збір фламмуліна (зимового опенька) ножицями - це дуже зручно! 05.11.2016 Пуща-Водиця

Не дивно, що фламмуліна тяжіє до антропогенних ландшафтів. Де людина - там і ослаблені дерева. Крім того, фламмуліна прийшла до нас не так давно і до того ж з півдня, з місць, для яких характерні м`якші зими. А температура взимку в місті завжди на кілька градусів вище, ніж в «дикому лісі», що дуже «радує» зимового опенька.

Фламмуліна - майже єдиний гриб, що витримує колосальну забрудненість великих міст. Практично тільки вона одна з усіх шапинкових грибів може рости по узбіччях великих магістралей в центрі міста. Але збирати її в таких умовах, а також поблизу промислових підприємств і автомагістралей ні в якому разі не можна. Будь-які гриби, будь то їстівні чи ні, мають здатність накопичувати в собі різні шкідливі речовини, що містяться в грунті і атмосфері, в тому числі іони важких металів. Так що збирайте зимовий гриб в лісі або на присадибній ділянці, тобто там, де ви цілком впевнені в чистоті повітря.

Відео: Зимовий опеньок | Опеньок зимовий (лат. Flammulina velutipes)

Час плодоношення зимового опенька - один з яскравих прикладів результату дії цієї конкуренції. Майже всі наші лісові деревні гриби поширюються за допомогою спор. Вітер, дощ, птахи і комахи розносять їх, і, потрапивши в сприятливі умови (в нашому випадку - на пошкоджені ділянки кори, гілок, стовбурів і коренів), спори проростають, даючи початок новому грибного організму. Все це відбувається в літньо-осінній час.

Фламмуліна - японський гриб від раку

Фламмуліна здавна належить до культивуються грибам. Історія її вирощування в країнах Сходу налічує більше 1000 років. В даний час фламмуліна займає третє місце в світі за обсягом виробництва серед культивованих грибів (світове виробництво - до 150 000 тонн на рік).

Дослідження складу плодових тіл, проведені в Японії, показали вміст в японських грибах від раку речовини фламмуліна, яке значно затримувало зростання пухлинних утворень. Зимовий гриб містить в своєму складі речовини, що знижують рівень холестерину в крові і уповільнюють розвиток атеросклерозу. У зв`язку з цим у ряді країн його використовують для отримання лікувально-профілактичних і лікарських препаратів, а також гігієнічних напоїв і косметичних засобів. За вмістом білка і амінокислот (в тому числі незамінних) зимовий гриб перевершує ягоди, фрукти та овочі. Його кількість в плодових тілах коливається в межах 28-33%, а за вмістом мінеральних речовин і мікроелементів (фосфору, калію, цинку, йоду, марганцю, міді та ін.) Гриб перевершує овочі і порівняємо за складом лише з молоком і яловичиною.

Таким чином, фламмуліна є повноцінний продукт харчування, що містить всі речовини, необхідні для росту і розвитку людського організму.

Зимовий опеньок використовується і для виробництва косметики (креми, маски і лосьйони, що містять 5-25% ні водно-спиртові екстракти з міцеліальної культури). Креми і лосьйони застосовують при сухості і лущення шкіри. Омолоджуючий ефект при застосуванні масок спостерігається вже на десятий день відповідного курсу.

Згідно з останніми мікроморфологічного і молекулярним дослідженням, зимовий гриб представлений в європейській частині Росії чотирма близькими видами - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae і F. rossica (останній виростає також і в азіатській частині Росії). Розрізнення їх без мікроскопа не представляється можливим і не має практичного значення для грибників або з точки зору лікарської.

Корисні властивості зимових грибів та лікування від раку

Біохімічні дослідження показали для зимового гриба високий вміст антиоксидантів, в тому числі класичного грибного антиоксиданту ерготионеїн (амінокислота). Інший антиоксидант, профламін, при досвіді на хворих раком мишах збільшив тривалість їх життя в порівнянні з контрольною групою на 85%. Фламмуліна пригнічує ріст і утворення метастазів у саркоми-180. В Японії епідеміологічні дослідження показали, що в зимовому опеньки містяться речовини, які борються з новоутвореннями. Для ерготионеїн характерна потужна стимуляція імунної системи, що дозволяє використовувати його як вакцину проти виникнення пухлин та інших новоутворень. Багаторічні експерименти, проведені серед японців, показали, що у групи, яка приймає препарати з цим антиоксидантом, на відміну від контрольної групи не було жодного випадку виникнення лімфоми або раку простати. Ерготионеїн підтримує процес оновлення клітин і відновлює шкіру, пошкоджену УФ-променями. Інші дослідження встановили, що не тільки амінокислоти, але і полісахариди зимового опенька (наприклад, фламмуліна), мають високу антиоксидантну дію і можуть застосовуватися як протиракові агенти.

Зусиллями китайських біохіміків показано, що полісахариди фламмуліна, виділені з міцеліальної культури, є природними імуномодуляторами і здатні «пробуджувати» протипухлинні клітини від сну. Як приклад наводиться карта Японії, де рівень захворювання різними формами раку обернено пропорційний рівню споживання в регіоні фламмуліна. Цікаво, що в регіонах, активно виробляють і, відповідно, споживають зимовий опеньок, випадки захворювання на рак практично невідомі.

Протипухлинний імунітет в нашому організмі забезпечується макрофагами, цитотоксичними Т-лімфоцитами і натуральними кілерами, т. Е. Клітинами, що відповідають за протипухлинний захист організму. Поверхні цих клітин мають рецептори, до яких приєднуються P-D-глюкан фламмуліна відразу після всмоктування в кишечнику і проникнення в кров. Важливо, що до цих рецепторів на поверхні протипухлинних клітин підходять тільки глюкани зимового гриба. В результаті цього P-D-глюкан фламмуліна запускають такі процеси: прискорення дозрівання лімфоцитів- активація і збільшення життєвого терміну макрофагів, ЦТЛ і НК-клітин в кілька разів. Завдяки активації глюканом у лімфоцитів значно збільшується вміст перфорінов і гранзіми. В результаті цього лімфоцити стають не просто здатними до знищення атипових злоякісних клітин, вони знищують всіх «чужих», т. Е. Виявляють високу цитолітичну активність до будь-яких зміненим клітинам.

Згідно з дослідженнями, проведеними в 2005 р в сінгапурському національному університеті, ніжки сорти «Golden Needle» (золота голка) містять дуже високу кількість глікопротеїдів. Останні, названі FVE (Flammulina Velutipes Extract), беруть участь у регуляції імунної системи і успішно борються з ангіогенезом пухлини. Ангіогенез - швидке утворення кровоносної системи в пухлини. Пухлина змушує організм пророщувати її кровоносними судинами, по яких до неї надходять харчування і кисень і видаляються продукти розпаду. FVE викликає різке гальмування синтезу пухлиною судинного фактора росту, в результаті чого старі судини поступово виходять з ладу, а нові вже не утворюються і, як наслідок, відбувається поступове припинення харчування пухлини, її «всихання» і регрес. У цьому сорті також виявлений і фламмулотоксін, білок, що володіє легким кардиотоксическим і цитолітичним дією. При цьому фламмулотоксін руйнується в лужному середовищі ротової порожнини, і вживати гриби можна без усякого побоювання.

Для фламмуліна виявлені антивірусні і антибактеріальні властивості. Її активні компоненти включають лектин і P-D-глюкан. Лектин - імуномодулюючий білок, який підвищує рівень продукції антиоксидантів в організмі. Згідно з дослідженнями англійських медиків, імумономодуляторної здатність фламмуліна допомагає збалансувати імунну систему і підтримувати печінку в здоровому і працездатному стані.

Для зимового гриба лабораторними дослідженнями підтверджено, здатність надавати сприятливу дію при дегенеративних захворюваннях, в тому числі таких, як старече недоумство і хворобу Альцгеймера. Також він містить протизапальні активні компоненти, що знижує ризик виникнення загального нездужання. Детоксіцірующая природа цих активних речовин захищає і від виникнення серцево-судинних захворювань.

В Японії зимовий гриб високо цінується не тільки через кулінарних якостей, але і набагато більш завдяки своїм лікувальним властивостям. Згідно з дослідженнями японських дієтологів, при регулярному вживанні гриб запобігає або виліковує захворювання шлунка і печінки, і пригнічує ріст золотистого стафілокока.

У японської, китайської, в`єтнамської та корейській медицині препарати, порошки і настої зимового гриба (під назвами енокі, енокітаке, цзіньгу) широко використовуються при наступних показаннях: профілактика і лікування злоякісних новоутворень (рак, саркоми, меланома), злоякісні захворювання крові та лімфатичної системи (лейкози, лімфози, лімфогранулематоз). Ще одне застосування зимових грибів -Лікування і профілактика доброякісних пухлин (міоми, фіброми, аденоми, мастопатія). Гриб активно використовується для отримання БАД.

Відзначено наступна дія препаратів фламмуліна:

1. Протипухлинна дія через посилення резистентності організму (зростання NK-клітинної активності, посилення формування цитотоксичних Т-лімфоцитів (ЦТЛ), активізація макрофагів, збільшення виробництва інтерферону, посилення дії інтерферону в 2-4 рази, збільшення вироблення перфорінов і фактора некрозу пухлин.

2. Властивості зимового гриба сприяють відновленню зниженої імунологічної реактивності, яка спостерігається при опроміненні або хіміотерапії.

3. Протидія депресивного впливу цитостатиків на кількість білих кров`яних клітин і виробництво інтерлейкіну-2.

4. При хіміотерапії і опромінення полегшення таких симптомів, як слабкість, анорексія, блювання, сухість у роті, спонтанне потіння і біль.

Відео: Armillaria Flammulina Опеньки (гриби кубани) .wmv

5. Імуномодуляція.

6. Протизапальні властивості, лікування виразки шлунка.

7. гепатопротекторного ефект, поліпшення функціонального стану печінки, зменшення ензімопатії.

8. Збільшення росту і ваги дітей.

Застосування в кулінарії: Зимовий гриб - постійний компонент так званих «корейських салатів», але на відміну від печериць і азіатських шіітаке (чорні гриби, які фігурують у продавців під будь-якими назвами від опеньків до груздів), зберігає в салатах свій м`який приємний смак. У магазинах зимовий гриб присутній майже завжди, але при цьому майже ніколи під своєю назвою. Якщо ви бачите в банку щось у власному соку або малосольне медового або жовто-оранжевого кольору, то знайте: це саме зимовий опеньок, а не «Опеньки осінні», «Опеньки відбірні», «Гриби пряні» або навіть «Лисички консервовані» . Все це, зрозуміло, як правило, made in China, тому сильно грішити на переклад не варто.

Завдяки своїй м`якості гриб прекрасно підходить для грибної ікри, начинок і фаршів. Він добре поєднується з рибою, м`ясом і птицею, з будь-якими овочами. Використовується в свіжому вигляді, підходить для засолювання, маринування, консервування, сушіння, приготування грибного порошку і екстрактів.

Найкращий спосіб засолювання - холодний. Завдяки характерному м`якому аромату зимові гриби не вимагають великої кількості спецій.