Гриб опеньок луговий (негніючнік, луговик)

Лугові опеньки є фольклорним об`єктом у багатьох країнах Європи. Часто їх називають негніючнікамі луговими або Луговик через місця проживання - ці гриби ростуть переважно в лугах.

Відео: ГРИБ опеньок луговий

З давніх-давен вважалося, що гриби Луговики позначають місця танці відьом, і коровам небезпечно їсти траву всередині «ведьминого кільця», утвореного негніючнікамі. Згідно з іншим повір`ям, лучні опеньки з`являються, коли на поле танцюють ельфи - саме в тому місці, де заритий скарб.

У цій статті ми розповімо про властивості лугових опеньків, схожих з ними видах і застосуванні в народній медицині. Також ви зможете подивитися фото лугових опеньків і дізнатися про їх використання в кулінарії.

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: негніючнік луговий, Луговик.

Лугові опеньки мають властивість переносити сильне висушування завдяки високій концентрації трегалози (вуглевод з групи невідновлювальних дисахаридов), яка захищає від руйнування клітинні мембрани при зневодненні клітини. Після додавання до висушеним грибам води (наприклад, після дощу) вони знову оживають і навіть можуть виробляти суперечки. Саме наявність трегалози надає м`якоті опенка характерний солодкуватий присмак.

Зверніть увагу на фото Луговик: його капелюшок має 3-7 см в діаметрі, шкіряно-жовтого кольору, з прозоро-смугастим, часто рубчатий краєм, у молодих грибів колокольчатая, у дорослих - розпростерта і з широким горбком в центрі. У сиру погоду капелюшок клейка, жовтувато-коричнева або червонувато-охряне, іноді зі слабко помітною зональностью- в суху погоду набуває більш світлий, блідо-кремовий колір. Центр капелюшки завжди темніше її країв.

М`якоть блідо-жовтувата, з дуже приємним смаком і запахом, що віддалено нагадує запах гвоздики або гіркого мигдалю. Пластинки широкі, рідкісні, світло-кремові до кремово-жовтих. Ніжка до 10 см заввишки, до 8 мм в діаметрі, відносно висока, рівна, хрящувата, пружна, світло-шкіряста, з білим борошнистим нальотом.

Луговик (негніючнік луговий) і подібні види

Луговик (негніючнік луговий) має кілька подібних видів: його можна сплутати зі їстівної Коллібія лесолюбівой (Collybia dryophila), яка зустрічається з травня по грудень в листяних і хвойних лісах і відрізняється більш частими білими або охряно-кремовими платівками, трубчасто-порожнистої ніжкою і не дуже приємним запахом.

Є відомості, що можна прийняти за лугового опенька отруйну говорушку білувату (Clitocybe dealbata), яка також вважає за краще відкриті простори, утворюючи «відьомський кола», і відрізняється білуватою капелюшком без центрального горбка, частими нізбегающіе по ніжці пластинками і борошняних запахом м`якоті.

Коли збирати лугові опеньки і властивості грибів

Грибки з`являються в травні і ростуть до листопада. Збирати лугові опеньки можна протягом всього сезону плодоношення. Їх улюблене місце проживання - багата трав`янистою підстилкою грунт на луках і пасовищах. Часто лугові опеньки ростуть на галявинах, уздовж польових і лісових доріг, на галявинах, на сільських вулицях. При нормальних умовах гриби утворюють «відьомський кільця».

Відео: Лугові опеньки - делікатесні гриби

Лікарські властивості: Опеньок луговий містить маразмовую кислоту і скородонін, активні проти золотистого стафілокока, інших хвороботворних бактерій, а також деяких вірусів.

Полісахариди, виділені з міцеліальної культури, нормалізують діяльність щитовидної залози, також властивості лугових опеньків дозволяють пригнічувати розвиток ракових клітин і апоптоз.

Виділений з лугового опенька лецитин руйнує тромбоцити і тромбофібріни, пов`язані з тромбозним микроангиопатией нирок.

Гриб містить специфічні --фітогемагглютініни, які можуть бути використані для визначення групової приналежності крові людини замість сироватки, одержуваної з донорської крові.

Застосування в народній медицині: У китайській медицині гриби використовуються як протисудомну засіб, а також для розслаблення м`язів, лікування сухожиль і вен, люмбаго і болю в ногах.

У деяких країнах Європи молоді дівчата, щоб зробити шкіру обличчя більш здоровою і привабливою (і зачарувати коханих), збирали вранці росу з капелюшків лугових опеньків і вмивалися нею.

Відео: Лугові опеньки в місті

Застосування в кулінарії: Хоч і поступається чесночник по силі запаху, але відрізняється і тонким і приємним грибним ароматом, відмінним смаком. Ніжки у грибків жестковати, тому любителі цих опеньків збирають тільки капелюшки, зрізуючи їх ножицями.

Годиться для будь-яких видів страв, чудово підходить для сушіння, можна солити і маринувати. Вважається, що бульйон з лугових опеньків - найсмачніший з грибних бульйонів. В Європі гриб дуже популярний для приготування соусів.