Як готувати червону квасолю?

Страви з червоної квасолі - ситні і смачні, а за поживністю можуть замінити м`ясо. Недарма вона міститься в традиційному англійському сніданку: століттями простим робочим потрібно багато калорій зранку для виконання важкої роботи, а оскільки подальші перекушування були неможливі, на сніданок вони їли яєчню, м`ясо, овочі, тости і квасоля, і таким чином забезпечували себе силами на весь день.

Червона квасоля містить багато клітковини і вітамінів, а в якості бонусу приводить в норму рівень цукру в крові і допомагає позбутися від токсинів. Але квасоля може і нашкодити, якщо намагатися є її сирої - в ній міститься багато токсичних елементів, від яких можна позбутися тільки за допомогою попереднього вимочування. Крім того, дітям і вагітним жінкам не рекомендується вживати квасолю частіше одного разу на тиждень.

Перед приготуванням сиру або сушену квасолю обов`язково потрібно підготувати до подальшої обробки. Повільний, але вірний спосіб - замочити квасолю в воді і дати їй настоятися протягом 8-10 годин або всю ніч. Не зайвим буде кожні 3 години міняти їй воду. Швидкий спосіб - залити квасолю холодною водою, дочекатися закипання і кип`ятити протягом 5 хвилин, після чого залишити настоюватися на годину, а потім прокип`ятити ще близько півгодини.

Незалежно від обраного способу підготовки, після вимочування потрібно злити воду і промити квасолю. Також в цей момент можна додати дві ложки рослинної олії - так смак квасолі стане м`якше і ніжніше. Після цього квасолю необхідно залити 3 склянками свіжої холодної води і варити на повільному вогні. Час варіння магазинної квасолі становить близько півтори години, а свіжої може вистачити і меншого часу. Щоб перевірити готовність, після закінчення 40 хвилин потрібно дістати три фасолінку і спробувати їх: якщо хоч одне зерно недостатньо м`яке, діставати квасоля рано. Під час варіння важливо стежити, щоб кількість води в каструлі не зменшувалося, тому при природному випаровуванні потрібно додавати нову порцію рідини.

лобіо
Квасоля широко використовується в якості інгредієнта як для м`ясних, так і для пісних страв. Наприклад, традиційна грузинська та вірменська лобіо, що перекладається як «квасоля», можна приготувати і з м`ясом, і без.

лобіоДля приготування пісного лобіо вам знадобляться:

• 3 склянки вареної квасолі
  
• 1 склянка бульйону, що залишився після варкі-
  
• 1 ст. л. рослинного масла-
  
• 2 середніх моркові-
  
• 2 ст. л. томатної пасти-
  
• 1 червона цибулина-
  
• половина головки чеснока-
  
• соль-
  
• пучок зелені (бажано кінзи).
  

Відео: Як правильно варити квасолю щоб не пучіло і не гірчило

Відваріть квасоля. Натріть на тертці моркву і тушкуйте її на сковороді протягом двох хвилин під закритою кришкою. Додайте до неї квасолю і трохи обсмажте, після чого залийте бульйоном і додайте інші інгредієнти. Гасіть на повільному вогні до легкого загустіння - це займе від 40 хвилин до години. За п`ять хвилин до готовності додайте сіль і дайте страві трохи відпочити. Лобіо можна використовувати і як самостійний гарнір до м`яса, і як соус до гречки. Крім того, чим довше стоїть готове лобіо, тим воно смачніше.

Лобіо для подачі з лавашем
лобіо до лавашЛобіо для подачі з лавашем відрізняється ступенем густоти і текстурою. Для його приготування потрібні:

• 2 склянки вареної квасолі
  
• 2 ст. л. рідини, що залишилася після варкі-
  
• 1 ст. л. рослинного масла-
  
• півсклянки волоських орехов-
  
• 2 луковіци-
  
• 3 зубчики чеснока-
  
• 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі або суміш куркуми з чорним меленим перцем-
  
• соль-
  
• пучок кінзи.
  

Відео: Червона квасоля в томаті (Barbunya Tarifi)

Подрібніть цибулю і часник і обсмажте їх на сковороді до золотистого кольору. У той момент, коли будете перевертати цибулю, додайте туди спеції, добре перемішайте і підсмажте суміш ще п`ять-сім хвилин.

Очистіть волоські горіхи і перетріть їх в ступці або за допомогою блендера з половиною суміші цибулі і часнику з сковороди, а другу половину суміші зітреш з кінзою.

Після цього у великій ємності ретельно змішайте квасоля і всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і поперчіть. Не поспішайте розбавляти лобіо квасоляним бульйоном: поки блюдо буде настоюватися, воно дасть трохи соку. Закрийте ємність кришкою або оберніть харчовою плівкою і дайте страві настоятися близько години. Традиційно таке лобіо подається як закуска до тонкого лаваш.

Макарони з квасолею
макарони з квасолеюМайже рівноцінна заміна вареної квасолі - консервована у власному соку. З нею смак виходить більш пряним. Консервована квасоля може бути справжнім порятунком, якщо потрібно швидко і просто приготувати щось гаряче і ситне, а часу на вимочування натуральної квасолі немає. У цьому випадку варто звернути увагу на макарони з тушкованою і квасолею, які готуються лише 15 хвилин. Для його приготування потрібні:

• банка консервованої квасолі
  
• макарони-
  
• банка тушонки (при бажанні можна замінити будь-яким м`ясом, але тоді час приготування пропорційно збільшиться) -
  
• соль-
  
• спеції.
  

Відваріть макарони до злегка твердого стану - на це піде близько десяти хвилин. Викладіть тушонку разом з желе на сковорідку. З квасолі злийте майже всю воду, залишивши пару столових ложок, і коли тушонка закипить - додайте квасолю разом з рідиною. Перемішайте і поставте вогонь на максимум і залиште до загустіння суміші, не закриваючи кришкою. Коли соус досягне консистенції сметани (це займе близько 7-10 хвилин), вилийте його в каструлю з макаронами, додайте трохи сушеної паприки, гарненько перемішайте і можна подавати на стіл. При бажанні блюдо можна посипати тертим сиром і зеленню, або додати невеликий шматочок вершкового масла.

Салат з квасолею
салат з квасолеюСеред усіх рецептів салатів з консервованої червоної квасолею лідером є той, де м`яка структура фасолінок змішується з гладкою текстурою грибів. Для приготування цього салату вам будуть потрібні:

• банка консервованої квасолі
  
• банка консервованих печериць (можна використовувати свіжі або заморожені) -
  
• 2-3 червоних луковіци-
  
• 1,5-2 ст. л. майонезу або сметани-
  
• соль-
  
• спеції.
  

Відео: Як варити червону фасоль.Сколько варити червону квасолю

Поріжте цибулю невеликими, але м`ясистим брусочками і обсмажте на середньому вогні у великій кількості рослинного масла протягом п`яти хвилин. До цибулі додайте дрібно нарізані гриби і обсмажте до золотистого кольору. Злийте з квасолі рідину і змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, додавши сметану або майонез, спеції і, за бажанням, зелень. Салат можна подавати і самостійно, і як гарнір до м`ясних страв.

Корисні поради:

1. При первинній обробці квасоля розбухає майже в два рази, тому посуд для вимочування потрібно брати об`ємну.
   
2. Влітку при довгому вимочуванні квасоля легко може заграти, тому краще прибрати її в холодильник.
   
3. Квасоля ніколи не солять на початку варіння, оскільки сіль уповільнює процес і робить фасолінку жорсткіше.
   
4. При варінні не закривайте квасоля кришкою, щоб вона не потемніла.
   
5. Щоб визначити ступінь готовності квасолі, можна дістати її з киплячої води і тут же подути. У готової квасолі шкірка тут же лопне.
   

Відео: ЛОБІО з Квасолі Як приготувати Дуже смачне ЛОБІО з Червоної Квасолі Рецепт

Саме чудове, що квасолею можна харчуватися кожен день і ні разу не повторитися в рецептах (наприклад, її можна використовувати замість картоплі, а суп з квасолі здатний зігріти в будь-який вогкий вечір), тому використання квасолі обмежена виключно вашою фантазією.