Що таке смачний борщ і як його приготувати

У народі кажуть, що кожна господиня по-своєму варить борщ. Дійсно, рецептів цієї страви існує дуже багато. Одні використовують для борщу червоний буряк, інші вважають за краще виключно рожеву, одні кладуть капусту за 5 хвилин до готовності, щоб вона була хрусткою, інші вважають, що капусту потрібно завантажувати в каструлю разом з картоплею. Багато молодих дівчат запевняють, що не знають, як приготувати смачний борщ. Хочете навчитися готувати різні види борщів? Тоді цей матеріал для вас.

• Таємниці приготування класичного блюда
• Як приготувати борщ?
• Смачний борщ зі свіжою капустою
• Смачний борщ з квашеною капустою
• Як приготувати борщ з квасолею
• Готуємо зелений борщ

Таємниці приготування класичного блюда

до змісту

Як приготувати борщ?

Основа борщу - це м`ясний бульйон. Або овочевий, якщо борщ вегетаріанський. В принципі, підійде будь-яке м`ясо. Для класичного борщу зазвичай беруть яловичину або свинину на кісточці, але багато обожнюють борщ з птиці. Якщо ви берете м`ясо на кістці, слід зварити спочатку кісточку попередньо відокремивши від неї м`ясо. Воно додається пізніше. Солити бульйон на самому початку не рекомендується. Від цього смак бульйону не вигравав, крім того, втрачаються поживні речовини. М`ясо для борщу зазвичай вариться від 40 хвилин до 1,5 години.

М`ясний бульйон доповнюється овочами по черзі. Не поспішайте відразу кидати все в каструлю, адже час приготування різних овочів по-різному. Черговість заправки для смаку борщу має велике значення.

до змісту

Смачний борщ зі свіжою капустою

На каструлю 4 л буде потрібно 1 кг яловичини (на кості або м`якоть), 500 г картоплі, 400 г буряків, 300 г свіжої капусти, 200 г цибулі, 200 г моркви, 2-3 зубчики часнику, 3 ст. ложки томат-пасти, 1 чайна ложка оцту столового, 2-3 лаврових листки, сіль і перець за смаком, рослинна олія, зелень.

М`ясо заливаємо водою і варимо 1,5 години, після чого нарізаємо невеликими порційними шматочками і знову висипати його в бульйон. Поки вариться м`ясо, готуйте інші інгредієнти. Очистіть картопля і наріжте його, буряк наріжте тонкою соломкою, цибулю - кубиками, моркву натріть на крупній тертці, поріжте капусту.

Буряк потрібно обсмажити на олії, додати томат-пасту, тушкувати 5 хвилин разом з пастою. Якщо паста дуже густа, додайте трохи води. Влийте оцет для збереження кольору буряка. Окремо обсмажити цибулю на рослинній олії, додайте моркву.

Наріжте кубиками або брусочками картопля, завантажте в бульйон, посоліть. Коли бульйон закипить, додайте до нього капусту, поваріть близько 5 хвилин. Після цього кладуть буряк, варять ще 10 хвилин. По закінченню цього часу додається цибуля та морква. Після цього кладуть лавровий лист. Якщо необхідно, досоліть блюдо, поперчіть його. У самому кінці варіння додають часник, який продавлений через землянку. Приберіть з вогню, дайте настоятися близько 15-20 хвилин.

Розлив готову страву по тарілках, посипте його зеленню. Подавайте зі сметаною.

до змісту

Смачний борщ з квашеною капустою

Дуже смачним виходить борщ, приготовлений з різними видами капусти - і свіжої, і квашеної. Хоча можна використовувати тільки квашену - теж виходить дуже смачний борщ. Рецепт борщу розрахований на 4-літрову каструлю. Він сподобається господиням, які люблять експериментувати на кухні. Для його приготування потрібно шматок свинини або яловичини, одна буряк середнього розміру, жменю квашеної капусти, вдвічі більше білокачанної. Можна додавати і інші види капусти - брюссельську, цвітну. Необхідний також картопля. Його кількість визначається індивідуально: хтось любить густий борщ, кладе побільше, хто вважає за краще рідкий - поменше. Потрібно ще два помідора, невеликий болгарський перець, одна цибулина, чверть червоного гострого перцю, два зубчики часнику, 3 ст. ложки кетчупу, зелень кропу і петрушки. Деякі кладуть в борщ ще 2-3 бульйонні кубики для посилення смаку, але це необов`язково. За бажанням використовуються і приправи - селера, орегано, лавровий лист, хмелі-сунелі.

Наповніть каструлю водою на 2/3. Помийте м`ясо, опустіть в каструлю, коли вода почне закипати, ретельно зніміть піну. Після цього киньте цілий зубчик часнику і чверть перцю чилі. Після цього м`ясо вариться ще 30-40 хвилин (в залежності від його виду).

Від буряка відріжте 3/4, помийте і поріжте на дрібні кубики. Частина, що залишилася буряка знадобиться пізніше. Порізану кружальцями моркву додайте через 10 хвилин після буряка. Поваривши овочі 20 хвилин, додайте порізану капусту білокачанну, коли борщ знову закипить, додайте квашену капусту. Як доповнення можна використовувати будь-які інші види капусти (крім морської) в невеликих кількостях.

Підготуйте помідори. Обдайте їх окропом, щоб зняти шкірку. Відріжте половину одного помідора, залиште поки. 1,5 помідора наріжте кубиками, відправте в борщ.

Підготуйте картопля, цибулину, перець. Все це наріжте кубиками. Підготуйте заправку для борщу. Обсмажте цибулю на соняшниковій олії, потріть на крупній тертці залишок буряка і додайте порізану кубиками половину помідора. Якщо немає свіжих помідорів, можна використовувати мариновані. Додайте туди ще й зубчик часнику, порізану на дрібні часточки. Відставте заправку в сторону. Коли борщ стане втрачати характерний для буряка колір, це буде означати, що буряк майже готова. Саме залишений про запас шматочок буряка і відновить колір борщу.

Киньте болгарський перець, за ним - картопля, ще через хвилину - заправку. Після цього додайте половинку кубика для бульйону (за бажанням) і пару столових ложок кетчупу (теж за бажанням). Коли картопля звариться наполовину, додайте приправи за смаком. Останній штрих - кришимо зелень і кидаємо її в борщ. Готово - можна кликати близьких до столу.

до змісту

Як приготувати борщ з квасолею

Його готують на кісткових, грибних або овочевих бульйонах. Зазвичай без картоплі. Але якщо не можете уявити собі борщу без цього овоча, додайте трохи. Щоб борщ зварився швидше, квасоля можна попередньо замочити в холодній воді на кілька годин. Буде потрібно 250 г буряка, 300 г капусти, 120 г квасолі, морква - 1 шт, цибуля - 1 шт, один корінь петрушки, 3-4 гілочки зелені петрушки, 1 ст. ложка томат пасти, рослинна олія для засмажкою, цукор - 1 чайн. ложка, лимонний сік або оцет - 1 ст. ложка, 5 ст. ложок сметани, лавровий лист, перець горошком (кілька штук), сіль - за смаком.

 Квасоля слід перебрати, вимити, залити водою (холодної) і варити до готовності на слабкому вогні в закритому посуді. Буряк вариться окремо від квасолі. Наріжте все коріння скибочками, спассеруйте їх з цибулею на олії або жирі, додайте томат-пасту, протушкувати кілька хвилин.

У киплячий бульйон покладіть капусту і зажарку, варіть 10-15 хвилин, додайте нарізану часточками буряк варену разом з відваром, покласти квасолю (без відвару). Посолити, варити до готовності. Коли все буде готово, доведіть до смаку, додавши оцет або лимонний сік і цукор.

до змісту

Готуємо зелений борщ

Це борщ, який зазвичай готують зі щавлем і крутими яйцями. Його прийнято вважати весняним стравою. Готується він просто. Потрібно 1-2 літра бульйону, 1 головка цибулі ріпчастої, 2 моркви, 5 картоплин, корінь і зелень петрушки, щавлю, шпинату, зеленої цибулі по 300 грамів, 3 яйця, зварених круто, сіль і спеції за смаком.

У бульйон покласти спасерувати на олії цибулю, моркву, корінь петрушки, додати нарізану кубиками картоплю. Коли він буде готовий, опустіть нашатковану щавель, шпинат, зелена цибуля. Додайте дрібно порізані яйця. Їх можна класти і в тарілку, подаючи борщ на стіл. Посипте борщ, розлитий по тарілках, дрібно нарізаною зеленню. Не забудьте подати сметану.