Грузинська кухня - 7 рецептів національних страв

Грузинські страви в основному готуються зі звичних для багатьох господинь продуктів. Їх легко знайти на прилавках магазинів і скомбінувати в справжній кулінарний шедевр. Головна особливість грузинської кухні - це повна відсутність обмежень при виборі м`ясних продуктів. Грузинська кухня славиться великою кількістю і різноманітністю соусів, додаванням прянощів. Замість звичного для нас хліба грузини подають до столу шоті, виготовлений з дріжджового тіста і пшеничного борошна.

зміст

• Рецепт 1: Шоті
• Рецепт 2: Хачапурі
• Рецепт 3: Лобио
• Рецепт 4: Сациви з курки
• Рецепт 5: Хінкалі
• Рецепт 6: Чахохбили
• Рецепт 7: Харчо
• Відео

Рецепт 1: Шоті

Шоті на відміну від лаваша має форму човники і невелике заглиблення посередині. За смаком він солоний і досить ситний, подається до практично кожної страви. Згідно з традиціями, грузинський хліб готується в спеціальній печі - «тоні». Однак, трохи приловчившись, його можна приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• Пшеничне борошно - 0,5 кілограма.
• Вода - 300 міліграм.
• Дріжджі - 2 чайні ложки.
• Сіль - 2 чайні ложки.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія - 3 столові ложки.
• Кунжут, мак - для присипки.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розвести дріжджі.
2. Додати цукор і залишити в теплому місці на 20 хвилин.
3. Просіяти борошно і змішати з сіллю.
4. Акуратно влити дріжджі з водою.
5. Додати масло і замісити тісто.
6. Дати йому підійти в теплому місці близько 2 годин.
7. Розділити на 10-12 частин.
8. Розкачати в коржі розміром 20 на 8 сантиметрів.
9. Скропити його водою, проколоти виделкою в декількох місцях.
10. Присипати маком і кунжутом.
11. Присипати борошном деко і викласти тісто.
12. Випікати близько 7-10 хвилин при температурному режимі 230 градусів Цельсія.

Корисні поради:

• Гарне тісто має бути еластичним і не липнути до рук.
• У тісто можна додавати подрібнену цибулю. Він додасть майбутньому хлібу незабутній аромат і практично не вплине на його смак.
• Колір готового грузинського хліба - золотистий, а не коричневий.

наверх

Рецепт 2: Хачапурі

Є безліч видів хачапурі - відкриті, закриті, у формі човника, круглі і трикутні. Немає єдиного класичного рецепту, так як у кожного регіону свої смакові пристрасті. Тому кожна господиня сама вправі вирішувати, який вид хачапурі їй приготувати.

Складові:

• Тепле молоко - 1 стакан.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Пшеничне борошно - 0,5 кілограма.
• Сіль - 02,5 чайної ложки.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Сухі дріжджі -7 грам.
• Сир сулугуні, вершкове масло і 6 яєць - для начинки.

Спосіб приготування:

1. Влити в посуд тепле молоко.
2. Додати до нього сіль, цукор, вбити 1 яйце.
3. Всипати просіяне борошно і дріжджі.
4. Все добре перемішати і вимісити пружне тісто.
5. В окремий посуд налити масло і змастити ним дно, стінки.
6. Перекласти в неї тісто і обкатати, накрити фольгою.
7. Поставити в тепле місце на 1 годину.
8. Потім обмять його і ще витримати 30 хвилин.
9. Знову обминути тісто і розділити 6 частин.
10. Змастити руки олією і сформувати з тіста овальну корж.
11. В середину коржики викласти твердий сир, залишаючи краю порожніми.
12. Згорнути краю, щоб вийшла човник.
13. Збовтати яйце і змастити ним краю.
14. Випікати човники при температурному режимі 200 градусів протягом 30 хвилин.
15. Коли човники подрумянились, в середину влити яйце, посолити і відправити допікати.

Корисні поради:

• Хачапурі слід відразу ж виймати з духовки, коли приготується яйце.
• Подавати хачапурі рекомендується з шматочком вершкового масла, покладеного зверху.

наверх

Рецепт 3: Лобио

У перекладі з грузинського лобіо - це квасоля. Її можна їсти як самостійну страву, так і в поєднанні з м`ясним, овочевим гарніром. Для приготування страви можна використовувати різний сорт квасолі, зокрема червоний.

Складові:

• Червона квасоля - 400 грам.
• Ріпчасту цибулю - 4 штуки.
• Часник - 4 зубчики.
• Кінза - 1 пучок.
• Рослинна олія - для обсмажування.
• Перець чорний і червоний - за смаком.
• Коріандр, сіль, лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Квасоля слід промити і замочити на 8 годин.
2. Води повинно бути більше в 2 рази, ніж квасолі.
3. Воду слід міняти мінімум 2 рази.
4. Перекласти квасолю в каструлю.
5. Залити холодною водою, додати лавровий лист.
6. Варити до м`якості близько 1 години.
7. Злити воду після приготування.
8. Почистити цибулю і порізати півкільцями.
9. Пасерувати його на сковороді, середньому вогні до золотистого кольору.
10. Подрібнити зелень і часник, додати до цибулі.
11. Приготовану квасоля злегка придавити толкушкой.
12. Перекласти на сковороду до овочів.
13. Додати всі приправи, перемішати.
14. Включити маленький вогонь і томити під кришкою приблизно 3 хвилини.
15. Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і подавати на стіл.

Корисні поради:

• За бажанням кінзу можна замінити петрушкою в такій же кількості.
• Для надання більшої гостроти і аромату можна використовувати більше на 1 зубчик часнику.
• Щоб від квасолі не було здуття, при приготуванні можна додати трохи подрібненого кмину.

наверх

Рецепт 4: Сациви з курки

Сациві вважається святковим грузинським стравою. Неправильно приготовлена страва схоже на звичайну підливу з куркою. Грузини не рекомендують готувати його тим, хто поспішає, щоб уникнути такої помилки. Сациві - самобутнє блюдо, яке є соусом. Його не подають в якості добавки до інших страв.

Складові:

• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Пшеничне борошно - 1 чайна ложка.
• Білий винний соус - 1,5 столові ложки.
• Курка - до 1 кілограма.
• Вершкове масло - 2 столові ложки.
• Часник - 4 зубчики.
• Шафран - 0,5 чайної ложки.
• Очищені волоські горіхи - 1 стакан.
• Мелений коріандр - 1 чайна ложка.
• Сіль, червоний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити, зрізати зайвий жир з курки.
2. Залити гарячою водою і варити близько 30 хвилин.
3. Вийняти курку з бульйону, зберігши його.
4. Змастити курку вершковим маслом, посолити.
5. Обсмажити в духовці при 190 градусів до готовності.
6. Приблизно 20 хвилин, при цьому її треба перевертати і обливати жиром.
7. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
8. На сковороді розігріти трохи вершкового масла і обсмажити на ньому цибулю 7 хвилин.
9. Поступово всипати пшеничне борошно і готувати ще 2 хвилини.
10. Додати бульйон і розмішати.
11. Подрібнити в блендері горіхи, додавши всі приправи.
12. Висипати все на сковороду і влити оцет.
13. Нагріти на маленькому вогні близько 7 хвилин.
14. Суміш не повинна закипіти.
15. Очистити курку від кісток, прибравши шкірку.
16. М`якоть порізати на невеликі шматочки.
17. Їх же додати до соусу і прогріти 5 хвилин.
18. Промити і подрібнити кінзу, часник і додати в блюдо.
19. Дати страві охолонути і помістити його в холодильник.

Корисні поради:

• Страва має настоюватися в холодильнику не менше 8 годин.
• Подається воно тільки в холодному вигляді.

наверх

Рецепт 5: Хінкалі

Пельмені - улюблена багатьма наше традиційне блюдо. Грузинське, схоже на звичне наше, хінкалі. Вони готуються з баранини, а в тісто не кладуться яйця. Все ж вони неймовірно смачні, якщо приготовлені по хорошому рецептом.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 4 склянки.
• Крижана вода - 1 стакан.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для начинки:

• М`якоть баранини і телятини - по 400 грам.
• Лук - 2 штуки.
• Кінза і петрушка - по 4 гілочки.
• Червоний і чорний перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти половину борошна на дошку, зробивши поглиблення.
2. Додати сіль і рослинне масло.
3. Однією рукою підливати воду, інший - вимішувати.
4. Тісто має бути однорідним і еластичним.
5. Відкласти його відпочити на 30 хвилин, накривши рушником.
6. Підсипати другу частину борошна і вимісити ще за 10 хвилин.
7. Знову відкласти на 30 хвилин під рушник.
8. Додати решту борошна і вимісити туге тісто.
9. Залишити ще на 30 хвилин.
10. М`ясо і цибулю дрібно нарізати, посипати злегка сіллю, пом`яти рукою і перемішати.
11. Додати перець, коріандр, подрібнені петрушку і кінзу.
12. Змішати фарш, додаючи дуже холодну воду.
13. Розділити тісто на 2 частини, розкачати і сформувати гуртки.
14. Викласти ложкою фарш, надати потрібну форму.
15. Включити сильний вогонь під каструлею з 3 літрами води.
16. Почекати поки вода закипить, опустити хінкалі хвостиками вгору.
17. Після того як вони спливли, дати їм варитися ще 15 хвилин.

Корисні поради:

• М`ясо подрібнюється тільки ножем.
• При згортанні тесту крім м`яса додається бульйон.
• Тісто має бути крутим, з якого робляться кружечки діаметр - 10 сантиметрів, товщина - 2 міліметри.
• Щоб зібрати хінкалі, необхідно взятися за край коржі двома руками, зібрати її по центру, oбразовивая складки. Необхідно трохи розтягувати тісто, щоб усередині була порожнеча. Приблизно кількість складок - 18.
• Після з`єднання всіх складок, їх слід закрутити в хвостик і витягнути вгору.
• Щоб не пошкодити при варінні хінкалі, їх слід дуже акуратно піднімати шумівкою, а не заважати ложкою.
• Традиційно хінкалі їдять руками, так як, проткнув виделкою, може витекти бульйон.

наверх

Рецепт 6: Чахохбили

Грузинська кухня багата на рецепти, схожі на наші. Одним з таких рецептів вважається чахохбілі. Дане блюдо - ніщо інше, як курка тушкована з овочами. Вона виходить дуже смачною і ароматною, завдяки різноманітним травам.

Складові:

• Курка - 1,5 кілограма.
• Базилік, кінза - по 1 пучку.
• Червоний цибулю - 5 штук.
• Томати - 700 грам.
• Червоний солодкий перець - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Часник - 4 зубчики.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Рослинна олія.
• Хмелі-сунелі, гострий червоний перець, чорний перець горошок - по 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Курку помити і покласти в каструлю.
2. Залити 2 літрами води, додати лавровий лист.
3. Варити 40 хвилин і викласти на блюдо.
4. Дати охолонути близько 15 хвилин, розрізати на шматочки і процідити бульйон.
5. Розігріти масло в каструлі.
6. На сильному вогні обсмажити з усіх боків курку до рум`яної скоринки.
7. Нарізати цибулю на дрібні кубики, додати до курки і смажити 10 хвилин.
8. Почистити і тонко нарізати солодкий перець.
9. Натерти моркву на крупній тертці.
10. Додати інгредієнти до цибулі і тушкувати 5 хвилин.
11. Налити склянку бульйону, закрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.
12. Обдати окропом томати, зняти шкірку.
13. Потерти через сито і додати до інших інгредієнтів.
14. Збільшити вогонь до середнього, перемішати і готувати 10 хвилин.
15. Крупно порізати кінзу і часник, потовкти у ступці з сіллю, чорним перцем.
16. Додати в каструлю.
17. Дрібно порізати базилік, покласти до курки разом з іншими приправами.
18. Протушкувати ще 10 хвилин, вимкнути вогонь і дати постояти такий же час.

Корисні поради:

• Подається страва в гарячому вигляді.
• Може подаватися як самостійне, так і разом з іншим гарніром.

наверх

Рецепт 7: Харчо

Грузинський харчо - це наваристий суп, який не може бути дієтичним. Якщо слідувати рецептурою, він багато в чому відрізняється від супу, що подається в наших закладах харчування. У ньому не може бути присутнім томатна паста, часто додається в кафе сумнівного типу. Особливу увагу слід приділити вибору м`яса - яловичини. Добре, якщо вона буде з мозкової кісточкою і свіжою.

Складові:

• Яловичина - 400 грам.
• Часник - 1 зубчик.
• Морква - 1 штука.
• Лук - 2 штуки.
• Рис - 3-4 столові ложки.
• Петрушка, кріп, кінза - по пару гілочок.
• Ткемалі - 0,5 склянки.
• Волоські горіхи - 0,5 склянки.
• Сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Закип`ятити воду і варити яловичину на слабкому вогні до готовності.
2. Після приготування прибрати з бульйону, усунувши кістки.
3. М`ясо нарізати на невеликі шматочки.
4. Повернути його назад в бульйон, який повинен кипіти.
5. Почистити моркву і цибулю, порізати.
6. Покласти подрібнені ткемалі.
7. Дати закипіти і через 5 хвилин всипати моркву.
8. Варити близько 10 хвилин.
9. Додати цибулю і довести до кипіння.
10. Варити на слабкому вогні 30 хвилин.
11. Обсмажити горіхи на сухій сковороді.
12. Розтерти їх в ступці.
13. Почистити часник і розтерти.
14. Додати в суп рис, варити 10 хвилин.
15. Потім додати горіхово-часникову заправку.
16. Варити 15 хвилин.
17. Додати спеції і варити 5 хвилин.
18. Додати зелень і варити 2 хвилини.

Корисні поради:

• Після розтирання горіхів, вони повинні стати однорідною сумішшю.
• На ступці повинні виявлятися сліди горіхового масла.
• Добре відварене м`ясо легко відділяється від кісточки.
• Замінити ткемалі можна свіжої аличею, з якої слід видалити всі кісточки.

наверх

Відео

наверх