Як готують рисову локшину і в яких блюдах використовують фунчеза

Схід справа тонка! Я в черговий раз змогла в цьому переконатися, коли, в подиві розглядаючи ієрогліфи на привезеної друзями пачці з делікатесом з Китаю, ламала собі голову, як приготувати фунчозу - тоненьку рисову або крохмальну локшину (в хід йде крохмаль з маніоки, батату, бобів мунгу, картоплі). Після відварювання рисова локшина стає молочно-білою, а крохмальна - прозорою, тому її також називають «скляним локшиною». На звичну для нас пшеничну вона зовсім не схожа ні структурою, ні смаком, а смаку-то як такого у неї і немає, він нейтральний, лише легкий ледь вловимий аромат. Розбавляючи нейтральну смакову палітру фунчози яскравими апетитними овочевими, м`ясними, морськими і духмяно-пряними нотками, можна приготувати масу дивовижних кулінарних шедеврів, тим більше що ця дивовижна лапшічка хороша як в гарячому вигляді, так і в холодному. Нічого особливо складного в приготуванні страв з фунцози начебто немає, адже по суті це та ж локшина, заправлена соусом, овочами, м`ясом, морепродуктами, але щоб слинки потекли, а після трапези захотілося пальчики облизати, потрібно знати деякі кулінарні тонкощі і хитрощі. А які чудові салати виходять з фунчози! Справжнє свято смаку!

• Варити або не варити рисову локшину?
• Що можна приготувати з фунчози
• Фунчоза з морквою по-корейськи
• Азіатський салат з фунчози з креветками
• Фунчоза з грибами і солодким перцем
• Салат з фунчози з індичкою і брокколі
• Фунчоза з куркою і овочами
• Пікантний корейський суп з фунчозой
• Відео про корисний сніданок з фунчозой

Варити або не варити рисову локшину?

Якщо фунчозу недоваріть, вона буде прилипати до зубів, а якщо переварити - вона просто-напросто раскиснет. Тому до відварювання фунчози слід підійти з усією серйозністю, інакше приготувати з неї кулінарні шедеври не вийде. Залежно від товщини «ниток» локшини відварюють її протягом трьох-чотирьох хвилин або просто заливають окропом. Щоб приготувати тонкі види фунчози (до 0,5 мм в діаметрі, схожі на італійську пасту «волосся ангела»), кладемо локшину в глибоку ємність, заливаємо окропом, щільно закриваємо кришкою і даємо постояти близько п`яти хвилин. Фунчоза товстіший готується аналогічно іншим видам макаронних виробів - в підсоленій киплячій воді, тільки час варіння обмежується трьома-чотирма хвилинами. Щоб локшина НЕ злиплися, варити її бажано у великій кількості підсоленої води, в яку слід влити трохи рослинного масла. Якщо фунчоза відварена правильно, вона вийде м`якою, але трішки хрусткой.

Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти фнчозу у вигляді разноразмерних моточків. Варити її слід по-особливому. Перед варінням крізь моточек локшини протягуємо довгу тонку нитку і пов`язуємо її в кільце. Беремо глибоку каструлю, наповнюємо водою з расчета1 літрна 100 грамів локшини, і додаємо на кожен літр по столовій ложці рослинного масла і по чайній ложечці солі. У киплячу воду в центр каструлі опускаємо пов`язаний моток локшини. Варимо фунчозу 3-4 хвилини, відкидаємо на друшляк і відразу під струмінь холодної води. Потім беремо моток за нитяним кільце, гарненько струшуємо і відправляємо на обробну дошку. Видаляємо нитку, а фунчозу нарізаємо впоперек волокон гострим ножем.

до змісту

Що можна приготувати з фунчози

до змісту

Фунчоза з морквою по-корейськи

Нам знадобиться:

• 40 грамів фунчози (1 зв`язка в сухому вигляді)
• одна середня морквина
• половина цибулини
• пара столових ложок рослинного масла
• яннём

Спосіб приготування:

Перш за все готуємо локшину одним з відповідних способів (дивись вище). Шаткуємо морквину або натираємо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Підігріте рослинне масло змішуємо з яннёмом і додаємо до морквині. Можна використовувати і готову заправку для корейської моркви, хоча куди цікавіше спробувати обійтися своїми силами. Яннём - гостра корейська заправка для салатів та інших страв. Для приготування яннёма нам знадобиться: столова ложка теплої кип`яченої води, 2 ст.л. меленого червоного перцю, три зубчики часнику, по чайній ложечці солі і цукру. У невелику ємність насипаємо перець, сіль і цукор. Заливаємо водою і гарненько перемішуємо. Часник пропускаємо через чеснокодавку і ще раз все перемішуємо. Яннём готовий! Його можна зберігати в щільно закритій баночці в холодильнику і використовувати в міру необхідності. Врахуйте, яннём - це термоядерна перечно-часникова суміш, тому в страви додавати її слід зовсім-зовсім трошки.

До готової морквині додаємо фунчозу і скроплюємо блюдо соєвим соусом. Акуратно перемішуємо всі складові так, щоб не порвати локшину. Даємо страві півгодинки настоятися і просочитися, а потім пригощаємо і пригощаємося. Можна сміливо урізноманітнити запропонований рецепт, додаючи до фунчозу з морквою по-корейськи дрібно шинкувати огірочки, ріпчаста цибуля, м`ясо. Експериментуйте!

до змісту

Азіатський салат з фунчози з креветками

Нам знадобиться:

• 100 грамів фунчози (рисова локшина)
• 300 грамів креветок (очищених і відварених)
• один червоний солодкий перець
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 10 грамів зелені кінзи

Для заправки беремо:

• 2 чайні ложки порошку каррі
• 1 чайну ложку соєвого соусу
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки кунжутного масла
• 2 зубчики часнику
• 20 грамів зелені кінзи

Спосіб приготування:

Фунчозу заливаємо літром окропу і залишаємо на 10 хвилин. Готову локшину відкидаємо на друшляк. Води не виливаємо! Вона нам ще стане в нагоді. Солодкий червоний перчик і ріпчасту цибулю нарізаємо тоненькою соломкою.

Готуємо маринад: дрібно рубаємо кінзу, часник пропускаємо через прес. Змішуємо 3 ст.л. «Фунчозной» водички з соєвим соусом, кунжутним маслом, порошком каррі, кінзою, часником і лимонним соком. Відправляємо соус на вогонь і проварюємо буквально 2 хвилини, інтенсивно помішуючи.

Крупно нарізаємо фунчозу, змішуємо з креветками, цибулею, перчиком і залишилася зеленню кінзи. Заправляємо соусом, перемішуємо і насолоджуємося!

до змісту

Фунчоза з грибами і солодким перцем

Нам знадобиться:

• 250 грамів фунчози
• 250 грамів грибів шиітаке
• 1 солодкий червоний перчик
• 3 столові ложки кунжутного насіння
• 3 зубчики часнику
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рослинної олії

Спосіб приготування:

Локшину відварюємо або запарюємо. Перець і гриби нарізаємо тонкою соломкою. Сушені шиітаке попередньо замочуємо в холодній воді. Дуже жорсткі ніжки грибів видаляємо. Подрібнені гриби з перцем обсмажуємо в рослинному маслі близько п`яти хвилин. Потім додаємо кунжутне насіння і часник і обсмажуємо ще близько однієї-двох хвилин. Змішуємо з готовою локшиною і ще пару хвилин обсмажуємо. Як фінальний штрих вливаємо соєвий соус, при необхідності подсаливаем, гарненько перемішуємо і подаємо гарячою.

до змісту

Салат з фунчози з індичкою і брокколі

Нам знадобиться:

• 100 грамів фунчози
• філе індички, курячі грудки або ескалоп - 3 шт.
• 150 грамів зеленої квасолі
• невелика брокколі
• 3 ст.л. кедрових горішків або кешью
• 2 зубчики часнику
• Зелена цибуля
• 3 ст.л. рослинного масла
• соєвий соус

Спосіб приготування:

Рисову локшину відварюємо або заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Готову фунчозу відкидаємо на друшляк і промиваємо під струменем холодної води.

У зеленої квасолі обрізаємо кінчики і кожен стручок розрізаємо на кілька частин. Брокколі розбираємо на суцвіття. Відправляємо квасоля з брокколі в киплячу воду і варимо близько 5-ти хвилин.

У глибокій сковороді обсмажити на олії невеликі шматочки індички до появи апетитною рум`яної скоринки. Потім додаємо до індички подрібнений часник і горішки. Перемішуємо. Додаємо варену квасолю з брокколі, подрібнений цибулю-порей і, безперервно помішуючи, обсмажуємо індичку з овочами ще близько 5-7 хвилин. В кінці готування додаємо фунчозу і соєвий соус. Гарненько перемішуємо і знімаємо з вогню. Салатик виходить легким, але поживним. Подавати фунчозу з індичкою і брокколі можна як вогненно-гарячої, так і холодної.

до змісту

Фунчоза з куркою і овочами

Нам знадобиться:

• 70 грамів рисової локшини
• 1 куряча грудка без шкіри і кісток
• 300 грамів овочевої суміші: морква, корінь селери, кольорова капуста, брюссельська капуста, цибуля-порей
• 2 зубчики часнику
• корінь імбиру
• курячий бульйон
• рослинна олія
• соєвий соус
• кайенскийперець

Спосіб приготування:

Часник і імбир очищаємо і подрібнюємо. Від корінця імбиру беремо близько 2-х сантиметрів. Обсмажуємо часник з імбиром в рослинному маслі. Коли часник почне темніти, за допомогою шумівки виловлюємо його з масла разом з імбиром. Вони подарували нам свій пікантний аромат і більше не знадобляться. Курячі грудки нарізаємо тонкими смужками і, постійно помішуючи, обсмажуємо. Готову курятину перекладаємо в тарілку і накриваємо кришкою. Нарізану кубиками моркву і корінь селери разом з цибулею, кольоровий і брюссельською капустою протягом декількох хвилин обсмажуємо в тому ж ароматному маслі, в якому смажилася курка, додавши в сковороду трохи курячого бульйону. Тим часом відварюємо фунчозу або просто заливаємо її окропом. До готовим овочам додаємо курку. Зливаємо воду з локшини і відправляємо її в сковороду до курки з овочами. Швидко перемішуємо всі складові, заправляємо за смаком соєвим соусом і перцем кайенский. Подаємо блюдо гарячим.

до змісту

Пікантний корейський суп з фунчозой

Нам знадобиться:

• 200 грамів фунчози
• 100 грамів курячої грудки
• 4 чашки курячого бульйону
• 1 середній кабачок
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка кунжутного масла
• 2 зубчики часнику
• перець чилі, паста чилі і спеції за смаком

Спосіб приготування:

Заздалегідь відварюємо і не дуже довго нарізаємо рисову локшину. Нарізану кубиками кабачок відправляємо в глибоку каструлю. Додаємо соєвий соус, кунжутне масло, подрібнений часник і перець чилі за смаком. Ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо до прозорості кабачка. Потім вливаємо 4 чашки курячого бульйону і доводимо до кипіння. До супчику додаємо нарізану тонкими скибочками курячу грудку. Варимо не менше 10 хвилин. Розбовтувати одне сире яйце і повільно вливаємо в суп. Ретельно розмішати яйце, даємо супу поваритися ще близько 10 хвилин. Потім вводимо фунчозу, подсаливаем, приправляємо пастою чилі і спеціями, зменшуємо вогонь і прогріваємо всі компоненти протягом 3-5 хвилин. Перед сервіровкою посипаємо суп подрібненим зеленою цибулею.

до змісту

Відео про корисний сніданок з фунчозой

Смачного!