Універсальна і корисна гречка в рецептах основних страв та десертів

Про користь гречки вже розказано і переказано, залишилося лише урізноманітнити свій раціон, включивши в нього не тільки гречану кашу, яка теж буває дуже навіть неординарною, але також всілякі смачні і небанальні страви з гречки: гречані млинці і млинці, запіканки, котлети, ковбаски, пироги і супи з гречкою. Як варити гречку ми вже розповідали, але для різних страв гречка готується по-різному. Гречану крупу можна взагалі не варити, а просто на ніч запарити: попередньо обсмажуємо крупу на сковороді або в духовці, заливаємо окропом, щільно закриваємо кришкою, гарненько чимось вкутуємо і залишаємо на ніч. А на ранок до готової каші додаємо варене, яйце, смажену цибулю, гриби або просто заливаємо її молоком.

• Апетитна і універсальна «цариця» круп
• Перші страви з гречки
• Суп з глив з гречкою
• Суп з опеньків з гречкою
• Основні страви з гречки
• Ковбаски з гречаної крупи з грибами
• Гречка по-грецьки з бринзою і помідорами
• Страви десертні з гречки
• Гречана запіканка з родзинками
• Гречані млинці з яблуками

Апетитна і універсальна «цариця» круп

до змісту

Перші страви з гречки

до змісту

Суп з глив з гречкою

Особливістю цього легкого грибного супчика є те, що для його приготування використовується вже готова гречка.

Інгредієнти на 2 літри води:

• 200 грам вареної гречки
• 250 грам свіжих глив
• 1 середня морквина
• 1 середня головка ріпчастої цибулі
• 400 грам картоплі
• зелень кропу і петрушки
• сіль, перець, приправи за смаком

Спосіб приготування:

1. Лук режим дрібними кубиками і на рослинному маслі обсмажуємо до світло-золотистого кольору.

2. Морква трьом на крупну тертку і додаємо до цибулі. Тушкуємо цибулю з морквою ще 5 хвилин. Потім до цибульний-морквяної суміші додаємо нарізані гриби і тушкуємо все ще 8-10 хвилин.

3. Картопля ріжемо невеликими кубиками і разом з зажареними овочами і грибами кидаємо в киплячу воду. Варимо 10-15 хвилин до повної готовності картоплі.

4. Вводимо в суп гречку, солимо, перчимо, заправляємо і додаємо нашатковану зелень петрушки і кропу.

до змісту

Суп з опеньків з гречкою

Зазвичай цей суп готують з вермішеллю, але з гречаною крупою виходить не менш апетитне і смачне блюдо. Оскільки гречка чудово поєднується з опеньками, страва виходить дуже ароматним.

Інгредієнти на 6 порцій:

• 500 грам опеньків
• 100 грам гречки
• 4 середні картоплини
• 1 головка цибулі
• 1 середня морквина
• 30 грам соняшникової олії
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. У каструльку наливаємо 2,5 літра води і відправляємо на вогонь.

2. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю з морквою. Обсмажуємо їх на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. Обсмажену цибулю з морквою перекладаємо в каструлю, коли закипить вода.

3. Добре промиваємо та нарізаємо шматочками опеньки. Дрібні опеньки можна залишити як є. Підготовлені опеньки відправляємо в каструлю. На середньому вогні варимо все хвилин п`ятнадцять.

4. Промиваємо гречану крупу і додаємо в каструлю. Варимо близько п`яти хвилин. Потім додаємо картоплю, солимо, перчимо, заправляємо за смаком і варимо до готовності картоплі. До готового супчику в порційні тарілочки можна додати трохи вершкового масла або сметани.

до змісту

Основні страви з гречки

до змісту

Ковбаски з гречаної крупи з грибами

Складові:

• 100 грам гречаної крупи
• 175 грам будь-яких свіжих дрібно порізаних грибів
• 2 яйця
• 1 зубчик часнику (роздавлений)
• 6 ст.л. дрібно рубаною свіжої зелені коріандру
• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. пшеничного борошна
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Гречану крупу протягом 3-4 хвилин обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, якою має бути в 2-2,5 рази більше, ніж крупи. Додаємо щіпку солі, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності ще 15-20 хвилин.

2. У каструльці підігріваємо 2 ст.л. оливкового масла. Протягом 5-7 хвилин обсмажуємо в маслі гриби з часником.

3. До смажених грибів додаємо коріандр, приготовлену гречку, пару яєчних жовтків і пару ложок борошна. Приправляємо все меленим чорним перцем, перемішуємо і формуємо 8 ковбасок.

4. обваляти ковбаски в залишилася борошні, обсмажуємо їх на оливковій олії 5-7 хвилин, повертаючи, щоб вони з усіх боків обсмажити до золотистого кольору. Готові ковбаски з гречаної крупи і грибів подаємо з картопляним пюре, горошком, квасолею і гірчицею.

до змісту

Гречка по-грецьки з бринзою і помідорами

Складові:

• 400 грам обсмаженої гречаної крупи
• 400 грам консервованих томатів
• 1-2 штуки в`ялених помідор
• 75 грам бринзи або сиру фета
• 600 мл овочевого бульйону
• 40 грам чорних маслин без кісточок
• 2 головки дрібно рубаного ріпчастої цибулі
• 30 грам свіжої м`яти
• половина ч.л. порошку чилі
• 2 ст.л. рослинного масла
• цукор

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю з щільно прилягає кришкою і товстим дном або жароміцний посуд наливаємо масло і ставимо на середній вогонь. Додаємо дрібно рубаний лук і порошок чилі. Обсмажуємо близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м`яким, але не засмажуємо.

2. Всипаємо гречку і, помішуючи, обсмажуємо ще 2 хвилини, поки не з`явиться характерний аромат обсмаженої гречки.

3. Додаємо консервовані томати разом з соком, вливаємо бульйон, кладемо сушені томати та дрібку цукру. Пов`язуємо разом 5 гілочок м`яти і теж відправляємо їх в каструлю. Злегка солимо і перчимо. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь, щільно накриваємо каструлю і, не відкриваючи кришку, на слабкому вогні при тихому кипінні варимо 10 хвилин, поки не вбереться вся рідина, а крупа не розм`якшити.

5. Видаляємо пучок м`яти. Кришимо в каструлю бринзу або фету. Додаємо порізані маслини. Накриваємо каструлю чистим кухонним рушником, щоб воно ввібрало надлишок вологи. Потім знову накриваємо каструлю кришкою і даємо страві пропаритися ще 5 хвилин.

6. Решта на гілочках листя м`яти крупно рвемо і посипаємо ними готову страву, яке подаємо до столу відразу після приготування.

до змісту

Страви десертні з гречки

до змісту

Гречана запіканка з родзинками

Складові:

• 6 столових ложок сиру
• 5 столових ложок гречаної крупи
• 4 ч.л. вершкового масла
• один стакан води
• одне яйце
• 4 ч.л. цукру
• родзинки
• півсклянки молока

Спосіб приготування:

1.Для приготування гречаної-сирної запіканки варимо розсипчасту гречану кашу. 2. Готову кашу злегка охолоджуємо, з`єднуємо з сиром, молоком, яйцем, запареним і висушеним родзинками і цукром. Ретельно все перемішуємо і викладаємо на змащену маслом сковороду або в форму для запікання.

3. Розрівнюємо масу, скроплюємо рослинним маслом і запікаємо в духовці. Готову гречано-сирну запіканку подаємо зі сметаною, варенням або джемом.

до змісту

Гречані млинці з яблуками

З гречаного борошна виходять дуже ніжні і смачні млинці красивого коричневого кольору, але оскільки гречана мука зовсім клейка, до гречки доводиться додавати і пшеничне борошно.

Складові:

• мука гречана - 3 ст.л.
• борошно пшеничне - 3 ст.л.
• молоко - 150 мл
• пиво - 150 мл
• 1 яйце
• 4 солодких яблука
• 4 ст.л. вершкового масла
• 3 ст.л. кальвадосу (яблучного бренді)
• сік 1 лимона
• щіпка кориці
• рослинне масло для смаження

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно з дрібкою солі просіюємо в миску. У центрі робимо поглиблення і вбиваємо яйце. Збиваємо віночком. Продовжуючи збивати, вливаємо молоко і пиво. Ретельно розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Накриваємо миску з тестом і на 30 хвилин залишаємо в теплому місці.

2. Постійно помішуючи, всипаємо гречане борошно і залишаємо ще на 15 хвилин.

3. Поки тісто настоюється, готуємо начинку. Моєму яблука, очищаємо від шкірки, видаляємо сердцевинки і нарізаємо їх невеликими кубиками. У сковороді розігріваємо 2 ст.л. вершкового масла, викладаємо яблука і на слабкому вогні обсмажуємо до золотистого кольору. Всипаємо коричневий цукор і корицю, ретельно перемішуємо і готуємо до тих пір, поки цукровий пісок не почне перетворюватися в карамель. Потім вливаємо лимонний сік і готуємо ще близько хвилини. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.

4. Додаємо до яблук кальвадос і знову відправляємо сковороду на вогонь. Підпалюємо начинку і, щоб полум`я вляглося, струшуємо сковороду. (Для підпалювання краще використовувати довгі мисливські сірники або паперовий гніт). Знімаємо сковороду з вогню, накриваємо і залишаємо в теплому місці.

5. Час, що залишився вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо і додаємо до тесту для млинців.

6. Беремо сковороду діаметром 18-20 см. Розігріваємо, скроплюємо рослинним маслом і вливаємо невеликий ополоник тесту, розподіливши його по всій поверхні сковороди круговими рухами. Печемо млинець 1 хвилину, потім перевертаємо на інший бік і готуємо ще 30 секунд. Аналогічним чином печемо і інші млинці. Подаємо млинці з яблучною карамеллю. За бажанням можна присипати млинці цукровою пудрою або прикрасити кульками морозива.