Готуємо суші швидко і смачно. Рецепти приготування основних ролів

Суші - це страва традиційної японської кухні, яке готується з рису з оцтової заправкою, з начинкою з морепродуктів або риби, а також овочів. Найбільша популярність суші в Європі спостерігалася з початку 1980-х років. В основі приготування суші лежить правильно зварений спеціальний рис, заправлений рисовим оцтом і начинка, на ваш розсуд.

зміст

1. Спосіб перший: Ролл «Філадельфія»
2. Спосіб другий: Ролл «Каліфорнія»
3. Спосіб третій: гарячі роли з креветками
4. Спосіб четвертий: Вегетаріанський рол
5. Спосіб п`ятий: суші нігірі, загорнуті листом норі
6. Спосіб шостий: Темаки рол
7. Відео

Спосіб перший: Ролл «Філадельфія»

Якщо ви купуєте готовий рисовий оцет, він може бути заздалегідь заправлений, або ви можете заправити його самостійно, прочитавши пропорції в інтернеті.

Складові:

• Лосось - 30 грам
• Сир «Філадельфія» - 20 грам
• Рис для суші-120 грам
• Норі - половина листа
• Огірок - 15 грам
• Авокадо - 15 грам

Спосіб приготування:

1. Шматок філе лосося обмакиваем серветкою і надрезаем тонкий шар, так, щоб згодом обернути їм рол.
2. Обертаємо бамбуковий килимок харчовою плівкою так, щоб не було повітря всередині неї.
3. Варимо рис для суші в пропорції з водою 1: 1,2 так, щоб він був розсипчастим, але клейким і заправляємо його рисовим оцтом.
4. На бамбуковий килимок (макісу) кладемо лист норі блискучою стороною вниз і викладаємо на нього рівномірно рис, залишивши невеликий шматочок листа вільним для склеювання (близько 1 - 1, 5 сантиметра).
5. Лист норі перевертаємо рисом вниз і викладаємо на середину листа сир «Філадельфія», огірок смужкою і авокадо.
6. За допомогою макісу починаємо скручувати лист норі в рол, поступово захоплюючи чергову ділянку рису, щільно його притискаючи.
7. Зверху на отриманий рол викладаємо тонкі смужки лосося і притискаємо його за допомогою макісу.
8. Нарізаємо рол на 6 - 8 шматочків за допомогою гострого ножа, який періодично змочувати холодною водою, щоб рис не прилипав до вістря.

Ролл «Філадельфія» готовий! Подавати його потрібно з імбиром і гострим хроном васабі. Перед тим, як є шматочок ролу, його потрібно вмочити в соєвий соус. Смачного!

Рада експерта: щоб не ризикувати шлунком, краще купуйте копчений лосось, а не сирий, адже невідомо як його обробляють в магазині.

наверх

Спосіб другий: Ролл «Каліфорнія»

Ролл «Каліфорнія» готується зазвичай без додавання сиру і обволікається в ікру летючої риби - тобіко.

Складові:

• Рис для суші - 120 грам
• Лист норі - половина
• Майонез - 1 столова ложка
• Авокадо - 15 грам
• Огірок - 15 грам
• Вугор копчений (або краби) - 25 грам
• Ікра Тобіко - 1 грам

Спосіб приготування:

1. Відварюємо рис для суші так, щоб він клеїлась і був розсипчастим. Заправляємо рис за допомогою рисового оцту і даємо йому охолонути.
2. На шорстку сторону норі викладаємо рис, рівномірно розподіляючи його по всьому листу, залишивши 1 сантиметр краю для згортання.
3. Перевертаємо лист норі рисом вниз і кладемо на нього начинку: майонез, вугор смужками або краб, огірок і авокадо, нарізані прямоугольно довгими смужками.
4. За допомогою бамбукового килимка згортаємо рол, поступово захоплюючи наступну частину листа.
5. Добре ущільнюємо з усіх боків, щоб не було повітря, і огортає його ікрою летючої риби - тобіко.
6. Нарізаємо рол на 6 - 8 шматочків гострим ножем, змоченим у холодній воді.

Ролл «Каліфорнія» готовий! Ролл бувають на любителя. Комусь подобаються більше роли з сиром, а кому-то з ікрою тобіко. Щоб зрозуміти свої переваги краще спробувати кілька варіантів ролів.

Рада експерта: щоб рис не приставав до рук, змочіть їх попередньо холодною водою.

наверх

Спосіб третій: гарячі роли з креветками

Дуже оригінальний смак ролів в гарячому вигляді, який носить назву - темпура. Варто їх хоч раз спробувати - вам сподобається, і ви станете їх любителем.

Складові:

• Рис для суші - 120 грам
• лист норі
• Креветки - близько 10 штук
• Майонез - 2 столових ложки
• Огірок - 15 грам
• Яйця - 1 штука
• Борошно - 2 столових ложки

Спосіб приготування:

1. Відварюємо рис в пропорції з водою 1: 1,2, тоді він буде клейким і розсипчастим.
2. На шорстку сторону листа норі, викладаємо заправлений оцтом рис, рівномірно розподіляючи по всіх куточках, залишивши близько 2 сантиметрів для склеювання.
3. На середину рису викладаємо начинку з майонезу, креветок і огірків.

4. За допомогою бамбукового килимка загортаємо рол, щільно стискаючи його в трубочку.

   Рада експерта:не перестарайтеся з стисканням ролу, щоб начинка не вилізла по краях.

5. Яйце збиваємо разом з борошном і вливаємо в суміш ложку теплої води. Має вийти густе тісто, в яке далі обволікає вийшов рол.
6. Підсмажуємо рол в тесті на сковороді до рум`яної скоринки.
7. Нарізаємо рол шматочками по 6 - 8 штук і їмо поки він гарячий і ароматний. Смачного!

Рада експерта: при змішуванні борошна з яйцями, добре перемішайте суміш, щоб не виникало грудочок при смаженні.

наверх

Спосіб четвертий: Вегетаріанський рол

Цей вид ролів добре підійде не тільки для вегетаріанців, а й для тих людей, які сидять на дієті або посту.

Складові:

• Рис для суші (коричневий рис) - 120 грам
• Рисовий оцет для заправки рису
• лист норі
• Огірок - 30 грам
• Авокадо - 30 грам

Спосіб приготування:

1. Відварений рис, заправляємо рисовим оцтом і даємо йому охолонути.
2. Кладемо лист норі блискучою стороною на бамбуковий килимок, а на шорстку сторону викладаємо рис рівномірно, залишивши 1 - 2 сантиметри листа порожнім для склеювання ролу.
3. На середину рису викладаємо порізані в довжину прямокутні огірки і авокадо. Огірок для ролу повинен бути молодий і очищати від шкірки його не потрібно, так буде смачніше.
4. Загортаємо рол за допомогою макісу, поступово захоплюючи новий шматочок ролу, і щільно стискаємо, але так, щоб не вилізла начинка з боків.
5. Нарізаємо рол гострим змоченим ножем на шматочки 6 - 8 штук.

Ролл для вегетаріанців готовий. Подавати до столу його можна з імбиром і соєвим соусом. Також, для гостроти можна змастити начинку ролу, хроном васабі перед закручуванням.

Рада експерта: Білий рис можна замінити коричневим, так рол матиме ще менше калорій.

наверх

Спосіб п`ятий: суші нігірі, загорнуті листом норі

Нігірі - це вид суші, що не загортаються за допомогою бамбукового килимка в рол, а робляться своїми руками. Вони можуть бути як з нори, так і без, запечені чи ні.

Інгредієнти на одну штуку:

• Рис для суші - близько 20 - 30 грам
• Шматочок листа норі
• Лосось або тунець - 30 грам
• Ікра летючої риби - тобіко - 1 грам
• Майонез або сир «Філадельція» за смаком

Спосіб приготування:

1. Відварюємо заздалегідь рис і заправляємо його за допомогою рисового оцту, даємо йому охолонути.
2. Формуємо з рису довгастий грудочку, висотою близько 2 - 2, 5 сантиметрів і обертаємо його листом норі.
3. За допомогою ложечки виймаємо половину або трохи менше рису з приготовленою суші, щоб згодом насипати туди начинку.
4. Лосось або тунець нарізаємо кубиками, обволікає в майонезі разом з ікрою летючої риби.
5. Кладемо начинку замість вийнятого рису, і отримуємо смачні суші, наполовину складаються з начинки, наполовину з рису.

Цей вид суші хороший тим, що він дуже соковитий завдяки більшому вмісту риби, ніж в ролах.

Рада експерта: перед вийманням начинки ложечкою, занурте її в холодну воду, щоб рис до неї не прилипав. Якщо ви хочете, більше начинки, ніж рису, відповідно вийміть рису більше за допомогою ложечки.

наверх

Спосіб шостий: Темаки рол

Темаки рол готується так само, як і нигири своїми руками, так що якщо у вас немає бамбукового килимка, не турбуйтеся, ви можете приготувати цей вид суші. Рибку можете взяти для начинки ту, яка вам подобається.

Складові:

• Рис для суші - 40 - 50 грам
• Половина листа водоростей норі
• Філе лосося (тунця) - 10 грам
• Креветки (мідії) - 10 грам
• огірок свіжий
• авокадо

Спосіб приготування:

1. Беремо половинку листа норі, і кладемо блискучою стороною вниз.
2. Змочуємо руку водою, беремо рис і розподіляємо його на 1/3 половинки листа.

3. У центр листа з рисом зробіть поглиблення і покладіть туди рибку, прямокутну смужку авокадо і огірка. За бажанням можна змастити васабі.

   Рада експерта: не кладіть занадто багато начинки, інакше вона може випасти з вільного краю темакі.

4. Вільний від рису куточок візьміть і загорніть, щоб у вас вийшов щільний конус з рисом і начинкою всередині.

Рада експерта: щоб темакі у вас не розвалювався, склеїти його краю декількома розчавленими рисинки. Подавати темакі потрібно свіжими, поки лист норі НЕ розм`як.

Якщо ви задумалися про те, як приготувати суші самостійно в домашніх умовах, пам`ятайте рада, що рибу краще брати перевірену в хорошому магазині, і краще копчену.

На замітку: основними видами суші, які подають в європейських суші - барах, є

• Нігірідзусі - суші, зроблені за допомогою рук. Цей вид суші складається з довгастого грудочки рису, який спресовуються руками і тонкого шматочка начинки, яка кладеться поверх рису. Іноді нигири пов`язують за допомогою смужки норі.
• Темакідзусі - також, робляться за допомогою рук. Це великі суші у вигляді конуса, у яких зовні норі, а всередині начинка з риби і овочів, які виливаються з широкого кінця. Найчастіше Темакі близько 10 сантиметрів в довжину, і використовується над паличками, а за допомогою рук.
• Макідзусі - кручені суші. Суші в вигляді циліндра, зроблені з рису і начинки, які можуть бути загорнуті в норі, а також нори можуть бути і всередині. Такі суші закручують за допомогою спеціального килимка - макису. Макідзусі розрізають зазвичай на 6 або 8 шматочків. Найчастіше цей вид суші називають ролами.
• Темпура - суші, обсмажені в клярі або у фритюрі, які подаються в гарячому вигляді найчастіше зі спеціальним соусом і мають оригінальний смак.

наверх



Відео


наверх