Всі рецепти тесту гарні по-своєму, але дріжджове користується особливою популярністю. Це не дивно, адже здобна випічка завжди вдається пишною, ароматною і дуже поживною. Крім того, можна зберігати дріжджове тісто деякий час до того, як воно буде використано. Рідкісна господиня відмовиться від такої можливості зробити попередні заготовки, щоб в потрібний момент швидко приготувати готове тісто. Навіть після розморожування дріжджове тісто зберігає свій смак, аромат, здатність добре підніматися, утворювати пишний м`якуш і рум`яної скоринки при випіканні.
Відео: Як зберігати тісто
Конкретний термін зберігання залежить від того, як саме зберігати дріжджове тісто в домашніх умовах. Чим довше - тим важливіше правильно зберігати дріжджове тісто і правильно підготувати його до подальшого застосування. Зате з однаковим успіхом можна зберігати дріжджове тісто для млинців і пирогів, булочок і слоек, солодке (здобне) і не солодке (прісне). І це особливо зручно для тих щедрих кулінарів, які не вміють замішувати мало тесту. Якщо знати, як зберігати дріжджове тісто, то можна не боятися зробити його з надлишком: нічого не пропаде, все підійде і піде в справу, тобто стане свіжою і апетитною здобою.
Чи можна зберігати дріжджове тісто? Термін зберігання дріжджового тіста Заморожене листкове тісто, в тому числі дріжджове, продається у всіх супермаркетах. Це означає, що можна зберігати дріжджове тісто в морозильній камері, причому досить довго, якщо не заморожувати його повторно і дотримуватися всіх умов зберігання (температуру, вологість, гігієну і т.п.). А як щодо нетривалого зберігання? Згадаймо відділи кулінарії в гастрономах: там можна купити готове дріжджове тісто, свіже і м`яке, не морожене, але охолоджене. Таке тісто ніколи не затримується на прилавку: його швидко розбирають покупці. Причому купують навіть немолоді господині, а їх досвіду можна довіряти!
Але якщо і ці аргументи вас не переконали, що зберігати дріжджове тісто можна без побоювання, давайте звернемося до фактів, доведеним хіміками, медиками та пекарями:
Основу будь-якого тесту складає борошно і рідина (вода, молоко і / або інші молочні продукти). Обидва ці компоненти добре переносять заморозку і розмороження. Рідина без проблем змінює агрегатні стани, а борошні взагалі не страшні навіть дуже низькі температури. Що стосується дріжджів, то при заморожуванні вони не гинуть, а просто «засипають», припиняючи свої життєві процеси. При низьких, але не мінусових температурах, дріжджі продовжують бродіння.
Саме з останньої причини не вийде довго зберігати дріжджове тісто в холодильнику. Максимум, на що можна розраховувати, - це зберегти дріжджове тісто до завтра, а краще використовувати його протягом одного дня. В іншому випадку, якщо залишити здобне тісто на полиці холодильника на пару днів або довше, процеси бродіння, хоч і повільні, приведуть до закисання тесту, після чого його залишиться тільки викинути.
Зате в морозилці дріжджове тісто зберігається тижнями, не втрачаючи своїх смакових і фізико-хімічних якостей. Щоб скористатися цим зручним властивістю, потрібно правильно заморозити, а потім правильно розморозити і підготувати дріжджове тісто до використання. Чим більше часу здоба проведе в морозному анабіозі - тим глибше замерзне тісто, і тим обережніше треба буде виводити її з цього стану. Спочатку дати дріжджового тесту розморозити, потім зігрітися при кімнатній температурі, а вже потім піднятися.
Так що можете не боятися купувати дріжджове тісто або замішувати його про запас. Живе тісто залишиться живим навіть після тривалого правильного зберігання. Більш того: існують спеціальні рецепти дріжджового тесту, призначеного для того, щоб підходити саме в холоді. Поцікавтеся ними у пекарів або в кулінарних книгах, а ми поки перейдемо безпосередньо до тонкощів зберігання дріжджового тіста в домашніх умовах.
Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику? Готовий для використання дріжджове тісто без проблем почекає трохи, поки у вас буде час на випічку. Це дуже зручно тим працюючим мамам, яким щоранку потрібно годувати сім`ю смачним і поживним сніданком. Можна з вечора готувати і зберігати в холодильнику тісто для дріжджових млинців, заготовлювати тісто для піци і пирогів:
Для зберігання в холодильнику беріть трохи тесту - стільки, скільки використовуєте за один раз.
Зберіть тісто в кулю, обомніте його руками і змастіть невеликою кількістю рослинного масла.
Помістіть тісто в чистий сухий поліетиленовий пакет, зав`яжіть і зробіть невеликий отвір в пакеті для повітря.
Циркуляція повітря необхідна, тому що при охолодженні процеси аеробні бродіння дріжджів сповільнюються, але не зупиняється.
Покладіть тісто в пакеті на верхню полицю холодильника (або нижню, якщо морозильна камера знаходиться зверху).
При температурі від 5 ° С до 8 ° С живе тісто збережеться протягом доби, при температурі 2-3 ° С можна ризикнути залишити його на 48 годин. Але не довше, інакше дріжджове тісто перебродить і скисне, не підніметься, а при спробі приготувати додасть випічці кислий запах і неприємний смак. Тому, якщо не плануєте використовувати тісто протягом найближчої доби, має сенс заморозити його надовго.
Як зберігати дріжджове тісто в морозилці? Дріжджове тісто, особливо листкові різновиди, прекрасно переносить заморозку. Якщо у вашому холодильнику хороша морозильна камера, можете сміливо розраховувати на 2-3 тижні зберігання. Готове дріжджове тісто рідко продається невеликими порціями, а використовувати весь куплений кілограм проблематично. Тому перед заморожуванням розділіть тісто на порції для разового використання і коректний:
Використовуйте спеціальні контейнери і / або пакети для зберігання продуктів в морозильній камері. Зсередини змастіть їх краплею олії або присипте дрібкою борошна.
Листкове тісто, призначене для заморожування, бажано загорнути в харчову поліетиленову плівку, а потім згорнути рулетом (як в магазинних упаковках), інакше воно може стати занадто сухим.
При температурі близько -15-18 ° С дріжджове тісто збережеться 2-3 тижні і навіть довше, якщо не діставати його, чи не розморожувати холодильник з тестом і не піддавати повторному заморожуванню.
Відео: Як правильно заморожувати тісто (HD 720p)
Щоб розморозити глибоко заморожене дріжджове тісто, заздалегідь перекладіть його з морозилки на верхню полицю холодильника, а через пару годин дістаньте і залиште при кімнатній температурі, без протягу і прямого сонячного доступу. Накрийте холодну тісто сухим рушником і дочекайтеся, поки дріжджі в його складі отогреются і почнуть піднімати тісто. Обминати піднялося размороженное тісто не потрібно - відразу приступайте до розкочування і / або формуванні пиріжків, булочок або інших здобних виробів.
До речі, про здоби! Здобне, то їсти солодке дріжджове тісто зберігається менше, ніж прісне. Цукор робить тісто більш поживним для дріжджів, а значить, прискорює процеси бродіння. Тому солодкі булочки або пиріг з варенням краще пекти в той же день або наступного дня. Зате смажені пиріжки, кулеб`яки та / або піца вийдуть і на другий день зберігання тесту в холодильнику. Словом, вибирайте потрібний вид тесту на дріжджах, зберігайте його і плануйте домашнє меню заздалегідь, благо, живе тісто це дозволяє. Приємного апетиту і м`якою випічки в вашому домі!
