Як завести тісто на пельмені?

Мало яке гаряче блюдо може зрівнятися за смаковими якостями і популярності зі справжніми російськими пельменями! Подані з бульйоном або без, в маслі або сметані, приправлені спеціями або просто ароматно пахнуть лавровим листом, правильно приготовані пельмені здатні задовольнити смак найвибагливішого гурмана. Згодом кожна господиня набуває справжні кулінарні навички в приготуванні тіста для пельменів «на око», впевнено змішуючи інгредієнти без жодних замірів. Але якщо ви - новачок в мистецтві ліплення пельменів, то спочатку вам доведеться «набивати руку», строго дотримуючись перевіреної рецептурою.

Основними інгредієнтами тесту для пельменів є борошно, яйця, сіль і вода-при приготуванні пісного тіста яйця замінюють рослинним маслом. Використовувати молоко замість води не рекомендується, оскільки тісто від цього швидко розварюється, а бульйон виходить мутним. Починати вимішувати тісто найзручніше в емальованому тазику або широкій каструлі, а завершувати заміс - на посипаній борошном або змащеній олією стільниці. В результаті ваше тісто має вийти в міру крутим і пластичним, що зробить процес ліплення швидким і зручним.

Традиційний рецепт тесту на пельмені
Для приготування тіста в класичному варіанті вам буде потрібно:

• борошно - 4 ст.-
  
• яйця - 3 шт.-
  
• сіль - 1 ч. ложка (з гіркою) -
  
• тепла вода - 1 ст.
  

Відео: Ідеальне Тісто для пельменів і Вареников / Дуже Простий Рецепт

При вимірюванні борошна і води використовуйте 1 склянку, щоб правильно витримати пропорції. Борошно набирайте з гіркою, після чого вирівняйте її по верху склянки, видаливши надлишки.

1. Добре просійте борошно, найкраще це зробити двічі.
   
2. Збийте яйця з сіллю. Додайте воду і ще раз ретельно збовтайте отриману суміш.
   
3. Влийте рідку масу в каструлю, в якій будете заводити тісто.
   
4. Всипте борошно в рідину, розмішайте масу, накрийте кришкою і залиште на півгодини в теплому місці. Це необхідно для набухання клейковини, що відповідає за м`якість і еластичність вашого майбутнього тесту.
   
5. Ще раз ретельно перемішайте тісто і перекладіть його на стіл. Продовжуйте вимішування до одержання еластичної маси без сухих борошняних вкраплень.
   
6. Покладіть куля з тіста в поліетиленовий пакет і залиште в холодильнику на пару годин.
   
7. Перед початком ліплення знову потримайте продукт в теплі 15 хвилин.
   

Відео: Тісто для пельменів і вареніков.Бистро, просто і легко!

В результаті отриманого тесту вистачить на ліплення 120-150 пельменів, в залежності від розмірів ваших виробів.

Рецепт тіста з рослинним маслом
Цю рецептуру можна використовувати, якщо в будинку не виявилося яєць. В цьому випадку вам на виручку прийде звичайне рафінована олія. Однак борошно для цього варіанту краще використовувати екстра-класу, вироблену відповідно до ГОСТу, оскільки тільки в такому борошні рівень клейковини гарантовано буде відповідати стандартам.

Інгредієнти для пісного рецепта:

• борошно - 4 ст.-
  
• рослинне масло - 3 ст. ложкі-
  
• сіль - 1 ч. ложка (з гіркою) -
  
• тепла вода - 1,2 ст.
  

Порядок приготування тіста:

1. Ретельно просійте борошно, всипте її в ємність для вимішування.
   
2. Змішайте воду з сіллю і акуратно вливайте в борошно, поступово помішуючи.
   
3. Накрийте каструлю кришкою і дайте продукту відстоятися півгодини.
   
4. Ще раз добре перемішайте тісто і викладіть на змащену маслом стільницю.
   
5. Потроху втручайтеся масло в тісто, поливаючи його з ложки. Вимішуйте до повного вбирання масла і отримання однорідної еластичної маси.
   
6. Помістіть тісто в холодильник на 2 години, попередньо обернувши продукт харчовою плівкою.
   
7. Перш ніж приступати до ліплення, потримайте тісто на столі 15 хвилин.
   

Як бачите, рецепти приготування тіста для пельменів (до речі, воно також ідеально підходить і для вареників) досить прості. Варто попрактикуватися в цьому занятті всього лише кілька разів - і вам вже не знадобиться заглядати в свої кулінарні записи, щоб згадати ці нехитрі правила!