Рецепти і поради з приготування листкового тіста

Листкове тісто - популярне і відоме широкому колу господинь. З листкового тіста, рецептів приготування є безліч: різноманітні слойки, хачапурі, пироги, рогалики і інші, солодкі і солоні вироби. Листкове тісто можна приготувати дріжджове і бездріжджове. Таке тісто вимагає до себе уваги і правильної техніки розкочування, тоді воно буде пишне, хрустке і дуже листкове.

Рецепт 1: Листкове дріжджове тісто

Смачне і ароматне тісто, яке добре шарується і підходить для приготування круасанів.

Складові:

Курячі яйця - 4 штуки.
Молоко - 400 міліграм.
Ванілін - 1 пачка.
Борошно - 1 кілограм.
Сухі дріжджі - 40 грам.
Вершкове масло - 200 грам.
Рослинна олія - 70 міліграм.

Спосіб приготування:

Приготувати опару: змішати 200 мл молока, 3 столові ложки цукру і сухі дріжджі.
Відокремити білки від жовтків. Розтерти три столових ложки цукру з жовтками.
Збити білки з стану міцних піків.
До жовтків додати опару і 200 мл молока.
Додати до жовтків збиті білки і акуратно перемішати, чи не збиваючи.
Поступово всипати просіяне борошно і влити рослинне масло.
Вимісити м`яке тісто, якщо необхідно додати трохи борошна.
Розділити тісто на п`ять частин, кожну з яких розкачати в прямокутник, товщиною 1,5 - 2 сантиметри.
У центр тесту прямокутника тіста викласти шматочки вершкового масла, загорнути його конвертиком.
Розкачати качалкою конвертик тесту уздовж до товщини 1 сантиметр.
Повторити процес розкочування вже без масла ще 3 рази.
Розкачати подібним чином всі п`ять частин тесту.
Покласти тісто в холодильник на годину, перед тим, як робити вироби, його необхідно розкачати ще двічі.

Корисна порада:

1. Якщо в білки додати трохи солі або лимонного соку, вони зіб`ються краще.

наверх

Рецепт 2: Листкове бездріжджове тісто

Легке в приготуванні листкове тісто, виходить ніжним і смачним.

Складові:

Куряче яйце - 1 штука.
Борошно - 2 склянки + 2/3 склянки.
Оцет - 0,5 чайної ложки.
Маргарин - 200 грам.
Сіль - 0,5 чайної ложки.
Вода.

Спосіб приготування:

Розбити в стакан яйце, всипати сіль, долити води до позначки 2/3 склянки.
Розмішати до однорідного стану.
У 2 склянки борошна влити оцет, яєчну суміш зі склянки і вимісити еластичне тісто.
Маргарин порубати в дрібну крихту, перетерти в 2/3 склянки борошна.
Розкачати тісто в пласт, посередині викласти маргариновий куля.
Згорнути тісто конвертом навколо кулі і покласти в холодильник на годину.
Витягнути тісто, розкачати, згорнути конвертом, прибрати в холодильник на 40 хвилин.
Повторити процедуру розкочування - холодильник ще три рази.

Корисна порада:

1. Можна зберігати листкове тісто в холодильнику кілька місяців, загорнувши його в харчову плівку.

наверх

Рецепт 3: Листкове тісто Філо

Надзвичайно м`яке тісто, яке легко піддається ліпленню.

Складові:

Сіль - 1 чайна ложка.
Куряче яйце - 1 штука.
Оцет - 1 столова ложка.
Цукор - 1 чайна ложка.
Вода - 1 стакан.
Борошно - 3 - 3,5 склянки.
Рослинна олія - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Розбити в кружку яйце, додати цукор, оцет, сіль, ложку рослинної олії.
Перемішати інгредієнти і додати теплу кип`ячену воду, щоб вийшло 270 - 300 мл суміші.
Вилити суміш в миску, додати борошно, замісити м`яке тісто, дати йому постояти 10 хвилин.
Розділити тісто на шматочки, змастити олією.
Кожен шматочок розкачати тонко, після розтягнути на столі, піднімаючи краю до тонкого стану.
Тісто скласти кілька разів, після знову розкачати.
Можна робити з тіста слойки і пиріжки.

Корисна порада:

1. Якщо в процесі розтяжки тісто буде рватися, нічого страшного, воно буде багатошаровим.

наверх

Рецепт 4: Шоколадне листкове тісто

Незвичайне шоколадне листкове тісто і вироби з нього стануть родзинкою святкового столу.

Складові:

Какао-порошок - 60 грам.
Борошно - 500 грам.
Вода - 265 міліграм.
Вершкове масло - 420 грам.
Велика сіль - 10 грам.

Спосіб приготування:

Викласти в чашу міксера борошно, сіль, крижану воду, какао і 85 грам розтопленого масла.
Замісити еластичне тісто в чаші з насадкою 10 - 15 хвилин.
Загорнути тісто в плівку і в холодильник на 2 години.
Дістати тісто через 2 години тісто, розкачати його в 1 сантиметр завтовшки, надаючи прямокутну форму.
Дістати з холодильника вершкове масло (335 грам), викласти на плівку.
Накрити масло другим шматком плівки, відбити його качалкою, після розкачати в прямокутний пласт менше за розміром, ніж тісто.
Викласти масло на центр тесту, згорнути навколо нього тісто конвертиком.
Розкачати тісто качалкою, щоб зникли шви в пласт 1 сантиметр.
Загорнути тісто в плівку, покласти на годину в холодильник.
Повторити процес розкочування тіста вже без масла ще три рази.

Корисна порада:

1. Обов`язково масло, яке віддають перевагу катанню на тісто має бути дуже холодним, що не кімнатної температури.

наверх

Рецепт 5: Рубане листкове тісто

Відмінне тісто для рогаликів, слоек і пирогів швидкого приготування.

Складові:

Масло вершкове - 100 грам.
Борошно - 200 грам.
Куряче яйце - 1 штука.
Вода - 2 столових ложки.
Сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Вершкове масло порубати разом з борошном ножем.
Додати сіль, яйце, воду і швидко замісити тісто. Вода для приготування тіста повинна бути дуже холодна, в ідеалі крижана.
Прибрати тісто в холодильник на 2 години.
Тісто виходить листковим за рахунок порубаних шматочків масла, тому його не потрібно розгортати, як у багатьох рецептах.

Корисна порада:

1. Тісто перед випічкою має бути холодним, щоб масло в його складі не розтануло і не витопиться передчасно.

наверх

Рецепт 6: Листкове тісто зі сметаною

Універсальне тісто для пиріжків, яке виходить пишним і м`яким.

Складові:

Сметана - половина склянки.
Сіль - 1 щіпка.
Вершкове масло - 200 грам.
Борошно - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

Масло дістати з холодильника, швидко порізати кубиками і порубати з борошном і дрібкою солі до великої крихти.
Додати сметану, почати замішувати тісто виделкою, поки воно не утворюється в кулю.
Зібрати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку, покласти на ніч у холодильник.
Якщо готувати терміново, покласти в морозильну камеру на 1 - 2 години.

Корисна порада:

1. Можна порубати масло з борошном в стаціонарному блендері.

наверх

Рецепт 7: Домашнє листкове тісто Бліц

Майже класичний варіант листкового тіста з лимонним соком.

Складові:

Лимонний сік - 1,5 чайних ложки.
Сіль - 1,5 чайних ложки.
Борошно - 700 грам.
Цукор - 4 столових ложки.
Холодна вода - 300 міліграм.
Вершкове масло - 275 грам.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці перемішати цукор, сіль і борошно.
Додати шматочки вершкового масла, розрізані розміром зі столову ложку, щоб вони знаходилися в борошні.
Змішати лимонний сік і холодну воду, влити в миску і перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно зволожилися.
Зібрати тісто в кулю.
На присипаної борошном поверхні розкачати шар тіста в прямокутник товщиною близько 1 сантиметра.
Скласти тісто в три рази, поставити на 30 хвилин в холодильник.
Викласти тісто на поверхню з борошном, розгорнути на 90 градусів від того, як його розгортали в минулий раз.
Розкачати в прямокутник, знову скласти в три рази і поставити на півгодини в холодильник.
Повторити розкачування тіста 3 - 4 рази.

Корисна порада:

1. Перед використанням, поставити тісто в холодильник на 30 хвилин.

наверх

Рецепт 8: Листкове тісто на кефірі

Хороший рецепт тесту, яке можна швидко приготувати перед приходом гостей.

Складові:

Кефір - 250 міліграм.
Сіль - 1 щіпка.
Борошно - 450 грам.
Куряче яйце - 1 штука.
Вершкове масло - 200 грам.

Спосіб приготування:

Налити кефір в миску, вбити в нього яйце, перемішати.
Посолити суміш, поступово всипаючи просіяне борошно, вимісити тісто.
Вершкове масло нарізати тонкими пластинками, обваляти в борошні.
Розкачати тісто в пласт, третина масла викласти посередині, скласти конвертом, добре закривши краю.
Посипати борошном тісто, розкачати в пласт, викласти на середину другу частину масла, згорнути конвертом.
Повторити розкочування тіста ще 2 - 3 рази.
Зберігати в морозильній камері.

Корисна порада:

1. Размораживать тісто перед вживанням слід при кімнатній температурі.

наверх

Рецепт 9: Листкове тісто на пиві

Вироби, виготовлені на тесті з пива, виходять дуже ніжними і хрусткими.

Складові:

Пиво світле - 1 склянка.
Борошно - 3 - 4 склянки.
Вершкове масло - 250 грам.
Сода - половина чайної ложки.
Сіль - 1,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати до неї соду і сіль.
Масло дістати з морозилки швидко натерти на крупній тертці.
Додати до маслу холодне пиво, перемішати.
Поступово всипати борошно частинами.
Тісто має вийти м`яке і пластичне.
Сформувати прямокутник з тіста, загорнути в харчову плівку і вкласти на 2 години в холодильник або в морозильну камеру на 60 хвилин.
Дістати тісто, борошном посипати поверхню, розкачати пласт, товщиною 1 сантиметр.
Скласти тісто конвертом, повернути на 90 градусів, розкачати в прямокутний пласт.
Покласти тісто на дві години на холодильник.

Корисна порада:

1. Перед тим, як робити тісто, вершкове масло слід покласти на 2 години в морозильну камеру.

наверх

Рецепт 10: Листкове тісто для піци

Рецепт тіста для приготування піци, без додавання великої кількості вершкового масла.

Складові:

Вода - 1 стакан.
Борошно - 400 грам.
Сіль - 1 чайна ложка.
Маргарин - 40 грам.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти в миску гіркою, посередині неї зробити ямку.
Влити в ямку дуже холодну воду, попередньо перемішану з сіллю.
З`єднувати поступово ложкою борошно з водою, після чого замісити круте тісто, без грудочок.
Накрити тісто і прибрати в холодильник на 2 години.
Розм`якшити маргарин, додати йому поздовжню форму і прибрати в холодильник на годину.
Тісто розкачати в прямокутник, вдвічі більше, ніж вийшов з маргарину.
В середину тіста викласти маргарин, згорнути його навколо нього конвертиком.
Борошном посипати поверхню, викласти тісто швом вниз, розкачати в пласт товщиною 1 сантиметр, скласти конвертиком, знову розкачати. Повторити 2 - 3 рази.
Прибрати тісто перед приготуванням в холодильник на годину.

Корисна порада:

1. Щоб надати маргарину подовжню форму, його слід викласти на плівку і накрити ще шматком плівки.

наверх