Способи приготувати тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове

Тісто для пирога

Випічку люблять багато хто з нас - солодку, м`ясну або овочеву. Запорукою успішного її приготування є тісто. Його необхідно вміти правильно приготувати, дотримуючись як мінімум рецептуру. Найпоширеніше тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове. З того чи іншого виду тесту можна приготувати будь-який пиріг - до чаю, кави, повсякденному трапези і на застілля.


зміст


Варіант 1: Пісочне тісто для пирога

Пісочне тісто для пирога підкуповує швидкістю приготування. Всього з декількох інгредієнтів, які напевно є у кожної господині, можна протягом пари хвилин приготувати справжній кулінарний шедевр.

Рецепт 1: Тісто для відкритого пирога

Даний рецепт підходить для приготування солодкої випічки. В якості начинки можна використовувати сирну масу, будь-які ягоди по сезону або заморожені.

Складові:

  • Вершкове масло - 200 грам.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Пшеничне борошно - 4 склянки.
  • Розпушувач - 1 чайна ложка.
  • Ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. У металевій ємності розтопити вершкове масло.
  2. Викласти його в інший посуд.
  3. Додати цукор і ретельно перемішати.
  4. Залишити масу охолонути.
  5. Коли маса охолола, додати курячі яйця і ванільний цукор.
  6. Добре перемішати всі інгредієнти.
  7. Просіяти пшеничне борошно, додати в неї розпушувач.
  8. Змішану борошно з розпушувачем поступово ввести в попередню суміш.
  9. Поступово вимісити тісто.

Корисні поради:

  • При плавленні масла слід вибирати металеву ємність і стежити за рівнем вогню, інакше воно підгорить.
  • Борошно необхідно завжди просівати, щоб уникнути попадання можливих брудних часток.
  • При просіюванні борошно збагачується киснем, у зв`язку з чим випічка виходить більш ніжною і повітряної.

Рецепт 2: Тісто для закритого пирога

Таке тісто підходить для випічки несолодкого пирога. Для начинки можна використовувати овочі, м`ясний або грибний фарш.

Складові:

  • Пшеничне борошно - 340 грам.
  • Крижана вода - 5 столових ложок.
  • Сіль - 0,5 чайної ложки.
  • Маргарин - 60 грам.
  • Вершкове масло - 125 грам.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно і змішати з сіллю.
  2. Порізати кубиками маргарин і вершкове масло.
  3. Додати їх до борошна з сіллю і порубати ножем.
  4. Додати поступово крижану воду.
  5. Сформувати 2 колобка.
  6. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

  • У тісто можна додавати тільки вершкове масло або маргарин.
  • До тесту не потрібно часто торкатися руками, інакше випічка вийде жорсткою.
  • Тісто ні в якому разі не можна розтягувати, так як воно стиснеться під час випікання.

Рецепт 3: Тісто з жовтком

Жовток додає випічці красивий колір і вид. Причому з такого виду пісочного тіста чудово виходить різна випічка - солодка, несолодка, тарталетки, пироги. З кількості зазначених інгредієнтів виходить 400 грам тіста.

Складові:

  • Пшеничне борошно - 200 грам.
  • Вершкове масло - 150 грам.
  • Сіль - 0,5 чайної ложки.
  • Курячий жовток - 1 штука.
  • Крижана вода - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Холодне вершкове масло нарізати на маленькі кубики.
  2. Змішати з просіяного пшеничного борошном.
  3. Додати сіль і порубати до утворення великої крихти.
  4. Окремо в ємності збити жовток з водою.
  5. Поступово ввести отриману суміш в борошняну крихту.
  6. Помішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
  7. Зліпити з готового тіста кулю, загорнути його в плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

  • Для приготування солодкого пирога необхідно додати 2 столові ложки цукру.
  • Тісто можна готувати, як вручну, так і в кухонному комбайні, дотримуючись інструкції до приладу.
  • При приготуванні тіста в комбайні спочатку необхідно в чаші приладу змішати борошно з сіллю, потім додати холодне масло. Перемішати. Додати збиту воду з яйцем, перемішати. Вимкніть прилад, коли тісто буде відходити від стінок чаші.

Рецепт 4: Універсальний тісто

Даний варіант пісочного тіста вважається універсальним не просто так. По-перше, готується воно дуже швидко зі звичайних інгредієнтів. По-друге, з готового тіста можна приготувати пиріг, смачне печиво з різними добавками. Наприклад, з волоськими горіхами або прянощами.




Складові:

    універсальне тесто.jpg
  • Вершкове масло - 200 грам.
  • Пшеничне борошно - 250 грам.
  • Цукор - 100 грам.
  • Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Чи не розтоплений маргарин збити з цукром і сіллю.
  2. Частинами ввести просіяне борошно і вимісити тісто.
  3. Готове тісто накрити і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

  • У тісто можна додавати ванільний цукор, шоколадну крихту або горіхи.
  • При додаванні волоських горіхів, їх необхідно сильно подрібнити і зменшити кількість борошна.

наверх

Варіант 2: бездріжджового тіста для пирога

Сьогодні рідко в якої сучасної жінки є вільний час, який можна було б витратити на приготування випічки. Однак, і нею хочеться побалувати іноді себе і своїх рідних. В такому випадку можна приготувати пиріг на бездріжджового тіста.

Рецепт 1: Тісто на кефірі

Коли гості на порозі, бездріжджове тісто завжди виручить господиню. З ним не потрібно довго возитися, а сама випічка готується не більше 30 хвилин. Це час можна приділити гостям, поки готується смачний і ароматний пиріг з цибулею і яйцями.

Інгредієнти для тіста:

    тісто на кефіре.jpg
  • Пшеничне борошно - 300 грам.
  • Кефір - 500 міліграм.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Розпушувач - 1 чайна ложка.
  • Сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти для начинки:

  • Твердий сир - 100 грам.
  • Зелена цибуля - 100 грам.
  • Курячі відварені яйця - 3 штуки.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно і акуратно з`єднати з кефіром.
  2. Ввести 2 курячих яйця.
  3. Ретельно перемішати.
  4. Додати сіль, перець і розпушувач.
  5. Ще раз все ретельно перемішати і розділити на 2 частини.
  6. Одну частину тіста вилити в форму для випічки.
  7. На тісто викласти дрібно посічену начинку.
  8. Залити другою частиною тіста.
  9. Відправити в духовку на 35 хвилин при температурному режимі 180 градусів.



Корисні поради:

  • В якості начинки можна використовувати печериці або інші гриби, куряче м`ясо.
  • Подавати пиріг рекомендується зі сметаною або соусом на її основі, майонезом.

Рецепт 2: Сирно-манне тісто

Тісто з сиру і манки підходить для випікання в мультиварці. З такого тіста можна швидко приготувати пиріг до чаю або кави. Його не потрібно розбавляти іншими інгредієнтами.

Складові:

    сирно-манне тесто.jpg
  • Манна крупа - 0,5 склянки.
  • Кефір - 1 стакан.
  • Курячі яйця - 5 штук.
  • Цукор - 0,5 склянки.
  • Розпушувач - 1,5 чайні ложки.
  • Сир - 450 грам.
  • Сіль - щіпка.
  • Ванілін - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Залити манну крупу кефіром і залишити, щоб вона набухла.
  2. Розділити яйця на жовтки і білки.
  3. Білки помістити в холодильник.
  4. Змішати жовтки, сир, частина цукру і сіль, ванільний цукор і розпушувач.
  5. Дані інгредієнти перемішати за допомогою міксера.
  6. Потім акуратно ввести суміш манки з кефіром, перемішати.
  7. Збити білки з цукром до утворення стійких піків.
  8. Поступово ввести в попередню масу, перемішуючи знизу вгору.
  9. Змастити дно мультиварки рослинним маслом.
  10. Злегка присипати манкою і акуратно викласти тісто.
  11. Включити режим "випічка" на 50 хвилин.
  12. Коли час минув, залишити пиріг на 10 хвилин в режимі "підігрів".
  13. Потім залишити ще на 10 хвилин, охолоджуючи його прямо в мультиварці.

Корисні поради:

  • Сир рекомендується брати не занадто "мокрий" і його жирність не грає великої ролі.
  • Якщо сир жирний, кефір краще брати з низьким його вмістом.
  • Замінити ванілін можна 1 пакетиком ванільного цукру.
  • Час приготування може збільшуватися, якщо у мультиварки маленька потужність.

Рецепт 3: Бісквітне тісто

Бісквітне тісто для пирога приваблює своєю ніжністю, пишністю і незабутніми смаковими відчуттями. Начинку для бісквітного пирога можна взяти будь-яку або просто просочити його улюбленим сиропом.

Складові:

    бісквітне тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 230 грам.
  • Курячі яйця - 4 штуки.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Відокремити білки від жовтків.
  2. До жовтків додати частини від усієї кількості цукру, весь пакетик ванільного.
  3. Збити за допомогою віночка до утворення однорідної піни світло-жовтого відтінку.
  4. В окремій ємності збити білки з рештою кількістю цукру.
  5. частина білків змішати з жовтками, поступово підсипати муку.
  6. В результаті ввести всі білки, роблячи це дуже акуратно.
  7. Форму для випічки змастити маслом і посипати борошном.

Корисні поради:

  • Білки правильно збиті, якщо при нахилі ємності з ними вони не виливаються.
  • Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути охолодженими.
  • Після приготування бісквіт повинен постояти пару годин, інакше він погано буде різатися.
  • Готове тісто можна не відразу випікати, а заморозити до потрібного часу.

Рецепт 4: Листкове тісто

Листкове тісто не любить тих, хто поспішає. При обмеженому часу краще доглянути інший варіант тесту, так як листкове досить примхливе. Воно підходить для приготування листкових булочок, тістечок.

Складові:

    листкове тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Вода - 1 стакан.
  • Сіль - щіпка.
  • Вершкове масло - 350 грам.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно (450 грам) і змішати з сіллю.
  2. Влити акуратно воду і додати 50 грам розтопленого масла.
  3. Вимісити протягом 1 хвилини тісто.
  4. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1 годину.
  5. Залишок масла "розкачати", щоб його товщина була всього 1 сантиметр.
  6. Колобок з тіста надрізати зверху ножем хрест-навхрест.
  7. Розкрити четвертинки тесту, не зачіпаючи середину.
  8. Самі четвертинки розкачати, щоб утворилися пласти.
  9. В середину покласти масло і закрити його пластами з четвертинок.
  10. Присипати зверху борошном і несильно відбити качалкою.
  11. Акуратно розкачати прямокутник в одному напрямку і однакової товщини.
  12. Скласти його 3 рази, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
  13. Зробити ще 3-4 розкочування, вибираючи кожного разу інший напрямок.

Корисні поради:

  • Після кожної розкочування тісто потрібно поміщати в холодне місце.
  • Тісто завжди необхідно розгортати однакової товщини.
  • Під час розкочування тісто не повинно рватися, інакше випічка вийде твердою.

наверх

Варіант 3: Дріжджове тісто для пирога

Не секрет, що дріжджове тісто готується 2 способами. Перший спосіб - безопарний, а другий - опарний. Відмінність між ними криється в часі приготування і кількості здоби. Опарне потребує більшої уваги до себе, так як готується в 2 прийоми.

Рецепт 1: Опарноє дріжджове тісто

Опара - це спосіб обдурити дріжджі, які не можуть проявляти активність у великій кількості здоби. Звичайно, Опарне готується з такої причини трохи довше, але результат вартий витрачених зусиль.

Складові:

    дріжджове тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Свіжі дріжджі - 50 грам.
  • Молоко - 1 стакан.
  • Яйця - 5 штук.
  • Рослинна олія - 2,5 столових ложок.
  • Цукор - 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. В окремій ємності розчинити в теплому молоці дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1 стакан просіяного борошна.
  2. Ємність накрити і залишити на 1,5 години в теплому місці для підйому.
  3. Розтерти в іншій ємності яйця з цукром.
  4. У готову опару вилити попередні інгредієнти.
  5. Помішуючи, ввести решту борошна, додати масло.
  6. Вимісити тісто і залишити в теплому місці на 2 години.
  7. Готове тісто обмять руками.

Корисні поради:

  • Свіжі дріжджі можна замінити сухими, кількість яких 11 грам.
  • Рослинна олія можна замінити 100 грамами вершкового або маргарином.
  • Кількість цукру можна збільшити до половини склянки, якщо необхідно солодке тісто.
  • При заповненні тестом форм, їх слід теж залишити в теплому місці. Тісто має расстояться і збільшитися в 2 рази в обсязі.

Рецепт 2: Безопарне дріжджове тісто

Безопарне тісто вимішує за 1 прийом. Воно виходить таким же, як і опарне, повітряним, всупереч поширеній думці. Щоб не було відмінності, йому просто необхідно час для підняття.

Складові:

    дріжджове тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Свіжі дріжджі - 25 грам.
  • Молоко - 1 стакан.
  • Куряче яйце- 1 штука.
  • Вершкове масло - 4 столові ложки.
  • Цукор - 1-2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Свіжі дріжджі необхідно розмішати в молоці, підігрітому до 37 градусів Цельсія.
  2. Курячі яйця розтерти з сіллю і цукром, змішати з молоком.
  3. Просіяти борошно через сито, розтопити вершкове масло.
  4. У ємність з просіяного борошном вилити молоко, змішане з цукром, сіллю, яйцем і дріжджами.
  5. Зробити масу однорідної і влити олію.
  6. Знову все вимісити протягом 15 хвилин.
  7. Накрити рушником і залишити в теплому місці.
  8. Через 2 години або коли тісто остаточно піднялося, обмять його.
  9. Залишити ще на час, щоб воно піднялося.
  10. Коли тісто укладено на деко, воно має постояти ще 20 хвилин.

Корисні поради:

  • Смачною виходить випічка, якщо в тісто додавати маргарин і масло в рівних частинах.
  • Цукор можна для солодкого тіста збільшити в кількості до половини склянки.
  • Можна використовувати сухі дріжджі - 11 грам.
  • Молоко можна замінити такою ж кількістю води
  • Вершкове масло замінюється рослинним або маргарином.

наверх

Відео


наверх



ІНШЕ

Як замісити дріжджове тісто? фото

Як замісити дріжджове тісто?

Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує…

» » Способи приготувати тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове