Способи приготувати тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове

Випічку люблять багато хто з нас - солодку, м`ясну або овочеву. Запорукою успішного її приготування є тісто. Його необхідно вміти правильно приготувати, дотримуючись як мінімум рецептуру. Найпоширеніше тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове. З того чи іншого виду тесту можна приготувати будь-який пиріг - до чаю, кави, повсякденному трапези і на застілля.

зміст

• Варіант 1: Пісочне тісто для пирога
• Варіант 2: бездріжджового тіста для пирога
• Варіант 3: Дріжджове тісто для пирога
• Відео

Варіант 1: Пісочне тісто для пирога

Пісочне тісто для пирога підкуповує швидкістю приготування. Всього з декількох інгредієнтів, які напевно є у кожної господині, можна протягом пари хвилин приготувати справжній кулінарний шедевр.

Рецепт 1: Тісто для відкритого пирога

Даний рецепт підходить для приготування солодкої випічки. В якості начинки можна використовувати сирну масу, будь-які ягоди по сезону або заморожені.

Складові:

• Вершкове масло - 200 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Пшеничне борошно - 4 склянки.
• Розпушувач - 1 чайна ложка.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. У металевій ємності розтопити вершкове масло.
2. Викласти його в інший посуд.
3. Додати цукор і ретельно перемішати.
4. Залишити масу охолонути.
5. Коли маса охолола, додати курячі яйця і ванільний цукор.
6. Добре перемішати всі інгредієнти.
7. Просіяти пшеничне борошно, додати в неї розпушувач.
8. Змішану борошно з розпушувачем поступово ввести в попередню суміш.
9. Поступово вимісити тісто.

Корисні поради:

• При плавленні масла слід вибирати металеву ємність і стежити за рівнем вогню, інакше воно підгорить.
• Борошно необхідно завжди просівати, щоб уникнути попадання можливих брудних часток.
• При просіюванні борошно збагачується киснем, у зв`язку з чим випічка виходить більш ніжною і повітряної.

Рецепт 2: Тісто для закритого пирога

Таке тісто підходить для випічки несолодкого пирога. Для начинки можна використовувати овочі, м`ясний або грибний фарш.

Складові:

• Пшеничне борошно - 340 грам.
• Крижана вода - 5 столових ложок.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Маргарин - 60 грам.
• Вершкове масло - 125 грам.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно і змішати з сіллю.
2. Порізати кубиками маргарин і вершкове масло.
3. Додати їх до борошна з сіллю і порубати ножем.
4. Додати поступово крижану воду.
5. Сформувати 2 колобка.
6. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

• У тісто можна додавати тільки вершкове масло або маргарин.
• До тесту не потрібно часто торкатися руками, інакше випічка вийде жорсткою.
• Тісто ні в якому разі не можна розтягувати, так як воно стиснеться під час випікання.

Рецепт 3: Тісто з жовтком

Жовток додає випічці красивий колір і вид. Причому з такого виду пісочного тіста чудово виходить різна випічка - солодка, несолодка, тарталетки, пироги. З кількості зазначених інгредієнтів виходить 400 грам тіста.

Складові:

• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Курячий жовток - 1 штука.
• Крижана вода - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Холодне вершкове масло нарізати на маленькі кубики.
2. Змішати з просіяного пшеничного борошном.
3. Додати сіль і порубати до утворення великої крихти.
4. Окремо в ємності збити жовток з водою.
5. Поступово ввести отриману суміш в борошняну крихту.
6. Помішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
7. Зліпити з готового тіста кулю, загорнути його в плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

• Для приготування солодкого пирога необхідно додати 2 столові ложки цукру.
• Тісто можна готувати, як вручну, так і в кухонному комбайні, дотримуючись інструкції до приладу.
• При приготуванні тіста в комбайні спочатку необхідно в чаші приладу змішати борошно з сіллю, потім додати холодне масло. Перемішати. Додати збиту воду з яйцем, перемішати. Вимкніть прилад, коли тісто буде відходити від стінок чаші.

Рецепт 4: Універсальний тісто

Даний варіант пісочного тіста вважається універсальним не просто так. По-перше, готується воно дуже швидко зі звичайних інгредієнтів. По-друге, з готового тіста можна приготувати пиріг, смачне печиво з різними добавками. Наприклад, з волоськими горіхами або прянощами.

Складові:

• Вершкове масло - 200 грам.
• Пшеничне борошно - 250 грам.
• Цукор - 100 грам.
• Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Чи не розтоплений маргарин збити з цукром і сіллю.
2. Частинами ввести просіяне борошно і вимісити тісто.
3. Готове тісто накрити і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Корисні поради:

• У тісто можна додавати ванільний цукор, шоколадну крихту або горіхи.
• При додаванні волоських горіхів, їх необхідно сильно подрібнити і зменшити кількість борошна.

наверх

Варіант 2: бездріжджового тіста для пирога

Сьогодні рідко в якої сучасної жінки є вільний час, який можна було б витратити на приготування випічки. Однак, і нею хочеться побалувати іноді себе і своїх рідних. В такому випадку можна приготувати пиріг на бездріжджового тіста.

Рецепт 1: Тісто на кефірі

Коли гості на порозі, бездріжджове тісто завжди виручить господиню. З ним не потрібно довго возитися, а сама випічка готується не більше 30 хвилин. Це час можна приділити гостям, поки готується смачний і ароматний пиріг з цибулею і яйцями.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 300 грам.
• Кефір - 500 міліграм.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Розпушувач - 1 чайна ложка.
• Сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• Твердий сир - 100 грам.
• Зелена цибуля - 100 грам.
• Курячі відварені яйця - 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно і акуратно з`єднати з кефіром.
2. Ввести 2 курячих яйця.
3. Ретельно перемішати.
4. Додати сіль, перець і розпушувач.
5. Ще раз все ретельно перемішати і розділити на 2 частини.
6. Одну частину тіста вилити в форму для випічки.
7. На тісто викласти дрібно посічену начинку.
8. Залити другою частиною тіста.
9. Відправити в духовку на 35 хвилин при температурному режимі 180 градусів.

Корисні поради:

• В якості начинки можна використовувати печериці або інші гриби, куряче м`ясо.
• Подавати пиріг рекомендується зі сметаною або соусом на її основі, майонезом.

Рецепт 2: Сирно-манне тісто

Тісто з сиру і манки підходить для випікання в мультиварці. З такого тіста можна швидко приготувати пиріг до чаю або кави. Його не потрібно розбавляти іншими інгредієнтами.

Складові:

• Манна крупа - 0,5 склянки.
• Кефір - 1 стакан.
• Курячі яйця - 5 штук.
• Цукор - 0,5 склянки.
• Розпушувач - 1,5 чайні ложки.
• Сир - 450 грам.
• Сіль - щіпка.
• Ванілін - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Залити манну крупу кефіром і залишити, щоб вона набухла.
2. Розділити яйця на жовтки і білки.
3. Білки помістити в холодильник.
4. Змішати жовтки, сир, частина цукру і сіль, ванільний цукор і розпушувач.
5. Дані інгредієнти перемішати за допомогою міксера.
6. Потім акуратно ввести суміш манки з кефіром, перемішати.
7. Збити білки з цукром до утворення стійких піків.
8. Поступово ввести в попередню масу, перемішуючи знизу вгору.
9. Змастити дно мультиварки рослинним маслом.
10. Злегка присипати манкою і акуратно викласти тісто.
11. Включити режим "випічка" на 50 хвилин.
12. Коли час минув, залишити пиріг на 10 хвилин в режимі "підігрів".
13. Потім залишити ще на 10 хвилин, охолоджуючи його прямо в мультиварці.

Корисні поради:

• Сир рекомендується брати не занадто "мокрий" і його жирність не грає великої ролі.
• Якщо сир жирний, кефір краще брати з низьким його вмістом.
• Замінити ванілін можна 1 пакетиком ванільного цукру.
• Час приготування може збільшуватися, якщо у мультиварки маленька потужність.

Рецепт 3: Бісквітне тісто

Бісквітне тісто для пирога приваблює своєю ніжністю, пишністю і незабутніми смаковими відчуттями. Начинку для бісквітного пирога можна взяти будь-яку або просто просочити його улюбленим сиропом.

Складові:

• Пшеничне борошно - 230 грам.
• Курячі яйця - 4 штуки.
• Цукор - 1 стакан.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.
2. До жовтків додати частини від усієї кількості цукру, весь пакетик ванільного.
3. Збити за допомогою віночка до утворення однорідної піни світло-жовтого відтінку.
4. В окремій ємності збити білки з рештою кількістю цукру.
5. частина білків змішати з жовтками, поступово підсипати муку.
6. В результаті ввести всі білки, роблячи це дуже акуратно.
7. Форму для випічки змастити маслом і посипати борошном.

Корисні поради:

• Білки правильно збиті, якщо при нахилі ємності з ними вони не виливаються.
• Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути охолодженими.
• Після приготування бісквіт повинен постояти пару годин, інакше він погано буде різатися.
• Готове тісто можна не відразу випікати, а заморозити до потрібного часу.

Рецепт 4: Листкове тісто

Листкове тісто не любить тих, хто поспішає. При обмеженому часу краще доглянути інший варіант тесту, так як листкове досить примхливе. Воно підходить для приготування листкових булочок, тістечок.

Складові:

• Пшеничне борошно - 550 грам.
• Вода - 1 стакан.
• Сіль - щіпка.
• Вершкове масло - 350 грам.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно (450 грам) і змішати з сіллю.
2. Влити акуратно воду і додати 50 грам розтопленого масла.
3. Вимісити протягом 1 хвилини тісто.
4. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1 годину.
5. Залишок масла "розкачати", щоб його товщина була всього 1 сантиметр.
6. Колобок з тіста надрізати зверху ножем хрест-навхрест.
7. Розкрити четвертинки тесту, не зачіпаючи середину.
8. Самі четвертинки розкачати, щоб утворилися пласти.
9. В середину покласти масло і закрити його пластами з четвертинок.
10. Присипати зверху борошном і несильно відбити качалкою.
11. Акуратно розкачати прямокутник в одному напрямку і однакової товщини.
12. Скласти його 3 рази, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
13. Зробити ще 3-4 розкочування, вибираючи кожного разу інший напрямок.

Корисні поради:

• Після кожної розкочування тісто потрібно поміщати в холодне місце.
• Тісто завжди необхідно розгортати однакової товщини.
• Під час розкочування тісто не повинно рватися, інакше випічка вийде твердою.

наверх

Варіант 3: Дріжджове тісто для пирога

Не секрет, що дріжджове тісто готується 2 способами. Перший спосіб - безопарний, а другий - опарний. Відмінність між ними криється в часі приготування і кількості здоби. Опарне потребує більшої уваги до себе, так як готується в 2 прийоми.

Рецепт 1: Опарноє дріжджове тісто

Опара - це спосіб обдурити дріжджі, які не можуть проявляти активність у великій кількості здоби. Звичайно, Опарне готується з такої причини трохи довше, але результат вартий витрачених зусиль.

Складові:

• Пшеничне борошно - 550 грам.
• Свіжі дріжджі - 50 грам.
• Молоко - 1 стакан.
• Яйця - 5 штук.
• Рослинна олія - 2,5 столових ложок.
• Цукор - 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності розчинити в теплому молоці дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1 стакан просіяного борошна.
2. Ємність накрити і залишити на 1,5 години в теплому місці для підйому.
3. Розтерти в іншій ємності яйця з цукром.
4. У готову опару вилити попередні інгредієнти.
5. Помішуючи, ввести решту борошна, додати масло.
6. Вимісити тісто і залишити в теплому місці на 2 години.
7. Готове тісто обмять руками.

Корисні поради:

• Свіжі дріжджі можна замінити сухими, кількість яких 11 грам.
• Рослинна олія можна замінити 100 грамами вершкового або маргарином.
• Кількість цукру можна збільшити до половини склянки, якщо необхідно солодке тісто.
• При заповненні тестом форм, їх слід теж залишити в теплому місці. Тісто має расстояться і збільшитися в 2 рази в обсязі.

Рецепт 2: Безопарне дріжджове тісто

Безопарне тісто вимішує за 1 прийом. Воно виходить таким же, як і опарне, повітряним, всупереч поширеній думці. Щоб не було відмінності, йому просто необхідно час для підняття.

Складові:

• Пшеничне борошно - 550 грам.
• Свіжі дріжджі - 25 грам.
• Молоко - 1 стакан.
• Куряче яйце- 1 штука.
• Вершкове масло - 4 столові ложки.
• Цукор - 1-2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Свіжі дріжджі необхідно розмішати в молоці, підігрітому до 37 градусів Цельсія.
2. Курячі яйця розтерти з сіллю і цукром, змішати з молоком.
3. Просіяти борошно через сито, розтопити вершкове масло.
4. У ємність з просіяного борошном вилити молоко, змішане з цукром, сіллю, яйцем і дріжджами.
5. Зробити масу однорідної і влити олію.
6. Знову все вимісити протягом 15 хвилин.
7. Накрити рушником і залишити в теплому місці.
8. Через 2 години або коли тісто остаточно піднялося, обмять його.
9. Залишити ще на час, щоб воно піднялося.
10. Коли тісто укладено на деко, воно має постояти ще 20 хвилин.

Корисні поради:

• Смачною виходить випічка, якщо в тісто додавати маргарин і масло в рівних частинах.
• Цукор можна для солодкого тіста збільшити в кількості до половини склянки.
• Можна використовувати сухі дріжджі - 11 грам.
• Молоко можна замінити такою ж кількістю води
• Вершкове масло замінюється рослинним або маргарином.

наверх

Відео

наверх