Премудрості приготування кальмарів для салату - як варити і чистити

Дари моря випаровуються зі святкового столу в першу чергу. Ще б! По-перше, це смачно. По-друге, свого роду делікатес, оскільки ми не їмо морепродукти кожен день. А, по-третє, такі страви - найкорисніші, причому, як для здоров`я, так і краси. Найчастіший «гість» в новорічному меню - це кальмар, такий смачний в салатах, легкий, що тане в роті. А чи знаєте ви, як варити кальмари для салату і правильно їх чистити?

• Відео-поради: як готувати кальмари
• Трохи про кальмарах
• склад
• У чому секрет популярності кальмарів
• Премудрості вибору свіжих кальмарів
• Як чистити тушки
• Нюанси приготування - як варити
• Спосіб № 1
• Спосіб № 2
• Спосіб № 3
• Спосіб № 4
• Відео-рецепт салату Ніцца

Відео-поради: як готувати кальмари

до змісту

Трохи про кальмарах

Чому м`ясо цього морського «звіра» вважається одним з найбільш корисних? Все просто - через високу концентрацію білка і присутності в складі цілої феєрії мікроелементів і вітамінів.

до змісту

склад

Які корисні складові є в кальмарах?

• кальцій;
• вітамін C;
• фосфор;
• вітамін PP;
• магній;
• вітамін B;
• йод.

Крім іншого, це вид дарів моря містить екстрактивні речовини, які посилюють вироблення шлункового соку, що поліпшує процес перетравлення їжі. Так що, якщо ви за новорічним столом, присвяченим зустрічі 2015 го, з`їсте зайвого, то можете не приймати ліки, що поліпшують діяльність шлунка, за них цю роботу зробить кальмар.

до змісту

У чому секрет популярності кальмарів

Доступна ціна на кальмари робить їх максимально привабливими серед морських «побратимів». Та й готується продукт за лічені хвилини, не доведеться напередодні новорічної ночі годинник простоювати біля плити.

З кальмарів можна придумати цілий калейдоскоп страв. Одних тільки салатів придумано вже кілька десятків, і нічого не заважає вам стати автором нового рецепта. Навіть якщо у вас в будинку нічого, крім кальмарів немає, ви теж можете зробити салат, відварити дари моря, нарізавши їх соломкою і заправивши соусом з лимонного соку і оливкового масла. Особливо добре такими стравами балувати себе ввечері. Їсти на ніч шкідливо, але тільки не кальмари, які в силу високого вмісту протеїнів перетравлюються моментально.

до змісту

Премудрості вибору свіжих кальмарів

Щоб зустріч 2015 го пройшла без сюрпризів, продукти для святкового меню повинні бути свіжими, якісними - в загальному, «правильними». Як купити «правильних» кальмарів?

1. Купуйте дари моря в тому магазині, якому довіряєте.
2. Чи не ловіться на «гачок» розпродажів, нерідко під уцінку і акції потрапляє некондиційний товар.
3. Перевірте, чи не заморожували чи продукт двічі. Але як? Все просто: уважно огляньте тушки, якщо вони щільно злиплися в однорідну масу, значить, їх піддавали розморожування не раз, а, можливо, і додали мати більшу вагу води. Такі дари моря після приготування вас розчарують, оскільки, по-перше, тушки будуть розриватися при найменшому тиску, по-друге, салат буде гірчити на смак.
4. Важливий колір і зовнішній вигляд продукту. Тушка «правильного» кальмара - щільна з шкіркою сіро-фіолетового або рожево-коричневого відтінку і неодмінно білим м`ясом всередині.

Це важливо знати! Якщо не можете визначити, чи свіжий продукт, віддавайте перевагу неочищеним кальмарам, оскільки колір шкурки приховати неможливо. Якщо вона сіро-біла або жовта, відійдіть від прилавка, а ще краще покиньте стіни такого горе-магазину.

до змісту

Як чистити тушки

Чому багато людей, переплачуючи, купують очищені кальмари? Ви, можливо, здивуєтеся, але причина банальна: мало хто зі споживачів вміє чистити тушки. Багатьох цей процес лякає, адже на вигляд неочищений кальмар такий «страшний». Це тільки на перший погляд, ось побачите, варто вам почистити першу тушку, і проблема вам здасться смішною. Чи готові навчитися чистити кальмари? Почнемо! 2 способи, як почистити тушки:

1. За допомогою окропу. Цей спосіб найвірніший. Тушку досить буквально на секунду занурити в окріп, як ви без праці - кільцем з пальців зніміть всю плівку, згорнувшись під впливом високої температури. А залишки можна зняти з тушки за допомогою води (природно, холодної, а то ви, ще не почавши готувати, «переварити» дари моря). Далі видаліть нутрощі - хитнув пластини. Не забудьте зняти шкіру з крил, багато господинь під час першої чистки цей момент не беруть.
2. За допомогою пальців. Інші прихильники кулінарії стверджують, що знімати шкірку за допомогою окропу небезпечно, оскільки це негативно впливає на консистенцію м`яса. Якщо після обдаванія окропом тушки зварити, як зазвичай, то вони можуть бути жорстким. Ну, що ж гурмани мають право на свою думку, адже для них куховарство - це мистецтво. Можете і ви приєднатися до шанувальників бездоганною готування. Отже, кальмари розморожуються (робити це, використовуючи холодильник, забороняється). Потім кожна з тушок притискається до дошки за допомогою лівої руки, а нігтем правої обережно поддевается шкірка. Якщо майстерно подденет, то «шубка» зніметься одним махом. Невдача в цьому процесі може свідчити лише про одне: ви купили товар, який заморожували вже не раз. Далі, як і в першому випадку, потрібно очистити крила і видалити хитнув пластини.

до змісту

Нюанси приготування - як варити

Навчені досвідом кухаря кажуть, що авторів деяких кулінарних книг потрібно закликати до відповідальності за неправильні поради з приготування кальмарів. Варити тушки 3-5 хвилин, на думку професіоналів кухарської справи, це - злочин. Чому? По-перше, тушки значно втрачають у розмірах (часом - в 2 рази), а це означає, що ви половину грошей на покупку дарів моря викинули «на вітер». По-друге, кальмари стають занадто жорсткими, що не може не відбитися на смак страв з них.

Це важливо знати! Переварили кальмари до такої міри, що вони стали жорсткими, ніби гумова підошва? Чи не турбуйтеся і не викидайте делікатес у відро для сміття - продукт ще можна врятувати. Як? Поварите тушки ще півгодини, і вони знову стануть м`якими, правда, при цьому зменшаться в 2 рази, але, по крайней мере, не підуть в утиль.

Але повернемося до суті питання - як варити кальмари для салату?

до змісту

Спосіб № 1

Якщо кальмарів багато (не пара штук), то найчастіше їх варять, користуючись саме цим методом - найменш важким і найбільш швидким. Отже, береться така каструля, в яку помістяться дари моря. У неї наливається вода, додаються спеції (на ваш смак) і сіль. Коли вода закипить, опускаються очищені тушки. Спочатку потрібно дочекатися, коли вода знову закипить, потім накрити посуд кришкою і вимкнути вогонь. Через 5 хвилин кальмари будуть готові, залишилося тільки злити воду і остудити тушки. Все, можна робити салат.

Варто звернути увагу! Які спеції можна задіяти для варіння кальмарів? Досвідчені кухарі радять віддати перевагу чорному або білому перцю, базиліку, гвоздиці, петрушці та кропу. Тим часом враховуйте, для якого салати ви будете використовувати дари моря, можливо, у них повинен бути нейтральний смак і буде досить «класики»: перець + сіль.

до змісту

Спосіб № 2

Якщо ви готуєте всього кілька тушок, то описаний вище процес можна прискорити. В активно киплячу (вируючу), солону, приправлену спеціями воду опустити пару тушок і почекати 2 хвилини. Увага: час засікається від миті опускання кальмарів, а не з моменту відновлення кипіння. Вода почне знову вирувати тільки до часу закінчення зазначених 2 хвилин. Тушки слід вийняти з окропу за допомогою шумівки. Дати охолонути, і можна починати готувати смакоту для новорічного столу.

до змісту

Спосіб № 3

Для тих, хто володіє десятьма зайвими хвилинами, і хоче домогтися особливо ніжного смаку салату, підійде третій метод варіння кальмарів. Справжні господині готують дари моря саме так, ви можете до них приєднатися. Отже, в воду додаються спеції і сіль. Коли рідина закипить, опускаються тушки, каструля знімається з плити. Через 10 хвилин продукт готовий до подальшої обробки. Правда, велику порцію кальмарів кухарі не рекомендують готувати таким чином. Максимальна вага - 500 г. Але навряд чи ви для салату варіть порцію, більше, ніж півкіло, правда ?!

до змісту

Спосіб № 4

Якщо ви зустрічаєте Новий рік удвох зі своєю половинкою або поодинці, ймовірно, вам буде досить для салату 1-2 тушок. В такому випадку можна їх зварити по «прискореної» програмою. Опускаєте в окріп 1 тушку, вважаєте до 10 і виймаєте. Деякі господині варять за такою методикою і великі порції кальмарів. Якщо є бажання повозитися - на здоров`я!

Варто звернути увагу! Простежте, щоб перед варінням тушки були повністю розмороженими, інакше продукт не доварити.

до змісту

Відео-рецепт салату Ніцца

Отже, ви знаєте, як вибирати, чистити і варити кальмари. Пора підбирати рецепт салату.