Новорічне меню для святкового застілля

Остання ніч в році - час зачаровують феєрверків, добрих побажань і довгоочікуваних подарунків для найулюбленіших. Передсвяткова суєта на кухні супроводжується цілим букетом смачних ароматів: господині поспішають накрити стіл своїми кращими блюдами. Пропонуємо ознайомитися з рецептами, які мають повне право бути в меню на Новий Рік 2016.

Наше Новорічне меню складається з гарячих страв, холодних закусок, салатів, десерту і напоїв. Вибирайте, готуйте і даруєте гарний настрій своїм гостям.

• Гарячі страви
• Гриби з картоплею в горщиках
• форель запечена
• Качка з яблуками
• Холодні закуски
• Рулетики з оселедця
• Салат з лососем
• Салат з кальмарів
• Салат з курки з бринзою і авокадо
• Десерти та напої
• домашнє морозиво
• Фруктовий коктейль з шампанським
• мандариновий пунш

Гарячі страви

до змісту

Гриби з картоплею в горщиках

Знадобиться: 10 середніх картоплин, 0,5 кг печериць, 1 цибулина, 4 ст. ложки сметани, сіль, масло рослинне, приправи, 100 г сиру, 1 склянка сметани. Потрібні також керамічні горщики для запікання.

• Картоплю і цибулю ріжуть середніми кубиками, гриби - на 4 частини. Все змішують, додають сіль і спеції.
• Дно горщиків змащують сметаною і заповнюють їх картопляно-грибний сумішшю, але не до самого верху. Додайте в горщики по 3 столові ложки води і поставте в холодну духовку.
• Готується блюдо близько 1,5 годин при температурі 180 °.
• За півгодини до готовності залийте вміст форм соусом (тертий сир змішується зі сметаною і зеленню).

Порада: звичайні печериці можна змішати з білими сухими грибами (попередньо замочені і відвареними), блюдо стане більш ароматним.

до змісту

форель запечена

Знадобиться: 1 форель масою 0,5 кг, 1 ст. ложка рослинного масла, половинка лимона, пучок петрушки, перець чорний мелений і фольга для запікання.

• Випатрану і вимиту рибу обсушити. Натріть крупною сіллю і перцем зсередини і зовні.
• Лимон обдати окропом, наріжте кільцями. Сік з 2-х кілець видавіть і з`єднайте з рослинним маслом. Натріть форель масляною сумішшю.
• Вимиту і нарізану петрушку покладіть всередину форелі.
• Решта кільця лимона розріжте навпіл. З боку черевця зробіть надрізи на відстані близько 2 см один від одного і вставте в них часточки. Рибу загорніть у фольгу.
• У нагріту до 190 ° духовку поставте форму з рибою. Приблизний час запікання: 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності розгорніть рибу, щоб вона змогла зарум`яниться.

Поради

Вибираючи рибу, зверніть увагу на зябра, у якісної риби вони яскраво-червоні або яскраво-рожеві. Темно-червоний колір говорить про те, що форель не першої свіжості.

Спеції, що ідеально підходять для риби: коріандр, кмин, мигдальний горіх, шафран, меліса, коріандр.

до змісту

Качка з яблуками

Знадобиться: качка (2 кг), спеції (куркума, паприка, каррі, коріандр), половинка лимона і цілий апельсин, 2 ст. ложки рослинної олії, 3 яблука, половина склянки чорносливу, 50 г коньяку (або вина), 1 ст. ложка з гіркою солі, жменя мигдаля або волоських горіхів, дерев`яні шпажки (щоб закрити качку з начинкою при запіканні).

• Вимиту качку просушіть паперовим рушником. У чашці змішайте улюблені приправи і сіль, додайте рослинне масло. Повапните сумішшю качку всередині і зовні, покладіть її в холодильник на ніч (в закритій ємності).
• Вранці чорнослив з`єднайте з коньяком і залиште настоюватися на 30-60 хвилин.
• Видаліть у яблук серцевини, поріжте часточками. Змішайте яблука і чорнослив.
• Закріпіть шию птиці дерев`яною шпажкою і можете починати фарширувати: спочатку кладуть половинку лимона, потім фруктову суміш. В кінці закривають отвір і фіксують його такими ж шпажками.
• Форму змащують маслом. Тепер можна укласти в неї качку. Краї крилець і ніжок можна обмотати фольгою для запікання (так качка НЕ обгорить). За бажанням накрити фольгою можна всю тушку.
• У нагріту до 200 ° духовку поставте форму на 2-3 години (тривалість готування залежить від ваги птиці).
• Фольгу приберіть за півгодини до готовності м`яса. В цей же час качку можна полити свіжовичавленим апельсиновим соком.
• Готову качку звільняють від шпаг. Подають цілої, що виглядає досить ефектно, або порізаної порційно, що набагато зручніше.

Поради

1. Кожні півгодини поливайте качку жиром, який виділяється в процесі гасіння.

2. Краще інших підійдуть яблука сорту «Антонівка» або «Гольден».

3. Якщо у вас залишилися нарізані яблука, їх можна викласти поруч з птахом, але не відразу, а за 10-15 хвилин до виймання качки.

до змісту

Холодні закуски

до змісту

Рулетики з оселедця

Знадобиться: 1 оселедець, 150 г плавленого сиру, 100 г вершкового масла, кріп, 1 солодкий перець, 1 солоний огірок, чорний мелений огірок.

• Оселедець звільніть від кісток, шкірки і нутрощів. Готове філе промийте.
• Солоні огірки, перець і кріп подрібніть і змішайте.
• Філе викладіть на харчову плівку (зовнішньою частиною риби вниз) і злегка відбийте, щоб добитися рівномірної товщини по всій поверхні.
• На рибу викладають плавлений сир і розмазують його.
• Зверху сиру викладають порізані огірки, перець, зелень.
• Потім рибу загортають в рулет (зручно це зробити за допомогою плівки і бамбукової циновки).
• Рулет відправляють в холодильник на 2-4 години.

Порада: з чорного хліба стаканчиком видавіть кружечки, злегка підсушіть їх у духовці. Нарізані кільця рулету викладайте на остиглі і змащені маслом кружечки хліба.

до змісту

Салат з лососем

Знадобиться: 3 свіжих огірка, 6 варених в мундирі картоплини, 3 варених яйця, 300 лосося (можна замінити горбушей або сьомгою), майонез, зелень петрушки і кропу, червона ікра, форма «сердечко».

• Огірок подрібнюють соломкою, картопля труть на тертці, а яйце і рибу ріжуть кубиками.
• Шарами викладають продукти в такій послідовності: половина тертої картоплі, яйця, риба, огірок, що залишилася картопля.
• Кожен шар промащують майонезом. Верх салату прикрашають червоною ікрою і зеленню.

Відео: СВЯТКОВА Закусочка. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №64. КУХНЯ

Порада: Майонез легко можна приготувати самому за допомогою блендера або міксера з яйця, рослинного масла, солі і цукру.

Відео: Новорічне застілля. Що приготувати для зустрічі Нового 2017 року

до змісту

Салат з кальмарів

Знадобиться: 0,5 кг кальмарів, 2 цибулини, половинка часнику, 1 солодкий перець, 1 морква, 1 ч. Ложка цукру, щіпка солі, 2 ч. Ложки оцту (краще яблучного), олія для обсмажування.

• Кальмари потрібно очистити від нутрощів, шкірки і хорди.
• У киплячу воду опустіть тушки кальмарів, сіль і лавровий лист на 2 хвилини.
• Остигнуло м`ясо наріжте смужками.
• Лук подрібніть півкільцями, обсмажити в маслі. Морква і солодкий перець поріжте смужками, обсмажте так само, як і цибуля.
• Змішайте кальмари, цибулю, моркву, подрібнений часник. Додайте оцет, цукор і сіль. Салат повинен настоятися в закритому посуді не менше 2-х годин.

до змісту

Салат з курки з бринзою і авокадо

знадобиться:

2 курячі грудки, 1 пучок листя салату, 2 авокадо, 200 г бринзи, 1 ст. ложка соку лимона, маслини без кісточок для прикраси, оливкова олія для заправки, перець, сіль.

• Куряче м`ясо посоліть, поперчіть, обсмажте з 2-х сторін на сковороді. Остигнули шматки поріжте кубиками.
• Авокадо звільніть від кісточки і шкірки. Наріжте кубиками, збризніть лимонним соком.
• Бринзу наріжте невеликими шматочками.
• Порвіть листя салату, додайте до них всі інші інгредієнти, посоліть, перемішайте і заправте маслом.

Порада: Промийте листя холодною водою, покладіть їх у холодильник на деякий час - салат стане хрустким.

до змісту

Десерти та напої

до змісту

домашнє морозиво

Знадобиться: 600 мл молока, 300 мл вершків, 200 г цукру, 70 г сухого молока, 20 кукурудзяного крохмалю, щіпка ваніліну.

• Віночком змішайте сухе молоко, цукор і ванілін.
• 500 мл молока і вершки додайте до сухої суміші, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
• 100 мл молока з`єднайте з крохмалем, влийте в каструльку з молоком і вершками. Варіть, помішуючи на повільному вогні.
• Крем вилийте в форму, дайте йому охолонути. Потім майбутнє морозиво ставлять в морозильну камеру (близько 4 годин) і кожні 30 хвилин суміш заважають (інакше там будуть присутні крижані кристали).

до змісту

Фруктовий коктейль з шампанським

Знадобиться: 2 яблука, 400 мл журавлинного або вишневого соку, 1 пляшка сухого шампанського, 1 апельсин, гілочки м`яти.

• Вимиті і очищені яблука поріжте кружечками, виріжте з них сердечка. З апельсина вичавити сік, опустіть в нього яблучні заготовки. Прикраса можна насадити на край келиха, а можна покласти на дно.
• Журавлинний сік розливають по келихах, додають м`яту і шампанське. Напій відразу подають на стіл.

Порада: шампанське можна замінити сухим ігристим вином.

Відео: Робимо новорічні закуски - Все буде добре - Випуск 306 - 17.12.2013 - Все буде добре

до змісту

мандариновий пунш

Знадобиться: 0,5 кг мандаринів, 300 мл води, 1 ст. ложка меду, 3 лимона, 1 пляшка лікеру, лід (за бажанням), гілочки чебрецю.

Відео: Новорічний майстер-клас. святкове меню

• У теплій воді розчиніть мед.
• З очищених мандаринів видаліть кісточки. Фруктові дольки покладіть в медову воду.
• Сік 2-х лимонів змішайте з лікером і водою. Третій лимон наріжте кільцями і покладіть в готовий пунш.
• Перед вживанням пунш тримають на холоді 2 години.
• Перед подачею в келих кладуть листочки чебрецю.

Меню новорічного столу складають заздалегідь, враховуючи смакові пристрасті домочадців. Деякі страви можна зробити напередодні, а 31 грудня залучайте до роботи чоловіка і маленьких помічників: вони допоможуть нарізати салати або прикрасити страви.