Як готувати кальмари смачно і корисно, різні варіанти приготування

Кальмари - цінний для харчування людини морепродукт. Крім того, що він є якісним джерелом білка, його сміливо можна назвати джерелом вітамінів і мінералів. Зокрема, це вітаміни групи В, вітаміни Е, С і РР. Мікроелементи, такі як мідь, фосфор, селен і йод, залізо і багато інших. Також кальмари є джерелом поліненасичених жирних кислот. А завдяки вмісту таурину, кальмари допомагають знизити холестерин в крові і попередити атеросклероз судин.

Все це пояснює популярність кальмарів в харчуванні людини і різноманітність всіляких страв з них. Кальмари легко купити в будь-якому супермаркеті і вартість їх доступна. Вони прості в приготуванні і добре поєднуються з багатьма продуктами тваринного і рослинного походження.

зміст

1. Правила вибору та обробки кальмарів
2. Спосіб перший: Відварити
3. Спосіб другий: Загасити
4. Спосіб третій: Запечь
5. Відео

Правила вибору та обробки кальмарів

Відповідно способів приготувати кальмари правильно і смачно - незліченна кількість. Щоб кальмари вийшли смачними, незалежно від способу їх приготування, важливо спочатку правильно вибрати і обробити продукт.

Правила вибору кальмарів:

1. Тушки мають бути цілими, щільними НЕ злиплими (якщо тушки злиплися, значить, вони вже розморожувалися).
2. Зовнішня оболонка тушок повинна бути ледь рожевого або рожево-коричневої, сіро-бузкового відтінку. Це означає, що кальмар свіжий. Тому краще купувати неочищені кальмари.
3. М`ясо кальмара має бути білим. Якщо воно має будь-які відтінки, скоріше за все кальмар не свіжий або неправильно зберігався.

Правила обробки кальмарів:

1. Тушки кальмара залити окропом або занурити їх на секунду в киплячу воду.
2. Видалити руками згорнулася шкурку під проточною водою.
3. Видалити хитнув пластини з внутрішньої сторони тушки, потягнувши за краї пластин.
4. Видалити руками шкірку з «крил».
5. Промити тушки з усіх боків під проточною водою і приготувати будь-яким способом за смаком.

Спосіб перший: Відварити

Цей спосіб приготування кальмарів найпопулярніший. Але, не дивлячись на зовнішню простоту, спосіб має нюанси, дотримання яких дозволить приготувати кальмари смачно і зберегти їх харчову цінність.

Головний нюанс і взагалі «фішка» варіння кальмарів - це час. Велика помилка варити кальмари 5 - 7 хвилин. Через це м`ясо виходить як гума, що псує все враження про даний продукт. Але ж насправді м`ясо кальмара дуже ніжне.

Правильно варити м`ясо кальмара - максимум 3 хвилини. А якщо передержали, тоді варити морепродукт потрібно півгодини. За цей час він знову стане м`яким і ніжним, але значно втратить в харчовій цінності і вазі.

Існує кілька варіантів правильної варіння кальмарів, в результаті яких м`ясо виходить ніжним і м`яким:

• Варіант 1. Закип`ятити воду, додавши спеції на свій розсуд (наприклад, сіль, горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, корінь петрушки). Опустити дві тушки в киплячу воду і варити 2 хвилини. Дістати шумівкою на сито.
• Варіант 2. Закип`ятити пару літрів води, додавши спеції. Опустити 1 - 2 тушки в воду, накрити кришкою і зняти з вогню. Через 10 хвилин дістати шумівкою ніжне м`ясо і викласти на сито.
• Варіант 3. Цей варіант підійде для великої кількості м`яса. Закип`ятіть воду зі спеціями, викладіть кальмарів в киплячу воду, і як тільки вода закипить вдруге, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Через 5 хвилин дістати тушки і викласти на сито.

Відварені кальмари за умови правильного відварювання, зберігають практично всю користь. Використовуються відварені кальмари для приготування салатів, фарширування, а також для вживання, як самостійну страву, без добавок, лише трохи присолити і окропивши оливковою олією і соком лимона.

Рецепт 1. Салат з кальмарами, грейпфрутом, цукром і горішками

Оригінальний салат з яскравим і незвичайним смаком залишить приємний післясмак і враження від його вживання. Приготуйте його для себе або подайте на святковий стіл - байдужим ніхто не залишиться. Особливо жінки, адже салат не тільки має витончений смак, користь, але ще і мінімум калорій.

Складові:

• 200 г кальмарів
• 1 качан цикорію
• 1 грейпфрут
• 1 груша
• 1 ст. л. кедрових горішків
• 50 г сиру з блакитною цвіллю

Для заправки:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. Л. бальзамічного оцту
• 0,5 ч. Л. діжонськой гірчиці
• Білий мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кальмари обробити, вимити і відварити за правилами. Готовий охолоджений кальмар нарізати кільцями або соломкою.
2. Фрукти і цикорій вимити і очистити. Грейпфрут розділити на часточки, часточки очистити від білих плівок і розрізати на 3 частини. Груші порізати тонкими кільцями. Цикорій порізати тонкою соломкою, залишивши кілька красивих листочків для подачі.
3. Приготувати заправку: акуратно змішати до однорідності масло, гірчицю, соєвий соус, оцет і перець.
4. Зібрати салат: блюдо застелити листям цикорію. Фрукти, кальмари і цикорій акуратно перемішати і викласти на листя цикорію, полити заправкою, посипати горішками, викласти кубики сиру або розкришити його і присипати салат.

Подати на стіл салат і не поспішаючи насолодитися його смаком.

Рецепт 2. Кальмари, фаршировані мусом з червоної риби

Королівське блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах і насолодитися ним в будь-який час, яке тільки захочеться. І, звичайно ж, якщо подати цю страву на звану вечерю, воно буде найбільш затребуваним і швидко «піде».

Складові:

• 2 тушки кальмара
• 300 г філе лосося
• 100 г сиру Філадельфія
• 100 г жирних вершків
• 2 жовтки
• Сіль, часникова пудра і спеції за смаком

Для соусу:

• 100 мл кокосових вершків
• 50 мл кокосового молока
• 10 мл соєвого соусу

Для подачі:

• 10 мл густого соєвого соусу
• 10 стручків свіжого горошку
• 4 великі креветки
• 1 ч. Л. оливкового масла
• Мікс салатного листя

Спосіб приготування:

1. Креветки очистити, видалити кишку. Голову і хвіст залишити. Заправити сіллю, перцем і залишити в мисці на деякий час.
2. Приготувати лососевий мус. У блендері змолоти філе лосося. Додати вершки, сир, жовтки і збити все в блендері. Потім на смак заправити сіллю, перцем і часниковою пудрою.
3. Отриману масу з блендера перекласти в кондитерський мішок і наповнити мусом кожну тушку кальмара на 2/3. Тушки з наповнювачем щільно загорнути в харчову плівку і зав`язати з обох сторін (як цукерку).
4. Закип`ятити воду і опустити тушки в плівці в киплячу воду, проварити 10 хвилин.
5. Приготувати соус. Сотейник невеликого розміру поставити на вогонь, влити кокосові вершки і трохи нагріти їх. Потім додати кокосове молоко і соєвий соус. Все добре розмішати, довести до кипіння і варити до отримання суміші середньої густини.
6. Підготовлені раніше креветки обсмажити на грилі або сковороді в невеликій кількості олії. Обсмажувати близько 2 хвилин з кожного боку.
7. У невеликій каструльці закип`ятити воду з невеликою кількістю оливкової олії і солі, опустити туди стручки горошку і відварити протягом 2 хвилин. Потім викласти їх в миску з льодом, після чого перекласти на паперові рушники.
8. Відварені кальмари з мусом дістати шумівкою і, не знімаючи плівки, викласти в тарілку з льодом. Залишити на кілька хвилин, після чого зняти плівку і перекласти кальмари на обробну дошку. Взяти гострий ніж і обрубати вузький кінчик тушки. Потім розрізати тушку поперек по діагоналі.
9. В середину кожної тарілки капнути кокосовий соус, викласти на нього шматочки кальмара, поруч викласти креветки і горошок. Додати листочки салатного міксу і петрушку.

Готову страву трохи охолодити і подати на стіл.

Рецепт 3. Салат з кальмарів з сумішшю з авокадо і печериць

Ось ще трохи екзотики, але не, тому що в складі салату авокадо, а тому що сирі шампіньйони. Але якщо це бентежить, (хоча в салат додається оцет) грибочки можна трохи проварити в підсоленій воді або використовувати мариновані печериці.

Салат виходить смачним як з маринованими, так і з сирими грибами. Він корисний для всіх, в тому числі і для тих, що худнуть дам.

Складові:

• 250 г кальмарів
• 200 г печериць
• 1 авокадо
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сметани
• 2 ст. л. винного оцту
• пучок петрушки
• Пучок листового салату
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кальмари очистити, вимити і відварити за правилами. Нарізати соломкою, змішати зі сметаною, приправити сіллю і перцем.
2. Авокадо вимити, очистити від шкірки, розрізати на половинки, вийняти ядро і порізати кубиками.
3. Печериці вимити й нарізати тонкими скибочками, змішати з кубиками авокадо, заправити оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем. Додати подрібнену зелень петрушки. Акуратно перемішати.
4. На плоске блюдо викласти листя салату. У центр викласти кальмари, а по краю зробити «обруч» з суміші грибів і авокадо.

Подати на стіл блюдо як самостійне, так і доповнивши їм різні частування.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб приготувати з кальмарів смачні страви, правильно вибирайте, обробляйте і варіть кальмари. Тому що, коли зробити неправильно, кальмари вийдуть жорсткими, можуть гірчити і бути просто не їстівними.
• Рада 2. З кальмарами легко імпровізувати. Додаючи кожен раз нові інгредієнти, або замінюючи деякі з них, можна отримати нові смаки звичних страв.
• Рада 3. Якщо головне в будь-якій страві для вас - це корисність, то кальмари найкращим чином поєднувати з яблуками, томатами, огірками і зеленню, в тому числі листовими салатами. Ці продукти найкращим чином доповнять цінність білка кальмарів.

наверх

Спосіб другий: Загасити

Дуже просто і швидко готувати страви з тушкованих кальмарів. Як і відварні, тушковані кальмари прекрасно поєднуються з різними продуктами, тому їх можна гасити як з рослинними, так і м`ясними продуктами. В результаті виходять смачні, ситні, але не важкі і корисні страви.

Головне пам`ятати, що цей білий морепродукт готується за лічені хвилини, а тому додається вже в кінці приготування страви. Дотримуючись цього правила, після приготування ми зможете насолодитися ніжністю білого м`яса і наситити свій організм величезної користю, яку несе в собі кальмар.

Для даного способу приготування можна використовувати не тільки тушки, а й інші частини морепродукту.

Рецепт 1. Кальмар, тушкований з морквою і цибулею

Потрібно терміново «зварганити» вечерю чи обід? Не проблема! Тушкуйте кальмарів з овочами і отримаєте не тільки смачна страва, а й дуже корисне. Причому часу на це потрібно не більше 20 хвилин.

Складові:

• 500 г кальмарів
• 1 - 2 цибулини
• 2 морковіни
• Зелень на вибір
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Моркву і цибулю вимити, очистити і нарізати соломкою. Змішати з сіллю і перцем.
2. Розігріти сковороду з маслом і обсмажити овочі 10 хвилин, помішуючи.
3. Кальмари вимити, очистити і нарізати соломку. Через 10 хвилин додати їх в сковороду до овочів, перемішати, влити трохи води і поставити гаситися на 10 хвилин.

Готову страву можна подати як самостійне, так і як гарнір до рису або тушкованої капусти.

Рецепт 2. Кальмари, тушковані у вині з томатами та оливками

Смак середземноморської кухні має блюдо, приготоване за цим рецептом. Готувати його не складно і досить швидко, а головне в задоволення. Кухня наповниться ароматом смачного вина і морепродуктів, з ноткою оливок ... .. як ніби на березі Адріатичного моря в затишному ресторані курортного містечка.

Складові:

• 700 г кальмарів
• 6 великих оливок (грецьких)
• 3 зубчики часнику
• 2 великих томатів
• пучок петрушки
• 0,5 склянки білого сухого вина
• 0.5 склянки оливкової олії (грецького)
• ч. Л. чорного перцю
• 1 лимон
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Кальмари вимити, очистити і натерти сіллю. Залишити на 15 хвилин, після чого порізати кільцями.
2. З оливок злити рідину і розрізати їх на чверті.
3. Томати вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку, нарізати невеликими шматочками.
4. Часник і петрушку вимити і дрібно порубати гострим ножем.
5. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти кальмари і злегка обсмажити пару секунд, швидко перемішуючи. Потім влити вино, додати часник, петрушку і томати. Готувати на повільному вогні до м`якості кальмарів. Після цього, заправити соком половини лимона, сіллю і перцем. Перемішати акуратно.

Готову страву подати на стіл, прикрасивши дольками лимона і оливками.

Рецепт 3. Кальмари, тушковані в сметані

Мабуть, найпростіший і найпоширеніший рецепт гасіння кальмарів. А все тому, що кальмари виходять дуже ніжними і смачними, до того ж, завдяки мінімальному часу гасіння, вони зберігають всю користь.

Складові:

• 500 г кальмарів
• 1 стакан сметани
• Сіль за смаком
• пучок петрушки

Спосіб приготування:

1. Сметану змішати з подрібненою зеленню і сіллю, вилити в сковорідку або сотейник.
2. Кальмари вимити і очистити, нарізати кільцями або соломкою, опустити в сковороду (сотейник) зі сметаною і поставити на плиту. Гасити 3 хвилини на повільному вогні, періодично помішуючи.

Готову страву подати з овочами або з гарніром на вибір.

Корисні поради:

• Рада 1. Як і під час відварювання, гасити кальмари дуже довго не варто, так як вони стануть гумовими. Залежно від інгредієнтів, з якими гаситься морепродукт, час готування становить від 3 до 10 хвилин.
• Рада 2. Гасити кальмари можна як сирі, так і попередньо відварені. Залежно від цього, час готування буде відрізнятися. Для сирих кальмар час гасіння - 5 - 10 хвилин, для відварних - 3 хвилини.

наверх

Спосіб третій: Запечь

Запекти кальмари також просто, як і відварити їх. Цей спосіб відрізняється різноманітністю варіантів приготування. Запекти кальмари можна в духовці або в грилі, як фаршировані, так і без начинки. Крім того, запекти можна їх в складі різних начинок для пирогів і рулетів. А також у вигляді смачних котлет.

Рецепт 1. Котлети з кальмарів

Якщо рибні і м`ясні котлети часто можна зустріти на столі, то котлети з кальмарів можна назвати не частим «гостем». А даремно! Адже вони вкрай корисні, низькокалорійні, дуже смачні і швидко готуються.

Складові:

• 200 г кальмар
• 100 г борошна
• 1 яйце
• 1 Морковіна
• 1 - 2 ч. Л. оливкового масла
• По дрібці солі, перцю і сушеної зелені (або 1 ст. Л. Подрібненої свіжої зелені)

Спосіб приготування:

1. Кальмари вимити і очистити, викласти в блендер і подрібнити.
2. Морква вимити і очистити, подрібнити в кухонному комбайні.
3. Змішати морква з кальмарами. В отриманий фарш додати яйце, спеції і зелень, ретельно вимішати.
4. Поступово вмішати в фарш всю муку і довести фарш до однорідної густої консистенції.
5. На стіл висипати борошно. З фаршу сформувати котлети і обваляти їх у борошні.
6. Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажити котлети з двох сторін.
7. У форму для запікання викласти котлети і поставити в розігріту духовку на 10 - 15 хвилин.

Готові котлети подати з гарніром або соусом на вибір.

Рецепт 2. Кальмари, запечені у вершковому соусі

Смачно і знову-таки швидко, готується це апетитне і корисне блюдо.

Інгредієнтів для нього потрібно зовсім небагато і всі вони з ряду доступних.

Складові:

• 500 г кальмарів
• 100 г сиру
• 100 мл вершків
• 1 Морковіна
• 1 цибулина
• 1 лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву вимити і очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати тонкими кільцями.
2. Розігріти сковороду з маслом, додати моркву і обсмажити кілька хвилин. Потім додати цибулю і готувати до м`якості цибулі. Посолити і поперчити овочі.
3. Кальмари вимити і очистити, нарізати соломкою.
4. У глиняний горщик або форму для запікання викласти шарами: пасеровані овочі, соломку сирих кальмарів, лавровий лист і залити вміст вершками.
5. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму на 20 - 25 хвилин.
6. Сир натерти на тертці і засипати поверхню страви за 5 хвилин до його готовності.

Подати кальмари в соусі на стіл у формі.

Рецепт 3. Пиріг з кальмарами

Кальмари прекрасно поєднуються не тільки з овочами, м`ясом, а й з хлібом. Тому часто використовуються в якості начинки для пирогів і рулетів. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши смачний пиріг з кальмарами і соковитими овочами.

Складові:

• 450 г борошна пшеничного
• 100 мл води
• 80 г оливкової олії
• 50 г білого вина
• 12 г свіжих ( «живих») дріжджів
• 1 ч. Л. солі

Для начинки:

• 350 - 400 г кальмарів
• 10 оливок без кісточки
• 8 помідорів
• 1 солодкий перець
• 1 салатний (білий) лук
• Спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготувати тісто. У теплій воді розвести дріжджі, додати вино, оливкова олія, сіль. Перемішати і вилити в миску з просіяного борошном. Замісити еластичне м`яке тісто, накрити серветкою і залишити на годину в теплі.
2. Приготувати начинку. Овочі, крім томатів, вимити, очистити і нарізати соломкою або дрібними кубиками.
3. Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажити до м`якості цибулю і перець.
4. Помідори вимити, обшпарити, зняти шкірку. М`якоть пюрировать в блендері.
5. Кальмари вимити, почистити і порізати соломкою. Додати в сковороду до овочів, перемішати. Потім влити отримане пюре, додати оливки, порізані кільцями. Заправити спеціями, протушкувати пару хвилин і прибрати з вогню.
6. Тісто, що підійшло обмять і розділити на 2 частини. Кожну частину розтягнути або розкачати в 2 однакові коржі.
7. Форму змастити маслом і присипати борошном. Викласти одну корж, зробивши невеликі бортики. Рівномірно розподілити начинку, накрити другим коржем і скріпити краю по периметру всього пирога. Залишити пиріг у формі на 15 - 20 хвилин.
8. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму з пирогом і випікати півгодини.
9. Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити в формі до повного охолодження.

Повністю остиглий пиріг подати на стіл у формі.

Корисні поради:

• Рада 1. Коли готуєте, кальмари в духовці, пам`ятайте, що таким способом вони готуються довше, ніж будь-яким іншим. Тому дотримуйтеся рекомендацій в рецепті.
• Рада 2. Якщо готуєте пироги з кальмарами, краще це робити ввечері, а вранці подавати пиріг. За цей час пиріг добре просочиться соками овочів і кальмарів, а тому буде смачнішим саме на наступний день.

наверх

Відео

наверх