Як приготувати салат «цезар» і його особливий соус

Американці і жителі Європи готують салат «Цезар» вже близько ста років. На жаль, його початкова рецептура вже давно втрачено. Але сучасним кухарям вдалося максимально точно відновити секрети цього кулінарного шедевра. Основна перевага страви полягає в оригінальному соусі, який був винайдений Цезарем Кардіні.

• Секрети старовинного рецепту
• класичний варіант
• необхідні продукти
• Спосіб приготування
• Соус для салату Цезар
• Основні складові
• Спосіб приготування
• Відео-рецепт салату «Цезар» з куркою

Секрети старовинного рецепту

Традиційно салат готували дуже просто. У миску клали листя салату «Ромен», до них додавали зварені особливим чином яйця, тертий сир «Пармезан» і сухарики з білого хліба, а також вустерский соус, лимонний сік, оливкова олія, спеції і трави. Всі інгредієнти добре перемішували і після цього розкладали на тарілки. Заправка виходила безпосередньо в салатниці, як результат змішування всіх складових. Більшість сучасних рецептів салату «Цезар» готують соус окремо.

Сьогодні не всі дотримуються традицій і використовують інші варіанти салату «Цезар». У блюдо додають курку, креветки, томати, сьомгу, лосось, капусту і т.д. Природно, що так воно все більше відходить від класичного рецепту, але набуває новий смак. У процесі його приготування слід дотримуватися наступних порад:

• Салатні листя потрібно покласти в миску з холодною водою і залишити на 1 годину. Це дозволить зберегти їх свіжість і зробити більш хрусткими.
• Якщо ви використовуєте курку або креветки, то їх потрібно приготувати заздалегідь - відварити або обсмажити.
• Яйця для салату готують двома способами. Припускають, що творець рецепта поміщав їх в киплячу воду, потім знімав посуд з вогню і виймав їх через 1 хвилину. Яйця потрібно було витримати при кімнатній температурі 15 хвилин. Другий варіант - це варити їх в окропі близько 2 хвилин.
• Для приготування сухарів використовують духовку або сковорідку.

до змісту

класичний варіант

Такий салат є прекрасною легкою закускою, яка подається як гарнір до м`яса або риби.

до змісту

необхідні продукти

• Зелений салат - великий пучок;
• білий хліб;
• сир «Пармезан» - близько 100-120 г;
• курячі яйця - 2 шт .;
• гірчиця - 1 ч.л .;
• сік лимона - 2 ст.л .;
• часник - 2 Чупринки;
• оливкова олія - 100 мл;
• сіль і чорний перець.

до змісту

Спосіб приготування

Хліб нарізають невеликими кубиками і відправляють підсушуватися в духовку. Вимочені у воді листя салату рвуть руками і викладають їх на широкий і глибокий блюдо. Зверху на них насипають сухарі і поливають їх соусом. Потім укладають дрібно натертий сир. Перед подачею на стіл всі складові перемішують. Головний секрет страви полягає в спеціальному соусі.

до змісту

Соус для салату Цезар

Кулінари пропонують сьогодні кілька варіантів приготування соусу. Ми наводимо той, який, на думку фахівців, найбільш наближений до оригінального рецепту.

до змісту

Основні складові

• Куряче яйце - 1шт;
• гірчиця - 0,25 ч.л .;
• лимонний сік - 1ч.л .;
• олія оливкова (Extra Virgin) - 20 г;
• масло рослинне (рафінована) - 40 мл;
• солоні анчоуси - 4 шт;
• вустерширський соус - 0,75 ч. л .;
• чорний свежеперемолотий перець і сіль.

до змісту

Спосіб приготування

1. Яйце кімнатної температури опустити в злегка підсолену киплячу воду. Каструлю відразу ж потрібно зняти з вогню і залишити в ній яйце ще на 1 хвилину. Після цього його виймають і дають охолонути при кімнатній температурі протягом 15 хвилин.
2. Потім беруть невелику миску і розбивають в неї яйце, яке за консистенцією схоже на зварене некруто. Ступінь готовності продукту багато в чому залежить від його величини. Додають сік лимона, гірчицю і все разом збивають міксером або в блендері. По ходу вливають рослинне і оливкове масло. За своєю консистенцією соус повинен нагадувати майонез.
3. Анчоуси промивають, висушують і рубають ножем. Їх кладуть в соус і все ретельно перемішують. Після цього отриману суміш знову збивають блендером. Додають вустерширський соус, сіль і перець за смаком. Якщо в салаті використовуються дуже солоні продукти, то сіль додавати не обов`язково.

Якщо вас бентежить доступність деяких інгредієнтів, то можете замінити анчоуси кількою пряного посолу, а вустерширський соус бальзамічним.

до змісту

Відео-рецепт салату «Цезар» з куркою

Сподіваємося, що приготував цю неординарну і одночасно просте у виконанні блюдо, ви отримаєте незабутнє задоволення. Смачного!