Специфіка приготування кальмарів - як потрібно чистити і скільки варити

Дари моря вважаються одними з найбільш корисних продуктів. Багато обожнюють салат з кальмарів, але не всі знають, як варити кальмари, щоб вони залишалися м`якими і не були схожі на гуму. Ми познайомимо вас з кількома способами приготування кальмарів.

Зміст:

Чим корисне м`ясо кальмара?
Правильно чистимо кальмари
Як варити кальмари для салату?
Відео-підбірка цікавих рецептів
Апетитний салат Ніцца
Швидка закуска до приходу гостей
Приголомшливі обсмажені колечка

Чим корисне м`ясо кальмара?

Морепродукти багаті білками і мікроелементами (кальцієм, магнієм, йодом, фосфором), вітамінами (С, РР, В, Вr та інші). Крім того, кальмари містять екстрактивні речовини, які сприяють виділенню шлункового соку.

Кальмари доступні за ціною. Вони набагато дешевше інших мешканців моря. Своєрідне на смак м`ясо кальмара нагадує м`ясо омара. Страви з кальмарів апетитні, вони легко засвоюються і просто готуються. З кальмарів готують не лише салати. З них роблять і гарячі закуски. Фаршировані кальмари, купати, зрази, бутерброди. Кальмарів можна їсти і як самостійне блюдо. М`ясо потрібно порізати на шматочки, скропити соком лимона, полити оливковою олією. Але у багатьох господинь виникає питання: як правильно варити кальмари, щоб вони не втратили ніжний смак?

до змісту

Правильно чистимо кальмари

Перед тим, як варити кальмари, їх необхідно почистити. Зробити це дуже легко. Потрібно просто залити кальмари окропом, і тоді шкірка знімається за лічені секунди. Але багато господинь не вважають за потрібне заливати кальмари окропом до варіння, оскільки після окропу вони вже наполовину готові, і велика ймовірність перетравлення м`яса. Тому пропонується розморозити тушку на відкритому повітрі, а після притиснути однією рукою до обробній дошці, а нігтем іншої руки злегка підчепити шкірку. За ідеєю, вона повинна знятися відразу і вся. Але так буває тільки в тих випадках, коли технологія зберігання кальмарів не порушувалася. Якщо тушки були розморожені і знову заморожені (що складно помітити неозброєним оком), то шкірочка НЕ зніметься повністю.

Необхідно також зняти шкіру з крил кальмара і вийняти хитнув пластини. Після цього тушку слід промити під холодною водою, і вона готова до варіння.

до змісту

Як варити кальмари для салату?

Для салату кальмари можна взагалі не варити. Досить залити їх окропом на 5-7 хвилин, зняти шкірку, скропити лимонним соком і додати інші необхідні для салату інгредієнти. Деякі люди вважають за краще салати з сирими кальмарами. Тушки нарізають кільцями, збризкують оцтом і використовують для салату.

Як варити кальмари Спосіб перший. На літр води додайте перець горошком, сіль, лавровий лист за смаком. Опустіть тушки кальмарів в киплячу воду, дочекатися нового закипання і вийняти.

Другий спосіб. Послідовна варіння тушок. У киплячу воду опустити першу тушку, порахувати до десяти, вийняти. Так само вчинити з другої тушкою і всіма подальшими.

Третій спосіб. На 1 кг кальмарів закип`ятіть 2 літри підсоленої води. Покласти тушки, дочекатися закипання води, через 30 секунд зняти з вогню каструлю. Тушки повинні полежати у воді ще 5 хвилин.

Спосіб четвертий. У воду додати сіль і спеції. Коли вода закипить, опустити в неї кальмара шумівкою, через 5 секунд вийняти, дочекатися закипання, знову занурити на п`ять секунд.

Кладіть будь-які спеції, які вам подобаються. Зазвичай в воду для варіння кальмарів додають перець горошком, кріп, гвоздику, петрушку, лавровий лист.

до змісту