У літню пору дуже важко зберегти свіжу рибу. Постараємося дати вам кілька корисних порад як правильно засолити і засушити рибу. Існує найвірніший спосіб як правильно її висушити. Але, на жаль, не завжди, виходить, висушити рибу, щоб вона була не сильно жорсткої і вийшла смачною.
Як правильно сушити рибу в домашніх умовах
Щоб висушити рибу будинку вам знадобиться сама риба: це може бути, мойва, окунь і т.д. А також спеції - це лавровий лист, сіль і чорний перець. Пригадується ще фольга і духовка.
1. Промиту рибу необхідно вмочити паперовою серветкою, випатрати і зробити на ній надрізи. Потім рибу необхідно пересипати сіллю і перцем і покласти під гніт. Після чого її потрібно добре промити від зайвої солі і просушити.
2. Духовку потрібно добре розігріти і на листи покласти фольгу. На фольгу зверху кладемо рибу так щоб голови риб перебували в одному напрямку. Під час сушіння дверцята духовки обов`язково повинна бути прочинені приблизно на 5-7 см. Після того як пройшло дві години, голови риб необхідно накрити фольгою, і залишити її ще сушитися години 3-4.
3. Потім дістаньте рибу з духовки і нанізьте її на дріт або нитку, а потім повісьте на свіже повітря. Риба повинна сушитися добу - двоє, поки вона остаточно не висушитися.
Для пива найбільше підходить вобла, лящ, тарань і короп. Таку рибу бажано не чистити, так як якщо вона з ікрою, то смак у такої риби непорівнянний ні з чим. Тому що жир і нутрощі, які залишаються в рибі, добре її просочують, зраджуючи її певний смак. Але головне не готувати рослиноїдних рибу влітку не потрошённой, тому що водорості, які залишилися всередині її разложатся і це додасть рибі гіркий смак. радимо почитати як правильно варити раків, ця закуска до пива не чим не гірше за рибу.
Процес сушіння риби ділиться на три етапи:
- Засолка;
- Відмочування;
- Сушка;
- Знову засолювання.
Існує 3 способи засолювання риби:
- Сухий;
- тузлучний;
- Мокрий.
мокрий спосіб
Необхідно насипати в ємність сіль, при цьому рибу укладаємо обов`язково рядами, бажано валетом, щоб поліпшити дії гніту. Кожен покладений шар риби необхідно посолити, сіль повинна повністю покрити рибу. Потім накрити зверху кришкою від емальованої каструлі і зверху притиснути великим каменем, щоб не було бульбашок. Весь процес засолювання займає 3 доби.
Потім засолену рибу обов`язково потрібно промити від слизу і від зайвої солі. Після цього її потрібно розвісити на протязі, щоб не потрапляли промені світла. Робити це найкраще ввечері, щоб захистити рибу від комах. Рибу найкраще вішати за очі, щоб весь жир вбрався в м`ясо. Осінню рибу необхідно підвішувати за хвіст, бо вона довго сохне через великої кількості жиру.
сухий спосіб
Сухий спосіб засолювання, використовують для риби великого розміру. Для початку, слід зробити надріз уздовж спини, потім риба распялівается. Потім варто очистити рибу від нутрощів і протерти її ганчіркою. Потім потрібно посипати сіллю, але головне не переборщити. Таку рибу, найкраще солити в ящику з дерева. Черево риби при солінні має бути направлено вгору. Якщо посипати солі на черево риби, то це буде дуже добре. Після того як заклали рибу, слід ящик поставити в те місце де прохолодно і накрити його поліетиленом. Таким чином, засолювання може тривати близько 6-7 днів.
тузлучний спосіб
Для того щоб почати тузлучний спосіб засолювання, знадобиться розчин з води і солі. Якщо при додаванні солі Ви не впевнені в її кількості, то можна покласти сире яйце в тузлук, і перевірити залишається яйце на поверхні чи ні. Коли воно на поверхні, то тоді кількість солі достатню, а якщо немає, то слід додати солі. При солінні рибу можна не викладати шарами, а просто на просто покласти її в розчин заздалегідь нанизавши рибу на мотузку. Розчин повинен покривати рибу повністю. Після того як Ви поставили рибу на засолювання, то слід чекати її соління близько 2-3 днів. По закінченню цього терміну потрібно дістати рибу і промити її в проточній воді протягом 25-30 хвилин.
Як солити і сушити рибу в домашніх умовах
Як солити і сушити рибу
Як солити рибу?
При заготівлі риби, необхідно в першу чергу виконати її соління. Солити і сушити найкраще весняну або зимову рибу, тому що саме така риба має найкращі смакові якості.
Відео: Сушка риби в домашніх умовах
Щоб почати підлогу риби, варто приготувати велику сіль. Великий вид риби, перед солінням слід випатрати або навіть розрізати її на кілька частин не чіпаючи черевну порожнину, для того щоб не пошкодити плівку, яка прикриває шар жиру на череві.
Рибу середніх розмірів, солити можна цілком. Для прискорення процесу соління, черевну порожнину ін`єктують сильним соляним розчином, за допомогою звичайного медичного шприца без голки.
Потім рибу натирають сіллю, видаляючи слиз. Під зяброві кришки і в рот так само слід насипати сіль, і тільки після всього цього рибу закладають в підготовлену ємність для соління. Для засолу риби існує маса варіантів і способів. Підберіть для себе найбільш підходящий варіант і користуйтеся ним.
Скільки сушити рибу
Після того як, посолити рибу настає момент коли її треба сушити. Сушити рибу найкраще в тіні і по можливості, де є вітер. Посол слід починати з вечора, і тоді верхній шар риби за ніч присохне і буде менше мух.
Якщо рибу сушити головою вниз, то вся волога буде протікати через рот, при цьому риба буде швидше і рівномірніше сохнути. На дошці, за допомогою ножа проколюють риб, близько хвостовій частині і протягуємо в ці отвори спеціальні гачки або розправлені скріпки. Потім подвешиваю рибу на мотузці. Однак якщо сушити рибу, коли хвіст внизу, то весь внутрішній жир залишається всередині, а підвішують її за очі. Таким чином, термін сушки риби в середньому займає близько одного тижня.
Як солити рибу для сушки правильно
Для засолювання риби в домашніх умовах, нам знадобитися:
- Дерев`яний ящик;
- Велика сіль;
Відео: Вяленая риба. Як в`ялити рибу
- Озерна або річкова риба, будь-яких розмірів.
Спосіб засолювання:
Рибу слід, промити в проточній холодній воді. Рибу потрошити не варто, якщо вона не великих розмірів. На дно дерев`яного ящика слід насипати солі приблизно 0,5 см, а потім покласти рибу, і зверху насипаємо ще такий же шар солі і укладаємо другий шар риби і знову засипаємо сіллю і так далі. Після того як заклали рибу, обов`язково потрібно поставити на неї вантаж. Після всіх виконаних дій, рибу потрібно поставити в холодильник на 4-6 доби. По закінченню терміну, її потрібно дістати і промити проточною водою від солі і укладаємо її в чисту каструлю. Заливаємо водою, і даємо часу 1 годину, щоб з риби пішла зайва сіль. Після всього цього, рибу слід дістати з води і покласти на паперовий рушник, для того щоб вона висохла.
