Особливості приготування, рецепти смачних страв з риби

У раціон кожної людини повинні входити страви з риби, хоча б 1-2 рази на тиждень. Риба є цінним харчовим продуктом, вона містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і насичених жирних кислот.

Рибу використовують в приготуванні перших і других страв, закусок і різних салатів. Рибу готують різними способами, з урахуванням, що теплової обробки не вимагає слабосоленая і підкопченим.

зміст

1. Рецепт 1: Минтай на шпажках в духовці
2. Рецепт 2: Щука на сковороді з овочами
3. Рецепт 3: Збитки на пару в мультиварці
4. Рецепт 4: Минтай в соєвому соусі з кабачками
5. Рецепт 5: Щука фарширована
6. Рецепт 6: Оселедець маринована
7. Рецепт 7: Форшмак з оселедця
8. Рецепт 8: Рибний суп з тріски з вершками
9. Рецепт 9: Скумбрія, запечена в фользі
10. Рецепт 10: Фрікасе з тріски
11. Значення імені Валерія

Рецепт 1: Минтай на шпажках в духовці

Минтай на шпажках в духовці виходить ароматним, соковитим, бекон - засмаженою і хрустким. Сухарики просочуються ароматами і соком риби, часнику і розмарину. Ця страва підійде для сімейної вечері і на святковий стіл.

Складові:

• Філе минтая - 350 грам.
• Бекон нарізаний - 100 грам.
• Батон - 1 штука.
• Олія - 3 столові ложки.
• Часник - 3 зубчики.
• Сіль за смаком.
• Мелений чорний перець - за смаком.
• Зелень розмарину - 1 гілочка

Спосіб приготування:

1. Рибу помити, обсушити, нарізати порційними шматочками.
2. Часник очистити від лушпиння, промити і подрібнити.
3. У мисці змішуємо рослинне масло, листочки розмарину і подрібнений часник.
4. Кладемо нарізане філе минтая в маринад, перемішати і залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
5. Батон очистити від кірки і нарізати кубиками такого ж розміру, як і риба.
6. Дерев`яні шпажки заздалегідь намочити.
7. Нанизати по черзі шматочки минтая і батона.
8. Обернути кожен шашличок нарізаною смужкою бекону.
9. Деко застелити пергаментним папером, розмістити шашличок на невеликій відстані один від одного і помістити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин.
10. Готовий шашличок подавати на блюді з листям салату і нарізаними овочами.

Корисні поради:

• Філе минтая можна замінити філе іншої риби.
• Cпец можна підібрати на свій смак.

наверх

Рецепт 2: Щука на сковороді з овочами

Щука з овочами відрізняється соковитістю і ніжним овочевим смаком. Готується риба на сковороді, але її також можна запекти в духовці.

Складові:

• Щука свіжа - 1 штука.
• Борошно пшеничне - 80 грам.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Помідори свіжі - 3 штуки.
• Олія - 80 грам.
• Сіль за смаком.
• Цукор - за смаком.
• Чорний перець горошок - 5 штук.
• Запашний перець горошок - 3 штуки.
• Лавровий лист - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Рибу, почистити, випатрати, помити, обсушити, нарізати порційними шматочками, посолити.
2. На сковорідці в рослинному маслі обсмажити шматки риби, заздалегідь обкачані в борошні, до золотистої скоринки.
3. Лук очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.
4. Морква промити, обчистити, нарізати тонкими півкільцями.
5. Помідори проварити в окропі, остудити, очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
6. У глибокій сковорідці в рослинному маслі пасерувати цибулю до прозорості.
7. Додати нарізану моркву і далі страхувати, помішуючи, 5-6 хвилин.
8. Додати нарізані помідори і тушкувати 15-20 хвилин, щоб зайва рідина трохи випарувалася.
9. Додати чорний і запашний перець горошок, лавровий лист, сіль, цукор, обсмажену рибу.
10. Акуратно перемішати і згасити під закритою кришкою 10-15 хвилин.
11. Дати настоятися. Видалити лавровий лист.
12. Подавати на блюді як самостійну страву або до гарніру.

Корисні поради:

• Рибу можна брати іншого виду.
• Страва з риби можна подавати як гарячими, так і холодним.

наверх

Рецепт 3: Збитки на пару в мультиварці

М`ясо риби ніжне, зі злегка солодкуватим присмаком, без кісток. Риба, приготована на пару в мультиварці, відрізняється прекрасним смаком. Виходить соковитою і нежирної.

Складові:

• 

  Збитки (стейк) - 2 штуки.

• Спеції для риби - 2 чайні ложки.
• Зелень кропу, нарізана - 1 столова ложка.
• Лимон, тільки сік - 1 штука.
• Сіль за смаком.
• Фольга для запікання.

Спосіб приготування:

1. Стейки риби наполовину розморозити при кімнатній температурі.
2. Промити і очистити, обсушити серветкою.
3. Приготувати шматки фольги, щоб можна було загорнути кожен стейк окремо.
4. Викласти стейк по центру фольги, посипати спеціями для риби, посолити за смаком, полити лимонним соком, посипати кропом і загорнути в фользі.
5. Викласти підготовлену рибу у фользі в кошик мультиварки і готувати в режимі програми «пароварка» 15 хвилин.
6. Готову рибу подавати з овочами і зеленню.

Корисна порада:

• Рибу можна полити лимонним соком і посолити після готовності.

наверх

Рецепт 4: Минтай в соєвому соусі з кабачками

Минтай в соєвому соусі з кабачками - смачне і корисне блюдо. Підходить для дієтичного харчування.

Складові:

• 

  Минтай свіжоморожений - 1 кілограм.

• Соєвий соус - 50 міліграм.
• Борошно пшеничне - 80 грам.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Рослинна олія - 50 грам.
• Кабачок - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Зелень кропу і петрушки, нарізана - 1 столова ложка.
• Червоний солодкий мелений перець - 1 чайна ложка.
• Сіль, цукор - за смаком.
• Лимонний сік - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби наполовину розморозити при кімнатній температурі.
2. Промити і очистити, обсушити серветкою.
3. Розібрати на філе і нарізати порційними шматочками.
4. Замаринувати в соєвому соусі на 30 хвилин.
5. Яйця промити, звільнити від шкаралупи. збити
6. Мариновані шматочки риби обваляти в борошні, а потім занурити в яєчну суміш і обсмажити в сковорідці на олії до золотистої скоринки.
7. Кабачок, морква і цибуля очистити промити, нарізати великими шматками.
8. У каструлі з подвійним дном розжарити рослинне масло, засипати овочі і тушкувати 15 хвилин, помішуючи.
9. Додати червоний солодкий мелений перець, лимонний сік, сіль і цукор за смаком, зелень кропу і петрушки.
10. Розмішати і тушкувати 2-3 хвилини.
11. Готову рибу подавати на овочевій подушці.

Корисна порада:

• Рибу можна взяти іншого виду. Наприклад, хек.

наверх

Рецепт 5: Щука фарширована

Щука фарширована - урочисте і смачна страва. Досить трудомістка в приготуванні, але воно цього варто.

Складові:

• 

  Щука свіжа - 1 штука.

• Наслідки булочка - 1 штука.
• Молоко - 200 мілілітрів.
• Яйця курячі - 2 штуки.
• Оливки без кісточок - 150 грам.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Зелень петрушки і кропу, нарізана - 1 столова ложка.
• Сіль-1 чайна ложка.
• Перець чорний мелений - чайна ложка.
• Рослинна олія - 20 грам.

Спосіб приготування:

1. Щуку очистити від луски, видалити зябра і ретельно вимити.
2. Зробити надріз вздовж нижньої частини голови від плавника до плавника.
3. Шкіра, що з`єднує боки і спинку з головою риби, повинна залишитися без пошкоджень.
4. Підрізати хребет біля основи голови, відігнути голову риби назад і акуратно, при необхідності допомагаючи гострим ножем, зняти шкіру як панчоха.
5. Плавці вирізати зсередини ножицями. Відсікти очищене від шкіри м`ясо з хребтом, не доходячи до хвоста 2-3 сантиметри.
6. Шкірку риби з головою, хвостом і плавниками розправити і відкласти.
7. З тушки видалити всі кістки, м`ясо нарізати.
8. Булочку розмочити в молоці, віджати.
9. Лук очистити, помити і нарізати на шматочки.
10. На м`ясорубці перемолоти м`ясо риби, булочку і цибулю.
11. Оливки нарізати кружальцями.
12. У мисці з`єднати фарш з м`яса риби, булочки, цибулі, нарізані оливки, яйце куряче, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу і петрушки.
13. Все ретельно перемішати до однорідної консистенції.
14. Фарш помістити в кондитерський мішок і наповнити шкірку щуки.
15. Деко застелити пергаментним папером, змастити олією.
16. Наповнену щуку викласти черевцем вниз на деко, надавши потрібне положення.
17. Збити яйце і змастити щуку. Помістити деко в духовку, розігріту до 180 градусів, запікати 50-60 хвилин. Готової рибі дати постояти 20-30 хвилин.
18. Викласти на блюдо, прикрасивши салатним листям. Нарізати гарячим ножем.

Корисні поради:

• Рибу можна подавати теплою і холодною.
• Рибу можна запікати на овочевій подушці.

наверх

Рецепт 6: Оселедець маринована

Оселедець, маринований в домашніх умовах, готується два дні, але, безпосередньо, вашого часу витрачається дуже мало. Риба виходить смачною, а саме, такий як треба.

Складові:

• 

  Оселедець - 2 штуки.

• Вода очищена - 500 міліграм.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Оцет яблучний - 1 столова ложка.
• Чорний перець горошок - 5-6 штук.
• Запашний перець горошок - 5-6 штук.
• Насіння коріандру - 5-6 штук.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Лимон - штука.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду, додати сіль, цукор, чорний і запашний перець горошок, насіння коріандру, лавровий лист.
2. Дати закипіти і варити на маленькому вогні 2-3 хвилини. Дати охолонути і додати оцет.
3. Лук очистити, помити і нарізати кільцями.
4. Рибу очистити, випатрати, ретельно промити, обсушити і нарізати порційними шматками.
5. У скляний або емальований посуд викласти лушпиння подушку, зверху викласти шматочки риби і залити маринадом.
6. Закрити кришкою і прибрати в холодильник на два дні.
7. Готову рибу з цибулею викладаємо на блюдо, прикрасивши дольками лимона.

Корисні поради:

• Рибу можна очистити від шкірки і розібрати на філе.
• Риба, виловлена в зимовий період, найсмачніша і жирна.
• Рибу розморожувати повільно, в холодильнику.

наверх

Рецепт 7: Форшмак з оселедця

Форшмак з оселедця - паштет, який подається на блюді як салат або використовується для бутербродів. Існує багато способів приготування форшмака, кожна господиня вносить свої нотки, коректуючи на свій смак.

Складові:

• 

  Оселедець - 2 штуки.

• Білий хліб, тільки м`якуш - 2 шматочки.
• Яйце куряче - 3 штуки.
• Яблуко кислих сортів. - 1 штука.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Молоко - 100 міліграм.
• Масло вершкове - 50 грам.
• Лимон, тільки сік - 1 штука.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Перець мелений чорний - 1/2 чайна ложка.
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка.
• Зелень петрушки - 1 гілочка.

Спосіб приготування:

1. У мисочці замочити в молоці м`якуш черствого білого хліба. Віджати.
2. Відварити яйця, очистити і нарізати дрібними шматочками, залишивши один жовток для прикраси.
3. Очистити оселедець, промити, розібрати на філе, видалити всі кісточки.
4. Яблуко і цибулю очистити від шкірки і насіння, промити і нарізати шматочками.
5. На м`ясорубці двічі перемолоти хліб, оселедець, яблуко і цибулю.
6. Додати нарізані яйця, розм`якшене вершкове масло, сік лимона, сіль, чорний мелений перець, цукровий пісок.
7. Все ретельно вимішати до однорідної консистенції. Помістити в холодильник.
8. Готовий форшмак викласти на блюдо і прикрасити натертим жовтком і гілочкою зелені петрушки.

Корисна порада:

• Всі інгредієнти можна порубати ножем вручну.

наверх

Рецепт 8: Рибний суп з тріски з вершками

Рибний суп з тріски з вершками готується дуже просто і швидко. Має кремову консистенцію, завдяки вершкам.

Складові:

• 

  Тріска - 500 грам.

• Корінь селери - 100 грам.
• Чорний перець горошок - 5-6 штук.
• Рибний бульйон - 400 мілілітрів.
• Морква -1 штука.
• Лук порей - 1 штука.
• Картопля - 1 штука.
• Вершки 35% - 200 мілілітра.
• Яйце куряче, тільки жовток - 1 штука.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Чорний мелений перець -1/2 сподівання ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія - 40 міліграм.
• Зелень кропу і петрушки, нарізана - 1 столову ложку.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити, залити водою, в кількості 600 мілілітра, і відварити до готовності.
2. Рибу дістати і розібрати на великі шматки, відокремивши філейну частину риби від кістки. Бульйон процідити.
3. Овочі промити, очистити. Моркву і селеру нарізати соломкою, картопля брусочками, білу частину цибулі порею нарізати півкільцями.
4. У каструлі з подвійним дном розжарити рослинне масло, засипати нарізану цибулю і пасерувати до м`якості.
5. Додати нарізані селера і моркву, тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
6. У каструлю до овочів влити 400 мілілітра рибного бульйону, додати нарізану картоплю і довести до кипіння.
7. Зняти шум, зменшити вогонь і додати чорний перець горошок, лавровий лист.
8. Прикрити кришкою і варити 15 хвилин на слабкому вогні.
9. У 100 мілілітрах остиглого рибного бульйону розвести вершки, додати жовток і збити до однорідної консистенції.
10. Отриману масу додати в суп, посолити, поперчити і прогріти протягом 3 хвилин, не доводячи до кипіння.
11. У тарілки порційно викласти шматочки риби, залити супом, посипати зеленню і подавати до столу.

Корисні поради:

• Овочі можна гасити в сковорідці.
• Рибу можна розібрати в сирому вигляді на філе і порізати порційно.

наверх

Рецепт 9: Скумбрія, запечена в фользі

Скумбрія, запечена в фользі, смачний дієтичний продукт. Цей вид риби не вимагає чистки від луски і економить наш час, але смак страви виходить винятковим.

Складові:

• 

  Скумбрія - 2 штуки.

• Рослинна олія - 50 мілілітра.
• Зелень розмарину - 2 гілочки.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Лимон - штуки.

Спосіб приготування:

1. Рибу промити, випатрати, зрізати хвіст і плавники, обрізати голову.
2. Нарізати фольгу за необхідним розміром на частини так, щоб скласти удвічі і сформувати бортики по довжині і ширині тушки риби.
3. Тушку риби натерти сіллю і чорним меленим перцем з зовнішньої і внутрішньої сторони.
4. Кулінарної пензликом нанести на рибу рослинне масло і укласти в заготовлену фольгу з гілочкою розмарину і загорнути.
5. викласти на деко і помістити в розігріту духовку, до 180 градусів, на 20-25 хвилин.
6. Готову рибу викласти на блюдо з половинкою лимона.

Корисні поради:

• Рибі можна голову не обрізати.
• Подавати рибу можна в фользі, розгорнувши, видалити розмарин.

наверх

Рецепт 10: Фрікасе з тріски

Фрікасе з тріски з овочами - легке і смачне блюдо. Підходить до гарніру і як самостійне блюдо.

Складові:

• 

  Філе тріски - 300 грам.

• Масло вершкове - 15 грам.
• Морква - 1 штука.
• Цвітна капуста - 1 качан.
• Цибуля ріпчаста -1 штука.
• Борошно пшеничне - 1 столова ложка.
• Молоко - 100 мілілітрів.
• Вершки 35% - 50 мілілітра.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Лимон, тільки сік - 2 чайні ложки.
• Нарізана зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Морква промити, очистити і нарізати соломкою.
2. Цвітну капусту промити і розібрати на суцвіття.
3. У каструлю з киплячою водою, в кількості 300 мілілітра, опустити нарізану моркву і суцвіття цвітної капусти.
4. Варити на середньому вогні 10 хвилин. Відвар злити і процідити.
5. Філе тріски промити, нарізати середніми кубиками.
6. Лук очистити промити, нарізати дрібними кубиками, пасерувати на вершковому маслі до прозорості.
7. Додати борошно і обсмажити до золотистого кольору.
8. Не безперервно помішуючи влити 200 мілілітра овочевого бульйону і молоко, довести до кипіння і зменшивши вогонь варити 5 хвилин.
9. У соус додати вершки і овочі, посолити, поперчити, приправити соком лимона.
10. Зверху викласти нарізану рибу, прикрити кришкою і готувати на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично акуратно перемішуючи.
11. Готове фрикасе подавати, посипавши нарізаною зеленню петрушки, як самостійну страву або до гарніру.

Корисна порада:

• Можна взяти будь-яку іншу рибу, в якій немає кісточок.

наверх

Відео

наверх