Пангасіус шкідливий або корисний, як його приготувати

Пангасіус - риба сімейства сомообразних, яка водиться в прісних водоймах. Ця річкова риба всеїдна, харчується молюсками, дрібною рибою і водоростями. Вирощують пангасіус у В`єтнамі, там його їдять вже багато років. Помилково, пангасіус називають морським мовою, але це не вірно, так як він живе тільки в морських водах.

З причини великого попиту цієї риби в інших країнах, у В`єтнамі є безліч спеціалізованих ферм з вирощування пангасіуса. Думки про корисні властивості цієї риби розходяться, спробуємо розібратися - пангасіус шкідливий або корисний, як його приготувати.

Особливість 1: Шкідливі властивості

Пангасіус вирощують на рибних фермах, більшість з яких розташовані на річці Меконг. Води цієї річки вважаються найбільш забрудненими на всій планеті. У води річки Меконг надходять відходи від виробництв, каналізаційні стоки, мінеральні добрива з полів.

При заморожуванні пангасіуса використовують ту ж воду з річки Меконг. Заморожують рибу великою кількістю води, яке перевищує норму. При обстеженні крижаного покриву пангасіуса було виявлено в ньому велику кількість шкідливих фосфатів.

Так як виробництвом пангасіуса у В`єтнамі займається безліч фірм, кожна хоче продавати свій товар, швидше, ніж конкуренти. Через це в філе пангасіуса додають різні хімічні добавки, а в штучні водойми - антибіотики, щоб прискорити зростання риби і скоротити її смертність від різних захворювань.

При аналізі філе пангасіуса багато санітарні служби виявляють в ньому підвищений вміст бактерій кишкових паличок, анаеробних і аеробних організмів.

Так, як вживання пангасіуса заборонено в Америці, Канаді та багатьох країнах Європи, його філе додають до складу крабових паличок і інші вироби з риби. Примітно і те, що ця риба розрахована на людей з обмеженими фінансовими можливостями, про що не приховують її виробники.

Особливо пангасіус шкідливий у вигляді філе, якщо:

Має червоний колір. Риба була вирощена у шкідливих для неї умовах, обумовлених недоліком кисню, а в подальшому зазнавала спеціальній обробці з додаванням хімічних речовин.
Має жовтий колір. При вирощуванні риба відчувала нестачу поживних речовин і брак місця для нормального розвитку.

Корисні поради: фахівці стверджують, що через шкідливих складових пангасіуса, його не можна вживати в їжу, так як він негативно впливає на печінку, вражає внутрішні органи.

наверх

Особливість 2: Корисні властивості

Незважаючи на те, що пангасіус здається занадто жирним, насправді його калорійність досить низька:

на 100 грам пангасіуса - 89 кКал;
в ньому міститься велика кількість протеїну - 15 грам, і всього 3 грами жирів;
до складу пангасіуса входять незамінні для людини омега - 3 жирні кислоти.

У філе пангасіуса входять незамінні для людини амінокислоти, і безліч вітамінів:

вітамін А - відповідає за зір, ріст організму. Якщо вживати вітамін А в нормі, не більше 1 міліграм на добу, ваш організм буде здоровим, волосся і нігті доглянутими;
вітамін С - контролює роботу імунної системи організму, кровотворення і центральної нервової системи. У добу організм вимагає близько 70 міліграм цього вітаміну, при нестачі якого людина швидко стомлюється;
вітамін Е - вітамін для хорошого функціонування статевої системи. Також, цей вітамін покращує засвоєння білків і жирів;
вітаміни групи В - бере участь у багатьох процесах організму, в метаболізмі, регулює обмінні процеси в тканинах і клітинах.

Крім вітамінів, в пангасіуса міститься велика кількість мікроелементів - калій, цинк, магній, залізо, кальцій. В результаті пангісіус вважається корисним і нешкідливим, якщо його філе має білий колір і мінімальна кількість жиру.

Корисні поради: через велику кількість корисних речовин, фахівці рекомендують вживати пангасіус для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату.

наверх

Особливість 3: Рецепти з пангасіус

Якщо пощастило купити філе пангасіуса білого кольору чи ні забобонів з приводу його шкідливості, є безліч рецептів, що дозволяють приготувати смачні з ним страви. наприклад:

Рецепт 1: Пангасіус в клярі

Філе пангасіуса в клярі - один з найпростіших варіантів приготувати щось на швидку руку. При цьому страва виходить дуже ніжним, соковитим і смачним.

Складові:

Філе пангасіуса - 500 грам.
Курячі яйця - 1-2 штуки.
Вода - 1 стакан.
Пшеничне борошно - для панірування.
Соняшникова олія - для смаження.
Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Розморожене філе акуратно промити під проточною водою і промокнути паперовим рушником.
Посолити філе і поперчити, додати інші спеції за смаком.
Нарізати рибу на порційні шматочки.
У миску розбити яйця, додати трохи борошна і 1 стакан води, дрібку солі.
Перемішати кляр, зробивши його по консистенції, як густа сметана.
Добре розігріти сковороду, додавши соняшникова олія.
Вмочити шматочок риби в кляр і викласти на сковороду.
Аналогічно виконати роботу з іншими шматочками риби.
Прожарити шматочки слід з двох сторін до золотистого кольору.

Корисні поради:

Зовсім не обов`язково чекати повного розморожування риби. Якщо є впевненість в її високій якості, рибу можна обмити злегка замороженої, а потім готувати за рецептом, злегка збільшуючи тривалість прожарювання. При цьому вона легше нарізається на невеликі порційні шматки.
Якщо немає часу готувати кляр, можна збити віночком курячі яйця і окремо насипати в миску борошно. Перед смаженням необхідно спочатку шматочок філе обваляти в борошні, а потім - в яйці.
Подавати пангасіус в клярі можна разом з картопляним пюре, рисом або гречкою, овочевим салатом.

Рецепт 2: Пангасіус в духовці

За допомогою цього рецепта можна приготувати дуже смачну і апетитну запіканку. Щоб її приготувати, знадобитися не більше 45 хвилин, а в підсумку вийде блюдо, розраховане на 4 чоловік.

Складові:

Філе пангаісуса - 400 грам.
Цибуля - 1 штука.
Морква - 1 штука.
Сметана - 100 грам.
Куряче яйце - 1 штука.
Сир - 200 грам.
Спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу нарізати невеликими кубиками і укласти у форму для запікання, обмазану рослинним маслом.
Посолити, поперчити і додати інші спеції за смаком.
Порізати цибулю кільцями, а моркву натерти на тертці.
Викласти порізану цибулю і натерту моркву на рибу.
За допомогою терки подрібнити сир.
Збити віночком куряче яйце.
Перемішати сир з яйцем, додавши сметану.
Вилити суміш зверху на інші інгредієнти.
Відправити форму з майбутньою запіканкою в духовку і запікати протягом 20-30 хвилин при температурному режимі 200 градусів.

Корисні поради:

Подавати на стіл запіканку можна з відвареною картоплею або салатом з овочів.
Щоб риба не розвалилася, бажано не різати її занадто дрібно.
Для додання страві гостроти в сметанним суміш можна додати 2 зубчики подрібненого часнику.
Накривати форму для випічки при приготуванні страви фольгою або кришкою не потрібно.

Рецепт 3: Пангасіус в мультиварці

Практично дієтичним виходить пангасіус при приготуванні в мультиварці. Смачно вийде він, якщо готувати його разом з овочами. Якщо слідувати рецептом, вийде пригостити стравою 6 чоловік, а на його приготування піде всього 50 хвилин.

Складові:

Філе пангасіуса - 1 кілограм.
Заморожена мексиканська суміш - 700 грам.
Соєвий соус - 3 столові ложки.
Сіль і інші приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

Овочеву суміш в замороженому вигляді викласти в чашу мультиварки.
Налаштувати мультиварку в режим «випічка», закрити кришку і готувати протягом 20 хвилин.
Не варто забувати помішувати суміш при приготуванні.
Через деякий час необхідно додати соєвий соус, перемішати.
Порізати філе риби на середні шматочки.
Викласти шматочки риби на суміш, посолити і залишити на 10 хвилин під закритою кришкою.
Відкрити кришку мультиварки, акуратно перемішати овочеву суміш з рибою.
Закрити кришку і готувати страву протягом 20 хвилин, залишивши режим «випічка» або переключивши на «гасіння».

Корисні поради:

Щоб уникнути пригорання страви, перед його приготуванням в чашу мультиварки можна додати столову ложку оливкової або соняшникової олії.
Подавати блюдо рекомендується з рисом, гречкою. Однак воно буде не менш смачним і поживним, як самостійний гарнір.
Тривалість приготування страви може скорочуватися і навіть збільшуватися. На час готування впливає потужність і модель мультиварки. Тому рекомендується стежити за процесом приготування.

наверх