Супи з риби: рецепти приготування і корисні поради

Щоб приготувати рибний суп можна використовувати будь-яку рибу одного виду або для більш насиченого букета смаку кілька. Суп з риби дуже корисний і легко засвоюється організмом. Жирність риби впливає на вибір продуктів які використовуються при приготуванні супу. Зокрема для тих, хто стежить за своєю вагою.

зміст

1. Рецепт 1: Суп з червоної риби
2. Рецепт 2: Суп з червоної риби з яблуками
3. Рецепт 3: Суп з минтая з брокколі
4. Рецепт 4: Суп з кальмарами
5. Рецепт 5: Суп з кальмарами і креветками
6. Рецепт 6: Суп - пюре з морепродуктами
7. Рецепт 7: Китайський суп з морепродуктами Том Ям
8. Рецепт 8: Суп з камбали
9. Рецепт 9: Суп з форелі з волоськими горіхами і кизилом
10. Рецепт 10: Суп з коропа і сушених білих грибів
11. Рецепт 11: Суп з риби «Студентський»
12. Відео

Рецепт 1: Суп з червоної риби

Червона риба - найцінніший вид риби вмістом жирних кислот Омега-3. У цьому супі, щоб знизити жирність бульйону використовують томатну пасту.

Складові:

• Вода очищена - 2 літри.
• Філе червоної риби - 600 грам.
• Картопля - 4 штуки.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Сушений чебрець - 1/2 чайної ложки.
• Мускатний горіх - 1/2 кавової ложки.
• Сіль - щіпка (за смаком).
• Томатна паста - 2 столові ложки.
• Зелень петрушки і кропу різана - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і ще раз сполоснути, змив надлишки крохмалю.
2. Лук гарненько помити, зрізавши корінну частину, не очищаючи від лушпиння.
3. У каструлю з киплячою підсоленою водою покласти нарізану картоплю і цибулю. Варити 15 хвилин.
4. Філе червоної риби очистити від шкіри і кісток і нарізати кубиками 3 на 3 сантиметри.
5. Морква помити, обсушити і натерти на крупній тертці
6. Нарізану червону рибу і натерту моркву покласти в каструлю і продовжувати варити ще 25 хвилин.
7. Не перестаючи варити вийняти цибулю, додати сушений чебрець, мускатний горіх, томатну пасту і посолити за смаком.
8. Готовий суп розлити по тарілках посипати зеленню кропу і петрушки.

Корисні поради:

• Можна використовувати свіже листя чебрецю.
• Цибуля не очищаємо від лушпиння, щоб бульйон придбав красивий золотистий колір.

наверх

Рецепт 2: Суп з червоної риби з яблуками

Суп з червоної риби з додаванням яблука кислих сортів (антонівки), які надають особливого аромату.

Складові:

• Голова і хвостова частина червоної риби - 2 шматочки.
• Яблуко кислих сортів - 4 штуки.
• Морква - 3 штуки.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• Свіжі помідори - 2 штуки.
• Зелень селери - 1 гілочка
• Різана зелень кінзи - 1 столова ложка.
• Мариновані каперси - 2 столові ложки.
• Горілка - 50 грам.
• Лимон, тільки сік - 1шт.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Чорний перець горошок - 5 штук.
• Запашний перець - 3 штуки.
• Лавровий лист - 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. У каструлі ємністю 3 літри закип`ятити очищену воду.
2. Додати гілочку селери і цілі яблука і дати закипіти.
3. Помити цибулю, видалити корінну частину, розрізати навпіл і підсмажити зріз цибулини на сковороді і додати в каструлю. Проварити протягом 15 хвилин.
4. Шумівкою витягнути гілочку селери і цибулю.
5. Голову і хвіст червоної риби додати в каструлю, довести до кипіння, зняти шум і варити, не закриваючи кришки, 20 хвилин.
6. Морква помити, очистити, нарізати дрібними кубиками, згасити і додати подрібнені помідори, нарізану зелень кінзи і каперси, зберігши маринад від них. Все перемішати і згасити 5 хвилин.
7. З бульйону вийняти рибу, остудити, акуратно відокремити м`ясо від кістки і шкіри, намагаючись сильно не подрібнювати його.
8. Бульйон процідити в чисту каструлю, додати в бульйон маринад від каперсів, сік лимона, погашені овочі і оброблену рибу.
9. Кинути лавровий лист перець чорний і запашний горошок, сіль, цукор.
10. Дати супу закипіти, влити горілку і знову довести до кипіння, вимкнути. Видалити лавровий лист.
11. Яблука вийняти акуратно шумівкою, остудити і нарізати на дольки.
12. Розкласти порційно по тарілках, залити гарячим супом і подавати.

Корисні поради:

• Нарізані часточки яблука можна викласти на окрему тарілку.
• Свіжі помідори можна замінити томатною пастою.

наверх

Рецепт 3: Суп з минтая з брокколі

Легкий, смачний, насичений і поживний суп з минтая вариться дуже швидко. Минтай популярний і всім доступний.

Складові:

• Минтай - 1 кілограм.
• Картопля - 4-5 штук.
• Брокколі - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Корінь петрушки - 1 штук.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Чорний і запашний перець горошком - 6 штук.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Масло вершкове - 30 грам.
• Нарізана зелень петрушки і кропу - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, вимити, відрізати голови і хвости. Тушку обробити на філе і порізати на порційні шматочки.
2. У каструлі ємністю 3 літри закип`ятити очищену воду. Додати голови, хвости і хребет риби.
3. Дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум.
4. Додати сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець горошок, не перестаючи варити.
5. Помити цибулю, видалити корінну частину, розрізати навпіл і підсмажити зріз цибулини на сковороді і додати в каструлю. Проварити протягом 15 хвилин.
6. Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати соломкою і знову змити надлишки крохмалю.
7. Морква і корінь петрушки помити, очистити від шкірки і нарізати соломкою.
8. Загасити на сковорідці на вершковому маслі.
9. З бульйону вийняти голову, хвости, хребет і лавровий лист.
10. Бульйон процідити в чисту каструлю, додати нарізану картоплю, дати закипіти зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум. Варити до напівготовності.
11. Брокколі помити, обсушити, розділити на не великі суцвіття.
12. У каструлю з картоплею додати тушковані моркву і корінь петрушки, суцвіття брокколі, нарізані на шматки філе минтая.
13. Дати закипіти і варити на повільному вогні 10 хвилин. Супу дати настоятися, розлити порційно в тарілки, посипати нарізаною зеленню.

Корисні поради:

• Овочі треба гасити, щоб вони віддали свій колір і аромат.
• У нежирні види риби додаємо вершкове масло щоб поліпшити смак.
• Брокколі кладемо в кінці варіння, так як вона швидко готується.
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.

наверх

Рецепт 4: Суп з кальмарами

Простий дієтичний суп з кальмарами дозволить урізноманітнити ваш раціон і не турбується про зайві калорії.

Складові:

• Тушка кальмара - 1 штука.
• Картопля. - 2 штуки.
• Ріпчасту цибулю - половина цибулини.
• Морква - 1/2 штуки.
• Корінь петрушки - 1/2 штуки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Чорний і запашний перець горошком - 6 штук.
• Оливкова олія - 1 столова ложка.
• Лимон - 4 часточки.
• Нарізана зелень кропу і петрушки - чайна ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву, корінь петрушки і цибулю помити, очистити від шкірки і нарізати соломкою. Загасити на сковорідці на оливковій олії.
2. Помити, очистити кальмара.
3. Залити 1 літром води, додати сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець горошок, дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум і варити 3 хвилини.
4. З бульйону дістати лавровий лист, кальмара.
5. Остудити кальмара і нарізати соломкою.
6. Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати соломкою і знову змити надлишки крохмалю. Додати в бульйон і варити до напівготовності.
7. Додати тушковані овочі і варити 10 хвилин.
8. В кінці варіння додати нарізаного кальмара.
9. Розлити в тарілки, посипати нарізаною зеленню і прикрасити часточкою лимона

Корисні поради:

• У нежирні види риби додаємо оливкову олію щоб поліпшити смак.
• Кальмара варимо не більше 3 хвилин після закипання інакше він стане жорстким.
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.

наверх

Рецепт 5: Суп з кальмарами і креветками

Супу з кальмарами додасть смак - присутність креветок. Шанувальники морепродуктів не залишаться байдужими.

Складові:

• Кальмар (тушка або кільця) - 300 грам.
• Креветки. - 300 грам.
• Рис круглий - 60 грам.
• Ріпчасту цибулю - половина цибулини.
• Морква - 1/2 штуки.
• Корінь петрушки - 1/2 штуки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Чорний і запашний перець горошком - 6 штук.
• Оливкова олія - 1 столова ложка.
• Лимон - 4 часточки.
• Нарізана зелень кропу і петрушки - чайна ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву, корінь петрушки і цибулю помити, очистити від шкірки і нарізати соломкою. Загасити на сковорідці на оливковій олії.
2. Помити, очистити кальмара, обдати окропом і нарізати півкільцями.
3.  Креветки почистити.
4. Рис варимо у воді з додаванням солі до напівготовності.
5. Відкидаємо на сито і промиваємо.
6. У каструлі закип`ятити 1-1,5 літра води, додати сіль (за смаком), лавровий лист, чорний і запашний перець горошок, дати закипіти, і на повільному вогні варити 5 хвилин.
7. Дістати лавровий лист і додати тушковані овочі. Варити 3 хвилини.
8. Додати креветки, кальмари і варити не більше 3 хвилин.
9. Готовий суп розлити в тарілки, посипати нарізаною зеленню і прикрасити часточкою лимона

Корисні поради:

• У нежирні види риби додаємо оливкову олію, щоб поліпшити смак.
• Кальмара варимо не більше 3 хвилин після закипання інакше він стане жорстким.
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.

наверх

Рецепт 6: Суп - пюре з морепродуктами

Дуже ситний і ніжний вершковий смак супу з морепродуктами приведе вас в захват.

Складові:

• Кальмар (тушка або кільця) - 350 грам.
• Ріпчасту цибулю - половина цибулини.
• Морква - 1/2 штуки.
• Корінь петрушки - 1/2 штуки.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Картопля - 3 штуки.
• Соєвий соус 1 столова ложка.
• Сметана - 1 столова ложка.
• Плавлений сир - 300 грам.
• Консервований зелений горошок - 2 столові ложки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Чорний і запашний перець горошком - 6 штук.
• Оливкова олія - 1 столова ложка.
• Маслини - 3 штуки.
• Нарізана зелень кропу і петрушки - чайна ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву, корінь петрушки і цибулю помити, очистити від шкірки і нарізати соломкою. Загасити на сковорідці на оливковій олії.
2. Відварити яйця не менше 10 хвилин. Остудити. Нам знадобляться тільки жовтки.
3. Помити, очистити кальмара.
4. Залити 1 літром води, додати сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець горошок, дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум і варити 3 хвилини.
5. З бульйону дістати лавровий лист, кальмара.
6. Остудити кальмара і нарізати соломкою.
7. Картоплю помити, очистити від шкірки, варимо до готовності і зливаємо воду.
8. Додати соєвий соус, 2 жовтки, сметану і збити на пюре.
9. У чаші блендера збити тушковані овочі, консервований зелений горошок і перемішати з картоплею до однорідної консистенції.
10. Плавлений сир натерти на дрібній тертці. Додати в киплячий бульйон і варити до повного розчинення.
11. Як плавлений сир повністю розчинився, додати пюре з овочів і все ретельно перемішати.
12. Дати закипіти і проварити, безперервно помішуючи 2 хвилин.
13. У тарілки розкласти нарізані кальмари і розлити готовий суп.
14. Посипати нарізаною зеленню і прикрасити маслинами.

Корисні поради:

• Кальмара варимо не більше 3 хвилин після закипання інакше він стане жорстким.
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.
• Пюре перетерти через сито, щоб пюре було гладким.

наверх

Рецепт 7: Китайський суп з морепродуктами Том Ям

Традиційний китайський суп відрізняється оригінальною кислинкою і ароматом трав. Суп готувати можна з морепродуктами і з рибою.

Складові:

• Заморожена суміш морепродуктів (морський коктейль) - 300 грам.
• Часник - 3 зубчики.
• Морська сіль - 2 чайні ложки.
• Рис довго зерновий - 60 грам.
• Лимон (лайм), тільки лайм - 1 штука.
• Гострий перець Чилі - 1-2 штуки.
• Соєвий соус - 2 столові ложки.
• Свіжий помідор - 1 штука.
• Суміш мелених перців -1/2 кавова ложка.
• Нарізана зелень кінзи - чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити в блендері.
2. У каструлі закип`ятити 1 літр води, додати подрібнений часник, морську сіль і рис. Дати закипіти, варити 5 хвилин.
3. Додати морський коктейль, дати закипіти і варити 3 хвилини.
4. У суп додати сік лимона (лайма), нарізаний гострий перець Чилі, соєвий соус, суміш перців, нарізаний на невеликі шматочки помідор, перемішати. Дати закипіти і варити 5 хвилин.
5. Готовий суп розлити в тарілки, посипати нарізаною зеленню кінзи.

Корисні поради:

• Для супу замість морського коктейлю можна використовувати тільки креветки, кальмари або рибу.
• Якщо використовувати рибу, то з неї слід заздалегідь видалити кістки і нарізати філейні шматочки.
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.

наверх

Рецепт 8: Суп з камбали

Ароматний, насичений смак супу з додаванням горілки створює гармонійний додатковий смак.

Складові:

• Філе камбали - 500 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Картопля - 2 штуки.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Чорний і запашний перець горошок - 6 штук.
• Свіжий помідор - 1 штука.
• Чорний мелений перець - 1/2 кавової ложки.
• Нарізана зелень кропу - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Морква, цибуля помити, очистити від шкірки.
2. Морква нарізати півкільцями, половину цибулини нарізати великими часточками.
3. Підпекти на сковорідці (без масла) на повільному вогні до напівготовності.
4. Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати часточками. Підпекти на сковорідці (без масла) на повільному вогні до напівготовності.
5. Свіжий помідор помити, облити окропом і зняти шкірку.
6. Нарізати великими часточками. Підпекти трохи на сковорідці (без масла) на повільному вогні з лавровим листом.
7. Філе камбали розрізати на порційні шматочки.
8. У каструлі закип`ятити 2 літри води, додати підпечені картопля, морква з цибулею, чорний і запашний перець горошок, сіль. Дати закипіти, варити 5 хвилин.
9. У бульйон додати нарізане філе камбали, половину цибулини, подрібнену блендером, обсмажені помідори з лавровим листом.
10. Дати закипіти і варити 10 хвилин.
11. З супу дістати лавровий лист і влити горілку.
12. Закрити каструлю кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.
13. У тарілки розлити готовий суп.
14. Посипати нарізаною зеленню кропу.

Корисні поради:

• Овочі треба подпечь, щоб вони не підгоріли і придбали особливий аромат. Для цього використовувати сковорідку з антипригарним покриттям (керамічним або тефлоновим).
• При необхідності, знімати шум для прозорості бульйону.
• У суп можна використовувати річкову рибу, але ретельно видаляти кістки.

наверх

Рецепт 9: Суп з форелі з волоськими горіхами і кизилом

Суп з форелі з волоськими горіхами і кизилом НЕ звичайний за складом продуктів, але на нього варто звернути увагу.

Складові:

• Жива форель - 600 грам.
• Ріпчасту цибулю - 2 штука.
• Ядра волоського горіха - 60 грам.
• Корінь петрушки - 2 штуки.
• В`ялений кизил без кісточок - 60 грам.
• Нарізана зелень петрушки - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Корінь петрушки, цибулю помити, очистити від шкірки.
2. Корінь петрушки нарізати півкільцями, цибулю нарізати великими часточками.
3. Підпекти на сковорідці (без масла) на повільному вогні до напівготовності.
4. Рибу почистити, вимити, відрізати голови і хвости.
5. Тушку обробити на філе і порізати на порційні шматочки.
6. У каструлі ємністю 2 літри закип`ятити очищену воду.
7. Додати голови, хвости і хребет риби. Дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум. Додати сіль.
8. З бульйону вийняти голову, хвости і хребет. Бульйон процідити в чисту каструлю, додати запечені петрушку, цибулю, рибу.
9. Дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум. Варити 10 хвилин.
10. Ядра волоських горіхів заздалегідь злегка підсмажити на сковорідці, остудити і подрібнити дрібну крихту.
11. В`ялений кизил промити.
12. У каструлю з супом додати подрібнені горіхи і в`ялений кизил. Дати закипіти, варити 2 хвилини.
13. У тарілки розлити готовий суп. Посипати нарізаною зеленню петрушки.

Корисна порада:

• Замість в`яленого кизилу можна використовувати картоплю, нарізану соломкою. Тоді для аромату в бульйон додати по 3 горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист.

наверх

Рецепт 10: Суп з коропа і сушених білих грибів

Суп з коропа і сушених білих грибів дуже легкий і ароматний. Сушені гриби можна замінити свежіми, не обов`язково білими. Наприклад, печерицями.

Складові:

• Живий короп - 1 кілограм.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Чорний і запашний перець горошок - 6 штук.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Вершкове масло - 30 грам.
• Нарізана зелень кропу петрушки - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Лук помити, відрізати корінну частину і розрізати навпіл.
2. Лук зрізом покласти на сковорідку і припекти (без масла) на повільному вогні.
3. Гриби промити, залити 0,5 літра окропу, дати настоятися 30 хвилин.
4. Варити до готовності 30 хвилин. Бульйон процідити.
5. Рибу почистити, вимити, відрізати голови і хвости.
6. Тушку обробити на філе і порізати на порційні шматочки.
7. У каструлі ємністю 2 літри закип`ятити очищену воду.
8. Додати голови, хвости і хребет риби. Дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум.
9. Додати сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист не перестаючи варити. Час варіння 2 години.   
10. З бульйону вийняти голову, хвости і хребет, лавровий лист. Бульйон процідити в чисту каструлю, додати бульйон з грибами.
11. Дати закипіти. Покласти філе риби, після закипання, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум.
12. Варити 10 хвилин.
13. У тарілки розлити готовий гарячий суп додати шматочок вершкового масла і посипати нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Корисна порада:

• Суп смачний і в охолодженому вигляді, тоді не треба додавати вершкове масло.

наверх

Рецепт 11: Суп з риби «Студентський»

Суп з риби «Студентський» - простіше і швидше не буває. Аромат і смак порадує, якщо взяти консерви високої якості.

Складові:

• Консервована Сардинела з додаванням олії - 1 банка.
• Ріпчасту цибулю, не великий - 1 штука.
• Морква, не велика - 1 штука.
• Корінь петрушки - 1 штука.
• Картопля - 3 штуки.
• Чорний і запашний перець горошок - 6 штук.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Нарізана зелень петрушки і кропу - 1 столова ложка.
• Сіль - 1/2 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву, корінь петрушки, цибулю помити, очистити від шкірки.
2. Моркву, корінь петрушки нарізати півкільцями, цибулю нарізати великими часточками.
3. Підпекти на сковорідці (без масла) на повільному вогні до напівготовності.
4. Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати соломкою і знову змити надлишки крохмалю.
5. У каструлі ємністю 1 літр закип`ятити очищену воду.
6. Додати нарізану картоплю, запечені овочі, чорний і запашний перець горошок, лавровий лист.
7. Дати закипіти, зменшити вогонь, зібрати шумівкою шум.
8. Додати сіль не перестаючи варити до готовності картоплі.
9. Відкрити рибні консерви, викласти в миску і видалити кісточки з риби і відправити в каструлю з овочами.
10. Дати закипіти, варити 2 хвилини.
11. З супу дістати лавровий лист.
12. У тарілки розлити готовий суп.
13. Посипати нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Корисна порада:

У суп можна додати трохи червоного гострого перцю.

наверх

Відео

наверх