Риба в клярі: секрети приготування смачного клярі для риби і оригінальні рецепти різної риби в клярі

Хрусткий або соковитий кляр робить страви по-особливому смачними, зокрема рибу. І це одна з причин, чому кулінарам і господиням так подобається готувати саме цим способом.

Кляр, це різновид панірування, яка має напіврідку консистенцію. Походження її має французьке коріння - «сlaire», що означає «рідкий». А на Сході рідку паніровці називають «темпура».

Як правило, темпура або кляр готується з суміші води і борошна. Але також є варіанти з використанням молока, пива, вина та інших рідин. Є рецептури вимагають яєць, спецій, трав і прянощів, які підбираються виходячи з сорти риби або іншого запікаємо продукту.

Незалежно від обраних інгредієнтів для клярі, головне правильно дотримати пропорції, щоб досягти потрібної консистенції. Наприклад, надлишок рідини зробить кляр рідким, і він просто стече з риби. А якщо «переборщити» з борошном, то скоріш за все вийде риба в тісті.

зміст

• Як готувати смачний кляр для риби?
• Рецепт 1. Сардини в клярі з цибулею
• Рецепт 2. Лосось в мигдальному клярі
• Рецепт 3. Пангасиус в ароматному клярі на мінеральній воді
• Рецепт 4. Філе тріски в сирному клярі
• Рецепт 5. Минтай в яєчному клярі в мультиварці
• Рецепт 6. Нототенія в сметанному клярі
• Рецепт 7. Форель в картопляному клярі
• Рецепт 8. Горбуша, в молочному клярі запечена в духовці
• Відео

Як готувати смачний кляр для риби?

Всього секрету два: правильно підібрати пропорції інгредієнтів і дотримати послідовність з`єднання всіх компонентів.

Класикою вважається така послідовність: яйця збити з сіллю, потім додати крижану рідину і тільки після цього поступово вводити борошно, щоб отримати «тісто», як рідка сметана.

Після замісу необхідно залишити кляр на півгодини. За цей час клейковина встигне набрякнути і всі інгредієнти добре з`єднаються. В результаті консистенція його буде ідеальною.

Тепер, знаючи як приготувати смачний кляр для риби, саме час обрати кращий рецепт риби в клярі.

наверх

Рецепт 1. Сардини в клярі з цибулею

Спеції, пекучі овочі, хрусткий кляр і соковита рибка. Це апетитне блюдо з неймовірним ароматом потрібно терміново приготувати!

Складові:

• 140 г - борошна
• 15 сардин
• 2 яйця
• 1 ложка їдальня нашаткованого цибулі ріпчастої
• 1 лимон
• 3 зубки часнику
• Спеції за смаком
• Масло, рафінована для обсмажування

Cпособ приготування:

1. Сардини очистити, випатрати і вимити. Відокремити голови і ще раз промити.
2. Приготувати маринад. Для цього рибу поперчити, посолити, додати прянощі за смаком і покласти в чашу з лимонним соком. Залишити маринуватися на годину.
3. Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, додати охолоджену воду і перемішати до однорідності. Поступово вести борошно, щоб приготувати полужидкое тісто. Залишити настоятися півгодини. Через півгодини додати нашатковану цибулю і перемішати.
4. Розігріти масло в сковороді, сардини обваляти в крохмалі, а потім в клярі і обсмажити з двох сторін до готовності. Викласти на паперові рушники, а потім укласти на блюдо.

Готову рибу подавати з овочами або салатом.

наверх

Рецепт 2. Лосось в мигдальному клярі

Ця страва для гурманів і для тих, хто хоче порадувати гостей чимось особливим. Готується швидко і просто з невеликої кількості інгредієнтів. Така рибка сподобається тим, хто стежить за фігурою і дотримується норм здорового харчування.

Складові:

• 3 філешку лосося
• 1 лимон
• 1 упаковка мигдальних пластівців
• 2 яєчних білка
• борошно
• Масло для обсмажування
• Щіпка солі, жменя свіжого рубаного розмарину

Спосіб приготування:

1. Білки відокремити від жовтків, додати дрібку солі і прибрати в холод.
2. Філе риби промити, обсушити паперовими рушниками і опустити в лимонний сік. Залишити на 3 години.
3. Збити білки до стійких піків. В одну тарілку насипати борошно, а в іншу - мигдальні пластівці.
4. Дістати рибу на паперові рушники, обсушити і запанірувати - спочатку в борошні, потім в білках і в завершенні, в мигдалі.
5. Розігріти масло в сковороді і обсмажити рибу з обох сторін до готовності.

Подати лосось в мигдальному клярі, присипавши свіжим розмарином.

наверх

Рецепт 3. Пангасиус в ароматному клярі на мінеральній воді

Коли на трапезу часу відведено зовсім небагато, пангасіус в клярі буде саме тим блюдом, яке і наситити і часу на приготування багато не зажадає.

Складові:

• 1000 грамів філе пангасіуса
• 3 ложки столові. крижаний газованої мінеральної води
• 2 яйця
• 0,5 чашки борошна пшеничного
• Сіль, перець - за смаком
• Рафінована олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Філе розморозити, поставивши його без упаковки в холодильник. Потім промити і просушити паперовими рушниками.
2. Змішати сіль з перцем і натерти отриманою сумішшю філе риби. Залишити на півгодини.
3. Яйця збити з сіллю за допомогою міксера. Додати мінеральну воду і поступово збиваючи, ввести муку. Заправити сіллю і залишити на півгодини для настоювання.
4. Розігріти сковороду з маслом, шматочки пангасіуса гарненько вмочити в клярі і покласти в сковороду (масло повинно майже покривати рибу). Обсмажити з двох сторін.

Готову рибу викласти на папір, а потім в блюдо і подати на стіл з овочами.

наверх

Рецепт 4. Філе тріски в сирному клярі

Корисна тріска може бути приготовлена настільки акуратно, що збереже в собі всі корисні речовини. Сирний кляр утримає всі соки і додасть рибі ніжний вершковий смак.

Складові:

• 0,5 кг філе тріски
• 60 г твердого сиру на вибір
• 1 яйце
• Сіль, перець - за смаком
• Масло, рафінована для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Рибу промити, осушити, поперчити і посолити. Залишити на деякий час.
2. У мисці збити яйце з сіллю. Потім додати сир, натертий на дрібній тертці. Добре збити кляр.
3. Борошно розсипати на блюдо або стіл. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і вмочити в клярі.
4. Розігріти сковороду і викласти рибу. Обсмажити до готовності з усіх боків.
5. Вкласти на папір готову рибу.

Розкласти тріску в клярі на блюдо сервіровки і подати на стіл.
наверх

Рецепт 5. Минтай в яєчному клярі в мультиварці

Для любителів простих і корисних страв, які готуються швидко і смачно виходять. А сучасна техніка зробить весь процес готування більш комфортним.

Складові:

• 0,5 кг філе минтая
• 1 яйце
• Сіль, перець за смаком
• Борошно для клярі щоб приготувати полужидкое тісто
• Масло для смаження

Спосіб приготування:

1. Філе риби промити і порізати на невеликі шматочки. Поперчити, посолити і залишити на деякий час.
2. Яйце збити з дрібкою солі за допомогою міксера. Потім додати трохи води і поступово ввести муку і довести кляр до стану рідкої сметани.
3. Мультиварку включити в режим «Смажити» і нагріти масло.
4. Шматочки минтаю обваляти в борошні, потім вмочити в клярі і викласти в розігріте масло на дно чаші. Обсмажити з відкритою кришкою до золотистої скоринки.
5. Рибу розкласти на папір.

Готову страву подавати на стіл.

наверх

Рецепт 6. Нототенія в сметанному клярі

Повітряна, соковита і хрустка одночасно, вийде корочка у рибки, приготованою з даного рецептом. Готується дуже просто і швидко.

Складові:

• 100 мл крижаної води
• 5 ложки столові борошна
• 2 ложки столові сметани
• 1/3 ложки чайної. солі
• Перець за смаком і на вибір
• Масло для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Рибу промити, розрізати на шматочки, поперчити, посолити і залишити.
2. Приготувати кляр. Розділити білки від жовтків. Білки збити в стійку масу, а жовток збити з водою і сметаною. Додати поступово борошно і вимішати до однорідності. Акуратно з`єднати з білком і перемішати лопаткою.
3. Розігріти сковороду з маслом, рибу занурити в кляр і обсмажити до золотистої скоринки.
4. Викласти рибу в клярі на папір, а потім на блюдо.

Подати з зеленню або салатом на вибір.

наверх

Рецепт 7. Форель в картопляному клярі

Ситне рибна страва для буднів і свят готується дуже легко і швидко за цим рецептом. Виходить як би 2 в 1 - гарнір і риби в одній страві.

Складові:

• 550 г філе форелі
• 2 картоплини
• 2 ст. л. борошна пшеничного
• 1 яйце
• 0,5 лимона
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Форель вимити і нарізати на порційні шматочки. Посолити, поперчити і збризнути соком лимона.
2. Картопля вимити, очистити і натерти на середній тертці. Збити яйце з сіллю і з`єднати з картоплею. Перемішати і поступово ввести муку.
3. Шматочки форелі вмочити в кляр і викласти на гарячу сковороду. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і потримати близько півгодини.

Готову страву подати з овочами.

наверх

Рецепт 8. Горбуша, в молочному клярі запечена в духовці

Одна з корисних сортів риби - горбуша легко і швидко перетворюється в ласощі, яке можна включити як в повсякденне меню, так і в святковий.

Складові:

• 850 г філе горбуші
• 160 мл молока охолодженого
• ч. Л. перцю на вибір
• 2 яйця
• 1 ложка їдальня солі
• 8 ложок столових. борошна (орієнтовно)
• Масло для запікання

Спосіб приготування:

1. Рибу промити і нарізати на порційні шматочки.
2. У миску збити яйце з сіллю, потім влити крижане молоко, додати перець і поступово ввести муку.
3. Деко змастити маслом і прогріти в духовці. Викласти шматочки риби, вмочивши їх в кляр.
4. Поставити горбушу в духовку і запікати до золотистого кольору.

Подати рибу в клярі в красивому блюді з гарніром на вибір або з нарізкою з овочів.

Корисні поради:

Рада 1. Щоб кляр вийшов смачним, рідкі інгредієнти, перш ніж додати, охолодіть до крижаного стану. А готовий кляр наполягайте в холодильнику, щоб він був холодним. Завдяки контрасту температур (холодний кляр і гаряче масло), кляр вийде повітряним.

Рада 2. Щоб кляр був хрустким, обсмажуйте рибу, не накриваючи кришкою сковороду. А якщо хочете соковитий кляр, тоді готуйте з кришкою.

Рада 3. Щоб кляр однорідно покрив рибу і добре тримався, попередньо панірують рибу в борошні або крохмалі.

Рада 4. Урізноманітнити смак клярі і готового блюда допоможуть спеції і трави. Підберіть їх виходячи з сорти риби, який готуєте. Наприклад, сьомгу краще «клярі» з шафраном або кропом, а річкову форель - базиліком. Для доради візьміть розмарин і чебрець, а для коропа - лавровий лист.

наверх

Відео

наверх