Прості способи засолити апетитну форель і сьомгу в домашніх умовах

Червона риба - популярне ласощі в багатьох країнах світу. Воно актуальне як на святах, так і в повсякденному раціоні. Висока поживна цінність і користь для людського організму, робить червону рибу бажаним продуктом. Різні сорти червоної риби можна готувати різними способами.

Одним з найбільш популярних способів, є засолювання. Для засолювання використовується сьомга і форель. Сам процес соління рибки дуже простий, тому часто саме так готують червону рибу в домашніх умовах. До того ж, це недорогий спосіб обробки, в результаті якого виходить продукт, здатний зберігатися деякий час в холодильнику і подаватися різними способами. Рецептів соління сьомги також багато і всі вони прості у виконанні.

зміст

Спосіб перший: Класичний
Спосіб другий: Швидкий
Спосіб третій: Скандинавський
Спосіб четвертий: З медом
Спосіб п`ятий: З горілкою
Спосіб шостий: Засолка черевець
Спосіб сьомий: Засолка стейків сьомги (форелі)
Відео

Спосіб перший: Класичний

Базовий спосіб засолити сьомгу і / або форель - найпростіший. Його зміст полягає в тому, що рибу потрібно попередньо правильно обробити, потім приготувати засолювальними суміш і просочити нею рибу. Далі, просолена риба складається в ємність, накривається і забирається в холодильник. Через кілька днів, закуска з червоної риби - готова.

Рецепт. Проста засолювання форелі (сьомги)

Цей рецепт дозволить засолити рибу за допомогою найпростіших продуктів і отримати смачний продукт, який можна використовувати як самостійно, так і як інгредієнт для салатів і закусок, а також деяких перших страв.

Складові:

1 кг форелі або сьомги
2 ст. л. крупної солі
2 ст. л. цукру
5 - 6 горошку запашного перцю
2 лаврові листки

Спосіб приготування:

Обробити рибу. Для цього, її спочатку потрібно вимити, за допомогою кухонних ножиць зрізати плавники. Потім, за допомогою гострого ножа очистити від луски, відрізати голову і хвіст. Далі видалити підчерев`я (це жирна частина тушки, яка солиться окремо або використовується для приготування юшки). Після цього, розрізати рибу уздовж хребта, видалити хребет і ребра. Вийшло два філе риби.
Приготувати засолювальними суміш. Для цього, змішати сіль і цукор.
Засолка. Філе риби викласти на дошку, промокнути серветкою. На дно миски насипати засолювальними суміш, потім, шкурою вниз викласти одне філе риби. Зверху викласти горошини перцю і лавровий лист. Потім шкурою вгору викласти другий шматок філе, попередньо посипаний засолювальний сумішшю. Зверху натерти філе риби сумішшю.
Рибу накрити і зверху поставити вантаж (наприклад, наповнену трилітрову банку), залишити при кімнатній температурі на 2 години.
По закінченню зазначеного часу, прибрати гніт, рибу щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
Через 2 дні, дістати рибу, злити розсіл, прибрати надлишки засолювальний суміші, філе протерти серветкою і подавати на стіл.

Готову рибу можна порізати кубиками і додати в салат, або порізати тонкими скибочками і подати як закуску.

Засоленная сьомга і форель поєднується практично з усіма овочами. Також хороша з хлібом.

Корисні поради:

Рада 1. Є думка, що риба вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому солі можна не шкодувати. У той же час багато що залежить від самої риби, тому краще орієнтуватися на свої смакові уподобання.
Рада 2. Солити рибу потрібно в емальованому або пластикової ємності. Металева ємність не підходить, так як в процесі соління, риба може придбати смак металу.
Рада 3. Якщо возитися з обробленням риби не хочеться, можна купити готове філе. При цьому зверніть увагу на його вагу і якість оброблення.

наверх

Спосіб другий: Швидкий

Цей спосіб засолити сьомгу і / або форель хороший тим, що достатньо доби, щоб отримати смачну закуску. Базується він на класичному способі, але має свої особливості приготування, які розкривають рецепти.

Рецепт 1. Добова засолювання форелі (сьомги)

За цим рецептом смачна рибка готується всього добу. Тому відмінно підходить, коли мало часу для приготування страв. Тим більше що солона червона риба прикрасить будь-який стіл і завжди затребувана.

Складові:

1 кг форелі або сьомги
2 ст. л. каменой солі
1 ст. л. цукру
Сік лимона, спеції і прянощі за смаком

Спосіб приготування:

Вимити тушку риби, обробити її як описано в попередньому рецепті і протерти серветкою насухо.
Розрізати рибу на порційні шматки і натерти заздалегідь приготовленої засолювальний сумішшю з солі, цукру і спецій. Потім збризнути соком лимона з обох сторін і укласти в неметаллическую глибоку миску.
Миску накрити і поставити зверху гніт, прибрати в холодильник.
Після доби рибу дістати і подати на стіл.

Така форель або сьомга може подаватися як закуска або як інгредієнт до салатів, бутербродів і перших страв. Також рибу можна використовувати в якості начинки для пирогів і рулетів.

Рецепт 2. 10-годинна засолювання форелі (сьомги)

Коли часу зовсім небагато, а треба щось смачне, корисне і поживне, наприклад, як солона форель або сьомга. Приготувати рибу за цим рецептом - найкраще рішення.

Складові:

1 кг риби
3 ч. Л. солі
100 г соняшникової рафінованої олії

Спосіб приготування:

Форель або сьомгу обробити і протерти серветкою насухо. Розрізати філе поперек на невеликі кубики по 0,5 см.
У неметаллическую посуд всипати сіль і викласти рибу. Ретельно перемішати так, щоб кожен шматочок риби просочився сіллю.
Рибу з сіллю залити олією і знову перемішати, поставити в холодильник.
Через 10 годин риба готова до вживання.

Смачна рибка може зберігатися кілька днів в холодильнику і подаватися різними способами.

Корисні поради:

Рада 1. Додавайте різні спеції і прянощі, щоб отримувати рибу з різними смаками, кожен раз, коли засолюють нову порцію смачної рибки.
Рада 2. Щоб луску з риби було простіше зняти, попередньо замочіть її на кілька хвилин у гарячій воді.

наверх

Спосіб третій: Скандинавський

У країнах Скандинавії та інших північних державах, червона риба один з основних продуктів. Тому там її готують особливо смачно, з урахуванням всіх нюансів.

Спосіб цей дуже простий, а тому засолити форель або сьомгу за рецептами скандинавської кухні можна і на своїй кухні.

Рецепт 1. Засолка червоної риби по-фінськи

Будь то сьомга або форель, засоленная за цим рецептом, виходить в міру солоною і ніжною. Вона смачна як закуска, так і як інгредієнт для багатьох страв.

Складові:

500 г форелі (сьомги)
100 г свіжого кропу
3 ст. л. крупної солі
3 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

Рибу вимити, просушити, розрізати по хребту і видалити кістки. Шкіру залишити.
Змішати сіль з цукром і ретельно натерти цією сумішшю філе риби з усіх боків.
Вимити і обсушити кріп. 1/3 від загальної маси кропу викласти на тарілку гілочками. Зверху кропу викласти половину риби шкірою вниз, потім шар кропу і знову філе риби.
Готовий «збір» накрити і поставити вантаж зверху. Залишити на вісім годин при кімнатній температурі. Потім надвоє доби прибрати в холодильник.

Через дві доби рибку дістати, прибрати надлишки суміші і кріп, нарізати шматочками і подати на стіл в якості закуски.

Рецепт 2. Малосольна сьомга за 2 години

У скандинавській кухні також є експрес-рецепти приготування солоної рибки. Головна фішка рецепта - це швидкість, при цьому результат - «пальчики оближеш».

Складові:

500 г сьомги (форелі)
500 г води
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

Рибу обробити, видалити кісточки і нарізати на порційні шматочки невеликого розміру.
Приготувати розсіл: воду довести до кипіння і всипати в нього цукор і сіль. Остудити.
Рибу скласти в неметалічну ємність і залити охолодженим розсолом. Накрити і залишити при кімнатній температурі.

Через 2 години можна подавати готову закуску, прикрасивши її зеленню.

Корисна порада: Для засолювальний суміші використовуйте сіль крупного помелу. Тому як сіль типу «екстра» вбере в себе весь сік і риба може вийти сухий і навіть пересоленої. Більша ж сіль дозволяє рибі просолюється у власному соку. В результаті виходить ніжна малосоленая рибка.

наверх

Спосіб четвертий: З медом

Цей спосіб здобув свою назву від інгредієнта, який використовується в процесі засолювання. Але, не дивлячись на наявність меду, рибка виходить малосоленой і абсолютно не знайшов спільної мови. Крім того, м`якоть продукту після такої засолювання відрізняється особливою ніжністю.

Засолити форель або сьомгу таким способом дуже просто і недорого.

Рецепт. Малосоленая форель з медом

Особливістю цього рецепта є те, що замість цукру використовується мед для засолювання. Завдяки цьому риба набуває багатий смак. Крім того, для засолу використовується тільки філе без шкіри.

Складові:

1 кг. Філе форелі (сьомги) без шкіри і кісток
1 ст. л. меду
3 ст. л. солі

Спосіб приготування:

Філе риби обполоснути в холодній воді і ретельно просушити рушником.
Мед змішати з сіллю і покрити цією масою філе риби, ретельно втираючи в м`якоть.
Філе, промазати сумішшю згорнути в рулет і укласти в ємність зі скла. Накрити ємність кришкою і прибрати в холодильник на день.
Через день витягнути рибу з холодильника, перевернути рулет в ємності, поклавши його іншою стороною в утворився розсіл. Знову прибрати в холодильник на день. Так повторити протягом трьох днів.
На четвертий день, дістати рибу з холодильника, злити розсіл і риба готова до подачі.

Таку рибку можна нарізати рулетиками і подати, як закуску. А можна розгорнути її в пласт і порізати скибочками.

Корисна порада: Оскільки мед, змішуючись з сіллю, стає рідким, використовувати цей продукт можна будь-якої консистенції. А додаючи мед різного виду і сорту можна впливати на смак, знаходячи свою «класику».

наверх

Спосіб п`ятий: З горілкою

Цей спосіб відноситься до ряду швидких, і дуже простий. Кількість засолювальних інгредієнтів не велика. В результаті нетривалих маніпуляцій виходить ніжна рибка зі збалансованим смаком.

Рецепт. Малосольна форель на горілці

Цей рецепт нагоді всім, кому потрібно швидко приготувати смачну і поживну закуску.

Складові:

500 г готового філе форелі або сьомги
2 щіпки солі
1 щіпка цукру
Кілька гілочок кропу
30 - 50 г горілки

Спосіб приготування:

Готове філе риби промити і просушити рушником.
Помилитися дрібкою солі внутрішню частину філе.
Зверху посипати цукром, після чого покрити філе гілочками кропу і окропити горілкою.
Укласти рибу в ємність, прикрити тарілкою і залишити в кімнаті.

Якщо рибу солити за цим рецептом з ранку, то вже після обіду їй можна пригощатися.

Корисна порада: Щоб опрацювати рибу однієї дрібкою солі і цукру рівномірно, потрібно просто посипати м`якоть риби, і тільки потім втирати в філе суміш. Збільшувати порцію солі і цукру в рамках цього рецепта не слід, так як риба може вийти не смачною.

наверх

Спосіб шостий: Засолка черевець

Філе і стейки риби - смачна і корисна їжа, з чим ніхто не сперечатиметься. Ось тільки, не завжди і всім вона по кишені. Але є альтернатива - черевця. Це дуже ситна частина, яка часто викидається. У деяких магазинах вона продається окремо від стейків і філе і коштує зовсім не дорого.

Замість того щоб викинути жирні черевця, їх можна засолити і отримати прекрасну закуску.

Рецепт. Малосолоні черевця червоної риби

Даний рецепт допоможе приготувати смачну закуску до пива. Також можна додавати шматочки солоних черевець в овочеві салати.

Складові:

400 г черевець сьомги
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
Суміш перців за смаком

Спосіб приготування:

Черевця ретельно промити і замочити у воді на 20 хвилин. Потім злити воду, промити ще раз і очистити від лусочок.
Підготувати суміш, змішавши перці, сіль і цукор. В отриманій суміші обваляти черевця і акуратно укладаючи шарами, щільно скласти в банку. Потім в банку налити трохи води (1 - 2 столові ложки) і поставити в холодильник.
Черевця сьомги солити 2 доби в закритій банці.

В результаті виходить готова закуска, яка може замінити ковбасу і подібні вироби.

Корисні поради:

Рада 1. Завжди вибирайте тільки найсвіжішу рибу. В даному випадку черевця. Адже не дивлячись на те, що продукт міститься в солі та спеціях, теплову обробку риба все ж не проходить. Тому не варто ризикувати здоров`ям, нехтуючи датою випуску.
Рада 2. Не варто перетримувати рибу більше 2 - 3 доби в розсолі, який утворюється в процесі засолювання. По закінченню зазначеного часу потрібно обов`язково злити розсіл і перемістити рибку в банку, де і зберігати її можна досить довго. Інакше риба вийде не смачною.

наверх

Спосіб сьомий: Засолка стейків сьомги (форелі)

Стейки можна не тільки обробляти гарячим способом (запікати, смажити), а й засолюють. Робиться це також просто, як і засолювання інших частин рибки. Виходить смачно, презентабельно і дуже оригінально.

Рецепт. Солоний стейк сьомги

Цей рецепт передбачає засолювання рибки з використанням розсолу. Останній готується дуже просто. А весь процес засолювання обчислюється хвилинами.

Складові:

2 великих стейка сьомги
1 літр води
3 - 4 ст. л. солі без гірки
1 ст. л. цукру
1 ст. л. оцту
Спеції на вибір і за смаком

Спосіб приготування:

Приготувати розсіл. Воду налити в каструлю, всипати сіль, цукор і довести до кипіння. Потім, за бажанням, додати вибрані спеції, наприклад, коріандр, перець, лавровий лист і перемішати і влити оцет. Прибрати з вогню і дати настоятися, після чого процідити його.
Стейки сьомги обполоснути, просушити рушником і щільно вкласти в ємність. Залити охолодженим розсолом, накрити і поставити в холодильник на 2 доби. Готову рибу подати як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню.

Корисна порада: Якщо любите не дуже солону рибу, зняти пробу можна вже на наступний день.

наверх