Заварне тісто: особливості приготування тіста для еклерів та іншої випічки

Існує безліч різноманітних видів тіста і заварне одне з них. Також воно відноситься до ряду найбільш популярних.

Особливістю цього виду тесту є спосіб його приготування - швидке заварювання в гарячій воді. Це не те тісто, яке потрібно довго вимішувати і наполягати. Його потрібно готувати дуже швидко, після чого можна відразу ж приступити до формування булочок і тістечок.

Перевага заварного тесту - відсутність довгого списку складних інгредієнтів. Для приготування такого тесту потрібна вода, борошно, яйця, сіль і масло (маргарин).

Результат правильно завареного тесту - булочки з пустотами всередині з нейтральним смаком, які можна наповнювати кремом або начинкою. Так, можна випікати знамениті еклери, закусочні булочки Гужеро, маленькі булочки профитроли, які можуть бути як солодкими, так і закусочними.

Крім такої випічки, заварне тісто використовується для приготування чебуреків, млинців та вареників.

Вважається, що заварне тісто родом з Франції. Але також є інформація, що таке тісто готували ще на Русі.

Сьогодні ж заварне тісто для еклерів та іншої випічки можна приготувати вдома самостійно. Складного в цьому нічого немає! А то, що готове тісто не потрібно розгортати, а лише викладати ложкою або видавлювати з кондитерського шприца різні форми, також на користь готування тістечок саме з нього.

зміст

• Рецепт 1. Для еклерів
• Рецепт 2. Дріжджове
• Рецепт 3. На молоці
• Рецепт 4. Без яєць
• Рецепт 5. Для чебуреків
• Рецепт 6. Для вареників і пельменів
• Рецепт 7. Для млинців
• Рецепт 8. Для бісквітного пирога (торта)
• Відео

Рецепт 1. Для еклерів

Це базовий рецепт заварного тесту, який підійде для випічки булочок і тістечок, наприклад, еклерів. Воно готується просто і швидко, а випічка виходить повітрям. Завдяки нейтральному смаку її можна начинити найрізноманітнішої начинкою.

Складові:

• 80 г вершкового масла або маргарину високої якості
• 5 яєць
• 1 склянка борошна
• 0,5 ч. Л. солі

Спосіб приготування:

1. У широку каструлю влити воду, покласти маргарин (або масло) і сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно і готувати 2 хвилини, інтенсивно змішуючи інгредієнти дерев`яною лопаткою. Як тільки тісто почне відлипати від стінок, прибрати каструлю з вогню. Остудити до 30 градусів і по одному ввести яйця, ретельно перемішуючи тісто після кожного яйця. В результаті має вийти блискуче однорідне тісто, яке добре відходить від рук і посуду.
2. За допомогою ложечки викласти тісто на деко і поставити в духовку на півгодини. Готувати при температурі 200 градусів.

Якщо готувати еклери, краще використовувати кулінарний шприц для формування довгастих тістечок.

наверх

Рецепт 2. Дріжджове

Заварне тісто може бути і дріжджовим. Готується воно не менш просто, ніж базове заварне тісто. Також багато часу на нього не знадобиться, так як використовуються сухі дріжджі.

Складові:

• 0,8 кг борошна
• 0,2 л води
• 0,26 склянки розтопленого масла
• 5 яєць
• 12 г активних дріжджів
• По чайній ложі солі і цукру

Спосіб приготування:

1. Яйця вимити і збити в піну.
2. Дріжджі розпустити в ложці теплої води, додавши цукор.
3. Воду довести до кипіння і всипати частину борошна в окріп. Збивати міксером до гладкого стану, гріючи на вогні. У заварний масу додати розпушений дріжджі і перемішати лопаткою. Прибрати з вогню, влити яєчну піну, перемішати до однорідності. Потім додати розтоплене масло, посолити і всипати борошно, що залишилося. Замісити гладке тісто.
4. Готове тісто залишити в теплі поки воно не збільшиться втричі.

З тесту, що підійшов сформувати маленькі булочки і випікати до готовності.

наверх

Рецепт 3. На молоці

З цього тесту, автором якого є знаменитий французький кондитер П`єр Ерме, виходять дуже смачні еклери і профітролі. Завдяки тому, що готується тісто на молоці, а не на воді, випічка виходить більш насичена і м`яка. Такий рецепт тесту пропустити не можна!

Складові:

• 142 г борошна
• 126 г жирного молока
• 126 г води
• 110 г масла вершкового
• 5 яєць
• По чайній ложці цукру і солі

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном влити молоко, воду, додати саль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. У кипляче суміш додати все борошно, попередньо її просіявши. Збивати міксером до однорідності, продовжуючи заварювати тісто.
3. Як тільки тісто почне відходити від стінок каструлі, зняти з вогню і оформити тісто в кулю.
4. Перекласти кулю в глибоку миску і по одному додавати яйця, ретельно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідної маси.
5. З готового еластичного м`якого тесту сформувати профитроли і випекти в духовці, розігрітій до 200 градусів. Час готування - півгодини.

Готові профітролі начинити начинкою за смаком або залишити без начинки і подати до бульйону.

наверх

Рецепт 4. Без яєць

Приготувати заварне тісто для тістечок можна і без яєць. Просто додайте йогурт і подивіться, як зміниться звичний результат. Вам точно сподобається.

Складові:

• 3 ст. л. йогурту грецького
• 2 склянки води
• 2/3 склянки масла вершкового
• 1,5 склянки борошна
• 0,5 ч. Ложки солі
• 1 ч. Ложка цукру

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду і покласти масло. Довести до кипіння і зняти з вогню.
2. Додати борошно, сіль і швидко вимісити однорідну масу, що нагадує картопляне пюре.
3. У суміш додати йогурт і цукор і перемішати до слівочнообразной маси. Сформувати в кулю і прибрати в холодильник на 10 хвилин.

З готового тіста оформити еклери або профітролі. Випікати півгодини в духовці.

наверх

Рецепт 5. Для чебуреків

Дуже смачні чебуреки виходять тільки з хорошого тесту. Існує безліч варіацій тесту, з якого можна смажити чебуреки. І заварне, одне з найцікавіших. Спробуйте, як легко готуватися воно смачно виходить.

Складові:

• 455 г борошна
• 155 мл води
• 20 мл рослинного масла
• 1 яйце
• 1 ч. Ложка солі

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном влити воду, посолити і додати рослинне масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. У киплячу рідину всипати частину борошна і швидко перемішуючи, заварити тісто. Прибрати з вогню і дати охолонути кілька хвилин.
3. Перекласти тісто в глибоку миску, додати яйце і збити до однорідності.
4. Додаючи, що залишилася борошно, замісити однорідне гладке тісто. Оформити в кулю і накрити плівкою. Залишити на 5 хвилин.

З готового тіста розкачати коржі і зліпити чебуреки.

наверх

Рецепт 6. Для вареників і пельменів

Якщо хочете щоб вареники і пельмені були м`якими, легко ліпилися, не втрачали форму в процесі варіння, а їх краї не черствіли, приготуйте їх з заварного тесту за цим рецептом.

Складові:

• 440 г борошна
• 251 г води
• 20 г рослинного масла
• 3 г солі

Спосіб приготування:

1. Воду закип`ятити і посолити. Борошно просіяти в глибоку миску горбком і зробити поглиблення в центрі. Акуратно ввести солону гарячу воду, перемішуючи лопаткою.
2. Влити олію, продовжуючи заважати тісто. Потім поступово додати борошно, що залишилося і замісити тесть руками. Оформити в м`який кулю.

З готового заварного тесту можна відразу ж готувати вареники або пельмені

наверх

Рецепт 7. Для млинців

Млинці з заварного тіста виходять особливо смачними. Вони м`які, повітряні, дірчасті. Навіть якщо вони і залишаться накритими, довгий час не почерствеют. Готувати заварне тісто для млинців ні як, ні довше звичайного. І результат того вартий.

Складові:

• 2 склянки борошна пшеничного
• 2 яйця
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 стакан будь-якого кефіру
• 1 стакан води
• 1 склянку окропу
• 1 ч. Ложка соди
• 3 ст. ложки цукру
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. У блендер налити кефір і розбити яйця, збивати кілька секунд до однорідності.
2. Влити воду і продовжити збивання. Потім додати цукор і сіль, знову збити.
3. Додати борошно і збити до однорідності, щоб вийшла маса без грудочок.
4. У склянку насипати соду і влити окріп. Отриманий розчин влити в чашу блендера і збити. На завершення додати рослинне масло і знову збити.

З готового тіста випекти млинці.

наверх

Рецепт 8. Для бісквітного пирога (торта)

Бісквіт може бути не простим, а заварним. І він відрізняється від звичного варіанту. Наприклад, такий бісквіт використовується для приготування савойского печива і тістечка «Картопля». Але також його можна перетворити у найсмачнішу торт.

Складові:

• 4 яйця
• За 150 г цукру і борошна
• 1 ч. Ложка пекарського порошку

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбити яйця, додати цукор і поставити на парову баню. Нагрівати масу, помішуючи, на повільному вогні. Збити віночком до розчинення цукру. Потім зняти з вогню і продовжити збивання міксером на максимальній швидкості, близько 10 хвилин. Завершити збивання можна тільки тоді, коли залишиться ровчік в тесті після проведення по ньому пальцем.
2. Додати борошно в густу стійку суміш і акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору.

Готове тісто влити в форму і випекти бісквіт.

Корисні поради:

Рада 1. Якщо готуєте молочне заварне тісто, завжди додавайте воду, щоб молоко не пригоріло. Також з цією метою заварюйте тісто в каструлі з товстим дном.

Рада 2. Щоб тісто не впало під час випікання, що не відкривайте духовку завчасно.

наверх

Відео

наверх