Домашня локшина - рецепти і поради з приготування

Продукти, приготовані в домашніх умовах, ніколи не зрівняються за якістю з магазинними товарами. Тому багатьох господинь сьогодні цікавить питання, як готується домашня локшина.

Домашню локшину можна приготувати з яйцями, безяічную, на основі вершків і інших інгредієнтів. В кожному окремому випадку тісто для домашньої локшини замішується туге і потім досить важко розкочується. Однак, результат від старань неодмінно порадує.

зміст

• Рецепт 1: Яєчна домашня локшина
• Рецепт 2: Японська локшина «Удон»
• Рецепт 3: Локшина із соєвого борошна
• Рецепт 4: Локшина соба з гречаного борошна
• Рецепт 5: Чи не яєчна домашня локшина
• рецепт 6: Локшина з рисового борошна
• Рецепт 7: Локшина на молоці
• Рецепт 8: Локшина з житнього борошна
• Відео

Рецепт 1: Яєчна домашня локшина

Смачна, ніжна і не розварюється - саме такий вийде локшина, якщо приготувати її за цим рецептом.

Складові:

• Пшеничне борошно - 2/3 піали.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Оливкова олія -1 чайна ложка.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску розбити куряче яйце.
2. Додати сіль і збити виделкою.
3. Поступово ввести пшеничне борошно.
4. Вимісити круте, тверде тісто.
5. Зробити кулю з тіста, накрити рушником.
6. Дати йому постояти протягом 15 хвилин.
7. Знову вимісити, додаючи борошно.
8. Розкачати з тіста корж близько 20 сантиметрів.
9. Змастити оливковою олією і розкачати дуже тонко.
10. Товщина коржі повинна вийти менше 1 міліметра.
11. Нарізати тісто на тонкі смужки.
12. Розкласти локшину по столу і дати підсушитися.
13. Потім готувати або зберегти до наступного разу.

Корисні поради:

• Тісто не повинно липнути до рук або столу.
• Правильне тісто - дуже круте, інакше локшина буде злипатися.

наверх

Рецепт 2: Японська локшина «Удон»

Локшина «Удон» - відомий продукт японської кухні. Таку локшину можна додавати в бульйон, готувати другі страви. Її секрет криється в використанні двох видів пшеничного борошна і високій якості всіх інгредієнтів.

Складові:

• Чи не вибілена (неочищеними) борошно - 500 грам.
• Вибілена (очищена) борошно - 150 грам.
• Гаряча вода - 1 стакан.
• Сіль - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. У гарячій воді розчинити сіль.
2. В іншій мисці з`єднати 2 сорту борошна, перемішати.
3. Солону воду поступово влити в борошно, перемішуючи.
4. Замісити тісто руками.
5. З тіста сформувати кулю і обернути харчовою плівкою.
6. Потім обернути чистим рушником.
7. Покласти обгорток на підлогу і походити по ньому.
8. Повинна вийти плоска коржик.
9. Дістати тісто, покласти на стіл і розкачати.
10. Скласти навпіл і ще раз.
11. Обернути харчовою плівкою, рушником.
12. Покласти на підлогу і знову походити.
13. Повторити такі ж дії ще 3-4 рази.
14. Готове тісто - ніжне і гладке.
15. В кінці загорнути тісто в плівку і залишити на 4 години.
16. В останній раз пройтися по тесту.
17. Розкачати в пласт до товщини 3 міліметри.
18. Присипати трохи борошном, скласти втричі.
19. Гострим довгим ножем порізати тісто на кільця 3 міліметри завтовшки.
20. Готову локшину відварити або зберегти до наступного разу.

Корисні поради:

• Не можна додавати окріп або холодну воду.
• Щоб відварити локшину, слід її закинути в киплячу воду, відварити протягом 6-7 хвилин.
• У процесі варіння локшину слід помішувати японськими паличками або дерев`яною лопаткою.
• Помішування необхідно, щоб запобігти склеювання локшини.

наверх

Рецепт 3: Локшина із соєвого борошна

Локшина із соєвого борошна - не тільки смачна, а й корисна. У ній міститься білок, який необхідний для дитячого організму, жінкам в період вагітності. Соєва локшина може похвалитися низькою калорійністю - всього 256 кКал на 100 грам продукту.

Складові:

• Соєве борошно - 500 грам.
• Курячі жовтки - 2 штуки.
• Вода - літра.
• Соєва олія - 50 грам.
• Сіль - 10 грам.

Спосіб приготування:

1. Просіяти через сито соєве борошно.
2. Зробити в її центрі поглиблення.
3. Викласти в поглиблення курячі жовтки.
4. Влити воду, масло і додати сіль.
5. Замісити тісто, обернути рушником і дати постояти.
6. Тісто має відпочити протягом 30 хвилин.
7. Розкачати відпочиле тісто в тонкий пласт.
8. Загорнути у вигляді рулету і нарізати кільцями.
9. Ширина кілець - півсантиметра.
10. Готову локшину можна відварити або зберегти.

Корисні поради:

• Замінити соєву олію можна соняшниковою в такій же кількості.
• Для варіння локшини, її слід опустити в підсолений окріп, варити на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.
• Локшина повинна спливти, після чого її необхідно висипати на друшляк і обсушити.
• Перед подачею локшина поливається розігрітим соєвим маслом.

наверх

Рецепт 4: Локшина соба з гречаного борошна

Домашню локшину можна приготувати не тільки з пшеничного борошна. Варта уваги гречана локшина соба.

Складові:

• Гречана мука - 1 кілограм.
• Пшенична борошно не вибілена - 550 грам.
• Гаряча вода - 400 міліграм.

Спосіб приготування:

1. Просіяти обидва види борошна і змішати між собою.
2. У змішану борошно влити половину води і перемішати.
3. Замісити тісто протягом 3-5 хвилин.
4. Влити залишок води і вимішувати до однорідної консистенції.
5. Дістати з миски куля з тіста і покатати по столу з усіх боків.
6. Розділити тісто на 6 однакових частин і скачати в кульки.
7. Укласти в миску, щоб вони не стикалися, і накрити вологим рушником.
8. Поки тісто відпочиває, посипати робоче місце вівсяним борошном.
9. Розкачати по одній кулі в пласт товщиною 3 міліметри.
10. Відкласти пласт з тіста в сторону і присипати вівсяним борошном.
11. Таким же чином розкачати кулі, що залишилися.
12. Готові пласти укладати один на одного, пересипаючи борошном.
13. Розрізати всі верстви на 2 рівні частини.
14. Кожну частину нарізати на тонкі смужки.
15. Смужки повинні бути близько 3 міліметрів.
16. Готову локшину зберігати в холодильнику або приступити до її приготування.

Корисні поради:

• Ніж для нарізки локшини повинен бути дуже гострим.
• Нарізати тісто на локшину слід одним плавним рухом.

наверх

Рецепт 5: Чи не яєчна домашня локшина

Готується домашня локшина без яєць, що зручно під час посту або коли немає даних інгредієнтів. Чи не яєчна домашня локшина, рецепт якої дуже простий, що не розварюється і не розлізеться під час варіння.

Складові:

• Пшеничне борошно - 200-250 грам.
• Кип`ячена вода - 100 грам.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду висипати сіль, перешкодити, щоб вона розчинилася.
2. Потроху всипати борошно і ретельно вимісити тісто.
3. Готове тісто накрити чистим сухим рушником.
4. Дати відпочити тесту протягом 30 хвилин.
5. Розкачати тісто в пласт приблизно 2-3 міліметри завтовшки.
6. Посипати тестовий пласт борошном і дати постояти 10 хвилин.
7. повернути пласт в рулет або скласти 3 рази.
8. Ножем нарізати смужки не товще 4 міліметрів.
9. Розкрити смужки, формуючи локшину.
10. Залишити сохнути локшину на 12-15 годин.

Корисні поради:

• Готове тісто не повинно липнути до рук або столу.
• Перед розкочування стіл можна присипати злегка борошном.
• Можна не чекати поки висохне локшина, а відразу її відварити.

наверх

Рецепт 6: Локшина з рисового борошна

Приготоване тісто за цим рецептом не містить глютену, що важливо для людей, які страждають алергічною реакцією. З тіста можна приготувати не тільки локшину, а й вареники, пельмені.

Складові:

• Рисове борошно - 1,5 склянки.
• Крохмаль - 2 столові ложки.
• Вода - 0,5 склянки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю влити воду і всипати сіль, довести до кипіння.
2. У холодній воді розвести крохмаль.
3. У киплячу солону воду влити воду з крохмалем.
4. Зняти з вогню, трохи охолодити.
5. Всипати рисове борошно.
6. Вимісити ретельно тісто.
7. Розкачати його в тонкий пласт і згорнути в рулет.
8. Нарізати на тонкі смужки і підсушити.

Корисні поради:

• Рецепт можна використовувати для приготування тіста для ліплення, якщо додати сіль в такій же кількості, як і борошна.
• Готове тісто для локшини - не ламкі.

наверх

Рецепт 7: Локшина на молоці

Дуже ніжна може вийти домашня локшина, якщо приготувати її на молоці. Єдине, що довго зберігати таку локшину можна.

Складові:

• Пшеничне борошно - 300 грам.
• Свіже молоко - 100 міліграм.
• Курячий жовток - 1 штука.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. У ємності змішати борошно з жовтком.
2. Додати сіль і потроху влити молоко.
3. Замісити круте і однорідне тісто.
4. Рясно посипати стіл борошном.
5. Розкачати з тіста пласт товщиною 5 міліметрів.
6. Присипати його борошном і скласти навпіл.
7. Знову присипати борошном і скласти вдвічі.
8. Нарізати локшину і залишити сушитися.
9. Можна локшину відразу відварити.

Корисні поради:

• Для тесту не потрібно жаліти борошна, інакше локшина розвариться.
• Локшину з тіста слід нарізати дуже тонко, так як вона збільшується під час варіння.
• Закидати локшину необхідно в окріп і помішувати протягом перших 5 хвилин.
• Готовність локшини визначається власним смаком.

наверх

Рецепт 8: Локшина з житнього борошна

Домашня локшина готується з різної муки - пшеничного, гречаного, рисового. ... Варто спробувати ще один варіант, приготувати локшину з житнього борошна.

Складові:

• Куряче яйце - 1 штука.
• Вода - 1 столова ложка.
• Житнє борошно - 180-200 грам.

Спосіб приготування:

1. Збовтати куряче яйце разом з водою.
2. Поступово всипати борошно і вимісити туге тісто.
3. Присипати стіл житнім борошном.
4. Розкачати тісто в пласт товщиною 1-2 міліметра.
5. Після розкочування залишити тісто відпочити на 30 хвилин.
6. Ще раз присипати борошном, згорнути рулетом і нарізати смужками.
7. Розгорнути смужки і підсушити протягом 12 годин.

Корисні поради:

• Тісто слід розгортати з усіх боків.
• Чим довше вимішувати тісто, тим смачніше вийде локшина.

наверх

Відео

наверх