Як засолити кавуни в бочці?

Відео: Засолка кавуна - супер - дупер, як з бочки, дуже смачний, прискорений рецепт

Кавун - це унікальна ягода не тільки через своїх розмірів. Його неповторний смак здатен зачарувати навіть найвибагливіших гурманів. Найдивовижніше, що навіть якщо цей смак змінюється під час засолювання кавунів на діаметрально протилежний, зі злегка солодкого на солонуватий, він залишається все таким же ненав`язливо приємним. Якщо ви ніколи не солили кавуни в бочці, а обмежувалися лише банками, то обов`язково спробуйте. Це зовсім не складно, але ви завжди зможете порадіти солоним цільним ягодам з спекотного літа.

Відео: Мариновані кавуни як в бочці

Засолка кавунів в бочках складається з наступних кроків.

1. Підготуйте бочку ємністю 100 літрів. Бажано використовувати дерев`яну бочку, але якщо у вас її немає, то підійде і пластмасова для харчових продуктів. Бочку ретельно промийте і просушіть.
   
2. Виберіть кавуни для засолювання. Кавуни не повинні бути переспілі, або зеленими. Перевірте, щоб на них не було тріщин, вм`ятин, а також плям гнили. Всього вам потрібно відібрати 15-20 тонкокорих дрібних кавунів.
   
3. Промийте кавуни під проточною водою, видаліть їх плодоніжки. Наколи кавуни зубочисткою в 15-20 місцях для прискорення процесу засолювання. Замість зубочистки можна також використовувати спиці для в`язання. Якщо ви використовуєте старовинний спосіб засолювання кавунів з пересипанням їх річковим піском, то проколювати ягоди не потрібно.
   
4. Підготуйте 6-8% сольовий розчин. Для цього візьміть 10 літрів чистої води і розчиніть в ній 600-800 грам харчової кухонної солі. Додайте для смаку в розчин 300-400 грам цукру і 0,5 пачки порошку гірчиці.
   
5. У бочку акуратно укладіть кавуни і залийте приготовлений раніше солоний розчин. Якщо ви плануєте проводити комбіновану засолювання, то до кавунів в бочку можна додати капусту, яблука, зелені помідори, або м`якоть самих кавунів. При цьому необхідно дотримуватися принципу, що комбінованим продуктом укладається дно висотою до 10 см, а вже на нього укладаються кавуни. Капуста попередньо повинна бути вже дрібно нашаткувати і злегка присолити. При перекладанні кавунової м`якоттю, слід додатково додати сіль, пересипаючи шари з розрахунку 60-70 грам на кілограм додається інгредієнта. Комбіновані продукти необхідно укладати між кавунами, щоб відстані між і стінками бочки становило не менше 2 см. Заливати бочку розсолом потрібно до рівня на 10 см перевищує висоту продуктів.
   
6. Закрийте бочку кришкою і залиште на 15-20 днів в прохолодному місці. Періодично знімайте кришку і при виявленні ознак заплесневенія додавайте свіжий розсіл. Корисно також частково зливати розсіл і додавати свіжий.
   

Відео: Як солити кавун?

Готові солоні кавуни бажано вжити до весняного потепління, так як він почнуть до цього часу стрімко втрачати свій неповторний смак.