Як закоптити сало в домашніх умовах?

Смачне копчене сало - це чудовий продукт, який можна швидко приготувати в звичайних домашніх умовах. Коли у вас є велика кількість сала, то краще його закоптити, щоб воно не зіпсувалося. Використовувати копчене сало можна навіть протягом півроку без шкоди для здоров`я. А як закоптити сало в домашніх умовах краще, щоб отримати по-справжньому апетитне блюдо? Це досить просто зробити, коли є хороша домашня коптильня. Найкраще (і практичніше) коптити сало після його засолювання, причому холодним методом, приготувавши дрова і тирсу з листяних порід, а також великі ємності для засолювання і для копчення сала. Приготувати домашнє копчене сало реально за півгодини.

Як швидко закоптити сало
Сало можна закоптити і при високій, і при невеликій температурі. Перш за все сало потрібно засолити. Пересипьте його великої кухонною сіллю, накрийте неглибоко тканиною, щоб сало не набуло неприємний запах і не зіпсувався. Для подальшого копчення сало краще засолити мокрим послом, при якому рівномірніше розподіляється сіль.

Сало вигідніше солити в хорошому розсолі. Закип`ятіть воду, причому розрахуйте на банку місткістю в три літри близько 800 грам води. Подумайте, яким буде витрата солі: потрібно на кілограм сала 12 грам солі. Спробуйте опустити в остиглий розсіл яйце, причому сире. Воно спливе, значить, солі достатньо. Солити сало потрібно протягом десяти днів (максимум двох тижнів).

Залишайте домашню коптильню. Зробіть звичайну топку, прокопати біля неї траншею, приблизно в пару метрів. У траншею вставляйте трубу великого діаметру, а над нею встановлюйте ємність. Можна придбати стару залізну бочку без дна, зміцнивши над нею залізні прути поперек. На дно коптильні покладіть вільхові тирса (потрібно три великих жмені). Дрова ж нехай трохи прогорять, щоб утворилися вуглинки. Поставте коптильню на вогонь, на решітку, закрийте сало кришкою. Нехай саме сало коптиться протягом пари днів, до речі, потрібно ретельно стежити за дровами і димом, щоб сало вийшло копченим рівномірно. Гаряче сало краще обмазати сумішшю часнику товченого і меленого червоного перцю. Ось так можна благополучно закоптити сало в домашніх умовах. На ніч вогонь можна загасити, а вдень розпалити знову. Зберігати таке сало необхідно в чистому і прохолодному місці.

Коптити можна і грудинку, і м`ясний рулет. Для цього продукти необхідно вимочувати в холодній воді приблизно три години. Потім опустити сало в велику каструлю з киплячою водою. Один кілограм сала повинен варитися близько години. Після варіння продукти краще скласти і вивісити на просушку в холодному приміщенні, обв`язавши просушені окосту сіткою з шпагату. Далі сало коптиться в коптильні при невеликій температурі в 20 градусів протягом двох-чотирьох діб. Найкраще, коли сало не стикається з іншими предметами. При швидкому копченні сало можна обробляти при температурі в 50-60 градусів протягом півдоби. Сало на коптильню краще укладати шкірою вниз.

Копчене сало - відмінний продукт, який буде як не можна до речі на свято. Особливо доречно подавати його на великодній стіл.

Якщо потрібно закоптити зовсім невелика кількість сала, то можна скористатися способом, про який розказано в наступному відеоролику.