Як приготувати зайця в духовці?

Ми звикли використовувати в приготуванні страв свинину, яловичину, курятину ... Як щодо дичини? Це не новинка для сімей, в яких є добувачі-мисливці. А ви тільки що отримали зайчатину від знайомих на гостинець і лише приблизно уявляєте собі, що з нею можна зробити. Заячина, приготована в духовці, виходить дуже смачною. Пропонуємо вам освоїти прості доступні рецепти.

Трохи про дичини
Дичина на столі сучасної людини можна вважати екзотикою, адже її годі й шукати в звичайному супермаркеті. Це м`ясо виключно корисно, так як дикі тварини, на відміну від домашніх, самі вибирають, ніж годуватися, і ведуть інший спосіб життя. Заячина - свого роду делікатес, і ви можете зробити це незвичайне блюдо запам`ятовується навіть для найвимогливіших гурманів.

Як і інші види м`яса, зайчатину можна гасити, або варити, або смажити, навіть робити паштети. Нас цікавить запікання заячини в духовці. Але перед тим як перейти безпосередньо до запікання, м`ясо потрібно обробити.

підготовка м`яса
Отже, перед вами готова тушка. Для початку бажано перевірити її на предмет наявності залишків дробу або шерстинок. Розділіть тушку на дві частини на рівні нижнього хребця, потім кожну з цих частин - на кілька шматків поменше. Кілька разів гарненько промийте м`ясо. Потім залийте водою і поставте вимочувати на добу - воду необхідно періодично (хоча б три рази) міняти на свіжу.

Кулінари, знайомі з приготуванням страв з дичини, радять позбавлятися від властивого їй специфічного запаху в такий спосіб. Як тільки ви закінчили замочувати м`ясо, потрібно ще на дві години помістити його в розчин оцту з водою. Запах піде, а заячина стане ще ніжніше.

Яблучний оцет можна додавати в воду і при вимочування м`яса, - в цьому випадку час замочування скорочується до 12 годин. Можна поставити м`ясо замочують на всю ніч, вранці двічі поміняти воду, в третій раз влити в воду трохи оцту - і через півгодини після третьої зміни води можна починати готувати.

Виберіть досить містку і глибокий посуд з товстим дном і стінками - це може бути спеціальна каструля для духовки або качатницю. Почнемо розглядати рецепти приготування заячини.

Способи приготування зайця в духовці

1. Заячина запечена, шпигована салом. Свиняче сало рекомендують використовувати для шпігованія, так як м`ясо зайця досить сухе, що не соковите.
   Вам знадобиться:
   
2. сало-
   
3. часник - 1 головка (або трохи попередньо замоченого чорносливу) -
   
4. морква -1 шт.-
   
5. Сметана
   
6. сіль і перець.
   
Духовку розігрійте до температури 180 градусів. Свиняче сало, морква нарубати тонкими, не більше сантиметра, брусочками, часник (або чорнослив) - ще тонше. У підготовлених шматках тушки зробіть надрізи, вкладіть в надрізи шматочки сала, часник і моркву.
Півсклянки води вилийте на деко, викладіть шматочки заячини, попередньо посоліть і поперчіть їх. Надішліть деко в духовку. Через півгодини відкрийте дверцята, полийте шматочки м`яса соком з дека. Ще через 20 хвилин знову відкрийте дверцята і змастіть м`ясо сметаною - вийде апетитна скоринка. Як тільки вона з`явилася - страва готова.

7. Заячина тушкована. Розрізавши на порційні шматки, посоліть м`ясо, посипте його приправою для м`яса і видавіть часник. Збризніть рослинним маслом і залиште маринуватися під кришкою від шести до восьми годин.
   Обсмажте шматочки м`яса на сковороді (кілька хвилин з кожного боку), помістіть в утятницу. Залийте водою так, щоб вона злегка покривала шматочки, вилийте туди ж сік, що залишився від смаження. Потім додайте нарізану кільцями цибулину, нарубану кубиками морква, пару столових ложок томатної пасти, прованські трави. Накрийте утятницу кришкою, відправте в духовку і готуйте приблизно дві години.
   

М`ясо зайця після приготування в духовці дуже м`яке і ніжне, легко відділяється від кісточок, має неповторний аромат. Його можна подавати з запеченою картоплею, картопляним пюре, рисом або овочами, спагеті - з будь-яким гарніром на ваш смак.