Що таке білки?

глава II

КЛАСИФІКАЦІЯ ЇЖІ

Дана глава досить важка для сприйняття, проте її треба обов`язково прочитати, і до того ж уважно - це одна з основних розділів книги. Надалі мені доведеться постійно згадувати про те, що харчові продукти відносяться до різних категорій. Кожен з них містить певну кількість поживних речовин, таких як: білки (або протеїни), жири (або ліпіди) і вуглеводи. Крім того, до складу продуктів входять солі і вітаміни, а також вода і клітковина (волокна).

Відео: Всі про харчування. білки

БІЛКИ (АБО ПРОТЕЇНИ)

Білки - це органічні речовини, які є будівельним матеріалом для всього живого. Наші кістки, м`язи, шкіра, кров, лімфа і т.д. - Все містить білок. Білки в свою чергу складаються з більш простих хімічних сполук амінокислот. Частина з них виробляється самим організмом, а частина надходить з їжею. Харчові білки бувають тваринного і рослинного походження. Тваринні білки у великій кількості містяться: в м`ясі, рибі, сирі, яйцях і молоке- рослинні білки містяться: в сої, лісових горіхах, мигдалі, в злакових, цільних зернах (в подальшій переробці - крупа) і деяких бобових. В ідеалі ми повинні споживати рослинного білка стільки ж, скільки тварини. Білок необхідний організму:

- Для будівництва клітин;

- Як потенційне джерело енергії після перетворення білків в глюкозу (цикл Кребса):

Відео: Білки. Що таке білки?

 - Для вироблення деяких гормонів і нейротрансмітерів (хімічних сполук, які виділяються при подразненні нервовими клітинами і викликають відповідні біологічні реакції організму) -.

Дефіцит білків в організмі може мати серйозні наслідки, наприклад відмирання м`язів, імунний дефіцит, в`янення шкіри.

Відео: Що таке білки? (Які продукти містять білок)

Дитині потрібно близько 60 г білка в день-юнакові - близько 90 г-дорослому - з розрахунку 1 г на 1 кг ваги: жінці - не менше 55 г, чоловікові -70 г в день.

На додаток до зазначеного вище кількості дорослому потрібно не менше 15% білка для енергетичних витрат. Якщо людина споживає зайву кількість білка і при цьому веде малорухливий спосіб життя, то білок перетворюється в сечовину, що викликає подагру. За винятком яєць, ні тварини, ні рослинні білки окремо не можуть забезпечити організму необхідної рівноваги амінокислот. Відсутність однієї з амінокислот може бути перешкодою для засвоєння інших амінокислот. Тому в дієті повинні бути присутніми обов`язково і рослинні, і тваринні білки.
Вегетаріанська дієта, побудована виключно на рослинних білках, що не буде збалансованою. Виникає в цьому випадку дефіцит цистину призводить до погіршення росту волосся і нігтів. В той же час вегетаріанська дієта, що включає яйця і молочні продукти, може бути відмінно збалансованою.