Кукурудзяна каша - чим корисна і чим шкідливе

Якщо кукурудза, як продукт харчування всім нам знайомий не з чуток, то кукурудзяну кашу не можна назвати звичайним блюдом на столах нашої країни. А адже це одна і самих корисних і смачних каш.

Якщо скласти рейтинг корисності, то звичайно, ніяка інша крупа не може обійти гречану, за змістом корисних речовин. Однак і у кукурудзяної чимало переваг, так і харчування, ніж різноманітніше, тим краще.

Кукурудзяна каша є традиційною стравою в кухнях багатьох народів світу. В першу чергу, в Центральній і Південній Америці, також в Європі.

Кукурудзяна каша - склад і калорійність

Для того щоб краще зрозуміти, чим кукурудзяна каша так корисна, потрібно знати які вітаміни і мікроелементи входять до її складу. А корисних речовин в цій ароматної каші, дійсно чимало:

• вітаміни групи В - В9 (фолієва кислота), Вітамін B1 (тіамін), Вітамін B2 (рибофлавін), Вітамін B5 (пантотенова кислота), Вітамін B6 (піридоксин), Вітамін H (біотин),
• вітаміни А, Е, РР
• біотин
• мінерали: фосфор, натрій, калій, кальцій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, та ін.

Вуглеводи: 71 м
Білки: 8.3 м
Жири: 1.2 м

калорійність: 328 кКал на 100 грам продукту.

Чим корисна кукурудзяна каша?

Кукурудзяна каша на рідкість легка і корисна, особливо тим, хто сидить на низькокалорійній дієті. Завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів, кукурудзяна каша:

• Покращує зовнішній вигляд і стан нашої шкіри завдяки поєднанню вітаміну А, Е і міді які спільно беруть участь у виробленні еластину;
• Виводить токсини:
• Знижує рівень холестерину в крові, а значить і ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• Регулює роботу кишечника;
• Покращує обмін речовин;
• Допомагає позбутися від зайвих кілограмів, виводить жир з організму.

Кукурудзяна каша - протипоказання і шкода

На жаль, практично не існує продуктів які однаково корисні для всіх без винятку. Проте, у кукурудзяної каші практично відсутні протипоказання. У порівнянні з іншими кашами, вона не дуже калорійна, не містить клейковину, завдяки чому є дієтичним продуктом. Звичайно, якщо готувати її на воді.

Тим не менш, варто утриматися від споживання кукурудзяної каші тим, у кого виразка шлунка. Так як вона швидко викликає почуття насичення, при цьому не будучи висококалорійним продуктом, її не рекомендують тим у кого недостатня маса тіла, кому життєво важливо набирати вагу.

Як бачите, протипоказань і шкоди у кукурудзяної каші дуже мало, тому її можна сміливо іноді готувати рідним, урізноманітнити щоденний раціон.

Вона однаково корисна і вагітним жінкам, і дітям.

Як вибрати кукурудзяну крупу

Залежно від традицій, звичок, особливостей національних кухонь, кукурудзяні каші бувають різні. Кукурудзяна крупа зазвичай відрізняється розмірами крупинок і кольором. Це залежить від методів її виготовлення і від сорту кукурудзи.

У Румунії і Молдові вважається, що у хорошій кукурудзяної крупи, колір повинен бути яскраво-жовтою, майже помаранчевий. Адже смачна каша виходить тільки з певних сортів кукурудзи.

До того вкрай важливо щоб крупа була якомога більш свіжої, ніж вона свіже - тим каша з неї буде смачніше і ароматні.

Інший критерій вибору, це розмір і однорідність крупинок. Найсмачніша каша виходить з крупи в якій частинки приблизно одного розміру, вона чиста, без слідів лушпиння.

Як правильно варити кукурудзяну кашу

Всі прекрасно з кукурудзяною кашею, є тільки одна проблема, вона дуже примхлива в приготуванні і вимагає постійного помішування. Це не перебільшення, найменше відлучення і вона прилипне до боків і дну будь-якій поверхні і обгорить.

Як уникнути формування грудок?

Метод перший. Це напевно, найнадійніший метод. Саме його використовують знають як робити мамалигу молдавани (так, не всі це вміють, тільки деякі).

Спосіб досить простий: якщо для каші потрібно приблизно 3 чашки води на 1 чашку крупи, то для початку в казанок вливається всього 1,5 - 2 чашки води. Коли вода закипіла, додають щіпку солі і починають потихеньку сипати крупу. Виходить каша спочатку занадто густий, але це той самий момент коли якщо сформувалися грудки, їх дуже легко розчавити і помішуючи, додати каші однорідну консистенцію. Далі залишилося тільки потихеньку додати решту воду.

Метод другий: Наочно цей метод описаний в відео в кінці поста (рецепт поленти від Олени Чекалова). Ідея також проста: не дивлячись на те що всі радять дождатся поки вода закипить, щоб додати крупу, однак щоб уникнути формування грудок, потрібно всипати крупу обережно, як манку, але в гарячій, поки не скипіла воді.

Класичний рецепт кукурудзяної каші

Найголовніше що потрібно знати перед тим як перейти до приготування кукурудзяної каші, це те, що вона дуже примхлива і прилипає практично до будь-яких поверхонь. Тому візьміть казанок або каструльку з найкращим антипригарним покриттям, яка є у вас на кухні.

Головні правила приготування кукурудзяної каші:

1. Води або молока повинно бути в 3 рази більше ніж крупи. Рідини можна і трохи більше якщо ви любите більш рідкі каші.
2. Кукурудзяну кашу потрібно весь час помішувати, з початку до кінця приготування інакше є ризик прилипання до дна і формування грудочок.

У каструлю або казанок вливають воду (3К1) з дрібкою солі, ставлять на сильний вогонь і чекають поки вода / молоко не скипить. Потім вогонь потрібно зменшити до мінімуму і по трошки, весь час помішуючи, додати крупу. З цього моменту можна відходити від плити, по можливості потрібно весь час помішувати протягом приблизно 20 хвилин поки каша не звариться. В кінці додають шматочок вершкового масла.

Рецепт італійської полєнти

Готується також як і каша, тільки в більшості випадків на воді та без додавання цукру, тільки сіль.

По суті, італійська полента абсолютно нічим не відрізняється від мамалиги, тільки їдять італійці її більш вишукано, напевно. Зараз зрозумієте чому:

Мамалига з м`ясом, бринзою і сметаною

Полента обсмажена на грилі з баклажанами, болгарським перцем і руколою. Заправка з оливкової олії з бальзамічним оцтом.

Загалом, люблять італійці красу і все тут! Мені особисто більше подобається молдавський варіант, з власного досвіду знаю наскільки це смачно.

Читайте також про бальзамічний оцет: Бальзамічний оцет - як вибрати і зберігаєь. Рецепти заправок для салату

Рекомендую подивитися відео-рецепт запіканки з полента. Дуже цікавий і несподіваний варіант приготування: