Булгур - смачно, корисно, швидко

Булгур - крупа, яку дуже люблять в східних країнах, з неї готують смачні гарніри до м`яса, риби, овочів.

Булгур - це звичайна пшениця, яку зібрали в період її молочної зрілості, висушили, очистили і подрібнили і пропарити. Ця крупа за зовнішнім виглядом дуже нагадує кукурудзу. Під час варіння зерна збільшуються в 3 рази.

Трохи історії

В Європу продукт завезли Магрибські купці. За рахунок того, що пшеницю дрібно подрібнюють, перед вживанням її майже не потрібно варити. Ці властивості крупи дозволяли брати її в довгі подорожі, де для приготування їжі завжди не вистачало води і не було відповідних умов.

Булгур отримують зі звичайної пшениці, існує кілька типів помелу:

1. тонка фракція: Її використовують для приготування хліба, кексів, пирогів, печива. Крупа надає випічці горіховий присмак, вироби хрумтять.
2. Середня фракція: Її використовують для приготування салатів, гарнірів, легких закусок і супів.
3. груба фракція: Її використовують для приготування плову.

Булгур відомий людству вже близько 4 тисяч років. У Вірменії, Індії його використовують нарівні з рисом.

На Кіпрі з цієї крупи готують весільний плов.

Табуле - древній салат з Булгур, який складається з крупи і дрібно порізаної петрушки. У салат також можна додавати цибулю, помідори, спеції і прянощі. Заправляти блюдо потрібно оливковою олією з лимонним соком.

Корисні властивості крупи

Хімічний склад булгура:

• Вода.
• Зола.
• Жири.
• Вуглеводи.
• Харчові волокна.
• Білки.
• Моносахариди.
• Дисахариди.

вітаміни:

• Бета-каротин (вітамін А).
• Тіамін (вітамін В1).
• Рибофлавін (вітамін В2).
• Пантотенова кислота (вітамін В5).
• Піридоксин (вітамін В6).
• Фолієва кислота.
• Токоферол (вітамін Е).
• Вітамін К.
• Вітамін РР.
• Холін.

Макроелементи і мікроелементи:

• Кальцій.
• Натрій.
• Магній.
• Залізо.
• Фосфор.
• Селен.
• Марганець.
• Мідь.
• Цинк.

Булгур, по суті, - це пшениця, саме тому в цій крупі є всі корисні властивості пшеничного зерна. Аналог булгура - ячка, яку роблять в аналогічній рецептом з ячменю, але не пропарюють.

Саме пропарювання дарує крупі неповторний аромат і смак. Булгур засвоюється організмом навіть краще, ніж цільні зерна пшениці. Його рекомендується вживати:

1. Тим, хто хоче схуднути.
2. Людям з порушеним обміном речовин.
3. Хворим на цукровий діабет.

Регулярне вживання булгура сприяє суттєвому зміцненню стінок судин, а також серцевого м`яза.

Незамінним якістю булгура є те, що він містить мало вуглеводів, але в ньому є все ті поживні речовини, мікроелементи і вітаміни, що і в необробленої пшениці.

Булгур відмінно насичує, надовго заряджає енергією, від нього не гладшають.

Ця крупа добре впливає на нервову систему, живить волосся і шкіру.

Булгур - джерело фосфору, зміст якого перевищує кількість макроелементи в багатьох інших зернових культурах.

Відео: Швидко, смачно і корисно

лізин, який міститься в крупі, дарує булгуром антибактеріальні властивості.

Крупа добре перетравлюється, організм повністю її засвоює. Тому булгур рекомендується вживати в їжу людям, які ведуть активний спосіб життя.

Відео: Швидко! Смачно і корисно!

клітковина, якою багата крупа, відмінно чистить кишечник від токсичних відкладень, які збираються там протягом життя. В результаті всі шкідливі речовини виходять з організму, а всі корисні надходять безперешкодно в кров.

Ще одна унікальна властивість булгура: насичуючи організм, він повільно перетворюється в глюкозу, в результаті чого ШКТ працює в нормальному режимі за рахунок одночасного розщеплення жирів і зниження рівня цукру в крові.

Булгур в кулінарії

Для гарнірів і супів крупу зазвичай обсмажують у вершковому маслі, це дарує страві приголомшливий горіховий аромат.

Можна використовувати оливкову, топлене масло або навіть соняшникова, але саме в поєднанні з вершковим маслом крупа набуває свій неповторний аромат і колір. Булгур є відмінною заміною таким гарнірів, як рис і картопля. Крупу можна промивати.

Відео: Швидко, смачно і корисно

Цю крупу можна використовувати навіть для приготування десертів. Булгур гарний ще й тим, що його можна використовувати як самостійну страву.

У вірменській кухні булгур використовують для приготування долми - голубців. Замість капусти беруть листя винограду, а замість м`ясного фаршу - булгур, квасоля з цибулею, морква і сочевиця.

Як правильно готувати булгур

традиційний спосіб приготування:

1. Потрібно залити крупу окропом (1: 2).
2. Каструлю укутати рушником і залишити на годину.
3. Так крупа виходить дуже розсипчастою.

Також можна готувати крупу в мікрохвильовці. Важливо вибрати відповідну ємність, так як зерна збільшуються в 2-3 рази в процесі приготування.

В цьому випадку води необхідно взяти трохи менше, ніж в пропорції 1: 2.

Потім потрібно поставити крупу в мікрохвильовку на 2-3 хвилини. Після цього булгур необхідно залишити в каструлі із закритою кришкою на хвилин 15, щоб він «дійшов».

Дуже добре справляються з приготуванням булгура мультиварки. Можна використовувати режим «Каша» або «Гречка».

Можна застосувати наступний рецепт:

1. У режимі «Випічка» потрібно обсмажити крупу на вершковому маслі.
2. Додати киплячу воду, посолити.
3. Готувати булгур в режимі «Гасіння» протягом 20 хвилин.
4. Потім включити мультиварку на режим «Підігрів» ще на 7-10 хвилин.

Відео: ВКУСНО ДЕШЕВО ШВИДКО ПРОСТО КОРИСНО

Булгур в косметології

Корисні властивості цієї крупи застосовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології:

• Скраби для обличчя і тіла.
• Разом з різноманітними маслами булгур використовується для масажу проблемних зон.
• Каша з медом і яйцем - ефективна маска для обличчя, яка надає омолоджуючу дію, сповільнюючи процеси старіння.

Протипоказання

Булгур не можна вживати людям, організм яких не сприймає глютен.

Крім того, крупу не рекомендується їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в періоди загострення.

Оскільки булгур - продукт висококалорійний, потрібно знати міру, інакше все зайве обов`язково відкладеться на талії і стегнах.

Якщо є алергія на злакові, вживати цей продукт також не рекомендується.

Лікарі не рекомендують вживати булгур при наявності будь-яких запальних процесів в організмі.

Дітям крупу можна починати їсти з 1,5 років.

З чим не варто поєднувати булгур

Продукт не рекомендовано поєднувати з картоплею, яйцями, капустою і буряками. Також не потрібно зловживати з сухофруктами в процесі приготування випічки з булгуром, це може спровокувати здуття живота і метеоризм.

Кухарі не рекомендують поєднувати продукт з естрагоном, так як ця пряність перебиває горіховий присмак і робить блюдо гірким.