Вегетаріанство

Відео: Плюси і Мінуси вегетаріанства

Система харчування: вегетаріанство

Вегетаріанство (від лат vegetarius - рослинний) - це загальна назва систем харчування, що виключають або обмежують споживання продуктів тваринного походження і заснованих на продуктах рослинного походження. Витоки вегетаріанства йдуть в далеку давнину.

Типи вегетаріанства:

• веганство - суворе вегетаріанство, при якому виключаються будь-які види м`яса тварин, птахів, риби, морепродуктів, а також яйця, молоко і молочні продукти, а в деяких випадках навіть мед;
• лактовегетаріанство - молочно-рослинна вегетаріанство, при якому в харчуванні допустимо вживання молока і різних молочних продуктів;
• лактоововегетарианство - молочно-яєчно-рослинну вегетаріанство, рослинна їжа поєднується з молочними продуктами і яйцями домашніх птахів.

Строгих вегетаріанців називають веген або старовегетаріанцамі. У наш час зустрічаються младовегетаріанци або оволактовегетаріанци. Всі види вегетаріанства допускають теплову кулінарну обробку їжі, тим самим принципово відрізняючись від прихильників вітаріанізма - вчення про вживання тільки сирої вегетаріанської їжі.

Харчування при вегетаріанство

При вегетаріанство людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, цвітна капуста, кольрабі та пшениця. Джерелами жиру є рослинні масла - оливкове, соняшникове, лляне, конопляне, гірчичне, кокосове, бобова, кукурудзяна, горіхове, макове, мигдальне, бавовняна тощо.

При вегетаріанство рекомендовані наступні пропорції в харчуванні:

• 25% - сирі листяні і кореневі овочі по сезону в формі салатів;
• 25% - сирі свіжі фрукти або добре розмочені сушені;
• 25% - зелені і кореневі овочі, приготовані на вогні;
• 10% - білки (горіхи, сир, кисломолочні продукти);
• 10% - вуглеводи (всі види круп`яних і хлібних продуктів, цукор);
• 5% - жири (масло, маргарин, рослинні жири).

Виключається застосування приправ і оцту.

Для більш повного забезпечення потреби в білках рекомендується поєднання наступних продуктів:

Відео: Вегетаріанство | З чого почати і що робити? | Особистий досвід

• рис з бобовими або кунжутом;
• пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом і соєю;
• бобові з кукурудзою чи пшеницею;
• сою з рисом і пшеницею, з пшеницею і кунжутом або з арахісом і кунжутом;
• кунжут з бобовими, з арахісом і соєю, з соєю і пшеницею;
• арахіс з насінням соняшнику.

Ставлення ВООЗ до вегетаріанства

Ставлення до вегетаріанства неоднозначно навіть серед фахівців. Згідно експертних консультацій ВООЗ (1989) вегетаріанська дієта визнана адекватною. Інші ж дослідження під егідою ВООЗ (Young, Pellet, 1990) підтверджують, що в раціоні повинен в обов`язковому порядку бути присутнім білок тваринного походження (приблизно 30% від загальної квоти білка).

шкода вегетаріанства

Однозначно можна стверджувати, що тривале застосування ортодоксального вегетаріанства чи веганства з роками призводить до різкого дефіциту заліза, цинку, кальцію, вітамінів А1, В2, В12, D, незамінних амінокислот, оскільки вони відсутні в рослинній їжі або є в недостатній кількості. Хоча вміст кальцію, заліза, міді, цинку в раціонах веганів кількісно може бути достатнім, але засвоюваність їх з рослинних продуктів низька.

Навіть у здорових людей, які виключили зі свого раціону всі продукти тваринного походження, можуть розвиватися дисбіоз, гіповітаміноз і білкова недостатність. Отже, суворе вегетаріанство не можна вважати раціональним харчуванням для дітей, підлітків, вагітних жінок, матерів-годувальниць, спортсменів.

Так само вегетаріанство не може забезпечити підвищену потребу в легкозасвоюваному кальції у жінок в період менопаузи поста і у літніх людей, високий ризик розвитку остеопорозу.

Відео: перехід на вегетаріанство Саті Казанова

лікування вегетаріанством

Лактовегетаріанство і тим більше лактоововегетарианство не викликає таких заперечень як веганство. Воно може бути рекомендовано при ряді захворювань (зазвичай у вигляді розвантажувальних днів або коротких курсів):

• гіпертонічна хвороба;
• недостатність кровообігу;
• атеросклероз;
• подагра;
• ожиріння;
• сечокам`яна хвороба з уратурією;
• пієлонефрит;
• хронічна ниркова недостатність;
• гострий гепатит або цироз печінки (тільки рослинні продукти з мінімальною кількістю білків і жирів).

Сучасна дієтологія, визнаючи дуже велике значення рослинної їжі, відкидає твердження прихильників веганства про можливість лікування більшості хвороб тільки рослинними продуктами.