Путівник по дитячих каш. Які каші для дітей краще? Шкода і користь манної каші

Дуже часто діти не люблять каші, що дуже засмучує їх батьків. Адже каші для дітей дуже корисні, на думку мам. Але чи завжди це так? Пшениця, просо, жито, пшоно, овес, кукурудза, рис, гречка, манка ... Які злаки дійсно корисні для діток, і як приготувати по-справжньому смачні, і викликають апетит каші для дітей?

• Лікнеп по дитячим каш

Зернові продукти грають найважливішу роль в харчуванні, саме вони є основними джерелами рослинних білків, вуглеводів (переважно харчових волокон і крохмалю), вітамінів групи В, а також деяких мінеральних речовин, необхідних організму. Зернові продукти постачають близько 30% енергії, необхідної для малюків в ранньому віці, близько 40% - для діток дошкільнят і близько 50% - для дітей у шкільному віці (за даними російського РАМН, а точніше Наукового центру здоров`я дітей).

Сучасні уявлення про «піраміді харчування» (рекомендації ВООЗ), дають зрозуміти, що більше половини добового раціону людини повинні становити саме зернові: каші, пластівці (мюслі), макаронні та хлібобулочні вироби.

«Щи да каша - їжа наша», - говорили мудреці минулих років. І ця приказка зберігає свою актуальність і на сьогоднішній день: правильно приготована каша є одним з найздоровіших страв, однаково добре підходять і в дитячому, і в дорослому віці. Правда, біологічна і харчова цінність каш залежить від хімічного складу конкретної крупи, способів її отримання, а також способів обробки зерна.

• Крупи бувають різними

Власне у круп приблизно однаковий набір основних корисних і поживних речовин, який, однак, значно відрізняється за кількісним та якісним співвідношенням. Щоб мати можливість оцінити корисність крупи правильно і визначити належне їй місце в раціоні, необхідно знати про основні особливості складу, про що власне і оповідає ця стаття. Крім того, багато каші не можна зовсім маленьким діткам, багато хто не рекомендуються до певного віку, а деякі можна вживати тільки в обмеженій кількості.

Крім того, не зайвим буде проявляти фантазію, готуючи каші для дітей, рецепти варто використовувати більш різноманітні. Зварити кашу, додавши в неї масло, може кожен, тому ми зосередимося на «нетривіальних» рецептах, і звичайно, корисних. І так, каші для дітей:

• Гречана каша

Гречка багата рослинними білками, амінокислотний склад яких особливо цінний. Не містить глютену. У гречаній каші максимальну кількість, що містяться харчових волокон. Крім того, в ній є вітаміни групи В (а саме В1, В2), вітамін Е, солі заліза, калію, магнію і фосфору.

особливість: Велика калорійність, сумарна харчова цінність гречки найбільш висока, серед круп. По суті, гречку можна назвати найкориснішою кашею.

• Рецепт дитячої каші: «ГРЕЧАНА Кашав гарбузові.Оригінальний»

Невеликі гарбуза можна з успіхом використовувати для приготування оригінальної, смачною і дуже корисною гречаної каші з гарбузом. По-перше, гарбуз неймовірно корисна, по-друге, вона віддає свій неповторний апетитний аромат вмісту горщика, роблячи його ще смачніше, а по-третє, її можна використовувати в якості горщика, що зробить блюдо улюбленим навіть для самого вибагливого в їжі дитини. Крім того, це кашу в гарбузі можна з легкість урізноманітнити, зробивши просто крупяно-овочеву кашу, і не обов`язково саме з гречкою, або додавши м`ясо і отримавши самостійне другу страву. А додавши спеції і часник отримаєте чудове блюдо для гостей. З рецепта можна виключати інгредієнти або замінювати їх іншими за вашим бажанням.

gt;"gt;

_______

• Вівсяна каша

Вівсянка багата вмістом цінних рослинних білків. Володіє високим вмістом рослинних жирів і, як наслідок, високу енергетичну цінність. Дуже живильна. Містить глютен. Дана крупа також наділена максимальним вмістом в складі харчових волокон. Крім того, багата такими вітамінами, як В1, В2, Е, РР, і мінералами, такими як солі кальцію, заліза, фосфору і магнію.

особливість: Сумарна харчова цінність досить висока. Вівсянка є прекрасним адсорбентом солей важких металів в організмі, що особливо важливо людям, які проживають у великих промислових містах.

• Рецепт дитячої каші: «ВІВСЯНКА з родзинками І яблуками»

Вівсянка на сніданок - найпрекрасніше початок дня для дітвори. Найбільш популярні (для мам, через швидкості і зручності приготування) - це вівсяні пластівці. Однак найчастіше маленькі бешкетники, є це блюдо, категорично відмовляються. Тому спробуйте поліпшити смак вівсянки на молоці, додавши в неї яблука і родзинки. Такий варіант вівсянки діти напевно оцінять більш високо.

gt;"gt;

_______

• Рисова каша

В рисової каші мало білка, проте наявний, є дуже цінним за своїм амінокислотним складом. Рис не містить глютену. Ця крупа є найбагатшою за змістом крохмалю (легкозасвоювані, дрібні крохмальні зерна). У ній мало цукрів, харчових волокон і жирів, але при цьому максимальна енергетична цінність.

особливість: Дієтичний, добре засвоєний продукт, особливо рекомендований при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), виключаючи запори.

• Рецепт дитячої каші: «РИСОВА БАБКА з яблуками»

Є кожен день каші - це нудно, вам про це скаже кожен дитина! Але ж каша, каші - ворожнечу, і з рису можна робити запіканки, оладки, пироги. Або, наприклад, рисову бабку з яблуками, та власне, якими завгодно фруктами і ягодами.

gt;"gt;

_______

• Кукурудзяна каша

У кукурудзяну кашу мало білка, до того ж він є неповноцінним за своїм складом амінокислот. Глютену дана крупа не містить, але зате містить багато вуглеводів. Це дуже цінний для організму джерело харчових волокон, однак, що містить украй мало мінеральних речовин і вітамінів.

особливість: Здатність загальмовує процеси бродіння в кишечнику.

• Рецепт дитячої каші: «безмолочну КУКУРУДЗЯНА КАША»

Така каша для дітей - корисний ситний сніданок. Однак з нею в останні роки складно - купити якісну кукурудзяну крупу досить важко, виробники з метою більшої вигоди воліють пускати на неї перезрілу, пересохлу, і вже зберігається якийсь термін кукурудзу, яка не пішла на консервацію. Тому нехай вас не бентежить більш висока ціна за цю крупу - краще переплатити, ніж викинути, зіпсувавши настрій і собі і дитині.

Якщо ви купили якісну крупу, то готувати з неї кашу можна і в каструлі на вогні, і в духовці в горщику. Для старших діток до кукурудзяну кашу можна додавати тертий сир, тоді вона набуває абсолютно новий багатющий смак. Ця кашка чудово поєднується з сухофруктами, і якщо ваш малюк любить їх - додавайте сміливо, смак страви від цього тільки виграє, хоч з сиром, хоч без!

gt;"gt;

_______

• Житня каша

Містить багато пектинових речовин, цукрів і глютен. Характеризується високою активністю ферментів, які розщеплюють крохмаль. Склад має кращий, ніж пшениця, щодо вмісту кальцію, заліза і фосфору.

особливість: Наділена високою газообразующей здатністю.

• Рецепт дитячої каші: «житній КАША з горіхами І РОДЗИНКАМИ»

Складові:

• 1. крупа житнє - 4 склянки,
• 2. родзинки - 1/2 склянки,
• 3. волоські горіхи, очищені та подрібнені - 1 склянка,
• 4. масло вершкове - 4 ст. ложечки,
• 5. цукор, сіль - за смаком.

gt;"gt;

_______

• Пшоняна каша (крупа - просо)

Каша містить білки, неповноцінні за своїм амінокислотним складом. У ній багато крохмалю. Глютену вона не містить, але має найбільш високим вмістом харчових волокон в складі. Має поліненасичені жирні кислоти. Особливою цінністю даної крупи є вміст кобальту і каротиноїдів. У ній мало заліза, кальцію, міді, цинку, але є.

особливість: Порівняно недавно було виявлено нове корисне якість - пшоно, як з`ясовується, здатне виводити залишкові антибіотики з організму і продукти їх розпаду. Таким чином, пшоняну кашу рекомендується регулярно їсти при лікуванні антибіотиками, не менше разу на день.

• Рецепт дитячої каші: «ПШОНЯНА КАША з гарбузом І курагою»

Рецепт дитячої пшоняної каші з гарбузом знає, напевно, кожна матуся. Гарбуз чудово поєднується з пшоном, а власне, і з іншими крупами, наприклад, з вівсянкою. Зробити пшоно-гарбузову кашу ще смачніше і корисніше можна, додавши курагу.

Яскраві, солодкі шматочки кураги прикрасять і вид, і смак страви, і дитина з`їсть її з задоволенням.

gt;"gt;

_______

• Перлова, ячна каша (крупа - ячмінь)

Дані каші містять глютен. Крім того в них багато крохмалю, а також заліза і калію. Вона багата амінокислотами, мікроелементами, вітамінами, містить клітковину. Володіє природними антибактеріальними засобами.

особливість: Перлова каша для дітей вважається важко засвоювання, а тому не використовується в харчуванні для дітей раннього віку. Давати її дітям краще після двох, а то й трьох років.

• Рецепт дитячої каші: «перловки з овочами»

Зазвичай коли заходить мова про перловку, більшість відразу морщить ніс, причому не тільки дітки, а й дорослі. Як правило, її не люблять за характерний сірий «неапетитний» колір, та й смак влаштовує далеко не всіх. Але перловка дуже цінний продукт, і тому ігнорувати її не варто. А щоб дитина, наминав перлову кашу за обидві щоки, спробуйте урізноманітнити рецепт, і приготувати, наприклад, перлову кашу з овочами.

gt;"gt;

_______

• Манна каша (крупа - пшениця)

Якщо говорити коротко, то в манки досить рослинного білка, але при цьому, що має низьку біологічну цінність. Крім того, вона містить глютен і багато крохмалю. А, крім того, в її складі мало клітковини, жиру. Містить манна каша вітаміни і мінеральні солі, також в малій кількості.

Однак на манній каші, хотілося б зупинитися докладніше, оскільки вона з деяких пір, по ряду причин під забороною для маленьких дітей. Тому після рецепта, вас чекає продовження, про шкоду і користь манної каші, а також деяких інших круп і обмеженнях їх вживання в певних вікових групах.

• Рецепт дитячої каші: «манки з морквою»

Зробити манку більш корисною, можна зваривши її разом з морквою. І користі більше і смак зовсім інший.

gt;"gt;

_______

• Шкода і користь манної каші

Ще років двадцять тому манна каша для дітей вважалася найпопулярнішою дитячою кашею в усьому світі. Сьогодні ж ставлення до даної каші змінилося практично кардинально, і не тільки тому, що харчова цінність манки відносно низька в порівнянні з іншими крупами, сам білок манної крупи має досить низьку біологічну цінність. Справа тут дещо в іншому. Як з`ясувалося, шкода манної каші в дитячому віці, перевищує її користь.

Абсолютно однозначно те, що манна каша для дітей до року - під забороною. Її не рекомендується вводити в раціон малят як перший круп`яної прикорм. Манна каша очолює перелік продуктів, які давати дітям можна з обережністю, в обмеженій кількості, і абсолютно точно, - це каша для дітей після року.

Безумовно, манка, як крупа, має багато корисних властивостей. Завдяки високому вмісту в своєму складі крохмалю і малому вмісту харчових волокон, цю крупу часто і досить ефективно використовують в дієтичному харчуванні дорослих, при захворюваннях, які вимагають щадну дієту з легкопереваріваемие стравами.

Але давати манну кашу малюкам, на жаль, все-таки не можна. І на це є відразу кілька причин, якими, до речі, має не тільки манка.

• Що таке гліодін, і чим він небезпечний в кашах для дітей?

Не можна давати манні каші для дітей до року зовсім не тому, що вони шкідливі як продукт. Безумовно, манка - це крупа, а, отже, джерело корисних речовин, нарівні з рисом і вівсом. Просто шлуночок і кишечник малюка до перетравлювання манної каші ще зовсім не готовий. А саме не готовий до того, щоб перетравлювати такі вуглеводи. Крім манки, по тій же самій причині не слід давати маленьким, такі каші для дітей до року, як ячмінь, пшенка і вівсянка.

Причина в тому, що в цих крупах міститься гліодін - речовина, що знаходиться в оболонці злаків, яке провокує омертвіння ворсинок кишечника. Дані ворсинки необхідні для всмоктування в організм поживних речовин, власне саме вони і відповідають за харчування нашого організму. Чим загрожує відсутність надходження поживних речовин в організм дитини, думаю, пояснювати не потрібно. Згодом організму малюка стане більш «байдужим» до впливу гліодіна, і іноді можна буде давати такі каші для дітей після року цілком безпечно, щоб урізноманітнити раціон і поповнити організм корисними речовинами.

• Фітин, і «небезпечні» каші для дітей до року

Ще одним істотним недоліком манної каші є наявність фітину в її складі - речовини, що перешкоджає всмоктуванню в організм кальцію, заліза і вітаміну Д. Справа в тому, що фітин містить фосфор, а він, у свою чергу, пов`язує солі кальцію, не дозволяючи їм всмоктуватися .

Нестача вітамінів, як ви розумієте, може привести до серйозних дитячих хвороб. Малюк буде погано розвиватися, а в подальшому може і «придбати» рахіт. Якщо годувати дитину манкою щодня 2-3 рази, то, на думку деяких фахівців, рахіт просто гарантований! Більш того, таке харчування може призвести до спазмофілії у дітей. Інші крупи також наділені здатністю, пов`язувати солі кальцію, однак, не настільки.

Може скластися враження, що шкода і користь манної каші взагалі несумісні й манка просто шкідлива для людини. Однак, для дорослих людей манка абсолютно точно не є небезпечною, якщо, звичайно, не вживати її у великих кількостях і як основний продукт харчування. Пояснюється це в першу чергу тим, що у дорослих немає такої гострої потреби в кальції як у діток. Малюки постійно ростуть, їх кістки формуються, і вони потребують в кальції більше, ніж хто б то не був. Хоча літнім людям теж не бажано на неї налягати, оскільки надмірність в манки може вилитися в остеопороз - ламкість, крихкість кісток.

Фітин, до речі, міститься і в хлібі, і власне у всіх борошняних продуктах. Однак небезпеки в принципі не представляє, оскільки фітин в дріжджовому тесті втрачає свої зв`язують властивості. Якщо порівнювати з іншими злаковими, то найменше зміст фітину в рисі. Тому, краще налягати на рис!

• Що таке глютен, і кому його боятися?

До недоліків манної каші додається і вміст у ній глютену. В інших злакових він також вносить свою «ложку дьогтю, в бочку меду», а саме в жито, пшоно, овес і ячмінь. Глютен - «підступне» речовина, що заважає всмоктуванню через кишечник багатьох корисних речовин, більш того він здатний привести до хвороб!

Дорослий організм може справлятися з його присутністю з більшим чи меншим успіхом, але каші для дітей до року, що містять глютен вкрай небажані!

• Коли і які каші для дітей під забороною?

Для початку, розберемося до кінця з манною крупою. Коли можна починати годувати діток манкою і чи варто взагалі включати манну кашу в раціон? Користь манної каші за складом незаперечна: у ній є клітковина, крохмаль, білки, вітаміни і мінерали, тому манка, безсумнівно, корисна. Але давати її дітям можна тільки після одного рочки, коли шлунок і кишечник малюка буде готовим перетравлювати манку. Те ж саме відноситься і до вівсянки, і до пшона. Однак, годувати манкою до 3х років потрібно обмежено!

Насправді, існує маса смачних і корисних продуктів, які зможуть наповнити ваш сімейний раціон без ризику. Тому якщо ви включите в меню раз в тиждень манку, не станеться нічого страшного, а навіть навпаки - тільки користь від цього буде.

Такі крупи, як перлова і пшоняна, вважалися завжди «дитячими» кашами, оскільки на теплову обробку вимагають досить багато часу і повільно і довго перетравлюються, витрачаючи при цьому багато енергії організму. Тому в останніх рекомендаціях Інституту харчування РАМН, є вказівка на те, що пшоняну кашу для дітей - в харчуванні краще використовувати після року-півтора років, а перлову кашу - тільки старше дворічного віку.

Ще трохи про кашах і їх користь: