Безглютеновая дієта

1. Що це таке
2. Чи можна використовувати для схуднення
3. дозволені продукти
4. обережності
5. Відео

Так як хворі на целіакію не здатні сприймати глютен в будь-якій формі, для них необхідна особлива дієта з повною відмовою від злаків, які містять цю речовину. В першу чергу необхідно прибрати зі свого меню пшеницю, жито і ячмінь, а також продукти, в яких ці злаки можуть бути додані. Так як целіакія в повному розумінні не є захворюванням, а являє собою несприйнятливість організму до окремого становить злаків - клейковиною, то безглютеновая дієта стає постійною і повинна тривати все життя.

Якщо людина страждала на целіакію в прихованій формі, то його організм багато років отруювали глютеном. Однак при дотриманні дієти і строгому відмову від продуктів, що містять клейковину, за кілька років організм самостійно очищується і здоров`я нормалізується. В цілому, поліпшення стану хворого помітно вже після двох тижнів суворого дотримання дієти.

Чи можна використовувати для схуднення

Безумовно, всі хворі на целіакію повинні дотримуватися безглютенової дієту, щоб зберегти своє здоров`я і життя. Лікарі рекомендують обстежити найближчих родичів на предмет цього захворювання, так як в більшості випадків відзначається схильність целіакії передаватися у спадок. Раннє обстеження допомагає виявити наявність хвороби і швидко перевести пацієнта на дієту. Це допоможе уникнути важких наслідків в майбутньому, а також привчити дитину до дотримання дієти з раннього віку. Підлітки, у яких виявляється ця проблема, важко адаптуються до дієтичного харчування, особливо якщо знаходяться в групі, яка пропагує активне вживання фаст-фуду.

У деяких випадках безглютенової дієту намагаються використовувати для схуднення. Однак це не зовсім виправдано - такий тип дієти страждає нестачею фолієвої кислоти, кальцію, заліза і в незначній мірі життєво важливого вітаміну В₁₂. Якщо з такої дієти прибрані ще й інші продукти, схуднення вона, безумовно, принесе, однак буде вкрай згубно впливати на здоров`я людини, що худне.

дозволені продукти

У безглютенової дієті полягають і користь, і шкоду. Для хворих на целіакію такий тип дієти життєво необхідний, вона здатна врятувати життя. Однак вона може завдати і шкоди, так як з меню повністю прибираються такі злаки, як жито, пшениця і ячмінь - організм людини може недоотримувати певні мікроелементи і вітаміни. В першу чергу це залізо і фолієва кислота. Щоб відновити баланс цих речовин, хворий на целіакію повинен вживати більше овочів, молочних продуктів, а також червоного м`яса і печінки. Також організм дотримується безглютенової дієти недоотримує кальцій, дефіцит якого допоможуть відшкодувати якісні кисломолочні продукти, наприклад, сир і тверді сири. Іноді спостерігається нестача вітаміну В_12, але вона рідко досягає критичного рівня і легко компенсується за допомогою добавки в меню відповідних продуктів.

Хворому на целіакію можна вживати в їжу без побоювань:

• Крупи (рис, гречка, сорго, тефф, киноа). Овес можна використовувати тільки в очищеному вигляді.
• Бобові культури (горох, квасоля, соя, сочевиця, боби).
• Кукурудза.
• Картопля.
• Тапіока.
• Амарант.
• М`ясо.
• Птах.
• Риба.
• Яйця.
• Кисломолочні продукти.
• Фрукти.
• Овочі.
• Горіхи.

При наявності непереносимості глютену хворому доведеться особливо уважно ставитися до прийому їжі в гостях або в закладах громадського харчування. Якщо немає можливості точно з`ясувати склад готової їжі, краще обмежитися такими стравами, в яких клейковини бути не повинно за визначенням. Не треба замовляти смажене на маслі м`ясо або котлети - в цих продуктах може бути мука або хліб. Краще віддати перевагу м`ясо на грилі або запечене в духовці без додавання будь-яких соусів. Краще просити салат, що не заправлений соусами, десертів краще натуральні фрукти, сир.

Безглютеновая дієта не означає, що хворий може їсти все підряд, крім небезпечних злаків і продуктів з ними. Так як це дієта з обмеженнями, потрібно особливо ретельно дотримуватися балансу і різноманітність в використовуваних продуктах. Необхідно зробити так, щоб хворий не відчував себе нещасним через неможливість з`їсти шматочок хліба. Відсутні в меню продукти потрібно замінити іншими корисними і смачними стравами, особливо якщо мова йде про харчування дитини чи підлітка. Мало того, що він повинен отримувати збалансоване харчування, необхідно враховувати і тендітну вразливу психіку. Порушення в харчуванні легко можуть привести до таких проблем, як анорексія або булімія. Дитині або підлітку з целіакію потрібно дохідливо пояснити, чому йому не можна їсти певні продукти, не надто акцентуючи проблему і не фіксуючи на ній. Нехай він не відчуває себе особливим. Замінити заборонені продукти можуть схожі, але нешкідливі страви. Дуже важливо, щоб дитина полюбила свою дієту і не знаходив у ній нічого неприємного. В цьому випадку у нього виробиться необхідна звичка, і він буде вести звичайну активне життя без фіксації на проблемі.

обережності

Сучасна харчова промисловість випускає величезну кількість продуктів харчування, до складу яких входить глютен. Однак небезпечно не саме його наявність, а той факт, що клейковина іноді буває прихованою, непозначеному і неназваною. На таких продуктах може не вказуватися наявність борошна або інших речовин з заборонених злакових, наприклад, крохмалю не з картоплі, різних загусники або наповнювачів на основі клейковини.

Іноді на продукти або готові страви глютен потрапляє випадково. У деяких хворих навіть незначне наявність пшеничного борошна або шматочка хліба в їжі може спровокувати гострий напад. Дуже важливо уважно ставитися до приготування їжі для таких хворих, а також зберігати їх продукти і готову їжу в щільно закритих ємностях.

Єдиним критерієм при виборі продуктів повинно бути упереджене до них ставлення - якщо є сумніви у виборі, від нього краще відмовитися. Потрібно споживати лише натуральні продукти без добавок і контролювати, з чого готуються вживаються страви.

Відео

Щоб виключити помилки при складанні безглютенового меню, дивіться відеоролик: