Що приготувати на великодній стіл. Рецепти для пасхального столу

великодні традиції

Весь Великий піст, який триває 48 днів, вважається підготовкою до свята Пасхи. У цей час людина намагається утримуватися від всілякого негативу: поганих думок і вчинків, засудження, злості, заздрості, а також від спокус. Під час посту прийнято дотримуватися табу на їжу тваринного походження: м`ясо, рибу, молоко і яйця. Духовного очищення сприяють також щоденні молитви і ревну працю. Останній тиждень Великого посту вважається найбільш відповідальною і важкою, і саме в ці дні підготовка до свята є найбільш активною. У Чистий четвер віруючі люди сповідаються і причащаються, прибирають і прикрашають своє житло, миються, а також продумують рецепти для меню пасхального столу.

Існує ряд страв, які вважаються традиційними для цього свята. До таких страв належать паски, сирні паски, а також фарбовані яйця. Що ще можна приготувати на великодній стіл? Рецептів для такого торжества існує дуже багато. Існує думка, що відзначати подібне свято прийнято з розмахом, накривши стіл з 48 страв, кожне з яких буде символом одного пісного дня. Ніяких обмежень у виборі продуктів не існує, близьких можна порадувати м`ясними, рибними, овочевими кулінарними витворами, різноманітними десертами і фруктами. Пекти паски і фарбувати яйця можна вже в Чистий четвер, але пробувати їх до настання Пасхи не дозволяється.

Ще одна традиція цього свята свідчить, що стіл повинен бути накритий від світанку до заходу сонця, щоб кожен приходить гість міг покуштувати плоди творінь господарів.

Великодній стіл: рецепти традиційних страв

Під час великого свята ніяк не обійтися без паски і сирної паски, які в ці дні можна зустріти практично в кожному будинку. Розглянемо нескладні, але дуже смачні рецепти цих страв для пасхального столу.

Сирна паска з цукатами

Основним інгредієнтом для приготування паски є сир, причому він обов`язково повинен бути свіжим і бажано домашнім. Крім сиру в блюдо додають сметану, яйця, масло, а також всілякі приправи і доповнення у вигляді фруктів, горіхів, сухофруктів і т.п. Якщо ви вирішили приготувати сирну паску, обов`язково обзаведіться спеціальної рознімною формою у вигляді усіченої піраміди. До речі, такий вид форми виник неспроста - вона нагадує труну Христа і вважається символом дива Воскресіння. Зверніть увагу на один з кращих рецептів страви на великодній стіл, для якого вам знадобляться такі інгредієнти:

• домашній сир - 1 кг;
• цукор - 1 склянка;
• вершки високої жирності - 0,5 л;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• вершкове масло - 300 г;
• цукати - 0,5 склянки;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• родзинки - 50 г.

Великдень із сиру з цукатами та родзинками готується в кілька дій:

1. При покупці сиру постарайтеся вибрати не самий жирний продукт. Покладіть його в марлю і занурте в ємність. Зверху притисніть чим-небудь важким і залиште так годин на 6, щоб зайва сироватка з сиру скла. Потім перетріть продукт через сито мінімум 2 рази.
2. Яєчні жовтки перелийте в блендер, додайте до них половину вершків і збийте. Другу половину вершків поставте на плиту і добре розігрійте, але не доводьте до кипіння.
3. Помішуючи вершки на плиті віночком, поступово вводите масу з блендера. Варіть цю суміш на невеликому вогні до загусання. На це піде приблизно 5 хвилин. Потім відставте миску в сторону і остудіть.
4. Вершкове масло потримайте в теплі, щоб воно стало м`яким. Потім розітріть його з цукром і ваніліном. Перекладіть масляну масу в сир, додайте туди ж вершки і ретельно змішайте все це міксером.
5. Ізюм промийте, просушіть на рушник або на серветці. Всипте родзинки і цукати в сир, змішайте.
6. Форму для страви вистелити увлаженной марлею. Перекладіть туди сир і якомога ретельніше ущільните його. Зверху накрийте підходящої тарілкою і притисніть пресом. Форму з сирною масою відправте в холод на 12 годин.

Коли паска спресується, її можна вийняти з ємності, потягнувши за краї марлі. Потім десерт ріжуть на шматочки і подають до столу.

Великодній куліч

Ось ще один рецепт святкового блюда на великодній стіл - паску з сухофруктами і горіхами. Для нього нам знадобиться наступне:

• борошно - 0,5 кг;
• молоко - 150 мл;
• яєчні жовтки - 3 шт .;
• яєчні білки - 3 шт .;
• сухі дріжджі - 1 пакетик на 10 г;
• вершкове масло - 160 г;
• сіль - на кінчику ножа;
• цукор - 150 г;
• лимонний сік - 7 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• курага - 100 г;
• чорнослив - 100 г;
• сушені вишні - 100 г;
• родзинки - 100 г;
• ром - 50 мл;
• мигдаль - 200 г.

Приготуємо паску за наступним рецептом:

1. Всі сухофрукти подрібнюємо так, щоб вони були приблизно однакового розміру з родзинками. Потім промиваємо в холодній воді, відціджуємо, перекладаємо в миску і заливаємо ромом. Накриваємо кришкою і залишаємо насичуватися протягом декількох годин.
2. Мигдаль заливаємо окропом, розпарює протягом 5 хвилин, потім знімаємо з нього лушпиння і подрібнюємо.
3. Займемося безпосередньо тестом для паски. У велику миску насипаємо половину порції борошна, попередньо просіяного. Всипаємо сухі дріжджі і вливаємо злегка підігріте молоко. Змішуємо продукти в однорідну масу.
4. Жовтки перетираємо з цукром до стану світло-жовтої маси. У білки капає кілька крапель лимонного соку і збиваємо їх міксером в піну.
5. Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо і переливаємо в ємність з борошном. Туди ж вводимо жовтки, перемішуємо. Тепер перекладаємо в миску білкову піну і акуратно втручаємося її в загальну масу ложкою, намагаючись зберегти пишність. Накриваємо тісто рушником і відправляємо в тепло на годину.
6. Через годину досипати в опару залишки борошна, втручаємося сухофрукти і мигдаль. Частина горіхів можна залишити для прикраси.
7. Готуємо формочки для пасок, змащуємо їх маслом і розподіляємо тісто так, щоб воно заповнювало ємності приблизно до половини. Ми залишаємо форми в теплі ще на півгодини, а в цей час розігріваємо духовку.
8. Випікаємо паски в духовці приблизно 1 годину, перевіряючи готовність сухий сірником.
9. Цукрову пудру перемішуємо з лимонним соком. Коли паски охолонуть, змащуємо їх цією масою і посипаємо мигдалем.

Салати на великодній стіл: рецепти з фото

Салат «Весняний»

Щоб приготувати це легке і вітамінне блюдо, запасіться наступними продуктами:

• пекінська капуста - 1 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• перець чилі - 0,5 шт .;
• цукор - 1 ч.л .;
• кріп, зелена цибуля - за смаком;
• сік лимона - 1 ст.л .;
• оливкова олія - 3 ст.л .;
• сіль.

Корисний овочевий салат готується досить просто і швидко:

1. Чистимо моркву і огірки. Подрібнюємо їх тонкою соломкою. Шаткуємо зелень, перець чилі дрібно ріжемо кружечками.
2. У глибокій мисці перемішуємо всі компоненти.
3. Додаємо оливкову олію. Цукор розводимо в лимонному соці і також виливаємо в миску. Перемішуємо салат, перекладаємо в гарний посуд і зверху прикрашаємо зеленню або половинками помідорів чері.

Яловичий салат з грибами

Пропонуємо вам ще один рецепт салату до великоднього столу. Ця страва виходить досить ситним, а такі незвичні компоненти, як чорнослив, горіхи і яблука, надають йому оригінальний смак. Список продуктів перед вами:

• відварна яловичина - 400 г;
• гриби - 400 г;
• червона цибуля - 2 невеликі головки;
• волоські горіхи - 100 г;
• чорнослив - 100 г;
• яблуко - 1 шт .;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• часник - 2 зубчики;
• майонез.

Приготуємо салат наступним способом:

1. Промиваємо чорнослив і подрібнюємо його соломкою. Очищене від насіння і шкірки яблуко ріжемо точно так же.
2. Кришимо гриби і обсмажуємо їх на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. В окремій сковорідці пасеруємо 1 червону цибулину, попередньо порізану кубиками.
3. Яловичину подрібнюємо невеликими шматочками, додаємо до неї гриби, обсмажену цибулю, яблуко, чорнослив і товчені волоські горіхи.
4. Видавлюємо в салат зубчики часнику і додаємо другу цибулину, порізану тонкими півкільцями. Заправляємо все це достатньою кількістю майонезу, змішуємо і подаємо до столу.

Закуски і другі страви на великодній стіл

маринований товстолоб

Відмінну закуску можна приготувати з товстолобика - недорогий, але дуже приємною на смак риби. Ось продукти, які нам для цього знадобляться:

• філе товстолобика - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• запашний перець - 3 горошини;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 5 ст.л .;
• яблучний оцет - 2 ст.л .;
• сіль - 1,5 ст.л .;
• цукор - 1 ст.л.

Маринований товстолобик на великодній стіл у цій простому рецептом готується наступним чином:

1. З філе товстолобика витягаємо кісточки і ріжемо м`якоть на смужки товщиною по 1 см. Промиваємо їх під проточною водою, трохи просушують серветками.
2. З`єднуємо цукор з сіллю. Вибираємо відповідну ємність, посипаємо дно цією сумішшю і укладаємо зверху рибу, пересипаючи шари цукром з сіллю.
3. Накриваємо товстолобика кришкою, зверху придавлюємо пресом і ставимо в холод на 5 годин.
4. Чистимо і подрібнюємо цибулю і часник. Рибу виймаємо з холодильника, промиваємо.
5. Змішуємо оцет з маслом, виливаємо в миску. Додаємо цибулю з часником, зверху кладемо рибне філе, перемішуємо і відправляємо знову в холодильник на 2-3 години.

Баранина з овочами

Пропонуємо вам ще один смачний рецепт на великодній стіл. Баранина з овочами гаситься в суміші пива і вина, що надає їй надзвичайну ніжність і приємний аромат. Розглянемо докладніше перелік необхідних продуктів:

• баранина - 1 кг;
• червоне вино - 0,5 склянки;
• пиво - 0,5 склянки;
• кабачок - 1 шт .;
• солодкий перець - 2 стручки;
• баклажан - 1 шт .;
• помідори - 2-3 шт .;
• оливкова олія - за смаком;
• сіль за смаком;
• приправа «Прованські трави» - за смаком.

Опишемо процес готування детально:

1. Баранину ріжемо на стейки або шматочки, промиваємо, обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями. Ставимо на вогонь сковорідку і обсмажуємо м`ясо без масла. Перекладаємо на тарілку.
2. Овочі чистимо і ріжемо невеликими шматочками. У сковорідку наливаємо оливкову олію, викладаємо овочі і обсмажуємо на сильному вогні 3 хвилини. Потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо блюдо 7 хвилин.
3. У форму для запікання викладаємо овочі, зверху кладемо м`ясні стейки, поливаємо їх вином і пивом і ставимо в духовку.
4. Запікаємо баранину з овочами 1 годину.

Свинина в гірчиці

Цей рецепт страви для пасхального столу від Юлії Висоцької досить простий і не вимагає екзотичних інгредієнтів. Ось список того, що нам знадобиться:

• свинина на ребрах - 2,5 кг;
• смужки копченого бекону - 150 г;
• цибуля-шалот - 6 головок;
• часник - 3 зубчики;
• біле вино - 200 мл;
• гірчиця зернами - 1 баночка;
• кмин - 0,5 ч.л .;
• чорний перець - 0,5 ч.л .;
• сіль за смаком.

Свинина з гірчицею готується в кілька етапів:

1. Свинячі ребра промиваємо під краном, просушують і натираємо сіллю, перцем і кмином. Добре змащуємо м`ясо гірчицею.
2. Зверху викладаємо на реберця смужки бекону і фіксуємо його зубочистками.
3. Чистимо цибулю і часник. Ріжемо цибулинки на половинки, часник - на 3-4 частини.
4. Стелим на деко харчової пергамент і зверху викладаємо м`ясо. З боків від реберець кладемо цибулини і шматочки часнику.
5. Поливаємо свинину половиною вина і ставимо в нагріту духовку. Через 15 хвилин поливаємо блюдо залишками вина і залишаємо в духовці ще на 1 годину. Кожні 20 хвилин поливаємо ребра соком, що виділився.

Рецепти великодніх страв. Відео