Як зробити закваску для квасу?

Відео: закваски для приготування домашнього квасу

Натуральний квас займає особливе місце серед напоїв. Він смачний і корисний одночасно, а це поєднання, погодьтеся, зустрічається не так уже й часто. Крім того, квас в домашніх умовах, на відміну від свіжих соків і компотів, можна готувати в будь-який час, незалежно від пори року. Потрібно тільки зробити закваску для квасу з хліба або житнього борошна, а решту етапів приготування не доставили праці. Але ось із закваскою доведеться потрудитися. По-перше, вона може бути різною, і доведеться спочатку вибрати, яку саме закваску для квасу робити. По-друге, приготування квасний закваски вимагає дотримання всіх правил і не допускає поспіху, інакше напій не вийде по-справжньому смачним. А несмачний квас - це просто непорозуміння: ні користі, ні задоволення.

Відео: Як зробити закваску для квасу. Закваска для хлібного квасу

Тому не поспішайте і використовуйте тільки якісні інгредієнти в достатній кількості. Це дозволить зробити закваску для квасу саме такий, як здавна було заведено в будинках наших пращурів. А вже вони точно знали, і як правильно робити закваску для квасу, і безліч перевірених рецептів натурального домашнього квасу.

Натуральний квас: склад, користь і особливості приготування
Хлібний квас - це напій з багатою історією. Аналоги квасу, тобто перебродившего напою з злакової основи з додаванням різних смакових і ароматичних добавок, можна зустріти в російській, українській, польській, словацькій, македонської, сербської, хорватської кухні. Можна навіть сказати, що квас - це общеславянский напій, здавна вживався як самостійно, так і в якості основи для інших страв, особливо холодних похлебок. Сьогодні квас п`ють у спеку і використовують для приготування окрошки, а раніше він був обов`язковим частуванням на святковому столі і важливим елементом харчування для видужуючих після хвороби. І це не дивно, якщо врахувати хімічний склад і корисні властивості квасу:

• Натуральний склад квасу робить його джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Дріжджі, злакова і рослинна сировина забезпечує велику кількість кальцію, фосфору і вітамінів групи В, а в процесі в квасі бродіння накопичується молочна кислота і незамінні амінокислоти.
  
• Квас - це слабоалкогольний напій з об`ємною часткою спирту в середньому близько 1-1,2%, але фортеця деяких сортів квасу може досягати і 2,5%, практично як у пива. Алкоголь в квасі утворюється в результаті молочнокислого бродіння, аналогічно кефіру або іншим кисломолочним продуктам.
  користь квасу
• Крім спиртів, в квасі утворюються кислоти, оцтова і молочна. Тому квас, з одного боку, покращує апетит і активізує травні процеси, а з іншого боку, не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка.
  
• Процес бродіння неможливий без участі мікроорганізмів, які, потрапляючи в травний тракт людини, роблять благотворний вплив на засвоєння поживних речовин, імунітет і мікрофлору кишечника. Квас корисний пацієнтам з дисбактеріозом, зниженою кислотністю і високим тиском.
  
• Квас благотворно діє на нервову систему, підвищує життєвий тонус і настрій. І не тільки за рахунок алкогольних градусів! Загальнозміцнюючі і дієтичні властивості квасу сприяють очищенню організму від токсинів і допомагають схуднути, мають антиоксидантної силою.
  

Відео: КВАС.Готовім ЗАКВАСКУ.Как приготувати цілюще КВАС в домашніх умовах

Крім того, квас - це ще й дуже смачний напій. Залежно від складу, він може бути медовим, фруктовим, ягідним, молочним. Але в основі квасу завжди лежить закваска - саме вона визначає різновид квасу. Втім, рецепти закваски для квасу теж бувають різні і заслуговують на окрему увагу.

З чого роблять закваску для квасу? Рецепти дріжджових заквасок
Саме процес бродіння відрізняє квас від інших натуральних напоїв. Для активізації цього процесу необхідні певні умови: харчові дріжджі, певна кислотність, цукор як живильне середовище для дріжджових грибків. Цим умовам відповідають кілька різних продуктів, тому можна зробити закваску для квасу за різними рецептами, кожен з яких ефективний і по-своєму смачний:

1. Як зробити закваску для квасу з дріжджів? Це найдоступніший спосіб: дріжджів візьміть трошки, можна залишки від брикета, достатньо 10-15 грам. Крім них, вам знадобиться цукор-пісок, грам 60, буханець чорного (чисто житнього) хліба і гаряча питна вода. Хліб наріжте невеликими скибочками і висушіть в духовці до стану сухарів. Сухарі з цілої буханки порівну розкладіть в дві трилітрові банки, засипте в кожну банку по 3-4 столових ложки цукру і залийте водою, трохи не доходячи до верху. Залиште банку з водою при кімнатній температурі. Коли її вміст охолоне приблизно до 37-40 ° С, зачерпніть трохи води з банки чашкою, розчиніть в ній дріжджі і поверніть в банку. Перемішайте майбутню закваску, накрийте банки чистим рушником (НЕ кришкою, щоб відбувався газообмін!) І залиште в кухні на 1-2 доби. По закінчення цього часу квас буде готовий: його процідіть, охолодіть і пийте на здоров`я. А закваску, тобто гущу з банок, збережіть і використовуйте в наступний раз.
   
2. Як зробити закваску для квасу на сухих дріжджах? Цей рецепт закваски в загальних рисах не відрізняється від попереднього, але є нюанси. Наприклад, в дозуванні: на ту ж кількість продуктів (булка хліба, 60 грамів цукру) потрібно близько 20 грам, тобто відразу два стандартних пакетика (по пакетику на банку). Щоб приготувати половину закваски, пропорційно зменшите кількість всіх продуктів. В іншому сухі дріжджі, їх ще називають дріжджами швидкого приготування, діють аналогічно свіжим, але час освіти закваски скорочується до 1 доби.
   

Дріжджова закваска для квасу - найдавніший, традиційний рецепт. Якщо зберігати її в холодильнику, то можна знову і знову готувати з неї напій. Однак не всі люблять характерний аромат і присмак дріжджів в такому квасі, тому були створені і альтернативні рецепти закваски.

Як зробити закваску для квасу без дріжджів?
Вибір в цьому випадку ширше. По-перше, ви можете використовувати готову дріжджову закваску, не додаючи нові дріжджі, присмак дріжджів тоді буде набагато слабкіше, ніж при першому приготуванні квасу. По-друге, ви можете обійтися зовсім без дріжджів, використовуючи інші продукти, здатні викликати бродіння. Вирішувати вам:

1. Як зробити закваску для квасу з борошна? Для початку дістаньте колишню дріжджову закваску з холодильника і обновіть її: додайте по 3 столові ложки цукру і житнього борошна. Перемішайте і залиште в теплі. Тим часом закип`ятіть воду. Якщо води 5 літрів (на дві трилітрові банки), то знадобиться ще стакан житнього борошна і півсклянки цукру. Складіть ці продукти в банки для квасу і розведіть водою до консистенції сметани. Коли вода закипить, розлийте її по банках, ще раз перемішайте вміст і залиште остигати до 37-40 ° С. Додайте закваску, накрийте рушником і залиште на 8-10 годин в кухні. Готовий квас можна пити, а гущу-закваску зберегти в холодильнику.
   
2. Як зробити закваску для квасу з хмелю? Знадобиться житнє борошно, шишки хмелю з аптеки, цукор і вода. Півлітра води закип`ятіть, залийте окропом 3-4 столові ложки шишечок. Прокип`ятіть на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин, процідіть і остудіть до 37-40 ° С. Додайте пару столових ложок цукру, перемішайте, накрийте серветкою і залиште в теплі на 1-2 доби. Оскільки вода була остигнула, цукор можна замінити тією ж кількістю меду.
   
3. Як зробити закваску для квасу на родзинках? Візьміть буханку не просто чорного, а солодового, або хмелевого хліба. Як і для дріжджовий закваски, наріжте хліб невеликими шматочками і перетворите в сухарі. До половини заповніть банку сухарями. Закип`ятіть воду і розчиніть в ній цукор (10 столових ложок на 3 кожні літра). Трохи остудіть підсолоджену воду і залийте нею сухарі. Додайте в банку жменю родзинок будь-якого сорту, накрийте рушником або складеної марлею і залиште на пару днів. Потім розділіть закваску порівну. Частина відкладіть для зберігання, а другу частину доповніть свіжими сухарями, цукром і родзинками для приготування квасу.
   

Відео: ДОМАШНІЙ КВАС - ну, оочень смачний!

Будь-який з цих рецептів підходить, щоб зробити закваску для квасу в домашніх умовах. Вибирайте виходячи зі смакових переваг і наявних будинку продуктів. Так чи інакше, квас вийде натуральним і корисним, а нюанси можна коригувати в процесі приготування. Наприклад, варіювати кількість цукру: в першу закваску класти повний обсяг, а в наступні - трохи менше, якщо хочете скоротити солодкість. Колір готового квасу залежить скоріше від ступеня прожарювання сухарів, ніж від сорту хліба. Не зберігайте всю отриману закваску, відокремлюйте потрібну кількість і сміливо викидайте надлишки. Ви в будь-який момент зможете зробити нову закваску для квасу з хліба або борошна.