Як приготувати холодний буряковий борщ?

Відео: «Білоруський холодний борщ» - «Налисники по білоруськи» - Білоруська кухня

Червоний борщ - це ситне і смачне блюдо. Настільки смачне, що насолоджуватися їм можна було б цілий рік, якби не одне «але». Щоб приготувати класичний український борщ, доведеться провести чимало часу у гарячої плити, та й подавати на стіл його бажано з хмаркою гарячої пари над тарілкою. У літню спеку і те, і інше - справжнє випробування, піти на яке готовий не кожен навіть заради дивовижного смаку борщу. Саме тому в меню для спекотної пори року важко зустріти борщ, його місце займають літні холодні супи: окрошка, гаспачо, таратор і їх варіації на основі квасу, кисломолочних продуктів, мінеральної води і свіжих овочів. Всі вони по-своєму смачні, освіжаючі і ситні. Але що ж робити, якщо хочеться саме борщу? Відповідь одна: приготувати холодний буряковий борщ.

Холодний буряковий борщ та інші холодні супи
Холодний борщ прийнято вважати традиційною стравою східноєвропейської кухні. У різних варіаціях і адаптаціях під місцеві смаки і можливості його можна зустріти у поляків, білорусів, латишів, росіян. Але у всьому світі він відомий кулінарам в основному як литовський холодний борщ. Наші співвітчизники називають його борщ або холодником, що в загальному, цілком передає суть рецептури. Недосвідчені кулінари можуть сплутати його з іншими холодними супами, в тому числі передбачають використання буряка в рецепті. Але досить небагато розібратися, щоб зрозуміти, наскільки велика різниця між ними:

• Холодний борщ, на відміну від окрошки, не містить м`ясних інгредієнтів.
  
• Ботвінья містить буряк - але не коренеплід, а листя, тому борщем її назвати ніяк не можна.
  
• Болгарський таратор - холодний, без м`яса, але відрізняється від холодник білим кольором, густий йогуртовой консистенцією і волоськими горіхами в складі.
  
• Іспанська гаспаччо має гарний червоний колір, але досягається він за рахунок помідорів, а не буряка.
  

Відео: Борщ з яловичиною: ідеальний холодний суп для літа [Чоловіча Кулінарія]

Ось так і виходить, що з усіх супів, які не потребують термічної обробки і подаються на стіл холодними, тільки холодний буряковий борщ може вгамувати бажання скуштувати в літню спеку справжнього борщу. При цьому традиційний рецепт холодного борщу цілком допускає невеликі коректування в тому випадку, якщо у вас немає того чи іншого інгредієнта або ви просто віддаєте перевагу квас кефіру або навпаки.

Як приготувати правильний холодник
Незважаючи на те, що холодний буряковий борщ - страва традиційне і дуже давно відоме гурманам, сьогодні воно виявляється як не можна більш актуальним. Сучасні тенденції харчування різні, але при цьому холодний борщ вписується відразу в кілька концепцій. По-перше, він припаде до душі вегетаріанцям (вживають яйця і молочні продукти). По-друге, напевно сподобається шанувальникам сироїдіння, бо не вимагає варіння. По-третє, холодний борщ виходить низькокалорійним, а тому ідеально підходить тим, хто прагне постройнеть. Так що немає нічого простішого, щоб догодити самим вибагливим гостям і домочадцям, ніж приготувати холодний буряковий борщ по одному з перевірених рецептів:

1. Класичний холодний буряковий борщ по-литовськи. Підготуйте 1 літр кефіру будь-якої жирності, 1 велику буряк вагою 400-500 грам, півтора літра питної води, 4 яйця, 1 великий огірок, 1 цибулина, по пучку зеленої цибулі і кропу, 1 столову ложку оцту і дрібку солі.
   Буряк зваріть до готовності у воді з оцтом. Яйця відварити круто. Помийте інші овочі, цибулю очистіть. Подрібніть інгредієнти: яйця, цибуля і огірок кубиками, зелень порубати. Коли буряк стане м`якою, остудіть її, очистіть і натріть на крупній тертці. Тертий буряк покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Два види цибулі, кріп, огірок і яйця додайте до буряка. Посоліть, влийте кефір і перемішайте.
   Литовський буряковий борщ можна подавати на стіл відразу ж після закінчення приготування, тоді краще відразу використовувати охолоджені інгредієнти. Якщо готуєте холодник заздалегідь, то поставте його в холодильник - так він стане ще смачніше. У тарілку з холодним борщем можна покласти ложку сметани, яка підкреслить його смак.
   
2. Холодний буряковий борщ на квасі. Підготуйте 1 літр натурального квасу, 3 невеликі буряка, 4 невеликі моркви, 3 картоплини, 3 огірка, 2 яйця, пучок свіжої зелені, 1 столову ложку гірчиці, 12 кубиків льоду і дрібку солі.
   Вимийте буряк, картоплю і моркву. Зваріть їх до м`якості в різних каструлях або запечіть у фользі цілком. Потім охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Яйця відварити круто, очистіть і розділіть на білки і жовтки. Білки наріжте кубиками, а жовтки розкришите. Огірок наріжте тонкими брусочками або кружальцями разом зі шкіркою. Зелень вимийте і нарубати дрібно.
   Квас налийте в каструлю, посоліть і всипте подрібнені жовтки. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Перед подачею приберіть борщ в холодильник на 5-15 хвилин. У кожну порційну тарілку з холодним буряковим борщем покладіть кілька кубиків льоду.
   
3. Холодний борщ на буряковому відварі. Півкілограма буряка, 4 огірки середнього розміру, 150 г моркви, 2 яйця, пучок зеленої цибулі, півсклянки сметани, полпучка кропу, 3 столові ложки оцту, 1 столова ложка цукру і щіпка солі - крім цих продуктів, вам знадобиться чимало часу.
   Сирий буряк помийте і очистіть від шкірки. Наріжте її тонкою соломкою і покладіть в глибоку каструлю. Полийте буряк оцтом і залийте півтора літрами холодної питної води. Варіть на слабкому вогні під кришкою до готовності протягом приблизно 40 хвилин після закипання води. Потім злегка остудіть і процідіть вміст каструлі. Буряк покладіть в миску і приберіть в холодильник. Відвар перелийте в скляну банку і залиште при кімнатній температурі мінімум на 8 годин.
   За цей час буряковий відвар трошки заграє. Поставте його в холодильник, щоб охолодити приблизно до 10 ° С. Тим часом очистіть і зваріть морква. Наріжте варену моркву і свіжі огірки соломкою. Лук і зелень дрібно нарубати. Яйця зваріть круто і наріжте кубиками. Складіть все овочі в каструлю, посоліть і перемішайте з цукром.
   Залийте овочі охолодженим буряковим відваром. Перемішайте п подавайте до столу. Нарізані яйця розкладіть на дно порційних тарілок, з рубаною зеленню присипте холодний борщ зверху.
   
4. Солодкий холодний буряковий борщ. Підготуйте 2 буряки середнього розміру, 4 картоплини, 1,5 літра води, 50 грам будь-яких сухофруктів без кісточок, 2 столових ложки цукру, 1 столову ложку оцту і дрібку солі.
   Очистіть буряк і варіть у воді з оцтом. Поки буряк вариться, очистіть картопля і наріжте його кубиками. Коли буряк буде готова приблизно наполовину, дістаньте її шумівкою, остудіть і натріть на тертці. Поверніть буряк в ту ж каструлю, в якій вона варилася, додайте сиру картоплю і сухофрукти. Посоліть і варіть на середньому вогні до готовності картоплі.
   У самому кінці приготування покладіть в каструлю цукор і долийте той сік, який виділився з буряка, коли ви натирали її на тертці. Зніміть каструлю з вогню, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, потім - в холодильнику. Подавайте на стіл в піалах або великих склянках.
   
5. Холодний буряковий борщ в мультиварці. Вам знадобиться 1 велика буряк, 1 літр мінеральної води, 3 яйця, 2 огірки, по пучку зеленої цибулі і кропу, 3 столові ложки оцту, 1 столова ложка цукру і щіпка солі.
   Три склянки звичайної питної (НЕ мінеральною) води налийте в чашу мультиварки. Встановіть поверх неї кошик для варіння на пару і покладіть на решітку добре вимиті яйця і цілий буряк. Увімкніть пароварку в режимі «варіння на пару» на півгодини. Через 15 хвилин дістаньте яйця і продовжуйте готувати буряк. При необхідності збільште час варіння так, щоб буряк стала досить м`якою. Остудіть яйця і буряк, наріжте соломкою.
   Огірки і зелень помийте, дрібно наріжте. Лук покладіть в каструлю і зітреш з сіллю. Додайте інші нарізані компоненти і перемішайте. Полийте оцтом, покладіть цукор і залийте мінеральною водою. Перемішайте ще раз і подавайте на стіл з вареною картоплею і холодною сметаною.
   

Відео: Холодний суп Борщ - Рецепт Бабусі Емми

Будь-який з цих рецептів холодного бурякового борщу можна доповнити на свій смак. Наприклад, покришити в готовий борщ шинку, варену ковбасу або твердий сир. Великою популярністю користуються холодники з рибою: хамсою, бичками, оселедцем. Всі ці варіанти ви зможете спробувати, якщо навчитеся готувати холодний буряковий борщ за класичним рецептом. І здоровий апетит буде забезпечений навіть в самий жаркий день.