Кращі способи приготувати апетитний червоний борщ за традиціями різних кухонь світу

Борщ - саме спірне блюдо в плані приналежності до тієї чи іншої кухні. Одні стверджують, що це споконвічне українське блюдо, інші наперекір, що це молдавське національне блюдо. Тому правильніше за все сказати, що борщ - це слов`янське блюдо.

Борщ є густий багатокомпонентний суп, основою якого є бульйон і буряк. Існує безліч способів приготувати борщ, заснованих на традиціях ряду слов`янських країн. І в залежності від цих традицій, які сформувалися виходячи з доступності набору продуктів і культури їх споживання, рецептури страви відрізняються.

Спосіб перший: Український

Українському борщу по праву можна віддати першість у приготуванні. Адже найбільше, просто нескінченна кількість рецептів борщу, належить саме українцям. Чого тільки варта борщ з салом і пампушками з часником! А борщ у буханці хліба?

Кожен регіон України має свій «правильний» рецепт борщу. Так що там регіон, кожна господиня готує свій особливий борщ. І все ж, є умовна градація найпопулярніших і навіть знаменитих борщів.

В Україні найбільше славляться:

Простий, класичний борщ
борщ київський
борщ полтавський

Кожен з рецептів обов`язково варто приготувати, щоб знайти свій «фірмовий» рецепт.

Рецепт 1. Простий український борщ

Даний рецепт є найбільш поширеним серед всіх існуючих. Його автором є відомий радянський кулінар, Вільям Похлебкин. Цей рецепт можна використовувати як базовий, так і для того щоб навчитися готувати смачний борщ.

Складові:

500 г яловичої грудинки
1 великий буряк
2 цибулини
1 Морковіна
1 корінь петрушки
капустини
4 картоплини
1 ст.л. оцту
2 ст.л. цукру
склянки томат-пасти
1 ст.л. вершкового масла і стільки ж смальцю
Сіль, перець, спеції і сухі трави за смаком
Сметана для подачі, сало для заправки

Спосіб приготування:

З грудинки зваріть міцний бульйон і процідіть його.
Буряк вимийте, очистіть і наріжте кубиками. Розігрійте смалець в сковороді опустіть кубики буряка, додайте оцет, цукор і томат-пасту. Поставте гасити.
Цибулю, моркву і корінь петрушки вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Обсмажте у вершковому маслі.
Нашинкуйтекапусту, поріжте картоплю кубиками і опустіть в бульйон. Проваріть 15 хвилин. Далі додайте тушковану буряк і обсмажені овочі. Варіть 10 хвилин.
На завершення варіння, додайте в борщ улюблені трави та спеції. Приготуйте заправку, змішавши сало, часник і петрушку. Додайте заправку в борщ і проваріть пару хвилин. Зніміть з вогню.
Розлийте борщ по тарілках і додайте трохи сметани.

Борщ за цим рецептом можна приготувати в будь-який сезон. Крім того, що він дуже смачний, ситний, борщ може «зберігатися» в холодильнику і стає ще більш смачним, чого ні скажеш, ні ободного іншому супі.

Рецепт 2. Київський борщ

Борщ за цим рецептом визнаний одним з найсмачніших і дуже ароматних. Справжній король українських борщів. Його «фішкою» є бульйон, який готується з двох видів м`яса.

Складові:

250 г яловичини
250 г баранячої грудинки
літра бурякового квасу або соку квашеного буряка
1 великий буряк
3 томата середнього розміру
По 1 штуці моркви, цибулі і кореня петрушки
капустини
4 картоплини
2 ст.л. відвареної квасолі
1 ст.л. масла вершкового
Лавровий лист, 3 горошини перцю запашного, червоний мелений перець
Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Зваріть бульйон з 250 грамів яловичини, бурякового квасу або соку квашеного буряка.
Почистіть і натріть на крупній тертці буряк, баранину поріжте на невеликі шматочки. Складіть разом і протушкувати в олії.
Окремо протушкувати нарізані помідори.
Цибулю, моркву і корінь поріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі.
Наріжте капусту, картоплю поріжте кубиками і опустіть в бульйон. Проваріть 15 хвилин, після чого додайте овочі і баранину. Варіть 10 хвилин.
Додайте лавровий лисиць, горошини перцю, червоний мелений перець і квасоля. Проваріть ще 10 хвилин.
Заправте борщ салом з часником і зеленню петрушки. Готовий борщ розлийте по тарілках і додайте сметану.

Свіжі помідори додадуть борщу особливий смак. А поєднання різних перців, лаврового листа, часнику і трав - зроблять борщ ароматним і в міру пікантним.

Рецепт 3. Полтавський борщ

Цей ситний борщ відрізняється не тільки тим, що вариться на бульйоні з птиці, а темі, що крім овочів заправляється галушками.

Складові:

600 г гусака або качки
Капуста, буряк, картопля, цибуля - як в будь-якому, з описаних раніше рецептах.
Для галушок: 1 ст.л. пшеничного борошна, склянки гречаного борошна, окропу, 1 яйце
Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Зварити бульйон з птиці.
Овочі приготувати, як описано в одному з рецептів, і додати їх до бульйону.
Приготувати галушки: змішати окріп з 1 столовою ложкою борошна, розітріть до охолодження маси. Додайте яйце, півсклянки гречаної муки і ретельно вимішайте масу. Готове тісто має бути по консистенції, як густа сметана.
Відварити галушки: готове тісто взяти чайною ложкою і опускати в киплячу, злегка підсолену воду. Варити, поки галушки не спливуть.
Готові галушки опустіть в борщ за п`ять хвилин до завершення варіння.
Гарячий борщ з галушками розлийте по тарілках і заправте сметаною, посипте зеленню петрушки.

Ситний наваристий борщ за традиціями Полтави цілком замінить перше і друге блюдо.

Рецепт 4. Борщ в хлібі

Напевно, багато хто з вас бачили і пробували борщ в хлібі, який готують у багатьох ресторанах. Погодьтеся, це особливе блюдо, а його ефектна подача настільки вражає, що хочеться приготувати його будинку. І зробити це насправді дуже просто.

Складові:

500 г свинячої грудинки
500 г капусти
500 г картоплі
1 буряк
1 цибулина
2 морковіни
2 ст.л. томат-пасти і стільки ж оцту
2 - 3 ст.л. рослинного масла
Кріп, чорний перець, сіль, лавровий лист - за смаком
Кругла буханка житнього хліба

Спосіб приготування:

Грудинку залити 3-літрами холодної водою, посолити і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну і зменшити вогонь.
Поступово, через кожні 15 хвилин в каструлю з варяться м`ясом додати нашатковану капусту, порізану соломкою картоплю, частина великої стружки моркви.
Нагріти в сковороді олію, покласти дрібно нарізану цибулю і частину натертої моркви. Обсмажити все до золотистого кольору і додати в борщ. Потім додати подрібнений кріп і томат-пасту. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин.
Взяти буханку хліба, акуратно зрізати верхівку і руками витягнути м`якоть. Має вийти поглиблення, куди входять середню порцію. При цьому стінки «тарілки» не повинні бути занадто тонкими.
В пару хвилин до кінця варіння борщу, додати в нього оцет, перець і лавровий лист. Перемішати і вимкнути вогонь. Дати настоятися кілька хвилин.
Частина борщу перелити в хліб, додати сметану і подати на стіл. При цьому не потрібно боятися, що борщ протече. Цьому не бути!

Поради експерта:

Рада 1. Для того щоб зварити хороший бульйон, необхідно вибрати найкраще м`ясо. Адже саме від якості бульйону залежить апетитність борщу і його смакові якості. Тому купуйте тільки свіже м`ясо середньої жирності.
Рада 2. Щоб борщ вийшов особливо ароматним, буряк і морква запечіть в духовці, обернувши овочі фольгою. Крім аромату і наваристий, такий підхід до овочів допоможе скоротити час готування борщу в цілому, а також особистий час біля плити.
Рада 3. Вибираючи хліб для приготування борщу в хлібі, віддайте перевагу вчорашньої випічки. Тому як, занадто м`який хліб важко перетворити в «міцну тарілку».

наверх

Спосіб другий: Білоруський

Боршч Беларускі - борщ, приготовлений за білоруським традиціям, відрізняється від українського «побратима» і складом і смаком. По-перше, блюдо готується без капусти і не заправляється салом з часником. По-друге, бульйон для борщу готується на м`ясі і копченині. По-третє, буряк в борщ додається вже готова. І, по-четверте, заправка для борщу готується з додаванням борошна і без томатів.

Але є і загальні моменти - це ситність, прекрасний смак і простота приготування.

Рецепт. Традиційний білоруський борщ

Рецепт цього борщу увібрав в себе традиції українського борщу і російської солянки. Наваристий, пікантний, яскравий, він відмінно підійде для зимового обіду.

Складові:

500 г копчених свинячих ребер
300 г яловичої грудинки
150 г сосисок
400 г картоплі
30 г смальцю
3 ст.л. томат-пасти
1 морква
1 корінь петрушки
2 цибулини
1 ст.л. борошна

Спосіб приготування:

Приготувати бульйон з ребер і яловичини.
Моркву, корінь петрушки очистити і порізати дрібною соломкою і обсмажити на смальці близько 10 хвилин. В кінці смаження додати томат-пасту до овочів, перемішати і обсмажити 5 хвилин.
Заздалегідь відварену буряк очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Опустити картопля в готовий бульйон і варити 15 - 20 хвилин.
Нашаткувати цибулю і обсмажити його в смальці. За кілька хвилин до готування лука, додати борошно, перемішати і прожарити пару хвилин.
Тонкою соломкою подрібнити сосиски і додати їх борщ. Потім додати буряк, обсмажені овочі, приправити сіллю і спеціями за смаком і проварити хвилин 7. Прибрати з вогню і дати настоятися 20 хвилин.
Розлити борщ по тарілках, заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню.

Поради експерта:

Рада 1. Для більшої яскравості смаку і вираженості аромату, буряк запечіть у фользі. Борщ також буде більш наваристим і вже точно запам`ятається вашим гостям.
Рада 2. Під час варіння бульйону завжди знімайте шумівкою піну. Це допоможе приготувати чистий бульйон, а в подальшому смачний борщ.
Рада 3. Експериментуючи з різними копченостями можна кожен раз готувати борщ з різним смаком, а також впливати на його густоту і ситність.

наверх

Спосіб третій: Польський

Баршч - борщ, приготовлений за польськими кулінарним традиціям. Він відрізняється від інших борщів тим, що, по-перше, його не їдять, а п`ють. По-друге, подають його з м`ясними або картопляними пиріжками або ж з варениками. Саме ж блюдо, готується з двох видів бульйону з багатим компонентів складом.

Але, незважаючи на багатство корисних компонентів, блюдо готується просто і однозначно гідно вашого часу. А як будуть задоволені ваші рідні люди, коли ви здивуєте їх баршчем.

Рецепт. Польський борщ з вушками

Перевірений рецепт борщу, який можна готувати для повсякденного меню.

Складові:

1 кг буряка
10 горошин чорного перцю
10 горошин запашного перцю
6 - 7 зубків часнику
2 лаврові листки
1 Морковіна
1 цибулина
1 стебло селери
1 цибуля-порей
50 г лісових грибів
100 г сушених білих грибів
2 ст. борошна
2 - 3 цибулини
Вода і рослинне масло для замісу
Сіль, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Приготуйте квас. Промити і очистити буряк, порізати скибочками і укласти в банку. Залити теплою водою і додати хліб, спеції. Накрити банку марлею і прибрати в тепло на 4 дні. По закінченні цього часу, квас відкрити, зняти піну і процідити. Розлити по пляшках і зберігати в холодильнику. Напій можна зберігати близько місяця.
Приготуйте начинку для «вушок». Змішайте сіль, борошно, масло, воду і замісити тісто, як на пельмені. Оберніть плівкою і залиште на півгодини в холодильнику. Сушені гриби ретельно промийте у воді і відваріть до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте його в маслі. Потім, до цибулі додайте подрібнені гриби і смажте кілька хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Приготуйте «вушка». Тісто дістаньте з холодильника, розкачати його в коржик, діаметром 5 см. Склянкою видавити кружечки. У центр кожного кружечка чайною ложкою викладіть начинку, сформуйте півмісяць і защипніть краю. Потім, з`єднайте два протилежних кінця. Повинні вийти маленькі «вушка», які потрібно відварити перед подачею борщу.
Приготуйте борщ. Гриби промийте, відваріть і процідіть. З овочів зваріть бульйон, якого повинно вийти близько літра. З`єднайте отриманий бульйон, склянку грибного відвару і 2 склянки квасу. Змішайте всі і нагрійте, але не кип`ятіть.
У глибоку тарілку покласти вушка і залити і борщем. Страва готова до куштування.

Подібним способом готують борщ і литовці. Тільки називають вони його «барщчяй».

Поради експерта:

Рада 1. Для різноманітності замість овочів, для бульйону можна використовувати буряк. В цьому випадку квасу можна додати трохи менше. Такий борщ вийде менш різким і підійде людям з чутливою системою травлення.
Рада 2. Буряк, яка залишається після приготування квасу, може бути використана для салатів. Досить змішати її з будь-якими овочами та іншими інгредієнтами і подати до того ж борщу.

наверх

Спосіб четвертий: В мультиварці

Це сучасний спосіб приготування борщу, який готують все більше і більше наших співвітчизниць. Ще б пак, адже це зручно і швидко, причому готувати в мультиварці можна борщ з будь-якого рецепту, будь-якої кухні світу.

Рецепт. Борщ з буряком і яйцями

Особливістю цього рецепта борщу є те, що буряк готується на пару. Це робить страву більш легким і в той же час ароматним і ситним.

Складові:

500 г свинини на кісточці
100 г квашеної капусти
1 цибулина
1 Морковіна
4 - 5 картоплин
3 - 4 яйця
1 ст.л. томат-пасти
1 зубок часнику
0,5 кореня селери
1 ст.л. рослинного масла
1/3 свіжого перцю чилі
вода
Сіль, спеції, лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву промити, подрібнити і помістити в чашу мультиварки. Додати рослинне масло і включити режим «жарка». Готувати 10 хвилин.
Додати томат-пасту до овочів, перемішуємо і даруємо ще три хвилини. Отримуємо заправку.
До готової заправці додаємо кубики картоплі, селери і часнику, шматки м`яса, подрібнений перець чилі, капусту. Приправляємо сіллю і заливаємо окропом так, щоб залишилося місце для установки контейнера-пароварки. Все перемішати.
Встановити контейнер-пароварку, вкласти в нього очищену буряк, порізану великими кубиками і яйця. Закриваємо кришку приладу і вибираємо режим «гасіння» або «суп». Готувати 1 - 1,5 години.
Після вказаного часу витягти контейнер-пароварку, буряк поставити під проточну воду і остудити. Потім натерти на крупній тертці і додати в борщ.
Перемішати борщ, приправити його лавровим листом, зеленню і включити режим «варіння на пару». Залишити на 5 - 10 хвилин. Як тільки пролунає сигнал, відкрити кришку приладу і можна подавати борщ.

Яскравий насичений борщ за бажанням можна заправити сметаною і подати до страви хліб.

Поради експерта:

Рада 1. Залежно від марки і моделі мультиварки, назви режимів і час приготування - відрізняються. Це варто обов`язково враховувати, щоб страва вийшла смачною.
Рада 2. Якщо потужність мультиварки в межах 600 - 700 Ватт, спочатку потрібно готувати в режимі «варіння на пару». Після того, як продукти закиплять, перевести прилад в потрібний режим. Це допоможе правильно приготувати всі інгредієнти окремо і блюдо в цілому.
Рада 3. Коли готуються яйця і буряк на пару, яйця потрібно дістати раніше, ніж буряк.

наверх