Як зробити квас в домашніх умовах

Як зробити домашній квас

Квас легко приготувати і вдома, не обов`язково купувати його. У домашніх умовах цей напій виходить міцним і бадьорить, дуже смачним, якщо дотримуватися технологію приготування. Найпростіші продукти, які знадобляться що б приготувати домашній квас, практично завжди є в кожному будинку. Тут необхідний житній хліб, добре навіть, щоб він був черствим, але і свіжий хліб можна нарізати і підсушити в духовці. Отримані сухарі складають в трилітрову банку і наливають туди води кімнатної температури, яку до цього потрібно закип`ятити і остудити до потрібної температури. У воду з сухарями кладуть цукор в кількості 3 столових ложок і 100 грам дріжджів, потім все перемішують.

Банку слід закрити кришкою, утеплити і залишити для бродіння. Якщо ви хочете отримати квас якомога швидше, додайте більше цукру, тоді процес прискориться. Зазвичай напій буває рік за два дні. Але щоб вживати, його проціджують, використовуючи марлю. Частину, що залишилася гущу дістають з банки і перекладають в інший посуд. Рідина, яку процідили, потрібно ще раз підсолодити, додавши ще ложку цукру.

Дати постояти квасу ще близько 6 годин, утеплювати не потрібно. Після домашній квас розливають по пляшках і охолоджують протягом доби. Та гуща, яку переклали в інший посуд, тепер буде закваскою для наступних партій квасу. Досить буде взяти 3-4 ложки і робити все за тією технологією, по якій готували спочатку. Для збереження свіжості закваски її зберігають в холодному місці, краще в холодильнику.

Як зробити закваску для квасу

Квас, приготований з житнього хліба, що випікається на сучасних хлібобулочних заводах, не відрізняється великою міцністю і ароматом. Цей відбувається тому, що сам хліб виготовляється з самими різними добавками, які потім відображаються на смак квасу. А щоб напій був схожий на справжній російський квас, який робили ще в минулому столітті, потрібно готувати його на заквасці, рецептів приготування її безліч. Що б зробити найпростішу закваску будуть потрібні сухі дріжджі, які змішують з ложкою цукру, 2 столовими ложками борошна.

Коли все перемішали, потрібно залити половиною склянки теплої води, укутати і залишити на півгодини.

Є й інший спосіб отримати закваску, коли на її приготування знадобиться витратити трохи часу і сил. Буде потрібно емальований посуд, куди кришать 500 грамів житнього хліба, заливають його 0,5 літра води, температурою до 75 градусів, не вище. Коли хліб розбухне, його ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса. Потім потрібно додати розведені водою дріжджі, їх повинно бути трохи, а також цукру і солі по чайній ложці. Отриману масу утеплюють і залишають на 30 хвилин. Потім, не перестаючи заважати, в масу вливають півлітра окропу і знову загортають і залишають «підходити» ще 2 години. Більше цього часу тісто тримати не варто, так як отриманий квас стане каламутним.

Готове тісто потрібно помістити в попередньо розігріту духовку і випікати при невеликій температурі годину. Якщо трапилося, що випічка підгоріла, квас просто буде темнішого кольору. Готовий корж дістають з духовки і ламають на шматочки невеликого розміру, складають у 5-літрову каструлю і заливають повністю окропом. Після закінчення приблизно 2 годин сусло повинно бути готове, його зливають, а закваска осяде на дно каструлі. З неї можна зробити квас ще раз, але він вийде світліше.

Для того щоб почався процес бродіння сусла, до нього додають трохи дріжджів і цукру. Посуд можна закрити або ж залишити відкритою. Але головне каструлю ж не наповнювати доверху, так як при бродінні сусла піні нікуди буде подітися, вона полізе через край. Краще посуд з суслом закупорювати, так виходить більш міцний і насичений напій, збільшується термін придатності. Зазвичай на бродіння йде десь близько двох-трьох днів, потім квасити не проціджують, а виносять в прохолодне місце приблизно на неделю.Не складно адже робити закваску?

Як приготувати сухий квас в домашніх умовах

Сьогодні випускається і напівфабрикат - сухий квас, який застосовують для приготування напою. Для приготування сухого квасу вміст пакету висипають у каструлю і заливають літром окропу, закривають кришкою на 20 хвилин. Якщо квас доброго не розмішався, і утворилися грудочки, їх потрібно розтовкти. Потім потрібно долити ще 15 літрів окропу і знову заважати. Охолоджують до 35 градусів. До квасу, що б вийшов сухий квас, додають розведені водою дріжджі, можна готову закваску, вимішують, залишають бродити на 3 години. Потім додають цукор і розливають напій в пляшки, щільно закривають і загортають.

Коли квас почне бродити, пляшки переносять на холод. Зазвичай сухий напій досягає ступеня готовності через 24 години.

Як зробити квас без дріжджів самої

Для такого квасу потрібно житній хліб, а точніше, скоринки хліба, які потрібно залити охолодженою кип`яченою водою з розрахунку 1: 1.

Отриману суміш прибирають настоюватися у тепле місце на тиждень. Коли квас готовий, його зливають, а до сусла додають ще черствого житнього хліба і доливають водою, залишають для бродіння.

Як зробити буряковий квас, з буряка

Що б приготувати буряковий квас або з буряка, досить мати буряк, приблизно грамів 200. Її труть на крупній тертці, кладуть в скляну банку і наливають 1,5 літра кип`яченої теплої води. Сюди ж слід додати цукор в кількості 3 столових ложок, трохи дріжджів.

Банку забирають в тепле місце, але періодично дістають і перемішують для поліпшення процесу бродіння, він відбудеться десь через добу. Можна додати родзинки, побільше цукру для прискорення бродіння. Після закінчення 3 днів буряковий квас можна пити. Крім того, що він добре допомагає в жарку погоду і їм можна легко вгамувати спрагу буряковий квас дуже корисний.

Як зробити білий квас

Щоб приготувати білий квас в домашніх умовах, потрібно взяти житнє борошно в кількості 300 г і залити її 3 літрами окропу, вимішувати, щоб не було грудочок. Коли вийшла однорідна суміш, насипати цукру і додати меду приблизно по 100 г. За цей час суміш повинна охолонути до 35 градусів, в неї кладуть родзинки і закваску. Якщо такої немає, і зробити ви її не можете, то беріть шматочки житнього хліба, він її чудово замінить. Посуд з інгредієнтами накривають кришкою і залишають на 1, 5 діб, при цьому вкриваючи.

Коли ви помітите, що зверху з`явилося багато піни, ваш білий квас готовий. Його потрібно процідити, розлити в пляшки, закрити і поставити в холодне місце. А то, що залишиться після того, як білий квас процідили, можна використовувати для приготування квасу знову.

Як приготувати алкогольний квас

При приготуванні алкогольного квасу відбувається процес бродіння сусла, тому в готовому напої присутній трохи більше 1% алкоголю. Для такого виду квасу беруть ячмінний солод, житнє борошно, житні сухарі, які попередньо потрібно подрібнити, патоку, воду і родзинки. З солоду, борошна і води замішують тісто, накривають опару рушником і залишають на годину, підходити. Потім його розкладають в форму і поміщають в духовку на 3 години. За цей час тісто пропарити, його втручаються, наливають гарячої води стільки, щоб тісто стало рідким і на добу ставлять в тепло.

Після викладають тісто в посуд, зверху насипають черствий хліб, родзинки, наливають воду і знову вимішують тісто. Через добу зливають сусло в іншу посудину, а масу, що залишилася заливають окропом. Після закінчення 5 годин знову зливають сусло. Роблять настій з м`яти, в нього наливають сусло, додають патоку і родзинки. Забирають все в тепле місце на дві години, потім в холодну. Після всієї процедури посуд закупорюють і прибирають настоюватися на 10 днів, після чого квас готовий. Тепер Ви знаєте як зробити квас в домашніх умовах самої, і його всі можливі додаткові рецепти. Для того що б охолоне в спекотне літо, можна зробити мохіто, або приготувати вдома смачне морозиво, відмінно вгамовує спрагу! Удачі вам!

Стаття написана спеціально для сайту корисних порад.