Рецепти приготування буженини в духовці

Бажання в духовці

Бажання - великий шматок м`яса, який запікають у духовці цілим шматком. Найчастіше для приготування буженини використовують свинину, але звичайно, вибирати м`ясо можна за смаком, віддаючи перевагу індичці, телятині і іншим видам. Готувати можна буженину в духовці без фольги і з її використанням, в рукаві і в гусятниці, варіантів безліч, з яких можна вибрати той, який вам до душі.


зміст


Рецепт 1: Бажання в духовці зі свинини

Класичний і найпростіший рецепт приготування буженини зі свинини. Для приготування буженини підійде м`ясо середньої жирності. Також можна вибрати шию, лопатку.

Складові:

  • Свинина - 1 - 1,5 кілограма.
  • Лавровий лист - 6 штук.
  • Сіль за смаком.
  • Часник - 4 зубчики.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Приправа для шашлику - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Шматок свинини вимити, обсушити паперовим рушником.
  2. Часник очистити від лушпиння, вимити. Кожну часточку часнику нарізати навпіл уздовж.
  3. 2 штуки лаврового листа подрібнити, перемішати з перцем, приправою і сіллю.
  4. За допомогою ножа робити в м`ясі надрізи глибиною 2 - 3 сантиметри і вкладати в них часник зі спеціями.
  5. Зверху м`ясо також обмазати сіллю і спеціями.
  6. М`ясо викласти в миску, затягнути плівкою і залишити в холодильнику для Маринівка на 6 - 12 годин.
  7. Розігріти духовку до 180 градусів.
  8. Буженину викласти в гусятницю, по краях обкласти лавровим листом, накрити кришкою.
  9. Налити в гусятницю води, до половини м`яса і поставити на вогонь, щоб вона закипіла.
  10. Коли вода закипить, переставити гусятницю в духовку.
  11. Готувати м`ясо 30 - 40 хвилин, після перевернути і ще стільки ж з іншого боку.
  12. Зняти кришку з гусятниці, дати м`ясу підрум`янитися ще 10 хвилин.

Корисна порада:

1. Часник в буженині повинен бути нашпигований на відстані 2 - 3 сантиметри один від іншого.

наверх

Рецепт 2: Бажання в духовці з яловичини

Яловичина по даним рецептом виходить соковитою і ароматною. Бажання з яловичини, якщо слідувати рецептурою, буде ніжною, завдяки лимону.

Складові:

  • Яловичина - 600 грам.
  • Сіль за смаком.
  • Лимон - 1 штука.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Цукор - 1 чайна ложка.
  • Часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо промити і обсушити паперовими рушниками.
  2. Часник очистити і нарізати дрібними часточками.
  3. Нашпигувати м`ясо часником за допомогою ножа.
  4. Лимон вимити і нарізати тонкими часточками.
  5. М`ясо викласти в миску, натерти сіллю, цукром і чорним перцем.
  6. Поверх м`яса викласти гуртки лимона, накрити тарілкою і поставити в холодильник на 2 - 3 години.
  7. Викласти маринований шматок яловичини в змащену маслом форму для запікання.
  8. Зверху прикрити м`ясо фольгою, поставити в розігріту духовку при 180 градусів на 60 - 80 хвилин.

Корисна порада:

1. Перекладаючи мариноване м`ясо в форму для запікання, лимони слід прибрати і готувати без них.

наверх

Рецепт 3: Бажання в духовці з індички

Соковита і в міру просолена буженина з філе індички. Така буженина сподобається любителям нежирних страв.

Складові:

    Мясо.jpg
  • Філе індички - 800 грам.
  • Цукор - половина столової ложки.
  • Вода - 1 стакан.
  • Сіль - 1 столова ложка.
  • Паприка - половина чайної ложки.
  • Оливкова олія - 1 столова ложка.
  • Часник - 2 - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати маринад для м`яса: змішати цукор і сіль у склянці води до повного розчинення.
  2. Залити м`ясо маринадом в мисці, зверху накрити тарілкою і поставити вантаж.
  3. Маринувати м`ясо 2 години в холодильнику.
  4. Часник очистити, роздавити часничниця, перемішати з оливковою олією, сіллю і паприкою.
  5. Вийняти м`ясо з маринаду і вмочити серветками насухо.
  6. Натерти м`ясо зверху натерти часником з приправами і маслом.
  7. Викласти м`ясо на деко, попередньо його, застеливши пергаментом.
  8. Розігріти духовку до 180 градусів, запікати м`ясо 30 - 40 хвилин.
  9. Вимкнути духовку, залишити в ній м`ясо на 2 години.
  10. З приготовленої буженини зняти кулінарну нитку.

Корисна порада:

Щоб м`ясо мало кращу форму, його слід перев`язати кулінарною ниткою.

наверх

Рецепт 4: Бажання в духовці у фользі

Соковита свинина в фользі з додаванням часнику і моркви. Замість свинини також можна взяти телятину або індичку, коректуючи в залежності від виду м`яса час приготування.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Свинина - 500 грам.
  • Часник - 3 зубчики.
  • Морква - 1 штука.
  • Сіль за смаком.
  • Спеції для шашлику - за смаком.
  • Перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Морквину помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Часник очистити і кожен зубчик розрізати навпіл уздовж.
  3. Ножем зробити в м`ясі надріз в глибину 3 - 4 сантиметри, вкласти шматочок часнику, попередньо вмочивши його в солі.
  4. Наступного розріз вкласти часточку моркви, також обваляти в солі.
  5. Нашпигувати весь шматочок м`яса, викласти його на фольгу.
  6. М`ясо посолити і приправити.
  7. Загорнути м`ясо в кілька шарів фольги.
  8. Влити на деко стакан води.
  9. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 60 хвилин.

Корисна порада:

1. Щоб м`ясо мало незвичайний аромат, крім моркви, його можна нашпигувати коренем селери або петрушки.

наверх

Рецепт 5: Бажання в духовці в рукаві

М`ясо в рукаві виходить дуже ніжним і соковитим. Ніжність і соковитість буженини обумовлена тим, що готується вона у власному соку.

Складові:

    Мясо.jpg
  • Свинина - 800 грам.
  • Часник - 3 зубчики.
  • Сіль - 3 чайних ложки.
  • Лавровий лист - 2 штуки.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Вода - 1 літр.
  • Спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Воду влити в каструлю, довести до кипіння.
  2. Додати в воду сіль, перець, спеції і лавровий лист.
  3. Охолодити воду і вкласти в неї шматок м`яса.
  4. Накрити каструлю плівкою, маринувати м`ясо - 6 - 12 годин.
  5. Вийняти м`ясо з маринаду, обсушити, посолити, приправити.
  6. Зробити в м`ясі надрізи і помістити в них часточки очищеного часнику.
  7. Розігріти духовку до 190 градусів.
  8. М`ясо вкласти в рукав для запікання, зав`язати обидва його краї.
  9. Запікати 60 - 80 хвилин.
  10. За 10 хвилин до готовності, верх рукава можна надрізати, щоб м`ясо підрум`янилося.

Корисна порада:




1. Перед запіканням, в рукаві необхідно зробити кілька дірочок, щоб з них виходив пар.

наверх

Рецепт 6: Бажання в духовці в гірчичному маринаді

Ніжна буженина з гострою скоринкою за рахунок гірчичного маринаду. Гірчичний маринад робить м`ясо дуже соковитим, тане в роті. Під час приготування зайва гіркота йде, тому м`ясо не буде занадто гострим.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Свинина - 1 кілограм.
  • Гірчиця - 2 столових ложки.
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком.
  • Часник - 6 зубчиків.
  • Орегано - 0,25 чайної ложки.
  • Базилік - 0,25 чайної ложки.
  • Рослинна олія - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Очистити часник від лушпиння. Якщо часточки великі, розрізати їх навпіл.
  2. У шматку м`яса зробити ножем надрізи, в які вставити часник, вмочивши його в солі.
  3. В піалі змішати рослинне масло і гірчицю.
  4. Додати в піалу базилік, орегано, перець і сіль, перемішати соус.
  5. Приготовленим соусом змастити м`ясо рівномірно з усіх боків.
  6. Вкласти м`ясо в пакет для запікання і залишити в холодильнику на 2 - 3 години.
  7. Запікати буженину в рукаві в розігрітій до 180 градусів духовці 70 - 90 хвилин.

Корисна порада:

1. Часник можна вмочити в гірчицю і вкласти в надрізи разом з шматочками лаврового листа.

наверх

Рецепт 7: Бажання в духовці з вершками

Незвичайний рецепт буженини, в яку слід додати вершки. М`ясо, що готується з додаванням вершків, виходить ніжним.

Складові:

    Мясо.jpg
  • Свинина - 1 кілограм.
  • Суміш перців - 1 чайна ложка.
  • Сіль за смаком.
  • Спеції - за бажанням.
  • Вершки - 100 грам.
  • Часник - 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Суміш перців потовкти у ступці.
  2. Часник очистити, роздавити на чесночнице.
  3. Перемішати часник, перець, сіль, спеції і вершки (50 мл) до однорідності.
  4. Процідити суміш через сито, гущу не викидати.
  5. Проціджені вершки набрати в шприц.
  6. Колоти свинину шприцом, кожен раз випускаючи в неї трохи вершків.
  7. Гущу змішати з залишком вершків і обмазати сумішшю м`ясо.
  8. Ретельно загорнути м`ясо у фольгу, щоб в процесі запікання сік не витікав.
  9. Запікати в духовці при 180 градусів 1,5 години.

Корисна порада:

1. Шприц, щоб колоти м`ясо слід брати з самої товстої голкою і добре проціджувати вершки, щоб вона не забивалася.

наверх

Рецепт 8: Бажання в духовці з баранини

Бажання з баранини виходить смачною і ніжною, якщо її запекти у фользі. Щоб після запікання буженина не віддавати неприємним запахом, слід вибирати м`ясо молодого барана, якому не більше року.

Складові:

    бараніна.jpg
  • Баранина - 500 грам.
  • Рослинна олія - 2 столові ложки.
  • Сіль за смаком.
  • Часник - 2 головки.
  • Перець чорний мелений - за смаком.



Спосіб приготування:

  1. Одну головку часнику очистити від лушпиння. Кожен зубчик часнику розрізати на 2 - 3 частини вздовж.
  2. М`ясо промити, обсушити паперовими серветками.
  3. Нашпигувати за допомогою ножа м`ясо часником.
  4. Другу головку часнику очистити і нарізати зубчики маленькими кубиками.
  5. Залити кубики часнику рослинним маслом, додати сіль, перець і перемішати.
  6. М`ясо перекласти в фольгу, полити олією з часником.
  7. Накрити м`ясо фольгою і відправити в холодильник на ніч.
  8. Вранці загорнути м`ясо в ще один шар фольги.
  9. Включити духовку на 180 градусів.
  10. Запікати м`ясо 1 - 1,5 години.
  11. За 15 хвилин до готовності, м`ясо розкрити і запекти на ньому рум`яної скоринки.

Корисна порада:

1. Не варто купувати м`ясо, якщо на ньому пожовклий жир. Він підказує про старість м`яса і його подальшому запаху.

наверх

Рецепт 9: Бажання в духовці під сиром

Ароматна буженина під сиром, яку можна подати на святковий стіл. Для приготування буженини за цим рецептом можна взяти свинину, телятину.

Складові:

    Бажання в духовке.jpg
  • М`ясо - 1 кілограм.
  • Сіль за смаком.
  • Сир твердий - 200 грам.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Гірчиця - 4 столових ложки.
  • Часник - 8 - 10 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо вимити, обсушити.
  2. Ножем зробити в м`ясі глибокі надрізи.
  3. Часник очистити, кожен зубчик розрізати навпіл.
  4. Вмочити зубчики часнику в сіль і вставити в надрізи в м`ясі.
  5. Змастити м`ясо рівномірно гірчицею.
  6. Розігріти духовку до 200 градусів.
  7. Загорнути м`ясо у фольгу, запікати 1,5 години.
  8. Розгорнути фольгу, посипати м`ясо тертим на дрібній тертці сиром, запікати ще 10 хвилин.
  9. Вимкнути духовку і тримати в ній буженину до охолодження.

Корисна порада:

1. Щоб м`ясо мало незвичайний пікантний смак, його перед приготуванням добу можна маринувати в томатному соку.

наверх

Рецепт 10: Бажання в духовці з пивом

Незвичайний смак і аромат додасть буженині темне пиво. Також воно посприяє її м`якості і ніжності.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Темне пиво - 500 міліграм.
  • Свинина - 1200 грам.
  • Перець чорний горошком - 7 штук.
  • Запашний перець горошком - 7 штук.
  • Сіль за смаком.
  • Спеції - за смаком.
  • Часник - 8 зубчиків.
  • Лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Шматок свинини добре вимити й обсушити.
  2. Часник очистити, нарізати шматочками кожен зубчик.
  3. Нашпигувати свинину часником, роблячи глибокі надрізи ножем.
  4. Викласти в гусятницю лавровий лист, зверху на нього перекласти натерте сіллю м`ясо.
  5. Всипати в гусятницю два види перцю, м`ясо посипати спеціями.
  6. Залити м`ясо темним пивом, накрити гусятницю кришкою.
  7. Поставити ємність з м`ясом на вогонь, почекати поки пиво закипить.
  8. Переставити гусятницю в розігріту до 180 градусів духовку, запікати м`ясо 1,5 - 2 години.

Корисна порада:

1. У процесі запікання, м`ясо рекомендується кілька разів перевертати, що можна робити кожних півгодини.

наверх

Рецепт 11: Бажання в духовці в медовому соусі

Ароматна буженина з солодкою пікантною скоринкою з меду. Тим, кому подобається гостро-солодкі страви, можна до меду додати трохи гірчиці.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Свинина - 1 кілограм.
  • Мед - 2 столових ложки.
  • Часник - 8 зубчиків.
  • Сіль за смаком.
  • Соєвий соус - 2 столових ложки.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо промити, обсушити, рівномірно натерти сіллю і перцем.
  2. Часник очистити, зубчики нарізати навпіл уздовж.
  3. Ножем зробити надрізи, нашпигувати м`ясо часником.
  4. Змішати мед з соєвим соусом і натерти даної сумішшю м`ясо.
  5. Маринувати м`ясо в мисці 1 - 2 години.
  6. Змастити олією форму для запікання, викласти в неї м`ясо.
  7. Поставити в духовку при 220 градусів на 60 хвилин.
  8. Періодично м`ясо слід поливати його власним соком і перевертати на іншу сторону.

Корисна порада:

1. Для приготування найбільш ніжною і соковитою буженини, слід вибирати ту частину м`яса, в якій більше жиру, наприклад ошийок.

наверх

Рецепт 12: Бажання в духовці зі спеціями

Дуже ароматна буженина з додаванням великої кількості спецій. Бажання особливо сподобається тим, хто любить пряні страви.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Свинина - 1,5 кілограм.
  • Соєвий соус - 2 столових ложки.
  • Кетчуп - 2 столових ложки.
  • Чебрець - 3 гілочки.
  • Кмин - 1 чайна ложка.
  • Гвоздика - 4 штуки.
  • Часник - 6 зубчиків.
  • Коріандр горошком - 1 чайна ложка.
  • Винний оцет - 2 столових ложки.
  • Апельсин - 1 штука.
  • Паприка - 1 чайна ложка.
  • Сіль - 2 чайних ложки.
  • Перець чорний горошком - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо вимити, обсушити паперовим рушником і викласти на фольгу, застелену в кілька шарів на деку.
  2. Всі сухі спеції змішати з сіллю і перетовкти в ступці.
  3. Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати шматочками.
  4. Влити в приправи соєвий соус, листочки чебрецю.
  5. З апельсина зняти цедру, покришити її і додати до спецій.
  6. Влити до спецій сік апельсина, оцет і кетчуп. Ретельно перемішати всі інгредієнти маринаду.
  7. Обмазати м`ясо маринадом з усіх боків.
  8. Загорнути м`ясо у фольгу і перев`язати зверху кулінарною ниткою.
  9. Залишити м`ясо маринуватися в холодильнику на ніч або мінімум на 1 годину.
  10. Розігріти духовку до 220 градусів, запікати м`ясо 15 хвилин.
  11. Зменшити градус духовки до 170, готувати м`ясо 60 хвилин.

Корисна порада:

1. Смак цедри апельсина в м`ясі відчувається дуже добре, тому при бажанні її можна не додавати.

наверх

Рецепт 13: Бажання з імбиром і яблуком

Оригінальна приготування буженини з яблучним маринадом. У рецепті вказана свинина, але її можна замінити індичкою, яка добре поєднується з яблуком.

Складові:

    Буженіна.jpg
  • Свинина - 700 грам.
  • Соєвий соус - 5 столових ложок.
  • Яблуко - 1 штука.
  • Гірчиця - 2 чайних ложки.
  • Сіль за смаком.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Розмарин - 1 гілочка.
  • Часник - 4 зубчики.
  • Свіжий імбир - 2 сантиметри.
  • Рослинна олія - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити від лушпиння і нарізати пластинами.
  2. Розмарин вимити, обсушити і відірвати від нього листочки.
  3. Тонким ножем зробити в м`ясі надрізи, нашпигувати часником і розмарином.
  4. Імбир очистити від шкірки і дрібно порубати або натерти на крупній тертці.
  5. Змішати рослинне масло, соєвий соус, чорний перець і імбир, ретельно перемішати до однорідності.
  6. Викласти м`ясо в поліетиленовий пакет і залити в нього вищевказаний соус.
  7. Маринувати м`ясо в пакеті 8 і більше годин, іноді струшуючи пакет.
  8. Яблуко очистити від шкірки і насіння, натерти на дрібній тертці.
  9. Змішати гірчицю з яблуком до однорідності.
  10. Вийняти м`ясо з маринаду, просушити серветками.
  11. Обмазати м`ясо яблучно-гірчичною сумішшю.
  12. Вкласти м`ясо в рукав і зав`язати його по обидва боки.
  13. Розігріти духовку до 200 градусів, запікати м`ясо протягом години.
  14. Розрізати рукав ножицями акуратно, щоб не обпектися і запікати м`ясо ще 20 хвилин до рум`яності.

Корисна порада:

1. Щоб при запіканні м`ясо зберегло якомога більше соку, попередньо його можна присмажити на сильному вогні до рум`яності з усіх боків.

наверх

Рецепт 14: Бажання в маринаді з мандарина

Соковита і незвичайна буженина з цитрусовим відтінком для гурманів. Мандарин також додасть їй м`якість і ніжність.

Складові:

    Бажання в марінаде.jpg
  • Свинина - 1 кілограм.
  • Мандарин - 2 штуки.
  • Суміш перців - 2 чайних ложки.
  • Сіль - 60 грам.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Часник - 5 зубчиків.
  • Паприка - 1 чайна ложка.
  • Чебрець - 4 гілочки.
  • Коріандр мелений - 1 чайна ложка.
  • Зерна гірчиці - 1 чайна ложка.
  • Лавровий лист - 3 штуки.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо промити, обсушити серветками.
  2. В один літр води всипати лавровий лист, чебрець, сіль і розчавлену в ступці суміш перців.
  3. Мандарин промити, нарізати на чотири частини, вичавити з нього сік.
  4. Додати в воду сік мандарина і його частини, все закип`ятити, після остудити.
  5. Опустити м`ясо в холодний відвар і залишити маринуватися на ніч.
  6. Потовкти в ступці спеції (гірчицю, коріандр, паприку), додати очищений часник, пропущений через землянку.
  7. Додати чебрець, сік другого апельсина і перемішати маринад.
  8. М`ясо вийняти з маринаду, нашпигувати часником і обтерти сіллю.
  9. Обмазати пензлем м`ясо маринадом, загорнути в три шари фольги.
  10. Запікати в розігрітій до 160 градусів духовці 2 години.

Корисна порада:

1. Приготовленою буженині дати відпочити 40 - 60 хвилин, після чого фольгу розгорнути.

наверх

Рецепт 15: Бажання з цибулею і томатом

Пікантна буженина з томатним соком і ріпчастою цибулею. Рецепт такий буженини підійде для тих, хто не боїться експериментувати.

Складові:

    мясо.jpg
  • Свинина - 1 кілограм.
  • Часник - 6 зубчиків.
  • Ріпчасту цибулю - 1 штука.
  • Гірчиця в зернах - 3 столових ложки.
  • Томатний сік - 300 мл.
  • Сіль за смаком.
  • Перець чорний мелений - за смаком.
  • Розмарин - 0,25 чайної ложки.
  • Спеції до м`яса - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо промити, обсушити, натерти сіллю і чорним перцем.
  2. Часник очистити, зубчики нарізати навпіл і вставити в розрізи в свинині.
  3. Лук очистити від лушпиння, нарізати кільцями.
  4. Викласти цибулю на м`ясо, посипати його спеціями і розмарином.
  5. Залити м`ясо томатним соком і залишити маринуватися мінімум на 8 годин.
  6. Вкласти м`ясо в рукав для запікання, зав`язати його з двох сторін.
  7. Запікати при 180 градусів, 70 - 100 хвилин, в залежності від потужності духовки.
  8. М`ясо вийняти, змазати зернами гірчиці, запікати ще 10 хвилин для зарум`янювання без рукава.

Корисна порада:

1. Можна запекти м`ясо з цибулею, для цього, його слід викласти на низ рукава і вже зверху покласти свинину.

наверх

Відео


наверх



Кулінарія

ІНШЕ

» » Рецепти приготування буженини в духовці