Мангольд - як приготувати, корисні властивості, протипоказання

Мангольд, або листовий буряк - популярний в країнах Середземномор`я вид листового салату, який дуже часто порівнюється зі шпинатом, так як містить багато корисних речовин, вітамінів і мінералів, при цьому залишаючись вкрай низькокалорійним і смачним продуктом.

1. Що таке мангольд. Як їдять. застосування
2. Корисні властивості швейцарського Мангольд
3. Протипоказання і шкода
4. Як вибрати і зберігати мангольд
5. Як готувати мангольд

В рунеті багато пишуть, що мангольд виведений селекціонерами з буряка, щоб корінь спеціально залишався дрібним і неїстівним. Історія, м`яко кажучи, неправдоподібна, адже про цю рослину відомо дуже давно. Задовго до того як вчені навчилися виводити різні види, в Сицилії є рецепти з мангольдом яким більше декількох сотень років.

Тобто, деякі намагаються переконати нас в тому, що це звичайна буряк, але вони хоч і родичі - це не одне й те саме. Цукрові буряки і червона також родичі, але це ж не означає, що одна може замінити іншу, чи не так?

Відео: Айва-корисні властивості складу. Чим корисна айва, протипоказання шкоду. Кому не можна їсти айву

Втім, листя червоного буряка теж дуже корисна штука, тільки у Мангольд смак не такий гіркий і більше нагадує шпинат.

Що таке мангольд. Як їдять. застосування

Мангольд це дворічна трав`яниста рослина сімейства амарантових, є близьким родичем знайомої нам з дитинства червоного буряка, тільки в їжу використовуються тільки черешки і листя. На відміну від буряка, у Мангольд коренеплід не розвивається, а залишається дуже дрібним, в результаті вся увага і корисні речовини накопичуються саме в його листі.

Відео: Груші-корисні властивості і протипоказання Смачні рецепти з груш своїми руками

Рослина досить велике, досягає 60-70 см висоти. Свіже листя яскраво-зеленого кольору, тоді як колір черешків зазвичай червоного, але буває і білого і оранжевого кольорів, залежно від сорту.

• Красночерешковий мангольд-
• Желточерешковий-
• Зеленочерешковий-
• Серебрісточерешковий.

Мангольд також відрізняється високою врожайністю, за сезон 1 рослина може дати приблизно 1 кг черешків і листя, росте швидко, не потребує особливого догляду.

Листова буряк особливо цінується за те, що її можна вирощувати ранньою весною, коли вітамінів поки дуже мало.

Італійці називають цю рослину «б`є», що з кельтського перекладається як «червона». Там його соковиті листя цінують за ніжний смак, красу і поживність і з задоволенням їдять як в свіжому вигляді в складі салатів, та й готують найрізноманітніші страви, від пасти до пирогів.

Кажуть, мангольд в своїх роботах, згадав навіть Аристотель, адже в давні часи, люди живуть на території сучасних Греції та Італії, використовували цю рослину як лікувальний.

Сьогодні, коли є можливість досконально вивчити, продукти, яких ми споживаємо, вчені з подивом виявили наскільки цей вид салату, багатий необхідними людині вітамінами і мінералами. Мангольд на другому місці післяшпинату в рейтингу найкорисніших овочів, і зараз ви зрозумієте чому. Весь секрет у його складі.

Корисні властивості швейцарського Мангольд

Недавні дослідження показали, що листя Мангольд містять, принаймні, 13 різних поліфенольних антиоксидантів, в тому числі кемпферол, кардіопротекторний флавоноїди, який також міститься в брокколі, капусті, полуниці. Але поряд з Кемпферол, один з основних флавоноїдів, знайдених в листі Мангольд є бузкова кислота. Бузкова кислота отримала особливу увагу в недавньому дослідженні завдяки своїм властивостям з регулювання цукру в крові.

Як і буряк, мангольд є унікальним джерелом фитонутриентов званих беталаіни, які здатні виводити токсини з організму.

Склад Мангольд (100г, варений без солі):

• Вітамін А - 306мкг - 38% денної норми;
• Вітамін К - 327мкг - 300% денної норми;
• Вітамін С - 18мг - 22% денної норми;
• А також: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітаміни В5 і В6, холін.
• магній, залізо, кальцій, марганець, фосфор, натрій, цинк, калій, мідь, селен.

Користь Мангольд:

• Мангольд рекомендують при діабеті, ожирінні, анемії, після важких хвороб а також при весняному авітамінозі.
• Всього 1 порція Мангольд (200 грам) здатне забезпечити 60% денного мінімуму магнію, найважливішого в організмі мінералу.
• Дослідження показали, що мангольд допомагає регенерації клітин підшлункової залози.
• Має гепатопротекторну властивостями, виводить токсини з організму.
• Зміцнює імунітет.
• Мангольд містить рекордну кількість вітаміну К, який також як і кальцій і магній необхідний для формування кісткової тканини.
• Покращує роботу серцево-судинної системи.

Протипоказання і шкода

• вітамін До

Так як мангольд містить вітаміну К, набагато більше за добову норму необхідної людському організму для нормального функціонування, важливо знати міру в споживанні. Адже навіть самі корисні вітаміни можуть принести шкоду якщо не дотримуватися дозування.

надлишок вітаміну К сприяє збільшенню тромбоцитів, в`язкості крові, і як наслідок вкрай небажано вживання продуктів багатих на вітамін К для хворих варикозом, тромбофлебітом, деякими видами мігреней, людям з підвищеним рівнем холестерину.

• оксалати

Через вміст щавлевої кислоти, мангольд, також як і шпинат, рекомендується перед вживанням відварити недовго, а воду злити, щоб позбавиться від неї.

Справа в тому, що щавлева кислота має властивість кристалізуватися, і тому продукти, в яких міститься ця кислота протипоказані тим у кого проблеми з нирками і жовчним міхуром.

Якщо ви абсолютно здорові, то додавання декількох листя свіжого Мангольд в салат не зробить ніякої шкоди.

Як вибрати і зберігати мангольд

Вибрати мангольд не важко - листя повинні бути яскравого кольору, блищати, бути соковитими і хрусткими.

Зверніть завжди увагу, щоб не було жовтих або коричневих плям. Досвідчені кулінари рекомендують вибрати листя подрібніше, вони ніжніше і смачніше.

Відео: Сир користь шкоду протипоказання рецепти приготування. Корисні властивості сиру склад

Мангольд слід мити під холодною проточною водою. Замочування листя протипоказано бо таким чином втрачаються багато корисних речовин.

Щоб довше зберегти свіжість листя Мангольд, їх поміщають в поліетиленовий пакет, і закривають щільно, так, щоб усередині не залишалося повітря. Таким чином, листовий буряк зберігається в холодильнику до 5 днів. Мити листя слід лише безпосередньо перед вживанням.

Відео: Кульбаба лікарський (російська цикорій). Властивості, протипоказання, склад коренів і квіток

Якщо необхідно зберігати велику кількість листів, то їх потрібно спочатку помити, розрізати, помістити в пакети і заморозити, як це роблять зі шпинатом.

Як готувати мангольд

Кращий спосіб отримати більше користі і корисних речовин, це швидка варіння. У киплячу воду спочатку опускають черешки, варять 2 хвилини, потім додають листя і варять разом ще 3. Ваду потрібно злити, а мангольд далі використовувати за призначенням. Можна, наприклад, додати в омлет, або в пасту або змішати з шматочками сиру і оливками, часником і оливковою олією, вийде чудовий вітамінний салат.

Ось кілька ідей:

• В Італії з вареного Мангольд роблять вегетаріанську лазанью.

• Голубці в листі Мангольд

• Листкові пиріжки з мангольдом

Мангольд, продукт який, безумовно, заслуговує на більшу увагу, адже це не примхливе раніше рослина, яке так багато вітамінами і корисними речовинами. Ідеальний варіант, коли хочеться урізноманітнити раціон своєї родини.