Як приготувати стейк з індички?

Відео: Стейк з індички рецепт.Как приготувати стейк з індички

Індиків прийнято вважати суворими птахами, хоча насправді домашня індичка приносить людям чи не більше користі, ніж всенародно улюблена курка. Незважаючи на похмурий і ніби насуплений зовнішній вигляд, індик був і залишається однією з найпоширеніших домашніх птахів. А чому він сумний? Можливо, тому що смачний ... Індичатина вигідно відрізняється від м`яса іншої птиці за багатьма параметрами. І стейк з неї - прекрасна дієтична альтернатива класичним біфштексу.

Відео: Як приготувати індичку. Філе індички в духовці

Ось тільки приготувати стейк з індички так, щоб він вдався, зуміє далеко не кожен. Професійні кухарі знають, як поводитися з цим м`ясом, щоб зберегти його смак і не втратити сік. У домашніх умовах це теж можливо, але доведеться постаратися. Втім, з нашою допомогою ви легко освоїте основні нюанси і навчитеся готувати стейк з індички не гірше, ніж в ресторані.

Філе індички: склад, користь і особливості приготування
Домашня індичка - друга за величиною домашня птиця, поступається в масі тіла тільки страусові. Тому не дивно, що індички цінуються в сільському господарстві, а індичатина - в кулінарії. І не тільки, і навіть не стільки за кількість - скільки за якість м`яса. Запечена цілком індичка - традиційне блюдо американської кухні, без якого не обходиться жоден День подяки. Але сучасні медики радять звернути більше уваги не так на апетитні стегенця і не на підсмажений крильця, а на грудку індички. Очищене від хрящів і шкіри, це філе стає цінним дієтичним продуктом, за вмістом білка (близько 28%) перевершує курятину і телятину. Амінокислотний склад індичатини забезпечує засвоєння білка на 95%, тому філе індички так поважають спортсмени-бодібілдери. А ті, хто уважно ставиться до якості харчування і чистоті продуктів, вибирають індичку, тому що цей птах дуже вибаглива в їжі і не їстиме хімікати - відповідно, в її м`ясі їх бути не може.

філе індичкиЛюдям, що страждають на атеросклероз або надлишком ваги, протипоказані стейки - але тільки не стейк з індички. Приготований з філе, індичих стейк практично не містить жиру, а значить, і шкідливого холестерину. Зате він сповна збагатить організм вітамінами групи В, А і К, фосфором, калієм і магнієм. І при цьому не зашкодить фігурі, тому що його енергетична цінність не перевищує 85 ккал / 100 грам сирого стейка. Такий склад робить індиче філе незамінним в раціоні людей з проблемами травлення і всім, хто прагне зберегти струнке, але сильне і здорове тіло. Регулярне вживання індичатини замість інших сортів м`яса, в тому числі у вигляді стейка, сприяє активізації обміну речовин, зміцненню стінок судин і кісток, поліпшення роботи нервової системи. А ще філе і інші частини індички не викликають алергії, тому не є небезпечними для дітей, вагітних жінок і пацієнтів, які відновлюють сили після хвороби. А приготування стейка, що припускає мінімальне втручання і збереження натуральних властивостей м`яса, дозволяє отримати максимум користі від філе індички.

Рецепти стейків з індички
Приготувати стейк з індички будинку можна кількома різними способами. Можливо, претензійні гурмани назвуть їх невідповідними автентичного рецептом. Але нам є що їм заперечити: адже в домашньої їжі смак і користь набагато важливіше, ніж дотримання формальних правил. Тому зосередимо увагу на тому, щоб зробити стейк з індички смачним і соковитим. Сухість - основний недолік нежирного індичого філе, зворотна сторона його дієтичного складу. Але правильне поводження дозволяє їй запобігти. Для цього скористайтеся одним із цих методик:

1. Стейк з індички на сковороді. Візьміть 500 г філе індички, по 1 столовій ложці топленого вершкового і нерафінованої оливкової олії, по половині чайної ложки меленої паприки, меленого червоного перцю і каррі, по щіпці меленого чорного перцю і солі.
   Прянощі перемішайте між собою та з сіллю. М`ясо наріжте поперек волокон на стейки товщиною від 2 до 2,5 см. Натріть стейки сумішшю спецій, руками рівномірно розподіляючи її по поверхні м`яса. Накрийте харчової плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім змастіть важку сковороду оливковою олією і, коли воно трохи нагріється, додайте топлене масло. Розігрійте сковороду на великому вогні, потім зменшіть вогонь до середнього рівня і викладіть стейки на сковороду в один шар на невеликій відстані один від одного. Через пару хвилин переверніть стейки і готуйте ще дві хвилини. Втретє переверніть стейки на сковороді і дочекайтеся утворення золотистої скоринки. Потім відразу зменшіть вогонь до слабкого і накрийте сковороду кришкою, а через 2 хвилини зовсім зніміть сковороду з вогню. Зніміть кришку, накрийте м`ясо фольгою і залиште на 3 хвилини. Зніміть фольгу, перекладіть стейки на блюдо або порційні тарілки і відразу подавайте з овочевим салатом або просто на салатних листках.
   
2. Стейк з індички на сковороді-гриль. Візьміть 500 г філе індички, 100 мл соєвого соусу, сік 1 лимона, щіпку меленого перцю (чорного і / або білого).
   Наріжте м`ясо поперек волокон на однакові шматки по 1,5-2 см в товщину. На обробній дошці накрийте м`ясо поліетиленовою плівкою і злегка відбийте. Потім змішайте перець з соєвим соусом і замаринуйте м`ясо в цій суміші. Поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Сковороду гриль розігрійте без масла і покладіть на неї стейки. Через 2 хвилини переверніть м`ясо і готуйте ще 2 хвилини. Потім відразу викладіть стейки на блюдо, полийте свіжовичавленим лимонним соком і подавайте з сезонними овочами та / або свіжою зеленню.
   
3. Стейк з індички на мангалі. Візьміть близько кілограма індичого філе, по 100 мл оливкової олії і соєвого соусу, по щіпці сушеного базиліка, майорану (можна замінити готовою сумішшю італійських або прованських трав) і меленого перцю.
   Розріжте м`ясо поперек волокон на 4 приблизно однакових за вагою стейка. У великій мисці змішайте масло, соєвий соус і спеції. Покладіть м`ясо в маринад, перемішайте руками і залиште на пару годин, час від часу перемішуючи. Мангал або гриль розпаліть і підготуйте. Коли вугілля покриються білим нальотом, змастіть грати мангала невеликою кількістю масла і покладіть на неї стейки. Додайте грати на висоті близько 10 см над вугіллям. Через 10 хвилин переверніть м`ясо і готуйте ще 10 хвилин або до готовності. Відразу ж подавайте стейки з овочами, запеченими на грилі.
   стейк з індички в духовці
4. Стейк з індички в духовці. М`ясо в духовці - це не зовсім стейк в прямому розумінні цього слова, але зате на смак і по консистенції воно анітрохи не поступається біфштексу. Візьміть 500 г філе індички, 2 стиглих помідора, 150 мл натурального йогурту без добавок (можна замінити нежирною сметаною), 1 столову ложку рослинної олії, по щіпці меленого перцю і солі.
   М`ясо наріжте на стейки поперек волокон - кожен шматок товщиною 1,5-2 см. Пересипьте стейки сіллю і перцем і викладіть на деко, змащене маслом. Помідори наріжте кружальцями разом зі шкіркою. Викладіть помідори рівномірно на м`ясо. Духовку розігрійте до 180 ° С. Залийте м`ясо з помідорами йогуртом або сметаною і поставте деко в духовку. Через 50 хвилин вимкніть вогонь і залиште м`ясо в печі з відчиненими дверцятами хвилин на 10. Потім викладайте на порційні тарілки і подавайте з легким салатом і сухим червоним вином.
   
5. Стейк з індички в мультиварці. Візьміть близько 1 кілограма філе індички, 2 столових ложки рафінованої олії, по щіпці суміші італійських трав, меленого перцю і солі.
   М`ясо розріжте поперек волокон на 4 приблизно однакових стейка. Змішайте сіль, перець і прянощі і руками інтенсивно натріть цією сумішшю м`ясо. Чашу мультиварки зсередини змастіть рослинною олією (дно і стінки). Покладіть стейки в чашу, намагаючись розмістити їх в один шар. Закрийте кришку мультиварки і включіть її в режимі «Випічка». Через 20 хвилин відкрийте кришку, переверніть м`ясо і готуйте в тому ж режимі ще 20-25 хвилин. Готові стейки відразу ж подавайте до столу з будь-яким гарніром на ваш смак.
   

Відео: Смачні стейки з індички на грилі

Ідеальний стейк має тонку золотисту скориночку, м`ясо під якою - ароматне і ніжне. Такого результату цілком можна домогтися і при приготуванні індички, якщо не перетримати м`ясо на повільному вогні і не пересушити його. Головна умова для цього - швидко «запечатати» поверхню стейка жаром, щоб вся рідина, яка встигла випаруватися від нагрівання, залишилася під шаром згорнутого білка. І тільки після цього можна трошки потомить м`ясо, щоб воно пропеклося всередині. На відміну від червоного м`яса тварин, індичатину не готують «з кров`ю». При правильній прожарювання вона поступово стає білою або дуже блідо-рожевою. Такий стейк не принесе шкоди ні фігурі, ні обміну речовин, тому намагайтеся готувати і є індичку якомога частіше. Можливо, стейк з індички навіть стане вашим коронною стравою - тоді вашим домочадцям можна буде тільки по-доброму позаздрити.