Як готувати котлети на пару?

Лікарі одноголосно забороняють смажене і солоне при наявності алергій, дерматитів і проблем з шлунково-кишковим трактом, а ті, хто стежить за своєю фігурою і здоров`ям, обмежують себе в них самостійно. Але якщо дуже хочеться котлет, зовсім не обов`язково катувати себе, остаточно відмовляючись від смачного, поживного і економічного страви. Вихід досить простий: можна мінімізувати використання масла і замість смаження готувати їх на пару.

Класичні котлети на пару
Найбільш смачні котлети завжди виходять з декількох видів м`яса. Для приготування класичних парових котлет вам буде потрібно:

• 250 гр. яловичого фарша-
  
• 250 гр. свинячого фарша-
  
• 1 велика цибулина-
  
• 1 куряче яйце-
  
• 200 гр. батона-
  
• 150 мл. молока-
  
• чайної ложки солі-
  
• об`ємна кастрюля-
  
• друшляк або сито.

Відео: як готувати котлети на пару в мультиварці Поларіс

Дрібно покришите цибулю, змішайте з фаршем, посоліть і відставте в сторону. Протягом кількох хвилин вимочіть батон в молоці і потовчіть в кашку. Для отримання більш м`якої текстури можна зрізати з батона скориночки - тоді вимочувати його доведеться менше. Також не лякайтеся, якщо молока буде потрібно трохи менше або трохи більше - його повинно бути рівно стільки, щоб хліб був майже рідким, але при цьому не було сильних «лужиц». В розім`яту хліб додайте яйце і доведіть до однорідної консистенції, після чого ретельно перемішайте суміш з фаршем, сформуйте котлетки і викладіть їх на друшляк. У об`ємну каструлю наберіть літр води і доведіть до кипіння, після чого помістіть друшляк так, щоб він знаходився на відстані не менше півтора сантиметрів від води. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Замість каструлі можна використовувати і сковорідку, проте в цьому випадку техніка приготування буде відрізнятися, а котлети вийдуть більшою мірою тушкованими, ніж паровими. Сформуйте котлети і викладіть на добре розігріту сковороду. Туди ж додайте киплячу воду так, щоб вона покрила підставу котлет приблизно на 1,5-2 сантиметри. По черзі підніміть кожну котлетку, щоб під неї затекла вода, утворивши своєрідний бар`єр між розпеченій поверхнею і м`ясом. Накрийте кришкою і смажте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин з кожного боку, при цьому обов`язково доливаючи воду при її випаровуванні.

Котлети на пару з морквою
Додавання овочів тільки збагачує смак парових котлет. Для приготування м`ясних котлет з морквою вам знадобляться:

• 500 гр. яловичого фарша-
  
• 1 велика цибулина-
  
• 1 велика або 2 середніх моркові-
  
• 1 куряче яйце-
  
• 100 гр. батона-
  
• 100 мл. молока-
  
• чайної ложки солі-
  
• 1 чайна ложка цукру.

Відео: Парові котлети без пароварки і без мантоварки. простий рецепт

Як і в попередньому рецепті, вимочіть батон в молоці, потовчіть і змішайте з яйцем до однорідності. На дрібній тертці натріть моркву і цибулю, після чого ретельно перемішайте все з фаршем, додайте сіль і цукор і сформуйте котлети. Викладіть їх на друшляк і покладіть його на каструлю з киплячою водою, простеживши за тим, щоб відстань між котлетами і водою становило близько півтора сантиметрів. Готуйте під кришкою близько півгодини на середньому вогні.

Дієтичні котлети на пару
Самі дієтичні котлети виходять з індички і з курки. При цьому треба врахувати, що з індички вони будуть більш ситні. Для приготування потрібно:

• 600 гр. фаршу з курки або з індейкі-
  
• 1 велика цибулина-
  
• 1 яйце-
  
• чайної ложки солі-
  
• перець і спеції за смаком.

Оскільки м`ясо курки та індички ніжніше і легке, ніж яловиче або свиняче, немає необхідності додавати в такі парові котлети хліб. Все, що потрібно зробити - дрібно натерти цибулю, ретельно змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції, сформувати котлетки і викласти або на друшляк, поміщений над киплячою водою, або на сковорідку з водою. Готуються такі котлети менше чверті години, по 8-10 хвилин з кожного боку, а смак виходить дуже ніжним і майже невагомим. Якщо при цьому використовувати свіже м`ясо, а інгредієнти змішувати за допомогою блендера, структура і зовсім нагадує суфле.

Гарбузове котлети з куркою на пару
Цікавим смаком володіють гарбузове котлети з куркою на пару:

• 1 кг гарбуза (можна використовувати заморожені шматочки) -
  
• 200 гр. курячого філе-
  
• 1 велику луковіцу-
  
• 50-100 гр. шпіната-
  
• 2 курячих яйця-
  
• 100 мл. вершків.

Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти:

1. Відваріть філе і руками розділіть на дрібні волокна.
   
2. Якщо гарбуз свіжа, звільніть її від шкірки і дрібно натріть м`якоть. Щоб позбутися від шкірки швидше, можна потримати гарбуз в духовці кілька хвилин. Якщо ж гарбуз заморожена, потрібно її поварити протягом 5-10 хвилин, а потім розтовкти в пюре.
   
3. Дуже дрібно натріть цибулю.
   
4. Заморожений шпинат розігрійте на прокаленной сковороді до розм`якшення, а свіжий просто подрібніть і змішайте з фаршем.
   
5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, додавши яйця, сіль, спеції і вершки, і добийтеся щодо однорідної консистенції.
   

Залишилося сформувати котлети будь-якої форми і або приготувати їх в пароварці на середньої потужності, або пропарити на «водяній бані» за допомогою друшляка протягом півгодини. Котлети готові!

Варіантів гарніру для парових котлет дуже багато, але краще за все вони поєднуються зі свіжими, тушкованими або запеченими овочами, такими, як кабачки, баклажани, стручкова квасоля, гарбуз, цвітна капуста або брокколі. Для отримання максимально насиченого смаку овочі на гарнір запікайте на деку або в посуді з невисокими бортиками, залишайте між ними багато місця, використовуйте максимальну температуру і мінімальний час (близько 20 хвилин) для приготування і не нехтуйте необхідністю привернути їх хоча б раз для того, щоб вони рівномірно пропеклися.

Цікаві факти:

• Замість молока можна використовувати воду. Структура вийде трохи грубіше, проте котлети без використання молока вважаються більш дієтичним варіантом.
  
• Замість хліба можна додавати дрібно протерту картоплю - на півкілограма фаршу буде потрібно 2-3 середніх картоплини.
  
• Також для надання цікавої нотки і збільшення насиченості смаку замість хліба можна додати подрібнені вівсяні пластівці.
  
• Сіль можна замінити будь-якими спеціями - смак стане пікантні, а відсутність солі залишиться майже непоміченим.
  
• Замість яловичини і свинини можна використовувати суміш телячого і курячого фаршу.
  
• Якщо перед приготуванням покласти натерту цибулю в морозильник приблизно на годину, а потім використовувати його в фарші не розморожуючи, це додасть котлет особливою соковитості.
  
• Для полегшення формування котлет змочіть руки холодною водою - так фарш майже не буде прилипати.
  

Відео: Котлети на пару. Як правильно приготувати котлети в пароварці

Незаперечний плюс парових котлет полягає в тому, що їх можна приготувати майже з чого завгодно. Рибні або овочеві парові котлети незамінні при більш строгих дієтах або для детоксикації організму. Ну а правильне приготування м`ясних парових котлет дозволить досягти найбільш ніжною і соковитою текстури, яка доповнить смак будь-якого гарніру і не потребуватиме додаткового соусу.