Як правильно приготувати каву в турці?

Відео: Як варити каву в турці кава по-турецьки | кухня "дель Норте"

Приготування кави в турці - один з найдавніших рецептів. Ще африканські кочівники варили напій в мідних глеках для води з ручкою і невеликим носиком. Згодом розмір глечиків зменшився для більш зручного транспортування і вони отримали назву "далла". Однак після того як турки дізналися про прекрасний смак кави, вони модернізували Даллі, звузивши їй шийку, щоб під час варіння напій не втрачав свій аромат і не проливали на пісок. Так з`явилася джезва, або, як її називають в Росії, турка, а кава стала національним турецьким напоєм.

Відео: Як правильно готувати каву в турці по-східному

При класичному способі приготування в піску створюється невелика ямка, в яку поміщається джезва, після чого вона рівномірно присипається піском до горлечка. Зараз альтернативою природному піску служать електричні пісочниці, що відтворюють природні умови. Такий спосіб вважається кращим, оскільки пісок дозволяє рівномірно прогріти всю турку, на відміну від електричної або газової плити. Але і на плиті можна правильно приготувати каву в турці, якщо знати кілька секретів.

Смак напою складається з п`яти складових:
розмір турки для кави

• Розмір турки. Стандартна кавова чашка має обсяг 70-100 мл, тому при виборі турки необхідно розрахувати, на скільки людина буде розрахована порція
  
• Чистота води. Для приготування кави не підійде кип`ячена і жорстка вода, краще взяти дистильовану, обов`язково холодну або навіть ледяную-
  
• Ступінь помелу. Помел повинен бути дрібним, як борошно або пил. Тільки тоді він зможе утворити щільну пінку в шийці турки, яка дозволить напою зберегти аромат-
  
• Якість зерен. Чим вищою буде якість зерен, тим менше ймовірність, що помилки в приготуванні вплинуть на смак-
  
• Сам процес приготування.
  

Відео: КАВА. Як правильно Зварити каву в турці? (Повна інструкція - Rev.2.0)

Три популярних рецепта правильного приготування кави в турці.

1. Класичний рецепт. Візьміть турку і засипте в неї каву з розрахунку 1,5 чайні ложки на 70 мл рідини, додайте воду по вузьку частину горлечка і поставте на невеликий вогонь. Перемішувати кави не потрібно, інакше частки зерен не утворюють щільну піну. Коли температура води дійде майже до точки кипіння, пінка різко підніметься вгору на пару міліметрів. Зазвичай від початку приготування до цього моменту проходить близько 3 хвилин. Як тільки це сталося, потрібно відразу зняти турку з вогню і дати пінці трохи опуститися (приблизно 1 хвилину), а потім повторити кілька разів для досягнення потрібної міцності.
   приготування кави в турці з цукром
2. Кава в турці з цукром. Особливість приготування полягає в тому, що цукор потрібно додавати в турку на самому початку. Покладіть потрібну кількість цукру і поставте турку на вогонь. Як тільки цукор карамелізується, тобто, злегка розплавиться і придбає коричневий відтінок, зменшіть вогонь, додайте каву і налийте в турку воду. Акуратно перемішайте напій і дочекайтеся, поки на рівні шийки не утворюється пінка. Тепер залишилося вловити момент, коли пінка почне підніматися, щоб зняти кави з вогню, дати йому відпочити, а потім повторити процедуру кілька разів.
   
3. Кава по-східному. Якщо ви любитель спецій і яскравих ароматів, цей спосіб для вас. Засипте в турку каву, чайну ложку кориці, по половині чайної ложки кардамону і імбиру, чверть чайної ложки мускатного горіха і трохи чорного перцю. Потрясіть і покрутіть турку так, щоб суміш змішалася, залийте воду і поставте на вогонь. Як тільки вода розігріється, додайте чайну ложку меду, акуратно перемішайте до його розчинення і дочекайтеся закипання. Як тільки по краях горлечка почнуть з`являтися перші маленькі бульбашки, швидко зніміть турку з вогню і залиште її «відпочивати» на 2 хвилини, після чого напій можна подавати.
   

Звичайно, варіантів приготування кави в турці дуже багато. Наприклад, замість цукру можна додати апельсиновий сік або цедру, які надають кави цікаву кислинку і нестандартний аромат. Замість всіх прянощів можна додати тільки чорний перець - таке поєднання буде особливо бадьорить. Кава з коньяком дозволить зігрітися, а з льодом врятує від спеки. Але незалежно від інгредієнтів або їх поєднання основні правила отримання смачної кави - не дати напою закипіти, використовувати гарну воду і насолоджуватися процесом приготування.