Як зробити в домашніх умовах смачний нешкідливий майонез

Сучасну кухню вже практично неможливо уявити без майонезу. Їм заправляють все: від святкових салатів до пельменів, мажуть на бутерброд, додають в перші страви. Що ж це за продукт, і як приготувати майонез в домашніх умовах? Майонез - це холодний французький соус, до складу якого входять яєчні жовтки, рослинне масло, лимонний сік або оцет, гірчиця та інші приправи.

• Відео-рецепт приготування популярного соусу
• Нешкідливий домашній майонез
• Як зробити майонез будинку
• Тонкощі приготування в домашніх умовах
• Як приготувати майонез рідкої консистенції

Відео-рецепт приготування популярного соусу

до змісту

Нешкідливий домашній майонез

Сьогодні дієтологи всього світу говорять про те, це цей соус дуже шкідливий для організму. Його регулярне вживання може призвести до порушення травлення, розладу шлунка. Насправді шкідливість майонезу залежить від того, який саме соус ви вживаєте в їжу. Магазинний майонез містить велику кількість консервантів і добавок. Особливо це стосується соусу низької жирності, зі складу якого виключено рослинне масло, і замінюється желатином, крохмалем, загустителями і емульгаторами. Шкода майонезу в такому випадку очевидний. Досить лише прочитати інгредієнти, зазначені в складі на упаковці.

Якщо ж майонез так шкідливий, чому він користується популярністю? Справа в тому, що додавати емульгатори почали порівняно недавно. Звичайно ж, 2-3 ложки французького соусу не заподіють шкоди вашому організму, а лише додадуть необхідний смак страви. Але, все-таки, майонез в домашніх умовах буде і корисніше, але смачніше.

до змісту

Як зробити майонез будинку

Для початку давайте розберемося, які продукти потрібні для соусу.

Масло. У майонезі знаходиться приблизно 70% рослинної олії. Найкраще використовувати оливкову олію. Майонез на такій основі підійде до будь-якого овочевого, сирного або м`ясного салату. Якщо ж ви заходите застосувати будь-яке інше рослинне масло, пам`ятайте, що воно повинно бути обов`язково рафінованим.

 Курячі яйця. Яйця обов`язково повинні бути свіжими, а їх жовток - з яскравим забарвленням. Для приготування майонезу буде використовуватися тільки жовток, який потрібно відокремити від білка. А з залишився білка можна приготувати омлет.

 Лимонний сік або оцет. Для того щоб майонез мав приємний кислуватий смак, потрібно додати трохи оцту або свіжовичавленого лимонного соку. Як підкислювача можна використовувати розчин лимонної кислоти, але майонез з такою добавкою матиме трохи інші смакові якості. Все-таки краще використовувати натуральні компоненти. Додавати яблучний оцет вкрай небажано.

Гірчиця. Гірчиця незамінна, якщо ви хочете приготувати соус «Провансаль». Гірчичний порошок додавати потрібно у невеликій кількості, так як він може заглушити смак майонезу.

Цукор і сіль додаються за смаком. При бажанні можна використовувати натуральний замінник цукру - фруктозу.

Добавки. Добавки можуть надати пікантності соусу, але як у випадку з гірчицею, не повинні перебивати смак майонезу. Кулінари додають часник, кріп, хрін, прянощі, мариновані помідори і огірки, хрін, базилік і ін.

до змісту

Тонкощі приготування в домашніх умовах

Після того, як ви визначилися з продуктами, можна починати готувати домашній майонез. Отже, відокремлюємо білок від жовтка. Як вже говорилося вище, яйця повинні бути свіжими. Це важливо не тільки для смакових якостей соусу, але і спрощує сам процес приготування. Згодом мембрана, що оберігає жовток, слабшає і рветься, тому в старих яйцях дуже складно відокремити білок від жовтка. Поставте поруч дві посудини. Різким, але акуратним рухом розбийте шкаралупу яйця про край миски або ножем і перелийте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу так. Білок при цьому повинен впасти вниз.

Покладіть на дно миски ємністю 800-900 мл два яєчних жовтки. Потім додайте (за бажанням) зубок часнику і чайну ложку гірчиці ложку (гірчичного порошку). Ці добавки додадуть соусу приємний аромат, не переживайте, таке їх кількість не зробить майонез гострим. Насипте в ємність трохи меленого перцю і чайну ложку солі. Добре перемішайте, зробивши однорідну масу.

Тепер нам знадобиться електричний міксер. Звичайно ж, можна збити цю масу і віночком, але міксер в рази прискорить час приготування. Візьміть ємність зі зручним «носиком» для протоки, налийте туди 275 мл олії. Додавайте по одній краплі рослинного масла в яєчну суміш. Такий процес додавання масла може здатися трохи дивним, але насправді це дуже важливо. Не використовуйте рослинне масло з різким запахом, так як майонез буде з неприємним присмаком. Через кілька хвилин після збивання суміш почне густіти.

Як тільки маса стане більш в`язкою, можна збільшувати кількість крапель олії. Але не поспішайте вливати все і відразу! Є ймовірність того, що майонез згорнеться. Коли в стаканчику залишиться приблизно 150 мл олії потрібно додати в яєчну масу одну чайну ложку оцту або лимонного соку. Це додасть соусу смак і розріджуючи суміш. Після цього тоненькою цівкою влийте масло, не перестаючи збивати. Можна додати ще трохи солі і меленого перцю. Все залежить тільки від вашого смаку.

Коли маса стане збитою, густий, блискучою і однорідною, майонез можна вважати готовим. Процедура приготування займає близько 10 хвилин. Зовсім небагато, а в результаті ви отримаєте натуральний соус без консервантів і шкідливих добавок.

до змісту

Як приготувати майонез рідкої консистенції

Для деяких страв потрібен більш рідкий французький соус. Зробити його теж дуже просто. Під час приготування додайте 2 столових ложки гарячої води і збийте суміш.

Негустий майонез вийде, якщо ви будете слідувати цим рецептом. Два цілих курячих яйця покладіть в кухонний комбайн, додайте ложку гірчиці, мелений перець, зубок часнику. Не вимикаючи комбайн, вливайте масло тонкою цівкою. Вливши першу половину 130-140 мл, додайте оцет або лимонний сік. Після цього повільно влийте масло.

Можна поекспериментувати з двома видами масла: оливковою і соняшниковою. Майонез з оливковою олією виходить ніжнішим, але дорогим, тому при бажанні можна спробувати додати половину соняшникової олії.

Майонез лежить в основі багатьох соусів, наприклад, знаменитого тартар. Влітку в майонез можна полити очищені від шкірки і насіння помідори, зелень. Томатний майонез добре поєднується з піцою і бутербродами.