Соуси тартар, бешамель і цезар - рецепти, поради з приготування

Французький соус тартар прекрасно поєднується зі стравами з риби і морепродуктів. На відміну від нього соус бешамель частіше є основою для приготування інших заправок. Однак, він теж вважається самостійним соусом, що подається до багатьох страв. Соус Цезар подається в якості заправки для однойменного салату, який можна купити вже готовий або зробити вдома власними руками.

зміст

• Варіант 1: Соус Тартар
• Варіант 2: Соус Бешамель
• Варіант 3: Соус Цезар
• Відео

Варіант 1: Соус Тартар

Класичний соус тартар готується без додавання майонезу або сметани. Такі добавки тільки полегшують процес його приготування, через що виникло безліч варіацій рецептів. У будь-якому випадку вибір способу приготування залежить вже від особистих смакових пристрастей.

Перший рецепт: Соус "класичний"

Складові:

• Жовтки - 2 штуки.
• Лимонний сік - з половинки.
• Зелена цибуля - 100 грам.
• Оливкова олія - 120 міліграм.
• Сіль, перець - за смаком.

Додатково за бажанням:

• Часник - 1 зубчик.
• Оливки - 5 штук.
• Солоний огірок - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Відварити курячі яйця і відокремити 2 жовтки.
2. Розтерти їх і додати сіль, перець, вичавлений сік лимона.
3. Ретельно все перемішати.
4. Міксером збивати і додавати повільно оливкова олія.
5. Дрібно порізати зелену цибулю і додати до готової суміші.
6. За кінець можна додати додаткові інгредієнти і ще раз збити масу.

Корисні поради:

• Готовий соус повинен настоятися протягом години в холодильнику під плівкою.
• Протягом "відпочинку" збільшуються його смакові якості, і він стає більш густим.

Другий рецепт: Соус зі сметаною

Складові:

• Відварені жовтки - 2 штуки.
• Сирий жовток - 1 штука.
• Дижонская гірчиця - 1 столова ложка.
• Оливкова олія - 2/3 склянки.
• Сметана - 2 столові ложки.
• Каперси - 2 столові ложки.
• Мариновані огірки - 2 столові ложки.
• Подрібнена зелень кропу - 1 чайна ложка.
• Лимонний сік - 1 столова ложка.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтерти варені жовтки з сирим жовтком.
2. Додати гірчицю, сік лимона і збити до утворення однорідної консистенції.
3. Потихеньку додати масло, не перестаючи збивати.
4. Ввести сметану, додати спеції, огірки, каперси, подрібнений кріп.
5. Ретельно збити до густоти.

Корисні поради:

• Замінити лимонний сік можна білим винним оцтом.
• Замість маринованих огірків можна покласти солоні гриби, оливки, каперси.
• Любителям гострих соусів рекомендується додати часник.

Третій рецепт: Соус зі сметаною і майонезом

Складові:

• Майонез - 3 столові ложки.
• Сметана - 2 столові ложки.
• Маринований огірок - 1 штука.
• Часник - 1 зубчик.
• Зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Змішати майонез зі сметаною.
2. Натерти на дрібній тертці огірок і додати.
3. Пропустити через прес і додати часник.
4. Подрібнити і додати зелень.
5. Ретельно перемішати.

Корисні поради:

• Сметану і майонез краще брати середньої жирності, щоб соус не був занадто густим.
• За допомогою майонезу можна прибрати "кислинку" від сметани в соусі.
• Огірок можна замінити каперсами, а в якості зелені взяти петрушку.

наверх

Варіант 2: Соус Бешамель

За правилами соус бешамель готується на свіжому молоці і з таких простих інгредієнтів, як пшеничне борошно, вершкове масло, сіль, мускатний горіх. Він уже вважається готовим при змішуванні всіх інгредієнтів. Однак, на його основі можна приготувати багато інших не менш цікавих заправок.

Перший рецепт: Соус "Класичний"

Складові:

• Пшеничне борошно - 40 грам.
• Вершкове масло - 40 грам.
• Молоко - 0,5 літра.
• Сіль, мускатний горіх - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У металевій ємності на невеликому вогні розтопити вершкове масло.
2. Потроху ввести в нього борошно і розмішати протягом пари хвилин.
3. Зняти ємність з сумішшю з вогню і по чуть-чуть ввести молоко, постійно помішуючи.
4. Знову поставити соус на вогонь і помішувати, довівши до кипіння.
5. Додати сіль, мускатний горіх, керуючись смаком.

Корисні поради:

• Масло не потрібно доводити до кипіння.
• Суміш олії та борошна повинна мати гарний золотистий колір.
• Якщо суміш придбала коричневий колір, її потрібно переробити.

Другий рецепт: Соус з бульйоном

Складові:

• Молоко - 2,5 склянки.
• Вершкове масло - 3 столові ложки.
• Пшеничне борошно - 3 столові ложки.
• Бульйон - 1 стакан.
• Сирі жовтки - 2 штуки.
• Сіль, білий перець - за смаком.

додатково:

Будь-які гриби - 1 стакан.

Зпосіб приготування:

1. Вершкове масло розігріти і змішати з борошном.
2. Обсмажити до золотистого кольору.
3. Влити в суміш 1,5 склянки молока, не перестаючи помішувати.
4. В молоко (0,5 склянки) додати сильно збиті жовтки.
5. Влити молочно-яєчну суміш в попередню, перемішуючи.
6. Додати бульйон, сіль, перець і довести до кипіння, не забуваючи завжди помішувати.
7. Після кипіння зняти з вогню і додати залишок молока.
8. На цьому ж етапі додаються гриби.

Корисні поради:

• Соус підходить для приготування запечених грибів.
• Гриби (1 склянка) слід дрібно порізати і додавати після усієї кількості молока, даючи прокипеть на повільному вогні протягом 15 хвилин.
• Бульйон можна додавати будь-- овочевий або м`ясний.

наверх

Варіант 3: Соус Цезар

Соус для салату Цезар може використовуватися не тільки для заправки саме цієї страви. Він відмінно підходить для домашньої піци та інших страв з овочів. Його легко приготувати вдома, знаючи, що всі використовувані інгредієнти хорошої якості. Не кожен покупної соус може цим похвалитися.

Перший рецепт: Соус з медом

Складові:

• Курячі яйця - 2 штуки.
• Лимон - половинка.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Часник - 1 зубчик.
• Оливкова олія - 120 грам.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячі яйця акуратно занурити в киплячу воду і потримати всього 1 хвилину.
2. Очистити від шкаралупи і збити їх з соком лимона.
3. Додати в суміш мед, пропущений через прес часник і сіль.
4. Ретельно перемішати.
5. Потроху вводити оливкова олія, перемішуючи до потрібної консистенції.

Корисні поради:

• Можна використовувати тільки яєчні жовтки, які потрібно вкрай акуратно відокремлювати від білків.
• Перед варінням яєць їх можна проткнути в тупому місці голкою.

Другий рецепт: Соус з анчоусами

Складові:

• Куряче яйце- 1 штука.
• Гірчиця - чайної ложки.
• Сік лимона - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - 20 міліграм.
• Рослинна олія - 40 міліграм.
• Анчоуси - 4 філе.
• Вустерський соус - 4 краплі.

Спосіб приготування:

1. Відварити куряче яйце в киплячій воді протягом 2 хвилин.
2. Опустити його в холодну воду і остудити.
3. Очистити яйце від шкаралупи, 4. додати гірчицю, лимонний сік.
4. Збити масу за допомогою міксера або блендера.
5. Поступово ввести о6лівковое і рослинне масло, не перестаючи збивати.
6. Готовий соус нагадує по консистенції майонез.
7. Філе риби промити і обсушити.
8. Дрібно посікти ножем і додати в соус, перемішати.
9. Додати вустерский соус.

Корисні поради:

• Рослинна олія необхідно брати тільки рафінована.
• Оливкова олія краще брати "Extra vergine".
• Замінити анчоуси можна 2 кільками пряного посолу.
• Вустерський соус можна замінити бальзамічним оцтом.
• Коли яйце лягає в окріп, вогонь під каструлею слід вимкнути.

Третій рецепт: Соус з майонезом

Складові:

• Майонез - склянки.
• Лимонний сік - 2 столові ложки.
• Часник - 3 зубчики.
• Сир "пармезан" - склянки.
• Соус "вучешір" - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - 0,5 склянки.
• Чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистити часник і розчавити пресом.
2. У блендері змішати майонез, сік лимона, сир і соус.
3. Невеликими порціями влити оливкове масло.
4. Додати спеції і ще раз збити до потрібної консистенції.

Корисні поради:

• Замінити вучешірскій соус можна філе анчоусів.
• Для соусу необхідно всього 2 рибних філе.
• Зберігати соус необхідно в холодильнику.

наверх



Відео


наверх